Sestava in kemična formula vodke

Klasična formula vodke pomeni prisotnost 2 komponent: etilnega alkohola (40%) in vode (60%). Glede na proizvajalca, tehnologijo izdelave, kakovost surovin in prisotnost dodatnih komponent se sestava lahko razlikuje. Vsebujejo pijače nizke kakovosti lamelna olja, nevarni za zdravje, in aldehidi, ki se sproščajo po oksidaciji z alkoholom.

Kaj je vključeno v vodko?

Ključna sestavina vodke je etilni alkohol. Njegova koncentracija je lahko 30-75%, standardni kazalnik pa je 40%.

Rektifikacija je najprimernejša metoda za proizvodnjo etanola za pripravo pijače, vendar brezobzirni proizvajalci izvajajo le neposredno ali delno destilacijo. To vodi k dejstvu, da izdelek vsebuje povečano koncentracijo fuselnih olj, aldehidov in estrov. Najbolj nevaren je metilni alkohol, ki hitro povzroči zastrupitev. Njegova uporaba je lahko usodna..

Kemična sestava vodke je odvisna od proizvajalca. Tekočini se pogosto doda majhna količina sladkorja, da se podaljša rok uporabnosti pijače. V izdelku so tradicionalno prisotne nasičene maščobe, ki vstopajo v vodko kaša. V pijači pogosto najdemo minerale, kot sta natrij in kalij. Proizvajalci posebej dodajajo vitamine nekaterim sortam..

Da bi dali poseben okus, lahko proizvajalci uvedejo druge dodatke. V industrijskih pogojih se pogosto uporabljajo med, mleko, rastlinski izvlečki, nekatere začimbe itd. Domači proizvajalci lahko vztrajajo pri oreščkih ali dodajo zelišča.

Pri proizvodnji vodke je bolje uporabiti alkohol alfa ali super kategorije. Pri izdelavi proračunskih izdelkov se uporablja luksuz ali dodatna tekočina. Pijačam, ki vsebujejo visoko očiščen etanol, se je treba izogibati. Kljub imenu velja za manj kakovostno.

Umetnim aromam in sintetičnim barvilom so dodani kakovostni izdelki. Njihova prisotnost v pijačah je nezaželena. Dopolnila povečajo tveganje za neželene učinke in zastrupitve. Odgovorni proizvajalci uporabljajo naravne sestavine za izboljšanje okusa..

Kemijska formula

Za vodko ni enotne kemijske formule. Pijača velja za mešanico, ki nima svoje opredelitve, zato se za razjasnitev sestave uporablja enačba. Pri sestavljanju se upošteva Mendelejeva izkušnja, ki je pokazala, da ima izdelek iz 40% etilnega alkohola (C2H5OH) in 60% vode (H2O) najbolj sprejemljive lastnosti. Vendar je treba upoštevati, da v vodko v resnici tradicionalno vstopajo tudi druge različne nečistoče.

Kako ugotoviti, kako dobra je pijača

Izkušeni uporabniki lahko kakovost izdelka določijo po vonju. Premalo rafinirane pijače vsebujejo lanena olja, ki dajejo značilne okusne note in aromo. Vendar imajo v nekaterih primerih nevarne sestavine prijeten vonj, zato ta metoda ni natančna. Na primer, furfural aldehid, ki tradicionalno prehaja v alkohol iz žitne kaše, ima aromo rženega kruha.

Pri nakupu izdelka je pomembno biti pozoren na videz steklenice. Na površini morajo biti nalepke in holografski znaki. Lepilni sloj se tradicionalno tesno prilega steklu. Priporočljivo je, da kupite isto blagovno znamko, da boste lažje razlikovali ponaredka. Ključnega pomena je cenovna kategorija. Kakovostni rafinirani etanol je drag zaradi narave proizvodne tehnologije. Nizka cena lahko kaže na uporabo industrijskega alkohola, prisotnost presežnih nečistoč ali povečano vsebnost vode.

Steklenico lahko intenzivno pretresite, da preverite kakovost. Če je vključeno preveč vode, bodo mehurčki veliki. Običajno naj bodo majhne. V kakovostni pijači mehurčki izginejo v 2-3 sekundah. Padavine, pojav motnosti po stresanju ali nepreglednost pred manipulacijo je nesprejemljiva. Če so v izdelku tuji izdelki, lahko takšna pijača povzroči hudo mamanje, alergije ali drugi stranski učinki. Obstaja nevarnost zastrupitve in smrti..

V laboratorijskih pogojih je mogoče kemično sestavo vodke preveriti z opremo. Hidrometer vam omogoča, da določite dejansko moč pijače. Posredno koncentracijo etilnega alkohola dokazuje teža proizvoda. Pri običajni jakosti (40%) mora biti masa 1 litra vodke 953 g. Dovoljeno je majhno odstopanje (5 g) navzgor ali navzdol. Pri tehtanju je treba upoštevati težo tare.

Prisotnost kislin v pijači je mogoče določiti s pomočjo lakmusovega papirja. Doma ga lahko nadomestimo s čebulnimi lupinami. S povečano koncentracijo kislin postane rdeča. Tudi ob potopitvi v nekvalitetno pijačo se bo spremenil odtenek cvetnih listov koruze.

Preverjanje se lahko izvede s pomočjo izpostavljenosti temperaturi. Najlažji način je zamrzovanje. Pri -20 ° C mora kvaliteten izdelek ostati tekoč. Če se pijača delno ali v celoti spremeni v led, vsebuje tuje nečistoče. Močneje ko tekočina zamrzne, več odvečnih snovi je v njej. Če imate posebno opremo, lahko izdelek zavrete. Za metanol je zgornji temperaturni prag + 640 ° C, za etanol - + 780 ° C.

Doma lahko poskusite zaneti tekočino. To je treba storiti previdno, da se izognete požaru. Dovolj je, da rahlo segreto vodko nalijete v majhno plutovino in prinesete vir ognja. Kvaliteten izdelek bo začel goreti. Plamen mora biti enakomeren in rahlo modrikast. V prisotnosti nečistoč se tekočina bodisi ne vname, ne utripa na kratko ali se bo po gorenju strgala in bo oddajala neprijeten vonj, značilen za siroka olja.

V laboratoriju lahko za oceno kakovosti uporabimo reagente. Za prepoznavanje metilnega alkohola dodamo več kristalov kalijevega permanganata. Če izdelek vsebuje čisti etanol, se med reakcijo pojavi poseben vonj po kisu. V prisotnosti metanola nastane ogljikov dioksid. V tekočino lahko potopite tudi segreto bakreno žico. Če je v pijači prisoten metilni alkohol, se bo pojavil vonj formalina..