Kar je izjemno

Ljubitelji grenkih tinktur seveda poznajo ime "stark". In tisti, ki njenega okusa še niso okusili, bi morali dojeti, stara tinktura si to zasluži. V njihovih delih jih omenjajo Kuprin, Bulgakov in Venedikt Erofejev, in to zelo hvalevredno. Tinktura Starka je križ med vodko in vinom, svetlo rjave barve, v idealnem primeru ima rahlo pekoč okus z vonji rži in zapleteno aromo. Ta pijača je po barvi in ​​okusu nekoliko podobna konjaku. Zaradi slovenskega izvora lahko imenujemo tudi slovanski analog viskija. Spoznajte to izvirno vodko nekoliko bližje, medtem ko uporabljate besedilo.

Pijte zgodovino

Že sama beseda "stark" nas spominja, da gre za nekaj starega, ostarelega. Rusko uho je poznano in poznano s tem zvokom. Dejansko nas beseda nanaša na način pridelave tinkture - to je ržena vodka, stara v hrastovih sodih, da zmehča in obogati okus. V enem od slovanskih jezikov je stark ženska, ki izgublja mladost. Vendar pa z leti tinkture postanejo le boljše, kar, žal, ne moremo vedno reči o poštenem spolu.

Pijača izvira iz 15. stoletja. Recept za to tinkturo je preživel stanje, v katerem so jo izumili in začeli proizvajati - Skupnost, ki je vključevala sodobno Litvo, Poljsko, Belorusijo, Ukrajino in zahodno Rusijo. Tu je nastala močna luna iz ržene pivnice, dvojno destilirana in nato starana v hrastovih sodih z dodatkom listov jabolk in hrušk. Sodov ne bi smeli jemati na novo, ampak jih prej uporabljati za shranjevanje vina ali portnega vina - ta metoda naredi okus tinkture mehkejši, bolj nasičen, bogat.

Obstaja legenda, da v gospodinjstvih, ki niso bili v rokah, ni bil natisnjen sod s prihodnjo staro žensko, dokler se dedič ni poročil, na njegov rojstni dan pa je bil ta sod. Za večjo zanesljivost so posodo s tinkturo zakopali v tla. Vsekakor pa naj bi imel stark zrelost vsaj 10 let, po možnosti še več, na primer 50.

Grenka tinktura je bila še posebej priljubljena v 19. stoletju, ko je alkohol na osnovi poceni alkohola prišel v široko uporabo. krompirjev alkohol. V primerjavi s temi nezahtevnimi napitki, ki so med drugim dali hudo mamanje, je izvrstna tinktura udarila z globokimi odtenki okusa in mehkobe. Prebivalci si niso mogli privoščiti, da bi ga zaužili. Še toliko bolj prijetno je bilo uživati ​​v vonju in trpinčenju tinkture za privilegirane sloje prebivalstva, ki so z veseljem uživali v okusu starega. V teh dneh jo je proizvajalo podjetje Bačevski v Lvovu in zasebne destilarne v Litvi.

Sodobni stark izdeluje poljsko podjetje Polmos Szczecin. Njena proizvodnja se je začela s poplavami leta 1947, prodaja pa leta 1955. V Rusiji analoge znamenite tinkture proizvaja zvezno finančno podjetje Soyuzplodoimport (SPI), moskovska tovarna kristalov. Zanimivo je, da se je domača tinktura iz Soyuzplodoimport začela proizvajati prej kot poljska leta 1931, leta 1958 pa je na mednarodni razstavi v Bruslju prejela zlato medaljo. Ruska vodka, imenovana "Stark", uradno ima trdnjavo 40 stopinj, čeprav strokovnjaki pravijo, da mora prava grenka tinktura vsebovati 43% alkohola.

Recept

Kako je pripravljen pravi stark? Kocka za destilacijo dvojna destilacija rži mora. Dobljeno rženo luno staramo v kleteh pri temperaturi 12 stopinj 10-50 let. Poleg tega je za staranje treba uporabiti hrastove sodčke iz vina ali pristanišča, hruškovi in ​​jabolčni listi, včasih cvetovi lipe in druge sestavine, ki jim dodajo, dajo tinkturi poseben okus. Z upoštevanjem tehnologije dobimo izvrstno mehko vodko, s prijetno grenkobo in aromo, brez okusa sijalke in vonja po alkoholu.

