Brezalkoholno nemško vino: tehnologija pridelave, klasifikacija

Večina ljudi že sama kombinacija "brezalkoholnega vina" zveni čudno. Nekateri sploh ne vedo za njen obstoj..

Korist in škoda

Pivo brez alkohola nikogar ne bo presenetilo, vino pa je že zanimivo. Za ljudi, ki ne morejo ali ne želijo piti alkohola, bo takšna pijača odlična alternativa za podporo podjetju in ne izstopa na počitnicah.

Brezalkoholna tehnologija proizvodnje vina

Uradno brezalkoholno vino je bilo uvedeno v začetku 20. stoletja. Izumil in patentiral ga je takrat znani znanstvenik Carl Jung. Ker izdelek ni bil priljubljen, od odkritja ni uspel profitirati. Na pragu 21. stoletja so brezalkoholne pijače postale bolj priljubljene, degradacija okolja je postala razlog, da bolj pozorno spremljate svoje zdravje..

Kljub mnenju, da je izdelka brez alkohola nemogoče pripraviti, obstaja več možnosti za pripravo te pijače. Brezalkoholno vino je narejeno po principu običajnega, vendar je zadnji korak odstranitev alkohola. Obstajata dva načina za odstranjevanje alkohola iz končnega izdelka visoke kakovosti:

1. Toplotna obdelava. Z močnim segrevanjem pod vplivom visoke temperature alkohol izhlapi.
2. Zamrzovanje. Hladna metoda se izvaja z destilacijo in filtriranjem tekočine. Dolgotrajna izpostavljenost mrazu prisili alkohol, da zapusti pijačo.

Druga metoda vam omogoča, da ohranite okus in elemente v sledovih bližje naravnim.

Rdeče vino, tudi brez alkohola, je kot nalašč za mesne dobrote in žar. Zato tisti, ki si rdečega alkoholnega vina ne morejo privoščiti, ga lahko nadomestijo z brezalkoholnim. Podobno belo vino bo zelo priročno za ribje jedi. Seveda staranje bele in rdeče pijače brez alkohola ni isto kot pri njegovih pravih kolega, a okus nikakor ni manjvreden.

Koristi brezalkoholnega vina

Potem ko alkohol izgine, se okus brezalkoholnega vina spremeni, vendar razlika ni preveč opazna. Oseba ima občutek, da je to pravo vino, ne gazirana voda. Njegova barva se sploh ne razlikuje od navadnega, ne glede na to, ali gre za belo ali rdeče vino. Zaradi podobnosti vizualnih in okusnih lastnosti bo oseba imela občutek zadovoljstva.

Tehnologija izhlapevanja vključuje segrevanje tekočine na 75 stopinj, ta temperatura iz pijače izhlapi ne samo alkohol, ampak tudi sladkor. To je izredno koristno za diabetike in ljudi, ki spremljajo svoje zdravje. In za ženske je to skoraj dietna pijača.

Znanstveniki so dokazali, da vino v majhnih odmerkih preprečuje aterosklerozo, saj preprečuje pojavljanje plakov na stenah krvnih žil.

Ljudje, ki redno uživajo zmerne količine rdečega vina, imajo manjše verjetnosti, da bodo imeli težave s srcem. To je posledica prisotnosti polifenolov v vinu..

Zaradi vsebnosti alkohola je nenehno uživanje vinskih napitkov nezaželeno, brezalkoholno rdeče vino pa je odlična alternativa.

Vsebnost jabolčne in vinske kisline pomaga izboljšati prebavni sistem. Tudi brezalkoholno vino omogoča hitrejšo in lažjo prebavo težke hrane..

Če povzamemo, lahko ločimo glavne lastnosti brezalkoholne pijače:

• enak okus;
• nizek sladkor v pijači;
• koristi za krvne žile in srce;
• psihično zadovoljstvo.

Če oseba iz zdravstvenih ali drugih razlogov ni zaželena, da bi uživala alkohol, bo brezalkoholno vino odličen nadomestek za vse praznike in zabave.

Škoda

Poleg vseh prednosti in pozitivnih lastnosti ima brezalkoholno vino svoje pomanjkljivosti in je lahko škodljivo nič manj kot pijača, ki vsebuje alkohol. To še posebej velja za poceni blagovne znamke..

Da bi prihranili denar, se vinu dodajo konzervansi in nečistoče, ki telesu ne koristijo, lahko pa povzročijo znatno škodo.

Za izboljšanje okusa in povečanje roka uporabnosti se v pijačo dodajo fitohormoni, ki škodijo tako moškim kot ženskam.

V moški polovici se od presežka hormonov razvijejo efeminatne lastnosti, privlačnost pa se zmanjša. Pri ženskah, zlasti tistih s hormonskimi neravnovesji, se kazalniki poslabšajo, hormonska zdravila, ki jih jemljejo, pa izgubijo svojo učinkovitost.

