Korak za korakom priprava lune iz riža doma - nasveti izkušenih moonshinerjev

Ljudje varijo mesečino od antičnih časov do danes. To je celotna kultura, ustvarjalni proces, ki zahteva posebno opremo in znanje na tem področju, kar bo prineslo kakovosten in varen izdelek.

Riževa luna je skupaj s sadnimi kolegicami kakovostna alkoholna pijača - najpomembneje je upoštevati razmerja in tehnologijo kuhanja. Ta pijača nima neprijetnega vonja po vonju in ima prijeten rahlo sladek okus, zato jo cenijo ljubitelji domačega alkohola..

Najbolj priljubljeni recepti poleg riža vsebujejo sladkor ali kvas, slad. Z recepti za pripravo lune iz riža, pa tudi z njegovimi lastnostmi, lastnosti same pijače najdete v tem članku.

Opis

Moonshine, narejena iz riževih zrn, ponavadi nima neprijetnega vonja, je lahko piti, ima rahlo sladek okus in je zelo cenjena med ljubitelji močnih domačih pijač. Običajno iz žitnih destilatov, ki so riževe lune, ni težkega jutranjega mamurja.

Luno iz riža doma lahko naredimo iz najcenejših žit. Pomembno pa je, da ni škodljivcev.

• Braga na rižu za luno brez slada se redko izvaja. Riž vsebuje visoko vsebnost škroba (do 82%), ki ga kvasovk ne more predelati, zato v klasičnem receptu poleg drugih sestavin potrebujete tudi slad. Vendar je vsebnost sladkorja zanemarljiva - le 1,1% (na 100 g).
• Zato bo naloga slada razgraditi molekule škroba v sladkor, ki se bodo kasneje pretvorili v alkohol.
• Druga riža poleg samega riža in slada na mesečini je kvas. Čeprav lahko iz riža brez kvasa pripravimo mesečno žlico (na primer s pripravo zrnate kisline), lahko to negativno vpliva na okus končnega destilata.
• Zato je bolje dati prednost svežim pekovskim kvasom, ki bodo zagotovili fermentacijo..

Mimogrede, riževo domačo luno včasih japonsko imenujejo "saka", čeprav to ni res. Dejansko je sok narejen iz riža (in ga gojijo le v nekaterih prefekturah dežele vzhajajočega sonca). Toda po postopku fermentacije se tekočina pasterizira, ne pa destilira, kot luna.

Poleg tega naredijo japonsko riževo luno na "ki" - plesnivih glivah, ki jih v našem tradicionalnem pivu ni. Moč japonske pijače je majhna (ponavadi približno 15-20%), vendar je naša luna veliko bolj pridna.

Glavne posebnosti

Ena najpogostejših pomanjkljivosti, ki se manifestira pri domačem pivu, je prisotnost vonjav. Zato bi morala biti njihova odprava prednostna naloga.

Če želite, da je rižev kolač iz lune aromatičen in ne potrebuje večkratnega čiščenja, morate upoštevati nekaj preprostih priporočil.
Najprej je treba spremljati čistost vseh rabljenih posod.

1. Pred začetkom postopka je priporočljivo, da jih sperete z vročo vodo in detergentom..
2. Po tem je treba lonce, steklenice in sklede temeljito obrisati s čisto krpo.
3. Drug pomemben pogoj je dosledno upoštevanje vseh priporočenih razmerij..
4. Odvisno je od tega, kakšne značilnosti okusa bodo obdarovane bodoče lune iz riža..

fb.ru

Braga - vroča saharifikacija

Narediti mesečino iz riža doma ni težko, če se strogo držite ustaljenih pravil. Glavna stvar je, da pravilno pripravite riževo kašo za luno, v sorazmerju in z jasnim izvajanjem tehnologije razmislite o prvem receptu z uporabo vročega sladkorja.

Da dobimo 3 litre končnega izdelka na izhodu, potrebujemo:

• 3 kg riža
• 12 litrov filtrirane vode
• 3 skodelice mletega slada
• 200 gr. kvas

Kuhanje

1. Riževo kašo skuhamo v veliki ponvi (vsaj 12 litrov). V posodo nalijemo riž in nalijemo vodo v razmerju 1: 3 (to je približno 9 litrov), ponev postavimo na počasen ogenj in kuhamo kašo, pri čemer redno mešamo. Ko pride do zgostitve, je treba malo dodati vodo, izredno pomembno je, da riž previdno mešamo, da se ne lepi in ne drži na stenah, sicer bo to vplivalo na okus končne pijače. Ko porabite vso vodo, kašo pustite na pol ure za hlajenje, morda več, potrebno je, da se kaša ohladi na 65 stopinj
2. V tem času morate mleti slad - če nimate mlinčka, nato mletite z običajnim mlinom za meso, kavnim mlinčkom ali mešalnikom
3. V kuhan riž ohlajen na 65 stopinj dodamo mlet slad, po katerem zmes dobro premešamo in pustimo 1-1,5 ure. Temperatura naj bo konstantna 62-64 stopinj, za kar morate ponev zaviti z odejo
4. Maščino ohladite na 30 stopinj, uporabite hladilno sredstvo ali ponev postavite v kopel s hladno vodo
5. Ko se pivka ohladi, dodajte kvas - količino kvasa, navedeno v receptu, je treba razredčiti s toplo vodo (do + 30 ° C) in pustiti for ure, dokler se pena ne oblikuje. Nastalo zmedo vlijemo v ohlajeno kašo iz riževega slada in dobro premešamo. Zdaj je treba še počakati - mešanica bo vrela približno en teden

