Fermentirani sokovi: 5 receptov doma

Pijte odtenke

1. Fermentirane sokove imenujemo tudi „lahka vina“: imajo okus po polsuhi in sladki vrsti grozdnega alkohola.
2. Celuloza, ki ostane po obvladovanju, se običajno ne vrže, ampak jo prelijemo s 30-odstotnim sladkornim sirupom, nekaj dni jo prečiščimo na toplem in 1 mesec pod pokrovom.
3. Nastalo koncentrirano tekočino prav tako filtriramo in stekleničimo..
4. Obe vrsti fermentirane infuzije sta shranjeni na hladnem v zamašeni obliki..

Malinov fermentiran sok

Prikazane količine so za prostornino 10 litrov..

Sestavine

1. Maline - 8 kg
2. Sladkor - 0,8-1,2 kg

Način kuhanja

1. Dobro zorjeno, nepoškodovano jagodičje večkrat sperite v vodi, tekočina naj se odteče, plodove razmažite z rokami.
2. Tekočino s kašo odcedimo v prostorninsko posodo, vbrizgamo sladkor.
3. Vrat steklenice ovijemo z gazo, postavimo v topel kotiček za 2 dni.
4. Iztisnite sok v ločeno posodo, postavite polk, počakajte, da se zaključijo fermentacijski procesi.
5. Pijačo prestavite na hladno, jo držite pod vodnim tesnilom še mesec in pol, odcedite po sifonu, postavite v majhne posode.

Ribez fermentiran sok

Na enak način delajo pijačo iz grozdja..

Sestavine

1. Ribez rdeč / črn - 8 kg
2. Sladkor - 0,8-1,2 kg

Način kuhanja

1. Če želite sadje rešiti, dvakrat vržete zdrobljene in razvajene. Trikrat izperite v vodi, tekočina naj se odteče.
2. Jagodno maso zmešajte, dajte skupaj s sokom v 10-litrsko steklenico.
3. Če želite vrat posode namakati z gazno krpo, grenko pilo premaknite za nekaj dni.
4. Po plavanju kaše izcedite sok v čisto posodo, sladkajte, nastavite zaslonko za dva tedna ali več - do konca fermentacijskih postopkov.
5. Končni napitek odstranite iz oborine s pomočjo sifona, 2 meseca prenesite na hladno, filtrirajte, razdelite v majhne posode.

Fermentiran češnjev sok

Sestavine

1. Sladkor - 1,6-1,7 kg
2. Voda - 5 L
3. Češnja - 7 kg

Način kuhanja

1. Osvobodite jagode iz semen, gnetite, nalijte v posode za razsuti tovor.
2. Sladki sirup skuhajte z vrelo mešanico vode in sladkorja, ga malo ohladite in dodajte v češnjevo maso.
3. Zaporko postavite na steklenico, počakajte 22–27 dni (dokler fermentacija ne preneha).
4. Pijačo filtrirajte, postavite v majhne posode.

Fermentiran slivov sok

Sestavine

1. Sliva - 6-7 kg
2. Sladkor - 0,9-1,1 kg

Način kuhanja

1. Olupljeno in oprano sadje se prepolovi, zmleti.
2. V veliko posodo damo slivovo kašo, dodamo sladkor, nastavimo zaklopa.
3. Mešanico hranite toplo, po mesecu in pol odcedite tekočino, filtrirajte, nalijte v majhne posode.

Fermentiran jabolčni sok

Sestavine

1. Jabolka - 8,5–9 kg
2. Sladkor - 0,8-1,3 kg

Način kuhanja

1. Oprana jabolka narežemo, nasekljamo mlinček za meso.
2. Sadno maso nalijte v 10-litrski kozarec.
3. Vrat steklenice ovijemo z gazno krpo, postavljeno na toploto za 2–5 dni.
4. Po posipanju jabolčne kaše odcedite tekočino, stisnite maso.
5. V sok vstavite ves sladkor, nanj položite vodno tesnilo, pustite, da se pol ure ali mesec strdi.
6. Pijačo napnite s sifonom, nalijte v majhne steklenice.