Recepti za pripravo domačega grozdnega konjaka
Menu
Glavne sestavine:
Konjak je žlahtna alkoholna pijača z rafiniranim okusom in celim kupom arom. Za uživanje v okusni pijači ni potrebno kupovati dragih predmetov, ki pa žal ne ustrezajo vedno deklarirani ceni. Priprava pijače doma ni težka, edina stvar, na katero bi morali biti pripravljeni, je vzdržljivost. Priprava te pijače ne zdrži gneče in dlje ko dozori, bogatejša in bolj aromatična bo.
Sestavine
- Grozdje - 1 vedro
- Sladkor - 2 kg
- Voda - koliko alkohola se bo sprostilo
Katere sorte grozdja izdelujejo konjak
Domač grozdni konjak lahko pripravimo iz različnih sort. Tako boste lahko ustvarili svoj edinstven šopek in dobili izjemen okus..
Glavni sorti grozdja za konjak, proizvedeni v Franciji, sta Folle Blanche in Colombard. Menijo, da so le oni sposobni dati pijači močan vonj in harmoničen okus. V domači proizvodnji lahko uporabimo različne sorte, iz katerih tradicionalno pripravljajo namizna suha in sladka vina.
Sorte muškat niso primerne, saj dajejo pijači poseben okus in aromo. Prav tako ni priporočljivo jemati barvnih sort - modro, rdeče in roza grozdje.
Kako narediti konjak iz grozdja z lastnimi rokami
Receptov za konjak iz grozdja je veliko, a večina se med seboj ne razlikuje veliko. Ne najlažji, a zelo dober recept za pijačo, katerega okus in vonj je zelo podoben kakovostnemu konjakovemu žgancu, je primeren za tiste vinarje, ki dobro poznajo tehnologijo priprave domačega piva.
Pripravite potrebne surovine. Okus končne pijače bo odvisen od grozdnega konjaka, ki ga izdelujejo vodilni proizvajalci ali domači vinarji. Zato je zelo pomembno jemati samo zrele jagode. Za pripravo kaše je najbolje, da grozdje vzamete na ščetke - ga morate dati v veliko priročno posodo in dobro gnetiti.
Dobljeno maso nalijte v emajlno posodo ali ponev, dodajte sladkor, rahlo premešajte in pustite fermentirati 5-7 dni.
Grozdja vam ni treba umiti - bela prevleka na jagodičevju je divji kvas, brez katerega aktivna fermentacija ne bo delovala. Po vonju in videzu kaše je enostavno določiti njeno pripravljenost - kaša se bo dvignila na površino, medtem ko bo kvas padel v usedlino.
Tekočino bo treba previdno vliti v čisto kozarec in stisniti kašo.
Moštvo, ki se je izkazalo, bo treba sladkati - naliti sladkor, premešati, kozarce pokriti z vodnim tesnilom in postaviti na fermentacijo na toplem za nadaljnje 3 tedne.
Namesto vodne ključavnice lahko vzamete navadno gumijasto rokavico. Domača polkna je zelo preprosta - z enim prstom naredite majhen preboj z iglo in na vrat pločevinke položite rokavico. Ko fermentacija preneha, se rokavice dvignejo in nato padejo. Moč brade - dobljeno mlado vino bo približno 12-14%, sladkosti ne bi smeli čutiti.
Če želite dobiti žganje iz grozdja, je treba vino destilirati na luno.
Med destilacijo ne pozabite ločiti frakcij glave in repa. Prva porcija lune vsebuje škodljive snovi-strupe: metanol, aceton, aldehide in druge. Zato jih je treba naliti, da ne zastrupljajo. Destilacija lune mora potekati počasi - v eni uri ne več kot tri litre. Pijačo vzemite do 30 stopinj.
Za izdelavo konjaka iz grozdja je treba dobljeni alkohol razredčiti z vodo v razmerju 1: 1, po katerem je treba opraviti drugo destilacijo..
Tretja destilacija bo pripomogla k boljši kakovosti - na tej stopnji bo moč pijače približno 75-80%.