Kako ugotoviti, da je riževa kaša za luno pripravljena? Obstaja več dejavnikov: v barvi - tekočina se bo bistveno razsvetlila, po okusu - grenki okus se bo pojavil, poleg tega se ob koncu fermentacije na površini ne bodo več pojavljali mehurčki

Končna faza bo dvojna destilacija kaše - potrebno bo izvesti splošno primarno destilacijo, drugič z izbiro frakcij pa ne pozabite odstraniti iz usedline, sicer bo vse zgorelo.

Hladna saharifikacija

• 4 kg riževe moke ali mletega riža
• 16 l vode
• 25 g encima A (amilosubtilin)
• 25 g encima G (glukavamorin)
• 40 g suhega kvasa

Kuhanje

1. Vzemite fermentacijsko posodo z najmanj 30 litri in napolnite polovico potrebne količine vode s temperaturo 30 stopinj
2. Potresemo vse encime in dobro premešamo
3. Vlijte celoten volumen pripravljenega riža, premešajte in dodajte preostalo vodo
4. Kvas rehidriramo tako, da ga v 30-ih stopinjah 10–20 minut spustimo v majhno količino tople vode
5. Mošti dodamo kvas in dobro premešamo.
6. Zaprite pokrov fermenterja in namestite vodno tesnilo
7. Fermentacija traja 2 tedna, prvih 5 dni je treba posodo pretresati in tako dvigniti oborjeni riž, v nobenem primeru pa se pokrov ne sme odpreti do konca fermentacije
8. Na koncu fermentacije s cevjo prenesite samo razčiščeno kašo v destilacijsko kocko brez usedlin in dvakrat destilirajte.
9. Nastali rižev luž se razredči na 40% in pusti počivati ​​7 dni, nato lahko poskusite

dom-vinokura.ru

Uporaba kvasa in zelenega slada

Monovo kašo na osnovi kvasa in zelenega slada po spodnjem receptu pripravimo enostavno in hitro.

Edino, kar je treba razumeti, je, da je slad mešanica kalih sadik pšenice, rži in ječmena. Obstajata dve vrsti slada - zeleni in posušeni. Slad lahko izdelujemo doma, ga gojimo ali kupimo v trgovini..

Sestavine Izdelki:

• Vsak riž. Možno je najcenejše, neoluščeno in neparjeno, okroglo zrno - 2 kg
• Beli sladkor - 1,3 kg
• Mineralna negazirana voda v plastenki - 10 l
• Vreča s suhim kvasom - 20 g
• Slad je mlad, zelen - 1,5 kg
• Običajna voda - 1 l

Kuhanje

1. Riž položite v globoko posodo in sperite s čisto ledeno vodo. Riž prestavite v veliko 12-litrsko ponev. Nalijte 5 litrov ustekleničene mineralne negazirane vode.
2. Lonec riža kuhajte eno uro v vodi na nizkem ognju (potem ko zavre). Riž naj zavre in zavre. Kuhan riž ohladite. A ne bi smel biti prehlajen.
3. Izperite in mletite slad z mlinom za meso. V ponev dodamo nasekljan slad, da segreje riž, premešamo.
4. Ponev z rižem in sladom pokrijemo s tesnim pokrovom in jo postavimo na toplo in temno mesto za tri ure. Preostalih 5 l stekleničke mineralne negazirane vode segrejemo. V nobenem primeru ne vrejte. Voda naj bo okoli 50 stopinj Celzija.
5. Segreto vodo vlijte v ponev z kuhanim rižem in sesekljanim sladom. Premešanje. Zavijemo ponev z brago, ki jo pripravi, toplo odejo ali odejo. Pustite pol dneva.

Za sušenje kvasa v skledi (globoki in veliki) dodamo sladkor. Kvasu dodajte kuhano navadno vodo s sladkorjem. Premešamo in vztrajamo uro. Nastalo raztopino sladkega kvasa vlijte v ponev k pripravljenemu riževemu bregu in ga ponovno postavite na isto suho, toplo in temno mesto za šest dni - "sprehajajte se".

"Fermentirano" kašo filtrirajte skozi cedilo s fino mrežico ali gazo, zloženo v štiri plasti.

Napolnite tekočino v aparat za proizvodnjo lune. Da prehitevam. Dobljeno luno razredčite s čisto ledeno hladno mineralno negazirano vodo in jo večkrat očistite. Kot čistilec lahko uporabite filter, napolnjen z aktivnim ogljem ali mlekom..

V pripravljene steklenice ali kozarce nalijemo pripravljeno olupljeno luno iz riža z zelenim sladom. Pluta.