Vinska škoda za nosečnice

Poleg tega ženske ne priporočajo jemanja zdravstvenih kontraindikacij, na počitnicah pa želijo podpreti podjetje. Brezalkoholna pijača je bila za njih odplak, a ali je mogoče takšno pijačo piti nosečnicam?.

Tu se mnenja razlikujejo, nekateri menijo, da majhna vsebnost alkohola ne bo vplivala ne na mamo ne na otroka. Ne pozabite, da vino lahko vsebuje škodljive konzervanse in barvila, ki škodljivo vplivajo na zdravje nerojenega otroka. Ali je škodljivo, da takšno pijačo spijejo vsi, ki bi se odločil.

Ali naj pije takšno vino, je individualna izbira, vendar ga je bolje nadomestiti z naravnim sokom.

Proizvajalci in blagovne znamke

Brezalkoholne pijače, vključno z vinom, pridelujejo po vsem svetu, vendar imajo vina nemških proizvajalcev največjo izbiro in najboljšo kakovost. Blagovne znamke Klaus Langhoff in Peter Mertes so priljubljene po vsem svetu in stroški ene steklenice po ceni niso slabši od kakovostnega alkoholnega izdelka.

Študije so pokazale, da brezalkoholno vino najbolj uživajo Evropejci, vodijo zdrav življenjski slog in skrbijo za svoje zdravje.

Priporočljivo je, da kupijo brezalkoholno žilico v specializiranih trgovinah z vini, kjer potrošnikom ne bodo prodali navadnega grozdnega soka pod krinko dragega vina. Samo kakovostno pravo brezalkoholno vino bo človeku prineslo resnično zadovoljstvo in koristi za zdravje..

Kako izbrati najboljše?

Vse brezalkoholne pijače so razdeljene v skupine. Proizvodni postopek njihove priprave in sestava surovin vplivata na to, v katero skupino brezalkoholnih živil lahko spadajo. Sočne tekočine so največja skupina. Vključuje brezalkoholne pijače z do 50% soka..

Glavne surovine zanje so sadni in jagodični polizdelki. Lahko so v obliki naravnih sokov, ekstraktov, sirupov. Uporabite alkoholizirane polizdelke in koncentrirane. Glede na to, koliko soka je v izdelku, se določi njegova podskupina.

Lahko je pijača vrste nektar, sok, sadje ali limonada. Limonade imajo najnižjo vsebnost sokov - 2,9%. Druga skupina brezalkoholnih pijač je pikantna aromatična na rastlinske surovine..

Sestava tega živila, ki ima tonično lastnost, koncentrati, izvlečki infuzije različnih zelišč, korenin ali citrusov delujejo kot aromatizirani.

Naslednja skupina brezalkoholnih pijač je aromatizirana.

Te tekočine nastajajo z dodajanjem določenega dela esenc, eteričnih olj in emulzij. Za aromatizirane mešanice se uporabljajo tako naravni kot naravni identični okusi..

Skupina, ki ima v svoji sestavi majhen delež alkohola, je različna kvasovka žeja. Takšne pijače dobimo s fermentacijo kvasovke. Kot primer lahko ločimo kruhov kvass in sadje.

Živilska industrija s tehnologijo priprave gaziranih brezalkoholnih izdelkov razlikuje še eno skupino - pijače na osnovi žitnih surovin.

Kot aromatične snovi se uporabljajo živilske kisline, sladkor in koncentrati kisa..

Posebne pijače. Ta skupina gaziranih sokov z nizko vsebnostjo kalorij. Za izdelavo takšnih mešanic se lahko uporabljajo ksilitol, aspartam in drugi nadomestki sladkorja, primerni za bolnike s sladkorno boleznijo..

Poleg opisanih skupin so brezalkoholne pijače lahko gazirane in negazirane. Njihova konsistenca je lahko ne samo tekoča, ampak tudi suha. Brezalkoholne pijače vključujejo tudi sirupe, mineralne vode.

Ko kupujete brezalkoholne pijače v trgovini, bodite pozorni ne le na lepo embalažo. Pazljivo preberite podatke na etiketi. Poroča lahko o sestavi izdelka, datumu uporabnosti itd. Nimajo vse "prehranske", "vitaminske" pijače deklarirano lastnost. To dejstvo je treba potrditi s prisotnostjo določene dokumentacije pri proizvajalcu..

Peter Mertes - najboljša vina, rojena v dolinah Ren in Moselle

Peter Mertes je bil ustanovljen leta 1924. Njegov glavni cilj je bil ustvariti kakovostno nemško vino po dostopni ceni..

