Irski mah v pivovarstvu

Irski mah sta dve sorti rdečih alg, ki ju najdemo v obalnih vodah Irske, severnega Atlantika, Daljnega vzhoda in polotoka Kola. Latinsko ime je Chondrus crispus, rastlina je rumeno rjave barve in spada v družino rdečih alg Rhodophyceae. Priljubljena imena za irski mah - hrustančne alge, hrustančasti in skalni mah.

Pravzaprav irski mah ni mah, ampak alge in raste ne samo na Irskem.

Irski mah se komercialno goji na "plavajočih kmetijah" ali v rezervoarjih s slano vodo. Zaradi široke palete uporabnih mikroelementov se ta alga uporablja v medicini in kozmetologiji ter v prehrambeni industriji za pridobivanje snovi agar-agar, za katero so značilne močne želirne lastnosti. Na to značilnost so pivovarji pozorni, saj snovi, ki vsebujejo želatino, dobro vežejo beljakovine v pivu..

Razlika med islandskim in irskim mahom

Zaradi geografske bližine obeh držav in zunanje podobnosti v posušeni obliki med irskim in islandskim mahom pogosto nastane zmeda, nekateri celo menijo, da gre za eno rastlino. Dejansko islandski mah (latinsko ime - islandski mah) spada med lišaje in ne alge ter raste na tleh ali skorji štorov. Je močan naravni antibiotik, ki se prodaja brez recepta, vendar je za pivovarje neuporaben in včasih celo škodljiv..

Zakaj domači pivovarji potrebujejo irski mah

V pivovarstvu se irski mah uporablja za razjasnitev pivine pri pripravi neekstraktnih žitnih sort lahkega piva. Zelo redko se mah uporablja za temno in pšenično pivo, saj za te sorte običajno ni potrebna preglednost..

Mah ima močno negativen naboj in kot magnet privlači pozitivno nabite molekule beljakovin nase. Kot rezultat koagulacije (adhezije) nastanejo snovi, ki se hitro usedejo na dno in ne dovolijo, da bi se beljakovine spet dvignile. Pivo postane bistrejše, a okus pijače se ne spremeni.

Irsko pivo, prečiščeno z mahom, velja za nefiltrirano, a ob enakih pogojih bo stabilnost pene manjša, ko se koncentracija beljakovin zmanjša. Izbirati morate med težkim pokrovčkom piva in prosojnostjo.

Obrazec za prodajo

Prej so irski mah nabirali ročno, sušili in sesekljali na majhne koščke. Morske alge niso bile izvožene in so bile na voljo samo v regijah gojenja.

Zdaj irski mah lahko kupite v posušeni zdrobljeni obliki ali v obliki tablet. Temeljne razlike ni, tudi količina se ne spremeni, pri majhnih količinah kuhanja pa je lažje izmeriti posušen mah, tablete pa se hitreje raztopijo in so primerne za prostornine od 100 do 120 litrov.

Za ohranjanje koagulacijskih lastnosti je zelo pomembno, da irski mah hranimo v nepredušnih vrečah na hladnem in suhem mestu. Rok uporabnosti je 2-3 leta, vendar bolj ko je rastlina sveža, tem bolje, saj se njena kakovost sčasoma zmanjšuje.

Navodila in odmerjanje

V večini primerov irski mah pivu dodajo 10 minut pred koncem vrenja (poskakovanja) v količini 0,5-0,75 grama na 25 litrov pivine. Suh mah za 1-2 minuti predhodno namočimo v 50 ml vode, da ima čas, da nabrekne. Tablete se nanesejo takoj, drobijo se v prah. Nato se upošteva izbrani recept za pivo.

Natančna navodila za uporabo in odmerek so odvisna od lastnosti rastline, zato je pomembno, da se držite priporočil proizvajalca in avtorja recepta..

Pozor! Če je odmerek bistveno presežen ali se uporablja nekvalitetni mah, lahko pivo zadiši po jodu, algah in celo blatu..