Luna na osnovi riža, narejena po zgornjem receptu, ima svojevrsten, a zelo prijeten okus. Zeleni slad bo dal takšno luno lahkotnost in mehkobo med njegovo porabo. Zahvaljujoč tej lastnosti riževe lune je idealen pri pripravi koktajlov..

alkoinfo.net

Recepti

Izdelava lune iz riža ni veliko težja kot iz drugih surovin: to žito ima škrob in ga predela po pravilih, ki so skupna vsem žitnim pridelkom. Vendar ima postopek svoje značilnosti:

1. Braga tudi po filtriranju ostane gosta in med destilacijo lahko izgori. Zato je najbolje obdelati v kuhalniku pod tlakom (dvojni kotel), da dno posode ne pride v stik z ognjem.
2. V povprečju se iz kilograma žita pridobi od 0,6 do 1,1 litra 40-stopinjske pijače, razen slada. Bolje kot je kuhana kaša za preobremenjenost, več škroba se sprosti iz surovine in donos pijače se poveča.

Upoštevajte, da domači rižev samopečec ni sake! Japonska vodka je narejena po popolnoma drugačni tehnologiji: za fermentacijo se uporablja poseben kvas (ki) na osnovi plesni, kaša pa se ne destilira.

Na encime

V tem receptu se škrob cepi s pomočjo posebnih encimov, ki jih je enostavno kupiti v spletnih trgovinah. Kaša z mesom se kuha enako kot v prvem receptu. Da bi doma naredili takšno luno iz riža, potrebujete:

• 5 kg žitaric;
• 20 l vode;
• 15 g encimov Amilosubtilin in Glucavamorin;
• 25 g kvasa v prahu ali 100-gramska stisnjena palica.

Ko se kaša ohladi na 75–80 ° C, vlijemo vanjo Amilosubtilin, premešamo (postala bo tekoča) in malo kasneje, ko temperatura pade na 63–64 ° C, dodamo Glukavamorin in znova premešamo. Ponev za 2-3 ure zavijte z odejo.

Nastala pivka naj se ohladi na 25–28 ° C, nakar se vanjo vlije razredčen kvas in posoda postavi na toplo mesto 5-7 dni. Nastrgano gazo iz riževe kaše dvakrat destiliramo, nato pijačo razredčimo do želene jakosti in očistimo z ogljem, kot v prvem receptu.

Brez kvasa

V tem primeru se namesto kvasa uporablja pivo in doda se sladkor. Ta metoda se razlikuje od prejšnjih možnosti za pripravo pijače po tem, da je rižev monashine iz surovih žit in ne iz žit. Pripravite:

• 4 skodelice žitaric;
• 5 l vode;
• 1 liter piva;
• 6 kozarcev sladkorja.

Kuhanje

1. V posodo nalijemo riževe žitarice in sladkor, v mešanico nalijemo litrsko steklenico piva (njegova moč ni pomembna), premešamo, nalijemo vodo.
2. Zaprto posodo pustite 3-4 dni, da se sprehaja na toplem.
3. Poleti steklenico samo postavite na tla v kuhinji ali pa jo postavite v senčen kotiček balkona.
4. Pripravljeno kašo filtriramo, dvakrat destiliramo in očistimo z ogljem.

pogarchik.com

Na žafranu

Pijačo, pripravljeno po tem nestandardnem receptu, odlikuje odličen okus. In za prejem ne potrebuje nobenih nenavadnih izdelkov. V tem primeru se kot komponente uporabi naslednje:

• Tri kilograme žafrana.
• Devet litrov lune.
• 750 gramov zdrobljenega riža.

Z zgornjega seznama povsem navadnih izdelkov z običajnim okusom dobite močno izvirno pijačo.

Kuhanje

1. Najprej morate narediti riž..
2. Ocvrta je do rumenkastega odtenka, kombinirana z žafranom in polnjena z luno.
3. Posoda z nastalo mešanico se pošlje na toplo mesto za kasnejšo fermentacijo..
4. Po zaključku tega postopka, ki običajno traja približno pet ali šest dni, se tekočina odfiltrira in destilira..
5. Rezultat je dokaj močna riževa luna.

Preprost recept

Ta pijača ima blag okus s pridihom riža. Za pripravo boste potrebovali:

• En kilogram žitaric.
• 7 litrov vode.
• 8 gramov suhega kvasa.

Kuhanje

1. Predprani riž prelijemo s petimi litri vode, ga pošljemo na štedilnik, ga zavremo in kuhamo pol ure.
2. V tem času je treba žito v celoti pripraviti. Kuhan riž ohladimo na 65 stopinj in ga zmešamo z zelenim sladom, predhodno sesekljanim v mlinčku za meso.
3. Nastalo maso zavijemo v odejo in pustimo za saharifikacijo.
4. Po šestih urah zmesi dodamo kvas, predhodno raztopljen v majhni prostornini tople vode in ga pošljemo na fermentacijo. Povprečno trajanje tega postopka je približno pet dni..
5. Nastalo kašo prepustimo skozi filter, da se znebimo velikih nečistoč, nato pa dvakrat destiliramo.
6. Pripravljen mesečino razredčimo na 40 stopinj. Po želji ga lahko trikrat speljemo skozi gospodinjski ogljični filter.