Tradicija vinarstva v Nemčiji kaže, da je vino, pridelano tukaj, redko, dobro in zelo drago. Ko se je Mertes lotil posla, je poskušal demokratizirati cene svojega izdelka..

Verjetno bi bil, če bi izvedel, koliko bodo to idejo spremenili njegovi potomci, zelo presenečen.

Na poti do uspeha sta Gustav in Michael Willkom - vnuk in pravnuk Mertesa - ne samo razširila vinograde podjetja in ustvarila največji vinarski holding v Nemčiji, temveč je tudi korenito spremenila predstavo o nemškem vinu na svetu. Kaj je bilo tako nenavadnega pri njihovem početju??

• Podjetje Peter Mertes proizvaja več razredov vina. Glavna razlika med razredi je cena - od dragih nabiralnih vin do vin, ki so na voljo ljudem povprečnega bogastva.
• Blagovna znamka Peter Mertes proizvaja brezalkoholno vino. Tehnologijo izdelave takšnih pijač so izumili in patentirali leta 1906 v Nemčiji.
• Vinogradi Peter Mertes se nahajajo v dolinah rek Ren in Mosel - najbolj donosnih regij Nemčije za gojenje grozdja. Iskanje in širitev vinogradov za nove sorte grozdja se je začelo pod Gustavom Willkom.
• Grozdje za izdelke podjetja nabiramo izključno ročno. Ni pomembno, katero vino bomo iz njega naredili pozneje - srednje ali visoke cenovne kategorije, v fazi zbiranja se uporablja enotno pravilo skrbi za jagode.
• Danes podjetje Peter Mertes ponuja največji izbor vin v Nemčiji. Holding ima najstrožja pravila nadzora proizvodnje. Vsako stopnjo urejajo stroga pravila. To omogoča celo pri delu s tako muhastim izdelkom doseganje želenega rezultata..

Danes ima Peter Mertes lastnik vinogradov ne le v vinski regiji nemškega Reinhessena, temveč tudi v več državah Latinske Amerike, Afrike, Avstralije in ZDA. Podjetje proizvaja kakovostne vinske materiale na petih kontinentih, kar lahko zapišemo tudi kot eno od prednosti.

Pravo slavo blagovni znamki je prineslo ne ogromen izbor namiznih vin za vsako priložnost, ampak brezalkoholno vino. Tehnologijo proizvodnje tovrstnih pijač so izumili v začetku 20. stoletja v Nemčiji.

Njeno bistvo je bilo odstraniti etanol iz njega s spreminjanjem tlaka in temperature alkoholne pijače. V tem primeru se surovina lahko segreva ali zamrzne.

Danes se odločijo za zamrzovanje, saj s tem zdravljenjem v pijači ostanejo bolj koristne in aromatične snovi.

Po predelavi brezalkoholno vino vsebuje do 0,5% etanola. Upoštevajte, da imajo nekateri fermentirani mlečni izdelki enako moč, v kvasu pa je vsebnost alkohola še višja. Zato lahko ta "alkohol" varno pijejo starejši, tisti, ki jim je alkohol strogo prepovedan, in celo nosečnice.

Seveda je majhen odtenek, brezalkoholno vino je precej drag užitek, zato si ga ne bodo vsi dovolili. S proizvodnjo takšnih edinstvenih pijač se je dr. Peter Mertes odpovedal politiki demokratizacije cen. Prvič, ker je tehnologija draga.

Drugič, ker je to na nek način radovednost in takšne stvari ne bi smele biti poceni.

Vsa brezalkoholna vina Petra Mertesa so označena brez alkohola. Obstaja več preprostih brezalkoholnih vin - srednje suha rdeča in srednje suha bela, ki ponujajo klasičen okus belega in rdečega suhega vina.

Obstaja bolj zanimiva serija vin - Schloss Sommerau, ki vključuje rdeča, bela in roza polsladka vina. Poleg tega je brezalkoholni bel šampanjec.

Vsa so narejena iz izbranega grozdja po starih receptih z eno majhno spremembo - izločanje žganja.

Brezalkoholni alkohol je zelo zanimiva ponudba, vendar služi bolj kot reklamni štos. Jedro izdelkov podjetja so klasična bela in rdeča nemška vina.

Dejstvo je, da posebno podnebje Nemčije omogoča ustvarjanje pijač z edinstveno osebnostjo.

Bistvo tukaj ni le v nerazgovorljivih imenih, ampak tudi v kolosalnem delu, ki ga lokalni obrtniki vložijo v svoje izdelke.

Danes ima v ponudbi veliko vin z vinogradi, ki se nahajajo zunaj Nemčije (vino kategorije Tafelwein) - vina Deulscher Tafelwein s srednjo ceno, narejena iz vsaj 65% nemškega grozdja - Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete ali QBA in Qualitiitswein mit Predicate wine ali QmP.