Soyuzplodoimport svoj stark opisuje kot legendarno tinkturo, ki temelji na žitnem alkoholu, pitni vodi, pristanišču, konjaku, malo sladkorja, infuziji na listih jablane Rožmarin in hruškah Aleksander Bera. Crystal Factory priznava, da svojem receptu za vodko doda aromo vanilije in barvo naravnega barvila. Na podlagi teh informacij in ohranjenih podatkov o prvotnem škrobu lahko domačo različico tinkture pripravite doma.

Metoda z vztrajanjem destilata v hrastovem sodu žal ni na voljo vsem. Vendar pa domači ljubitelji alkohola reproducirajo okus škropiv s pomočjo poenostavljene možnosti kuhanja, kar je tudi dobro, ker lahko takšno tinkturo postavite na mizo ne čez 10 let, ampak čez 10-15 dni. Ta pijača se lahko hrani do 5 let..

Sestavine za 1 liter vodke:

• Hrast lubje ali zatiči - 20 g;
• Listi jabolk in hrušk - 20 g vsak;
• Suh cvet lipe - 0,5 tsp;
• Sladkor - 1 tsp;
• Tretjina limone - za odstranitev lupine;
• Mleta kava - 0,3 tsp;
• Nariban muškatni orešček - na konici noža;
• Vaniljev sladkor - na konici noža.

Postopek kuhanja

• Pripravili bomo hrastovo lubje, kupljeno v lekarni ali pri zasebnih trgovcih. Nanj vlijemo vrelo vodo 15 minut, nato odcedimo tekočino in dobro izperemo obdelovanec s hladno vodo. Ta faza je potrebna, da se znebite odvečnih taninov, ki strdijo okus končne tinkture. Če smo za proizvodnjo škroba izbrali hrastove sekance iz specializirane destilarne, potem z njimi delamo v skladu z navodili proizvajalca.
• Odstranite svežo lupino iz limone, potem ko jo dobro operete v vroči vodi. Potrebujemo tanko rumeno skorjo, poskušajmo ne prijeti grenke bele lupine.
• Vzamemo čisti kozarec ustrezne prostornine in vanj napolnimo vse sestavine. Dodamo vodko, premešamo, tesno zapremo pokrov.
• Zaradi pomanjkanja kleti bodočo starko hranimo pri sobni temperaturi, vendar si zanjo izberemo temen in suh prostor. Tinkturo v teh pogojih hranimo 1-2 tedna.
• Po 5 dneh lahko poskusite sestavo in jo vonjate, razvijate svoje receptorje in okusne sposobnosti. Se je izkazalo, da ujame poseben okus po konjaku in prijeten vonj? Nato napitek filtriramo z gazo in vato. Če koncentracija snovi ni delovala, pustimo škropljenju vztrajati še naprej, preizkušamo ga enkrat na dan. Toda prekomerno izpostavljanje pijače ni priporočljivo, hrastova lubja lahko dajejo pretiran okus vodke, kar bo ubilo ostale sestavine.
• Po želji dodajte še malo sladkorja, da bo tinktura bolj prijetna in sladka..
• Zadnja faza - skoraj že pripravljeno starko nalijemo v steklenice z nepredušnim pokrovom in vztrajamo 3 ali 4 dni na hladnem mestu (na primer v hladilniku ali na balkonu v izven sezone). Na koncu tega obdobja je pripravljen domači lokal s trdnjavo 33–36 stopinj!

Kaj pa pitje štarka? Venechka Erofeev v svoji alkoholni ode "Moskva-Petuški" ni mogla zaobiti te legendarne vodke in jo pozvala, naj vsakih pol ure pije velik kozarec, "da se izogne ​​vsem vrstam prigrizkov, če je mogoče". Ali se boste držali tega nasveta, se odločite sami, pri tem pa upoštevajte razmere in ne precenjujte svojih zmogljivosti. Lepo okusite!