fb.ru

Z malago

Riževa mesečina je zelo močna, a okusna pijača, če jo lahko pravilno skuhate. Vzeti boste morali nenavaden nabor izdelkov, zahvaljujoč katerim pijača pridobi tako izviren okus:

• Malaga - 1 steklenica
• Zdrobljen riž - 1 skodelica
• Rozine - 400 g
• Sladkorni sirup - po okusu
• Pivski kvas - 200 g
• Voda - 12,5 litra

Kuhanje

1. V ponev položite velike rozine, nalijte 2 skodelici vode in postavite na srednji ogenj.
2. Rozine kuhajte do mehkega 15-20 minut in ohladite..
3. V veliki ponvi za mleko ali emajlu zmešajte vse sestavine in nastavite na fermentacijo.
4. Na toplem mestu pustimo mešanico 3-4 dni, nato nalijemo v 12 litrov vode in pustimo še en dan. Napeti in prehitevati Braga.
5. Za izboljšanje okusa lahko dodate malo vanilijevega sladkorja..

vinosamogon.ru

Kako narediti slad doma

Torej, najprej stvari. Moonshine je močna alkoholna pijača, ki jo dobimo z destilacijo različnih izdelkov, ki vsebujejo alkohol. Narejen je lahko iz navadnega sladkorja, različnega sadja, žit in celo krompirja.

Obstajajo pa še bolj izjemni recepti, po enem od katerih lahko na primer kuhate rižev samonik. O njem bomo govorili, zdaj pa bomo odkrili standarden in dobro poznan recept za mesečino z uporabo slada.

Slad se posuši in zmleti poganjki ječmena ali rži. Uporablja se za razpad škroba in njegovo nadaljnjo saharifikacijo. Slad se običajno uporablja pri pivovarstvu in vinarstvu, vendar je v pivovarstvu našel svoje mesto. Lahko jo gojite sami ali kupite že pripravljeno.

Recept za pripravo slada doma zahteva čas in potrpljenje, vendar se splača.

Navodila po korakih

1. Če želite gojiti svoj slad, morate najprej dobiti zrna ječmena ali rži.
2. Da je slad visokokakovosten, morate vzeti zrna po 2 mesecih od njihovega zbiranja (takšna zrna imajo velik odstotek kalitve) in enako dolžino.
3. Dobro izbrana žita je treba zalijemo s toplo vodo 5 cm višje in jih premešamo. Naplavine bodo prišle na površino vode, ki jo je treba odstraniti in izsušiti..
4. Zrna prelijemo s hladno vodo, premešamo, odstranimo naplavine in izlijemo vodo. 3 g kalijevega permanganata razredčite v novem delu vode in z njim prelijte zrno in ga šele po 3 urah odcedite.
5. Pred kalitvijo je treba prihodnji slad nasičiti z vlago.
6. Če želite to narediti, morate en dan in pol zrna napolniti z vodo in pustiti brez nje, izmenično delovati vsakih 6 ur. Ta postopek je treba izvesti v temnih in hladnih prostorih..
7. Za kalitev morate zrna z enakomerno plastjo (2-3 cm) naliti v pladnje ali na pekače ter jih prekriti z bombažno krpo (pod njim bo uravnaval nivo vlage). Treba je vzdrževati temperaturo 15 ° C in zagotoviti dobro prezračevanje.
8. Vsak dan je treba vsebino pladnjev navlažiti z vodo in premešati..

Če se ječmen uporablja za slad, potem bo kalil v enem tednu, če uporabite rž, da dobite slad, potem bo trajalo približno 4 dni, da ga kalijo. Na koncu teh obdobij zrna ni treba zalivati, saj naj bi do tega časa ječmen in ržena zrna kalila, tj. morali bi imeti kalčke.

• O pripravljenosti vzklilih zrn se lahko naučite po dolžini kalčka. Pri ječmenu naj bi bil kalček enkrat in pol daljši od zrnja, pri rži pa nasprotno, narastek ne sme biti daljši od samega zrna..
• Odločilni značilnosti zrelosti sta tudi vonj po kumarah in sladkast okus. Ni vam treba kuhati veliko slada hkrati, saj je njegov rok trajanja tri dni.

Za sušenje lahko vzkaljena zrna damo 30 ur v pečico pri temperaturi 40 ° C in mešamo vsake 3 ure. Ko se posuši, bomo imeli slad, ki ga lahko uporabimo za izdelavo lune.

nalivali.ru

Osnovne napake začetnikov

Narediti riževo mesečno žganje je nekoliko težje kot narediti pijačo iz sladkorja, a rezultat je vreden - zrni eliksir ima poseben okus, ima prijeten vonj in ga je enostavno piti. Da vaše delo ne bi zapravili, se morate držati nasvetov.