Večina vin Peter Mertes spada v kategorijo Deulscher Tafelwein. Prav te pijače so proizvajalcu dale ime podjetja, ki proizvaja cenovno dostopen in kakovosten izdelek. Alkohol je visoke kakovosti zaradi strogega nadzora proizvodnje in visoke kakovosti osnovnih surovin - grozdja.

Najboljši del je, da je danes takšno vino mogoče kupiti v rusko govorečih državah, medtem ko je treba vina kategorij QBA in QmP naročiti neposredno iz Nemčije ali z velikimi maržami prek posrednikov. Kljub temu pa je vredno vedeti o njihovem obstoju. Primeri v življenju so različni.

Nekateri družinski dogodki so vsekakor vredni oznake QBA..

V Nemčiji je glavni poudarek na avtohtonih (lokalnih) sortah grozdja. Tu gojijo več belih sort kot rdečih, ravno tako kot izdelujejo več belega vina.

Med najbolj znanimi belimi sortami je treba opozoriti na rizling, gewurztraminer, Weissburgunder, Kerner, Scheurebe, Sylvaner. Med rdečimi sortami so bili najbolj priljubljeni Zweigeld, Tempranillo, Pinot Noir in trajnostni novi hibrid Dornfelder, vzrejen v 50. letih XX stoletja.

Seveda se poleg teh sort uporabljajo tudi druge, vinu se dodajo tudi divje jagode in sadje.

Bela vina so bila od nekdaj ponos Nemčije. Rizlingi, ledena trta, suha in peneča bela barva so postali nepogrešljiv del izdelkov Peter Mertesa. V seriji vin Turmfalke, Falkenburg, Käfer bo ljubitelj belega vina našel vse, kar potrebuje. Serija Maybach je nastala kot serija elitnega belega vina, serija Nachtgold pa je v srednjo cenovno kategorijo uvrstila najboljše Icewine in Beerenauslese iz Nemčije..

Rdeče vino je na voljo v serijah Turmfalke in Käfer. Prva serija je namizni alkohol, ki je na voljo vsem, druga je razglašena za serijo gurmanskih vin. Tudi polsladko rdeča je v seriji Falkenburg - namizna vina za vsak dan.

Naredijo malo rožnatega vina. Praviloma en stavek v vsaki seriji z izjemo tistih vrstic, ki ponujajo izključno bela ali redka vina.

Peneče vino v asortimanu podjetja ne zaseda posebnega mesta. Seveda tako znani proizvajalec ni mogel prezreti penine, še posebej, ker je v ponudbi veliko rizlingov.

Čeprav so te pijače z nekaj raztezanja uvrščene med peneča vina, še vedno niso..

Zanimiva ponudba bo pijača Kafer Sprizzzer - penino z okusom grenke pomaranče postrežemo kot predjed.

Tako izgleda tisti del podjetja Peter Mertes, s katerim se imamo priložnost seznaniti. Po ugodni ceni izdelke pod to blagovno znamko pripeljemo v rusko govoreče države iz Afrike in Avstralije, ampak zakaj jih izbrati, če si lahko privoščite boljši izdelek. Ne spreminjajte imena, preberite nalepke in izberite najboljšo alkoholno pijačo za svojo mizo.

Brezalkoholno vino

Brezalkoholno vino se je pojavilo veliko prej, kot je bilo pridelano. Tu je tak paradoks. In veste ime njegovega izumitelja, toda stavite se, da ne ustreza vinarstvu.

Izumljeno brezalkoholno vino Carl Gustav Jung.

Ni si ga le izmislil, pridobil je patent! Zdravnik je verjetno upal na svoje odkritje, hkrati pa je bilo nekako nejasno - zakaj in kdo je to odkritje potreboval? Vino brez alkohola - in sploh ne vino!

Zdaj se je marsikaj spremenilo. HLS, veste, jemlje svoj davek. In vina bodisi resnično želijo, a vest ne dovoli, ali pa nočejo biti črna ovca na pogostitvi. Odličen način, mimogrede. Toda nosečnice žal ne priporočajo niti brezalkoholnega vina, saj lahko povzroči alergijske in druge reakcije in s tem škodi plodu, zato vam svetujemo, da ne tvegate.

A takoj naredimo rezervacijo: še nihče se ni uspel popolnoma znebiti alkohola v pijači. Vseeno pa v takšnem vinu ostane 0,5-1% alkohola. Zato, če morate voziti, potem ne prej kot 1-2 ure po nekaj pijanih kozarcih.

Kako narediti brezalkoholno vino?

Tehnologija proizvodnje brezalkoholnih vin je veliko bolj zapletena kot navadna vina, zato so brezalkoholna vina pogosto draga.