Da bi v pijačo dodali grozdni duh in nastali konjak, začimbe in več hrastovih klinov, je treba dodati pijačo. Hrastov čips odlično nadomesti sodček, v katerem običajno zori kvaliteten konjak. Uporabite lahko tudi hrastovo lubje ali majhne ostružke.
Preden izdelate konjak iz grozdja, pripravite priročne jedi in niz začimb, ki jih boste morali dodati v končni fazi.
Za tri litre alkoholne osnove boste potrebovali:
- Klinček - 1-2 brsti
- Cimet - 1 kos.
- Karamel ali žgan sladkor - 50 g
- Vaniljev sladkor - 1 tsp
- Nekaj kosov hrastovega čipsa
Pijači dodajte začimbe, premešajte, pokrijte in postavite na hladen temen prostor za 4 tedne. Po tem lahko domači konjak filtriramo in prelijemo v steklene kozarce ali steklenice..
Konjak je pripravljen za jesti.
Kako narediti konjak iz grozdja z začimbami
Še en recept za domači grozdni konjak po tehnologiji je zelo podoben prejšnjemu, vendar pa, da daje pijači okus, uporablja nekoliko drugačno sestavo začimb in začimb.
Za začetek bi morali pripraviti mlado vino in ga trikrat preliti. Grozdje za konjak je najbolje, da ga vzamete doma, pridelanega na vašem spletnem mestu, le tako ste lahko prepričani, da ni predelano s škodljivimi kemikalijami. Podrobnosti o postopku zorenja vina in infuziji piva so napisane zgoraj.
Nato pripravite čiste kozarce in nabor začimb.
Za 3 litre alkohola boste potrebovali:
- Mlet cimet - 2 tsp.
- Tinktura klinčka - 1 tsp
- Rjavi sladkor ali žgan - 3 tbsp. l
- Citronska kislina - nekaj zrn
- Peppercorns - 3 kos.
- Vaniljev sladkor - 1 vrečica
Zmešajte vse začimbe in jih zavite v kos gaze, zložene v več plasteh. Namesto zrn citronske kisline lahko v pijačo kapnete nekaj kapljic svežega limoninega soka. Vrečko začimb zavežite z močno nitjo in jih spustite v kozarec. Na vrh vlijemo grozdni alkohol, kozarec pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto za 2 tedna.
Pijačo filtrirajte skozi fino cedilo in filter ter bombaž ali gazo in prelijte v bolj priročno posodo za shranjevanje. Za zorenje je najbolje uporabiti pločevinke ali steklenice iz temnega stekla. Konjak pustite v hladilniku še 5-6 dni, po katerem ga lahko shranite tudi pri sobni temperaturi. Če boste pijačo zdržali dlje, bo postala bolj nasičena in aromatična.
S katerim koli od teh receptov lahko samostojno pripravite okusno aromatično pijačo. Konjak je narejen iz grozdja z lastnimi rokami veliko hitreje kot v industrijski proizvodnji in vedno boste prepričani v njegovo kakovost..
Nasveti za pripravo grozdnega konjaka
Preden naredite konjak iz grozdja, uporabite naslednje nasvete. Najprej se prepričajte, da ni bila obdelana s kemikalijami. S kupljenim grozdjem se prepričajte, da ga sperete v tekoči vodi, za boljšo fermentacijo pa v mošt dodajte 20-30 gramov vinskega kvasa. Če ste že pripravili žganje, lahko preostalo kašo uporabite za fermentacijo. Shranjujte ga v zamrzovalniku v tesno zaviti vrečki.
Preden naredite konjak iz grozdja, morate odmrzniti kašo, ji dodati malo sladkorja in pustiti na toplem nekaj ur za fermentacijo. Ko se na površini pojavijo mehurčki in specifičen vonj kaše, ga lahko dodamo v pivino.
Kašo lahko naredite iz že pripravljenega mladega vina ali grozdnega soka, v tem primeru pa dodajte tudi kvas. Kljub temu, da se bo domači konjak razlikoval od svojega elitnega kolega, mehki okus pijače vas ne bo razočaral..