1. Po tem receptu ne pričakujte, da boste kuhali prave sake, saj je to zelo zamuden postopek, ki zahteva tudi posebno sestavo komponent. Za pripravo japonske nacionalne pijače je potreben poseben kvas za plesni, tehnologija kuhanja pa se zelo razlikuje od domačega pivovarstva - saka se ne destilira, ampak iztisne iz kaše
2. Za riževo kašo iz mesečevega luna je bolje vzeti poliran riž, ker ima manj beljakovin, škrob pa sprosti hitreje
3. Če uporabljate pakiran riž, ga pred kuhanjem ni treba dodatno oprati - izdelek je že bil podvržen številnim predelavam, odvečno pranje pa ga bo razbremenilo dragocenega škroba, potrebnega za fermentacijo
4. Neprijeten vonj po že pripravljeni luni iz riža kaže na neupoštevanje pravil za njegovo pripravo. Pomembno je spremljati čistočo in razkuževanje posod, jemati dobro filtrirano vodo in kakovostni riž in slad za kašo

Po nasvetih se boste kmalu naučili ustvariti pravo riževo mesečino, ki bo zagotovo presenetila vaše sorodnike in goste. Poleg tega bo pijača, narejena z lastnimi rokami, varna in kakovostna, tako da nihče ne bo čutil negativnih posledic njegovega vnosa (seveda v razumnih mejah).

dom-vinokura.ru

Značilnosti in posebnosti

• Da bi dobili riž iz visokokakovostne alkoholne pijače, je treba dosledno upoštevati razmerja v sestavinah in postopek izdelave po receptu. V samo nekaj dneh si lahko doma pripravite visokokakovostno okusno pijačo z visoko vsebnostjo alkohola..
• Da bi se izognili neprijetnim vonjavam na koncu končnega izdelka, morajo biti vse posode, uporabljene pri pripravi, popolnoma čiste.
• Preden začnete s proizvodnjo kaše na osnovi riža, je potrebno pomivati ​​ponev, napravo za proizvodnjo lune, pločevinke in steklenice, sprati z detergentom "za posodo" in vse te posode sprati z vrelo vodo.

Od začetka devetnajstega stoletja na osnovi lune iz riža pripravljajo (in pripravljajo) okusne, visokokakovostne jagodne domače likerje in likerje, znani "hukanje" in konjak (tinktura na nogah božičnega drevesa).

alkoinfo.net

Reči recept

Da bi doma naredili sake, je dovolj, da kupite že pripravljeno zaganjalno kulturo za riž, ki bo zagotovila visoko stopnjo - približno 21 obratov. Potrebujete tudi 80 gr. ki.

Surovine za zrelo ali isti riž, ki je riž, lahko kupite že pripravljen ali kuhan doma. V te namene morate samo temeljito oprati pol kilograma riža in pustiti, da se odteče.

1. Parimo riž in ohladimo na 32 stopinj.
2. Spore ki-kin razporedite po kaši in jih pokrijte z vlažnim bombažem, da se ne izsuši. Pisanje infuzije 14 ur.
3. Tak riž mora imeti sir vonj in zelo belo barvo. Poleg tega ga lahko zamrznemo in uporabimo samo po potrebi..

Postopek kuhanja

Ko je riž pripravljen, morate v dvojnem kotlu kuhati 200 gramov navadnega riža, počakati, da se ohladi, in zmešajte dve vrsti riža, ki mu dodate vodo in kvas. Nato pustite vztrajati najmanj 11 dni. V tem primeru je priporočljivo, da posodo vsakih nekaj dni temeljito pretresite z vsebino.

Izdelek, ki ga prejmemo, se običajno imenuje kislo testo. Nato sledi priprava saka, in sicer 500 gr. Doda se riževa kaša in pomešana z vodo in kislo testo, 200 gr. ki. Vzdrži 14-16 ur pri temperaturi največ 16 stopinj. Premešanje. Počakajte, da riž popolnoma absorbira vodo in premešajte še dvakrat.

Po tem morate spet dodati oba riža in zmešati z vodo. Po 11 urah ponovno premešamo. Po tem je treba mešati vsakih nekaj ur, da se začne proizvajati alkohol. Nato znova dodajte iste komponente in ponovite celoten postopek.

Začetek igranja riževega jedra na encimih. Potem bo konsistenca postala nekaj podobnega jušnemu pireju. Po nekaj dneh je treba pijačo filtrirati.

• Če nameravate piti sake takoj po pripravi, je bolje, da napitek nalijete v posodo in hladite.
• In če želite ustvariti pravo orientalsko pijačo, potem je tradicionalno potrebno eno leto stati in pasterizirati, preden nalijete v posode.

alcoplace.ru

Zgodovina riževe vodke

Zgodovina saka je neločljivo povezana z Japonsko. Japonci pivo zase že približno dva tisoč let, od približno takrat, ko so danes začeli gojiti svoj glavni kmetijski pridelek - riž. In že dolgo pred novo dobo, v obdobju Yayoi, je bila ta pijača že del vsakdana.

1. Po legendi je bil sok prvič pripravljen kot pijača, namenjena kot žrtvovanje bogovom, da bi jih pomirila in spodbudila, da bodo v obdobju gojenja riža dali dobro letino..
2. Po drugi legendi se je sake pojavil po zaslugi žlahtne ptice, ki je še vedno eden od simbolov Japonske - žerjav je riževo zrno spustil v trstično režo, kjer je fermentiral in se spremenil v sake. Mimogrede, to je razlog za pogosto omenjanje žerjava v imenih sodobnih znamk saka.