Najprej se pripravi klasično vino, nato pa se iz njega odstrani alkohol. To naredite na različne načine. V večini primerov ogrevanje pijače.

Obstaja tudi veliko bolj zapletena tehnologija, ki jo uporabljajo posebej prizadevni proizvajalci, ki si prizadevajo izdelati čim bolj uporaben in čist izdelek..

Uporabljajo zelo nežno destilacijo, pa tudi tako imenovano "reverzno osmozo", to je visokotehnološko filtracijo, ki temelji na različnih velikostih molekul vode in alkohola..

Vino v tem primeru sploh ne greje, kar pomeni, da ohrani največ lastnosti okusa in kakovosti.

Sodobna tehnologija vam omogoča, da naredite praktično katero koli vino brezalkoholno: če želite - tukaj imate brezalkoholni Bordeaux in če želite - tukaj imate brezalkoholni Cahors.

Po vsebnosti hranil naj bi bilo brezalkoholno vino bolj koristno kot navadno, alkoholno vino, zato je njegova cena verjetno upravičeno visoka.

Glavni proizvajalec brezalkoholnih vin je Nemčija. Preprosto prideluje veliko sort brezalkoholnih vin. Naše, ruske, proizvajalce zanima tudi ta priljubljena smer vinarstva, vendar še niso naredili velikih korakov, toda kdo ve, verjetno bomo v bližnji prihodnosti lahko poskusili ruska brezalkoholna vina.

Zanimivo dejstvo: glavni porabniki brezalkoholnih vin so ljudje, stari od 25 do 45 let. Torej, tukaj je kdo najbolj zaskrbljen za svoje zdravje!

Zgodovina nastanka

To vino blagoslavlja 11 menihov. V opatiji Himmerod, ki ji pripadajo, se z vinarstvom ukvarjajo že 900 let. Ko se je Weinkellerei Hechtsheim odločil, da bo pridelal vina Mosel terroir, bolj izkušeni poznavalci lokalnih pijač kot cistercijani niso našli.

Služabniki reda naj bi za linijo Edition Abtei Himmerod izbrali tiste sorte grozdja, ki bi po njihovem mnenju najbolj natančno odražale naravo dežele Bernkastel-Witlich. Abboti so se odločili, da si samo čast Riesling zasluži to čast.

V različicah Spätleselieblich, Trocken in Feinherb je sposoben prenesti vso raznolikost okusov tega dela Nemčije. A da bi poudarili spoštovanje vsemogočnega, so menihi proizvajalcu predlagali, naj naredi brezalkoholno vino.

Tako se je pojavila izdaja Abtei Himmerod Riesling Alkoholfrei.

Ima vse, po čemer klasični nemški rizling slovi: hlajenje svežine, poživljajoča kislost, uravnovešanje sladkosti. To vino je namenjeno tistim, ki radi najprej vdihnejo arome, nato pa jih napolnijo z okusnimi brsti..

Note citrusov in zelenih jabolk, zapletene v obilno cvetje, se raztopijo v naglici mineralnosti in v hipu popustijo valu vsebnosti sadnega sladkorja. Zelo apetitno, nepredvidljivo veselo, pretirano sočno.

In še bolj omotično, ko se ohladi na 10-12 ° C.

Proizvodna tehnologija

Vakuumska destilacija naravnega belega vina pri temperaturi 28 ºС, kar vam omogoča, da v celoti ohranite vse koristne lastnosti belega vina, vendar odstranite škodljive učinke alkohola.

Sodobna oprema vam omogoča popoln nadzor nad postopkom.

Razvrstitev

Dealkoholiziran

Variantna sestava in regija

Rizling, gojen v nemški vinski regiji Moselle.

Proizvajalec

Weinkellerei Hechtsheim, linija Abtei Himmerod

Moselle

Fascinanten je. Vinske pokrajine tega območja Nemčije veljajo za eno najbolj odvračajočih na svetu..

Samo predstavljajte si: grozdje raste na strmih pobočjih med vijugavimi rekami Moselle, Saarland in Ruver, kamor se lahko peš podate le s plezalno opremo.

Jagode v severno-celinskih žarkih lokalnega sonca zorijo počasi in dlje časa. Toda zahvaljujoč tej lastnosti so iz njih narejena nekatera najboljša bela vina na planetu - Moselle.

Tukaj rizling pravila. Očara s svojo lahkotnostjo, svežino, brezhibnim ravnovesjem med kislostjo in sladkostjo. Toda njegova osebnost, ki je vinarji ne morejo poustvariti v nobenem drugem svetu, je najmanjša raven alkohola..

