Jerez - vinska regija v španiji: vina šerija

Pravi šerif izdelujejo izključno v Španiji. Takole nam je govorila vseprisotna reklama že vrsto let in zdaj je ta izjava končno postala resnična. Od leta 1996 nobeno drugo vino nima pravice imenovati sherry (vendar vsaj v Evropski skupnosti). To pomeni, da bi bilo treba angleško sherry, ciprsko in južnoafriško šeri, če se prodajajo v EU, zdaj imenovati nekako drugače - in to že dlje časa..

Prvotna šerija (v angleščini - sherry) prihaja iz mesta z enakim ali skoraj enakim imenom: "sherry" je angležizacija imena Jerez, ki ga Španci izgovarjajo kot "Heret". Bolj verjetno pa izvira iz "šerifov" - kako so rahlo tipljivi mornarji, ki bi lahko to besedo izgovarjali že stoletja, ki so jo prodajali, v severno Evropo prevažali trdo polno vino. Polno ime mesta, središča regije, kjer je narejen šerif, je Jerez de la Frontera (odraža njegovo lokacijo - že skoraj sto let je na meji, meji med krščansko in mavrsko Španijo), nahaja pa se približno 16 km iz zaliva Kadiz, na jugozahodnem koncu Španije.

Kot v primeru pristanišča in madeire na jugu Evrope ter šampanjca na severu, glavno vino ni bilo ravno dobro: neizrazito in počasno. Res je, bila je močna, z visoko vsebnostjo alkohola in je na hladnem severu našla veliko povpraševanje. Kot v primeru pristanišč in Madeire, so večino trgovine s šerifi ustvarili irski in angleški trgovci, ki so organizirali svoja podjetja v Jerezu in njegovi okolici, in ko so se okusi kupcev razvijali in postali bolj izpopolnjeni, so prodajalci spoznali, kako lokalno vino ustvarja čudovite vzorce.

Tako nedavna kriza v trgovini s šerpijem kot tista, ki je regijo prisilila, da je zmanjšala proizvodnjo šerija, sta bila rezultat kroga znižanja cen v 70. letih. Podjetje, imenovano Rumasa, je odkupilo večino starih družinskih podjetij - leta 1983 je bilo Rumasa nacionalizirano in na koncu razdeljeno na dele, ki so jih kasneje revatizirali. Trgovina je še naprej upadala, kakovost pa se je počasi okrevala in mnogi vinogradi so bili ukoreninjeni.

Dobra novica pa je bila, da je kakovost še naprej rasla in da so stare, tradicionalne sorte suhe sezonske šerpe začele najti nove trge. Danes je šeri odlične kakovosti veliko lažje kot v času Rumasa, ko je poceni vladala žoga.

Čudovit šopek šerija daje najprej trak apnenčaste zemlje ali albarizo. ki prečka osrednjo regijo obdelovalnih vinogradov. Posebej lahka vina s svežim okusom se vedno pridelujejo na apnenčastih tleh. To pomeni, da lahko s sodobno tehnologijo pridelate vina s precejšnjo prefinjenostjo, tudi na tako perečem območju, kot je to. In drugič, edinstven pojav je film "kvasovke" s kvasovkami.

Po fermentaciji se vina pritrdi na približno 15 odstotkov in se postavi v posebne sodčke s prostornino 500 litrov, imenovane "rit". Poleg tega ostajajo ti sodi polni štiri petine. Na površini najbolj občutljivih, najlažjih vin hitro raste sluzast žametni film. Imenuje se "fleur" in je pravzaprav zaščitna plast kvasa, ki se nahaja na površini vina in mu daje precej pikanten pikantno-zeliščni okus ter ustavi njegovo oksidacijo. Vino, na katerem nastane ta kvasni film, bo postalo suh šerif "fino".

Če film ne zraste, nato vino še dodatno okrepimo z dodatkom žganja, s čimer zaustavimo naključno rast „fleurja“ (kvasni film ne mara vina s prekomerno ali prenizko vsebnostjo alkohola) in ga vlijemo v sod, da lahko počasi zorijo in oksidirajo. Tako je prav ta trenutek v življenju mladega šerija dokončna delitev na svetla vina Fina in na temnejša, nasičena vina Oloroso. Dober fino je neverjeten, a dober oloros lahko sčasoma doseže še večje višine.

Palo cortado je „polsezonski“ šeri, ki ima mešane lastnosti, kot so fino, oloroso. Je suh in veličasten, z ostro kislostjo, vendar je redek. Končno je tu še Pedro Jimenez. Nekaj ​​časa ga ločeno hranimo v solu in ga ustekleničimo kot desertno vino, lahko je zelo dobro, čeprav to vino včasih ne razvije kompleksne ostrine okusa, ki je lastno olorosu, in ima namesto tega bogat, skorajda prenajedljiv globok grozdni okus.

KLASIFIKACIJA

Vrste vinogradov Jerez so glede na vrsto tal razdeljene v tri skupine. "Albarisa" - bela, apnenčasta tla z majhno količino gline in peska dajejo najboljša, najbolj rafinirana vina. Zmanjšanje vinogradniške površine je vplivalo predvsem na manj dobra tla, "barros rojos" - bogatejši z glinico, ki daje težja vina, in "arene" - peščena tla, primernejša za gojenje paradižnikov in zrn.