Znano je, da v kroniki "Nihongija", datirane 720 New Agea, omenjajo podanike cesarja Šujina, ki so častili božanstvo riža Omivana Kamija. Poleg tega božanstva je bilo v japonski mitologiji še nekaj mitskih likov, povezanih z rižem - Matsuo Jinja in Umemi Jinja. Več templjev v Nari in Kjotu jim je posvečenih..

Dolgo časa je imela pravico narediti samo elite - člani cesarske družine, njihovi bližnji in šintojski menihi. Pijača je bila uporabljena tudi kot daritev bogovom med verskimi prazniki in obredi..

Šele na koncu XII stoletja so vaške skupnosti, oddaljene od središča, obvladale proizvodnjo lastnega riževega piva, saj je to vreme postopoma postalo sestavni del japonske nacionalne kulture.

Sodoben način

In čeprav je danes tehnologija proizvodnje saka zelo izboljšana, uporablja skrivnosti, ki jih mojstri saka uporabljajo že tisočletja.

• Mimogrede, takratni način priprave te "pijače bogov" bi lahko prestrašil sodobnega ljubitelja alkohola - mojstri saka so si v usta žvečili riž in nastalo maso pljuvali v lesene sklede, ki so nato fermentirale.
• Ta metoda je bila uporabljena približno v XIV stoletju, ko so našli posebno vrsto plesnivih gliv, imenovane "ki", ki je bila namesto sline uporabljena za začetek procesa fermentacije..
• V industrijskem obsegu so sake začeli proizvajati že od 17. stoletja..

Vrhunec proizvodnje sakeja je povezan z nastopom ere Edo (1600-1868), ko je bila pijača prodana. Leta 1684 je bila knjiga Domo Shuizoki („Zapisi Sake Mojstra“) celo objavljena..

Sprva je bila pijača pridelana le nekaj mesecev na leto. Veljalo je, da sta najugodnejši čas za pripravo pijače januar in februar, ko ni tako vroče in lažje slediti fermentacijskemu postopku, zato je bil prvič narejen v teh mesecih. Temu imenu so rekli "kuridridzake".

Vlivali so ga v posebne sodčke s kriptomerijskim lesom in na ladje, poslane v Edo (Tokio).

Od 17. stoletja je regija Kinki (ozemlje sedanjih prefektur Kyoto, Osaka, Nara in Hyogo) postala središče riževega vinarstva. Te prefekture, kot tudi Akita in Hiroshima, so še danes glavna področja proizvodnje soka.

ovine.ru

Lastnosti in učinki na telo

Sestava

Hranilna vrednost 100 g:

• Kalorije 303 kcal
• Beljakovine 5 g
• Maščoba 6 g
• Ogljikovi hidrati 62,3 g
• Prehranske vlaknine 9,7 g
• Voda 14 g

Zrna tega pridelka vključujejo:

1. beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe, prehranske vlaknine, vlaknine in rastlinski beljakovinski gluten, ki najpogosteje izzove alergije;
2. vitaminski kompleks skoraj celotne skupine B, pa tudi elementi askorbinske kisline, PP, H;
3. makronutrienti - kot so kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor;
4. elementi v sledovih - mangan, cink, selen, železo, baker, silicij;
5. aminokisline, holin.

Nič manj dragocena je prisotnost škroba, zaradi česar v kombinaciji z vitamini skupine B na kožo najbolj ugodno vplivamo, če redno jemo in izdelujemo maske iz riža za obraz, roke.

Kljub temu, da so koristne lastnosti riža nesporne, se njegova vsebnost kalorij lahko spreminja, vendar ostaja precej nizka. Ta vrednost je odvisna od posebne sorte kulture in od načina priprave žit.

Prednosti žit

Tisti, ki niso dobro seznanjeni s koristnimi učinki nekaterih snovi, morajo natančno vedeti, za kaj je riž uporaben. Prisotnost bogatega kompleksa vitaminov skupine B in kalija zagotavlja krepitev živčnega sistema, izboljšuje delovanje možganov, pa tudi srčnih mišic.

Redno uživanje riža pomaga odstraniti odvečno tekočino in natrij iz telesa, kar stabilizira presnovo, pomaga pri hujšanju in nepravilnem delovanju ledvic. Zato so koristne lastnosti riža nepogrešljive pri pripravi prehranskega menija, tudi za bolnike s hipertenzijo..

Riž ima zavirajoč učinek, zato je odličen kot sestavina zdravljenja za gastritis, visoko kislost, razjede in drugo pomanjkljivost tkiv in sluznic prebavil.

Pomembno! Priporočljivo je, da riž v otroško hrano vnesete od šestega meseca dalje.

Naravni škrob pa ima krepilni učinek in pomaga izboljšati črevesno mikrofloro. Hkrati riž daje antioksidativni rezultat, nevtralizira in odstranjuje toksine, zato je riž koristen za prebavne težave, pa tudi pri nalezljivih boleznih in je vključen v prehrano.

Riž je dober tudi za tiste s sladkorno boleznijo. Škrob v žitih se prebavi zelo počasi, kar prispeva k stalnemu pretoku glukoze v kri. In to vam omogoča, da raven sladkorja nežno prilagodite..