Kljub temu se 40% moselskih vin iz rizlinga meša. Muller-Thurgau, Elbling ali Kernerdo, sami po sebi nezanimivi, neprepoznavni se preoblikujejo v podjetja in kategorično zasenčijo ostala vina Moselle.

Pravzaprav imajo belci 91% lokalnega trga vina. Avtohtona rdeča Spetburgunder in Dornfelder ter mednarodni Merlot zavzemajo največ 9% vinogradov.

Toda to dejstvo nikakor ne skrbi lokalnih vinarjev in občudovalcev nemških vin, ki razumejo, da je vino Moselle brezskrbno, in žal, rdeče vino ni značilno.

Sestava, tehnologija kokoholizacije

Ta izdelek se je na prodajnih policah pojavil pred kratkim, čeprav je bil ustvarjen pred več kot stoletjem..

Doktor Car Jung je svoj izum patentiral že leta 1908, vendar potem znanstvenik ni postal niti bogat niti znan.

Danes je belo, rdeče, suho in polsuho brezalkoholno vino na voljo v širokem razponu, ne škoduje zdravju, če ga ne zlorabljamo, in lahko okrasi kateri koli praznik.

Takšne pijače ne moremo imenovati neuporabno, ima svoje prednosti, čeprav ne bo postavila znaka enakosti med njo in alkoholnim vinom. Skupaj z alkoholom se večji del šopka odstrani iz vina. Vino ima prijeten okus, vendar ne more trditi za tankost in zapletenost alkohola. Edino, kar ostane enako, je barva pijače.

Tehnologija ne fermentacije sestoji iz običajnega postopka pridelave vina in dodatnega koraka ekstrakcije etanola iz sestave molekul.

Slednje lahko izvajamo na različne načine: s pasterizacijo, reverzno osmozo, vakuumsko destilacijo.

Pasterizacijo vina lahko izvajate doma (ogrevanje na 80 stopinj z naknadnim hlajenjem), vendar vino hkrati izgubi aromo in okus.

Tehnologija izdelave obratne osmoze je postopek filtriranja skozi fino porozno membrano. Traja dolgo in ne prispeva k ohranjanju arome, okusa grozdja.

Tretja metoda odstranjevanja alkohola je pasterizacija pri nežni temperaturi (27 stopinj), zato jo najpogosteje uporabljajo podjetja v tej panogi.

Metoda vakuumske destilacije daje končni izdelek čim bližje alkoholu.

Sestava

Sestava katere koli brezalkoholne pijače ne more storiti brez kemikalij (barvil, konzervansov), ki lahko, če jih čezmerno zaužijemo, škodujejo zdravju. Vendar pa je v brezalkoholni vinski pijači tudi dovolj hranilnih snovi - tam je vključenih približno sto mikroelementov, na primer:

• kalcija
• Natrij
• magnezija
• kalij;
• železo
• baker
• številne vitamine;
• organske, mineralne kisline;
• aminokisline;
• polifenoli, koristni za krvne žile;
• flavonoidi;
• jabolčna kislina;
• encimi.

Proizvajalci trdijo, da vse koristne snovi, ki jih najdemo v navadnem vinu, vsebujejo brezalkoholne pijače, njihova vsebnost kalorij in vsebnost sladkorja pa sta znatno zmanjšani. Med pitjem vina se raven holesterola zniža, stanje se izboljša z aterosklerozo in zmanjšano imunostjo.

O morebitni nevarnosti takšnega vina za ljudi, ki trpijo zaradi odvisnosti od alkohola, molči. Najmanjša vsebnost vinskega alkohola v pijači je dovolj, da bolnika moti. Ta zanemarljiv odstotek alkohola lahko škoduje otrokovemu zdravju, če ta vstopi v mleko doječe matere.

Brezalkoholne blagovne znamke vina

Pod blagovno znamko brezalkoholne pijače se pogosto ponudi preprosta pivka, stisnjena, filtrirana in ustekleničena. Ne moremo ga imenovati vino, je prej sok, zato bodite pozorni na ponaredke in vino kupujte le v specializiranih prodajnih mestih.

Najbolj priljubljene pijače z dobrim okusom vključujejo takšne znamke brezalkoholnega vina, kot je španski Freixenet pod imenom "Legero" (iz popačene španske Ligero - "lahka", "šibka").

Cena za steklenico navadne ali peneče pijače je približno 490 rubljev.

Bela

Vino simbolično imenujemo belo, saj v resnici njegova barva variira od bledo slame do odtenkov kuhanega čaja. Peneča se štejejo za bolj prozorna vina z nizko gostoto, imajo lahek in pikanten okus..

Za pridelavo bele brezalkoholne pijače se ne uporablja samo belo grozdje, ker je meso tega jagodičja brezbarvno. Izjema so sorte, ki vsebujejo barvila.