SISTEM “SOLERA”

Vsi šeri so mešanica vin različnih letin. Cilj ustvarjanja šerijev ni ugotovitev razlik v letinah let (ki tu dejansko niso prevelike), temveč doseganje stalnosti iz leta v leto in pridelavo vina, ki ima ravnovesje zrelosti in svežine. Vsaka steklenica šerija torej vsebuje nekaj zelo starega vina in nekaj zelo mladega. To dosežemo s sistemom Soler. Predstavljajte si vrstice sodov. Vino vlijete v steklenice iz sodov spodnje vrstice in dodate iz sodov prejšnje vrstice. Dodajte sodi te vrstice od tistih, ki so višji, in tako naprej. V sodčke zgornje vrste dodate novo vino. Torej je v bistvu sistem Soler: zrelo vino se napne iz spodnje vrstice, na vrh pa se doda novo vino. Strogo gledano se samo spodnja vrstica imenuje "solera", vse prejšnje pa se imenujejo "kriadera". V teh "solerah" je v vsaki fazi sodelovalo na stotine sodov. Pred nekaj stoletji so začeli izvajati nekaj »solerov« in za vsako posamezno sorto šerryja obstaja lastna »solera«.

ORGANIZACIJA

Na mnoge načine je prevladujoča značilnost Sherryjevega življenja dobavitelji, ki vino predelajo. Številni med njimi imajo tudi velike vinograde. In še vedno obstaja veliko število majhnih kmetij, ki običajno sklenejo pogodbo z dobavitelji. Najboljši proizvajalci: Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (predvsem suhi šeri almacenista, od malih zasebnih proizvajalcev), Osborne, Valdespino, Williams & Humbert.

PREBERITE Etiketo

Nalepka označuje glavni slog vina. Dodate lahko tudi pojasnilo, na primer Viejo (staro), Seco (suho), Dulce (sladko), in to je dober znak, če želite kupiti pravi šerier tradicionalne smeri. Manzanilla Pasada je manzanilla z dodatnim starejšim staranjem in bo verjetno zelo dobra. Bodite pozorni tudi na šerpe, kot so almasenista - mešana vina z majhnih zasebnih kmetij, ki so lahko odlična.

O Okusi

Za dobro šeri, suho ali sladko je značilna ostrina. Na koncu je v njem veliko alkohola: rahlo utrjena fino ima moč približno 15,5 odstotka, medtem ko močan olorosso lahko ta vrednost preseže 20 odstotkov. Pa tudi najmlajši fino bo imel tri do štiri leta staranja in ves ta čas bo vino pridobilo aromo. Stare šerpe imajo nesporno bolečo intenzivnost arome, v kateri se hkrati mešata sladkost z grenkobo in nasičenost s suhostjo. Kljub temu je večina komercialnih blagovnih znamk vina namenjena množični porabi in je mehka in zlahka pozabljiva. To je ločeno vprašanje na področju srednje sladkih izdelkov, ki vključuje veliko znanih blagovnih znamk..

DOBRE LETE

Nedvomno so pristojbine boljše kot v drugih, vendar je sistem solera zasnovan tako, da olajša tak pojav. Včasih Soler pokličejo po svojem začetnem letu, vendar na to ne bodite preveč pozorni: količina vina, ki se je ohranila iz tistih zgodnjih let, je nesrečna.

KAKO TO PIJO?

Fino ali manzanilla, sveža in ohlajena, je odlična pijača za kateri koli dan dneva, dovolj močna, da vam ugaja, in dovolj ostra, da vas razveseli. Kot pijača, ki spodbuja apetit pred večerjo, jim je težko najti enakovredno. Fino in manzanilium je treba zaužiti čim prej po stekleničenju, čeprav sodobna tehnologija polnjenja steklenic kaže, da večina velikih blagovnih znamk zlahka prenaša dolgo pot od Jereza in jih lahko hranite v steklenicah več mesecev. In niti ne pomislite na njihovo dekantiranje - oksidirate jih lahko le. Suhi amontliados in olorosos so odličen aperitiv pozimi ali pa jih po večerji postrežete z oreščki. Tudi sladico je najbolje postreči po večerji. Sladek, bogat Pedro Jimenez se odlično poda z vanilijevim sladoledom.

INFORMACIJE O KUPCU

ZAKAJ SEM jokal?

Komercialni šeri morajo plačati za množično oglaševalsko kampanjo - in prepogosto je oglaševanje veliko bolj privlačno kot vino. Toda vredna suha fino in druga področja - pridobitev je nadpovprečna. Morda je šeri edino vino med obstoječimi, katerega vrednost narašča, ko kakovost in cene postajajo višje. Seveda bo najprefinjenejša, najredkejša stara šerija zelo draga, imajo pa tudi izjemno kakovost. Nakup takega vina je danes med najboljšimi.,

DOSTOPNOST

Komercialne blagovne znamke ne bodo težko pridobile delovne sile. Trenutno ni tako težko najti bolj rafinirane šeri.

KORISTNE INFORMACIJE

Valdespino Inocente Fino kakovost 8 *, cena 7 *, vrednost 8 *

Lepa leta: Pri šeriju kot takem ni letnice pridelka. Pravzaprav je vsa šeri nekaj let mešanica vin.

Opombe o okusu: Sorte šerija, ki so na voljo za prodajo, segajo od poceni, lahko pozabljivih, srednje sladkih mešanic do rafiniranih, ročno izdelanih vin z neprimernim močnim značajem.