Tudi tradicionalna medicina in kozmetologija široko uporabljata to žito za različne namene. Na primer, na osnovi riža so narejeni:

• prah;
• mazila za kožne bolezni;
• izdelki za nego las;
• losjoni za staranje kože.

Škoda

Riž nima nobenih posebnih kontraindikacij..

Edino, kar je treba upoštevati, da riž ne bo škodoval, je obdati stene prebavil in želodca. Zato, če ga uporabljate pretirano, so možni tudi zaprtje, nastanek ledvičnih kamnov in tveganje za nastanek ateroskleroze. Toda te lastnosti so značilne predvsem za beli riž..

Zanimivo dejstvo: v vzhodnih državah velja, da več ko je riža v družini, več bogastva ima. Na tej osnovi temelji tradicija tuširanja mladoporočencev z njimi. To je nekakšen simbol bogastva..

okeydoc.ru

Zanimivosti

Sake je alkoholna pijača Japoncev, ki je postala široko znana po vsem svetu. Tako kot veliko drugih živilskih izdelkov na Japonskem se tudi ta proizvaja iz riža, ki je na Japonskem vedno zrasel več kot dovolj.

1. Dobi se s fermentacijo rafiniranega riža, v njegovem okusu lahko opazite note sadja, začimb in začimb..
2. Sama pijača je prozorna, včasih ima rumen ali zelen odtenek. Sake je nizko alkoholna pijača z močjo od 14 do 20 vrtljajev, odvisno od sorte.
3. Izdelovali so ga že več kot 2000 let, nekoč pa so si recept za saha izposodili Japonci od Kitajcev.
4. Temeljila je na ideji o riževem pivu, ki so ga Kitajci varili že pred našim štetjem.

Ko se je vstal prvič, je bila njegova cena precej visoka, bila je precej redka, zato so ga uživali predvsem bogati ljudje, tempeljski ministranti in obrazi cesarske krvi. Sahe je v srednjem veku na Japonskem pridobil široko priljubljenost in na Japonskem je veljal za najbolj dostopno pijačo, ki so jo pili celo revni..

Proizvodni postopek

Od takrat je tehnologija izdelave doživela pomembne spremembe, zlasti za postopek fermentacije riža..

Nekoč, da bi se riž začel vrteti, je bila uporabljena najpreprostejša metoda: ljudje so jo preprosto prežvečili, nato pljuvali in pustili, da se je na ta način pohajkoval. Trenutno je sake narejen takole: rižu se doda voda, posebna vrsta plesni in kvasa.

• Za proizvodnjo pijače se zdaj uporabljajo posebne sorte riža, ki vsebujejo veliko koncentracijo škroba in so velike velikosti.
• Obstaja celo nekaj sort riža, ki se gojijo izključno za proizvodnjo te alkoholne pijače..
• Običajno se te sorte gojijo v hribih med gorami, saj je podnevi in ​​ponoči velika razlika v temperaturi, kar velja za zelo pomembno za pravilno zorenje riža.
• Skupno je približno 30 sort riža, iz katerih je narejen sake, med njimi pa je najpogostejša Yamada Nishiki. Prav tako so vse vrste sake razdeljene na filtrirane in nefiltrirane, žive in pasterizirane.

Mineralna sestava sakaMakrohranilaElementi v sledovih

Kalij	25 mg
Kalcij	5 mg
Magnezij	6 mg
Natrij	2 mg
Fosfor	6 mg
Železo	0,1 mg
Baker	0,01 mg
Selen	1,4 mcg
Cink	0,02 mg

1. V procesu proizvodnje te alkoholne pijače je posebna pozornost namenjena izbiri dobre prečiščene vode.
2. Najprej ga temeljito očistimo, nato pa oplemenitimo z minerali in fosforjem, da ustvarimo idealno okolje za hitro razmnoževanje kvasovk in gob..
3. Zelo pomembno je, da pijača ne vsebuje ne železa ne mangana, tako da ohranja svojo največjo čistost.

Uporaba posebnih plesni je potrebna, ker riž ne vsebuje sladkorja, in je ključnega pomena za hiter razvoj kvasa. Glive iz plesni, ki jih dodajamo vodi, nekaj časa živijo v vodi in v procesu prenesejo tako potreben sladkor za fermentacijo v riž.

Zdaj se za spodbujanje fermentacije uporablja posebna vrsta kvasa, ki velja za idealno za to pijačo. Obstaja približno tisoč sort takšnega kvasa, ki so ga ustvarili posebej zaradi dobrote, vse pa so jih v umetnih pogojih pridobili znanstveniki, ki so se ukvarjali z razvojem te neverjetne pijače.

Uporaba v kozmetologiji

Sake zelo dobro vpliva na stanje kože, japonske ženske ga celo uporabljajo namesto losjona, obrišejo kožo. Zahvaljujoč temu se koža očisti, pore se zožijo, tonik pa prihrani pred aknami. Če redno uporabljate sako, se koža zategne, postane veliko mehkejša, izboljša se njena barva.

Japonske ženske to pijačo uporabljajo tudi za lase: za izpiranje jih vzemite 50 ml soka, dodajte 200 ml vode in 30 ml kisa, zaradi česar so lasje mehkejši, bolj vodljivi in ​​zdravi.