Najbolj priljubljena bela vina vključujejo blagovne znamke, kot so Chardonnay, Riesling, Sutter home.

Rdeča

Barvna paleta rdečih brezalkoholnih pijač je prav tako raznolika: od rubin do temnih odtenkov granatnega jabolka. Postopoma barvila spreminjajo barvo in vinska pijača se sveti, lahko se pojavijo usedline, vendar se kakovost vina ne poslabša.

Za njegovo izdelavo se vzame temno grozdje, katerega lupina plodov vsebuje pigmente, ki zagotavljajo senco vina.

Popularne so brezalkoholne pijače, kot so rdeči suhi Cabernet sauvignon, Carl Jung, Merlot, Peter mertes, Premium white, White Zifandel..

Šampanjec

Danes je zaradi različnih razlogov postal brezalkoholni šampanjec - posebna praznična pijača.

Vsebuje lahko jagodni nektar, pridobljen z neposrednim stiskanjem svežega sadja, lahko vključuje brezov sok, naravni sirup iz infuzij zelišč, korenin in cvetov.

Kakovostni izdelek ne sme vsebovati kemičnih barvil, konzervansov ali sintetičnih dodatkov. Ena najboljših možnosti šampanjca se šteje za naravno grozdno pijačo proizvajalca skupine podjetij Absolute Nature..

Brezalkoholno vino med nosečnostjo

Ta pijača ni nikoli vključena na seznam strogo prepovedanih živil med nosečnostjo, vendar je ne smete zlorabljati..

Ali je brezalkoholno vino lahko noseče? Možno je, vendar v razumnih količinah, na primer en kozarec na počitnicah, in samo, če nosečnost poteka brez zapletov. Enako velja za ženske med dojenjem.

Čeprav nekateri raziskovalci trdijo, da telo ob uporabi te pijače kopiči antioksidante - snovi, ki pomagajo zaščititi pred škodljivimi prostimi radikali.

Kontraindikacije

Zdravniki ne priporočajo pitja pijače za potešitev žeje, v takih primerih je bolje piti čaj, grozdni sok ali vodo. Kontraindikacija je prisotnost pri osebi bolezni, na primer težave z jetri, srcem ali ledvicami, prisotnost hipotenzije.

Vino ima lastnost zniževanja krvnega tlaka, zlasti za nosečnice, ki pogosto trpijo zaradi skokov.

Poleg tega se vino ne priporoča zaradi nizkega hemoglobina, saj ogljikov dioksid, ko pride v človeško telo, oteži proces oskrbe organov s kisikom.

Nemška vina

Najbolj zanimive in edinstvene alkoholne pijače so nemška vina. V tej državi izdelujejo ogromno vin. To so popolnoma različne pijače: peneče in peneče - suhe in sladke - bele in rdeče. Vendar so bela vina najbolj cenjena v Nemčiji. Receptov teh pijač ni mogoče ponoviti v nobeni državi na svetu..

Območje, na katerem gojijo surovine za vino, je zelo težko. Pijača je narejena po najstrožjih tehnologijah grozdja najvišjih razredov. Najbolj skrivnostna med njimi je sorta Kadarka. Velja, da takšno grozdje v Nemčiji sploh ne raste. Vendar nemški vinarji proizvajajo pijačo z istim imenom.

Čudna, toda nemška vina so zelo priljubljena le v Nemčiji. Zakaj? Ali bi morali ljudje v drugih državah spremeniti svoje okusne preference? Ali pa je morda čas, da Nemci naredijo druge pijače, ki bodo všeč prebivalstvu celotnega sveta?

Regije, v katerih se prideluje vino

Vinarji pravijo, da je celotna težava v pravilih, ki so uvedle posebne storitve. Mnogi strokovnjaki so jih nehali spremljati, da bi dobili res okusno vino..

Menijo, da je okvir, ki ga je postavila njihova država, nerazumen. Tehnologija priprave alkohola je postala drugačna, zato so se tuje države obrnile od Nemčije.

Izvoz je zaradi skupnih standardov praktično nemogoč.

Ogromen problem nemških vin je, da so bili vsi vinogradi razdeljeni v ločene regije. Na primer, obstaja ogromno območje, na katerem se pripravlja vino. Tam nihče ne more spremljati kakovosti, zaradi česar se vseeno znižuje, kot cena pijače.

In obstaja majhna vas z istim imenom, v kateri izdelujejo vino z odličnim okusom in aromo. In kako veste, od kod je "stekla" steklenica? Tako se izkaže, da ljudje poskusijo napačno vino, so razočarani nad njim in ne pijejo več pijače.

Razvrstitev nemških vin

Po zakonu vinogradi tukaj niso razdeljeni po kakovosti (ampak zaman). Vinarji imajo povsem drugačne zahteve. Pijača je razvrščena po masi grozdnega mošta, upošteva se tudi stopnja zrelosti surovine..