Uporabne lastnosti

Če se sake uživa zmerno, ima izjemno pozitiven učinek na telo..

• Študije, ki so jih izvedli japonski znanstveniki, so jih pripeljale do zaključka, da lahko saha znatno izboljša spomin, normalizira krvni tlak in spodbudi krvni obtok..
• Vključno s priporočljivo uporabo za izboljšanje delovanja srca in s tem preprečevanje srčnih napadov ali angine pektoris.
• Sake zavira nastanek malignih tumorjev, zato služi kot dobro preprečevanje onkologije. Japonci iskreno verjamejo, da je sake mogoče podaljšati mladost, še posebej, ker je cenjen kot sveta pijača.

Snovi, vsebovane v sebi, lahko razkužijo. Zlasti obkladki s to pijačo se uporabljajo za hitro odpravljanje krvavitev. Verjame se, da sake lahko pomaga v primerih kronične utrujenosti, kar vključuje tudi nespečnost.

Za boj proti takšnim težavam se morate kopati in ji dodati 200 ml saka. Še posebej koristno je to storiti pred spanjem, takšna kopel pomaga, da se sprostite, umirite in zaspite.

Kontraindikacije in škoda

Vsekakor je alkoholna pijača, njegova redna uporaba v velikih količinah pa negativno vpliva na stanje jeter, vključno s sposobnostjo izzvanja razvoja ciroze.

Zaradi alkohola, ki ga vsebuje, ga ne smejo uživati ​​osebe, mlajše od 18 let, nosečnice in doječe ženske. Izogibati bi se mu morali tudi tisti, ki jemljejo zdravila, saj lahko kombinacija alkohola z mamili škodljivo vpliva na telo..

foodandhealth.ru

Koktajli

Ananas Sake

• 90 ml ananasovega soka;
• 60 ml saka;
• 30 ml lahkega ruma;
• malo limonine grenke;
• led.

V stresalniku za led zmešamo sok, sako in rum. Koktajl napnite z highball, po vrhu pa prelijte grenkobo.

Jagode radi

• 80 ml saka;
• 30 ml jagodnega sirupa;
• 2 olivi za okras;
• granuliran sladkor za okras.

Kuhanje

1. Rob kozarca okrasite z mokrem.
2. V mešalniku zmešajte sako in sirup ter prelijte v kozarec.
3. Olupite oljke na zobotrebec in potopite v končni koktajl.

Malinove sake

• 100 ml saka;
• 50 ml malinovega sirupa;
• 3-4 ledene kocke.

V mešalniku zmešajte sake s sirupom in nalijte v kozarec z več kockami ledu.

Zadnji dih

• 90 ml saka;
• 70 ml bianco vermuta;
• 25 ml bananin liker;
• led.

Vse sestavine predhodno ohladite. V stresalniku z ledom zmešajte sako, vermut in alkoholno pijačo in končno pijačo odcedite v kozarec.

Črni samuraji

• 30 ml saka;
• 15 ml sojine omake.

Kuhanje

1. Vzemite zavitek, vanj nalijte sako, nato pa omako.
2. Počakajte 30 sekund in pijte v enem zajtrku.

Gejša

• 30 ml saka;
• 30 ml burbona;
• 10 ml limoninega soka;
• 10 ml sladkornega sirupa;
• 1 koktajl češnja za okras;
• led.

V stresalniku za led zmešamo sako, burbon, limonin sok in sladkorni sirup. Dobljeno mešanico odcedite v kozarec. Končni koktajl okrasite s koktajl češnjo.

Gejša z paradižnikovim sokom

• 90 ml paradižnikovega soka;
• 40 ml saka;
• 1 črtica limoninega soka;
• 1 črtica sojine omake;
• ščepec wasabija;
• 1 rezina apna za okras;
• pecelj zelene za okras.

Kuhanje

1. V kozarcu zmešajte vse sestavine.
2. Končni koktajl okrasite z rezino limete in zelene.

Mount Fuji

• 60 ml saka;
• 60 ml limoninega sirupa;
• 15 ml likerja Triple Sec;
• 1 rezina limone za okras;
• 1 koktajl češnja za okras;
• zdrobljen led.

Kuhanje

1. V kozarcu za mešanje zmešajte sok, sirup in sok.
2. Nastali koktajl nalijte v kozarec z ledom.
3. V končni pijači potopite limono in češnjo.

Zen

• 60 ml saka;
• 60 ml vodke;
• 30 ml zelenega čaja;
• 20 ml limetinega soka (od 1/4 limete);
• krog apna za okras;
• led.

Kuhanje

1. Vse tekoče sestavine zmešajte v stresalniku za led..
2. Dobljeno pijačo odcedite v kozarec.
3. Koktajl okrasite s krogom limete.

Kabuki

• 60 ml saka;
• 30 ml limetinega soka;
• 30 ml limoninega sirupa;
• 15 ml likerja Triple Sec;
• 1 rezina apna;
• sol za okras;
• led.

Kozarec okrasite z "šarlota" iz soli. V stresalniku z ledom zmešamo sako, sok, sirup in alkoholno pijačo ter dobljeno pijačo odcedimo v kozarec z »mokrem«. V končni koktajl dajte rezino apna.

younapitki.ru