Včasih je osnova raven sladkorja v alkoholu, ki se meri v stopnji Oechsleja. Kaj opredeljuje? Koliko grozdnega soka je težji od vode.

Večja kot je masa sladkorja, večja je potencialna vsebnost alkohola v pijači..

Tafelwein

Velja za najbolj priljubljeno namizno pijačo. Najpogosteje gre za mešanico izredno nizke kakovosti. Če na steklenici srečate napis "Deutscher Tafelwein", potem je najverjetneje to vino iz Nemčije. Toda EU Tafelwein se je najbolje izogniti. Lahko je mešanica iz katere koli države, ki je del EU.

Qualitatswein Beetimmter Anbaugebiete (QbA)

To vino velja za izjemno kakovostno. Vendar pa so značilnosti vina določene natančno po zakonu in ne po okusu pijače. Če bi alkohol pridelal dober vinar, bo nedvomno izredno okusen..

Landwein

Vino, ki ponavlja eno od francoskih vin. Ne priporočamo, da ga kupite, pa čeprav samo zato, da se prepričate o obupno nizki kakovosti.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP)

Ta alkohol je precej zanimiv. Obstaja 6 vrst. QmP - redko vino odlične kakovosti, je precej drago.

Lopatico

V tem primeru je pijača narejena iz najnovejše zbirke jagodičja. Sladkega okusa pa ni svetle nasičenosti. Najverjetneje bo to Trocken ali Elalbtrocken.

Kabinett

To vino je pripravljeno iz zrelih surovin. Velja za najlažjo in najbolj suho od vseh nemških alkoholnih pijač. Napis "Halbtrocken" vam bo povedal, da ste bili pozorni na polsuh alkohol. Toda "Trocken" je popolnoma suho vino. Če na steklenici niste našli takšnih napisov, je predstavljeni alkohol polsladk.

Auslese

To vino je narejeno iz prezrelih jagod. Če se je leto izkazalo za izredno vroče, lahko na takem grozdju vidite plemenito plesen. Običajno je taka tekočina dovolj sladka.

Eiswein (Icewine)

Ta alkohol je narejen iz zamrznjenih jagod na trti. V procesu stiskanja soka iz takega grozdja se jagode še vedno zamrznejo.

In iz posebnega aparata se vlije sok, v katerem je toliko sladkorja, da tekočina sploh ne more zmrzniti.

Vino je izjemno redko, saj nabiralci jagod tvegajo, da bodo izgubili celoten pridelek, na trtah pa ga pustijo do januarja. Seveda so stroški poživljajoče tekočine impresivni..

Beerenauslese

Takšno vino se izdeluje izključno iz grozdja, na katerem se je pojavila "plemenita" plesen. Ta alkohol je zelo dišeč in tudi sladek.

Trockenbeerenauslese

Nekatera najdražja vina. Razlikujejo se po trpežnosti in neprekosljivi sladkosti. Zanj so jagode izbrane zelo previdno. Grozdje naj bi vse nagubalo iz tako imenovane plemenite plesni. Če želite dobiti 1 steklenico takšne pijače, potrebujete približno 8 trt grozdja. To je veliko. Dejansko iz takšne količine jagodičja dobimo približno 20 steklenic navadnega poceni vina.

Pregled najzanimivejših vin v Nemčiji

Rizling

Zasluženo velja za eno najboljših vin v Nemčiji. Za vinograde, ki rastejo ob Mosellu in Renu, so ustvarjeni najbolj ugodni pogoji. Podnebje ni zelo vroče, zato imajo jagode možnost zorenja do konca. Seveda zemlje na tem mestu ne moremo imenovati rodovitna. Vendar so vse preživele rastline že opravile naravno selekcijo..

Zato ima vse grozdje, brez izjeme, tako dišečega kot okusa. Nemci proizvajajo različne rieslinge: sladke in suhe. Znamenita lopatica je narejena iz zrelega grozdja. Toda vinarji pripravljajo trokenberenaulelese in Berenaulese iz surovin, ki jih rahlo prizadene glivica botritis.

"Plemenita" plesen daje vinu neverjetno aromo in občutljivo sladkobo.

Libgutenwein

Najbolj priljubljena je bela polsladka različica. Barva je svetlo slamnata. Vino ima izvrstno aromo z notami zrelega sladkega sadja. Okus pijače je precej nasičen, vendar je izredno uravnotežen. Najboljši prigrizek libgutenweine je riba, pa tudi belo meso.

Če boste imeli dovolj sreče, da boste našli kakovostno nemško vino, boste pijačo navdušili. Glavna stvar je, da se izognete ponaredkom, v katerih vam bo članek pomagal.