Vino iz ranetki - tehnologija in faze priprave, preprosti recepti

Za pripravo domačega vina je najbolje, da vzamete jabolka jesenskih in zimskih sort. Pijača iz zorjenih jabolk je neverjetno okusna in aromatična. Najbolj priljubljene sorte za vinarstvo so Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka in Anis.

Posebnost jabolčnega vina je, da ga lahko pripravimo celo iz zamrznjenega sadja. Vendar niso primerne za dolgotrajno shranjevanje, saj po enem letu izgubijo večino arome.

Vino iz ranetki mora biti nasprotno staro dve leti, saj za zorenje potrebujejo čas.

Tehnologija kuhanja

Tehnologija izdelave vina iz jabolk se nekoliko razlikuje od tehnologije, ki se uporablja za grozdne pijače. Za izdelavo vina iz ranetki z lastnimi rokami boste morali trdo delati. Najprej morate pripraviti kislo testo, iztisniti sok, narediti sladko pivino in šele nato dati na fermentacijo. Vendar pa vas bo rezultat kljub vsem težavam zagotovo veselil.

Izdelava vina iz ranetki doma lahko razdelimo na več stopenj:

• Priprava jedi in sadja
• Fermentacija
• Osvetlitev

Preden naredite vino iz ranetki, boste morali pripraviti jedi.

Pito je najbolje pripraviti v krožniku s širokim vratom, za to je dober velik steklen kozarec ali navadna emajlirana ponev..

Fermentacijski rezervoar mora biti hermetično zaprt, da piva ne pride v stik z zrakom. Zato se vino ne bo spremenilo v kis, zato bo za dodatno tesnjenje pokrova mogoče uporabiti parafinski ali navadni otroški plastelin.

Jedi naj bodo velike in dovolj prostorne - prostornina naj bo dvakrat večja od količine moke. Lahko vzamete hrastov sod, nikakor pa aluminijaste jedi. Za mešanje soka uporabite le leseno žlico.

Za pripravo te domače pijače ni potrebno oprati jabolk, ampak jo morate razvrstiti - odstranite slabo poškodovane liste in drugo smeti. Ker bodo kosti dajale okus grenkobe, jih je bolje odstraniti. Če želite to narediti, razrežite ranetki na dve polovici in previdno odrežite sredino s semeni z nožem.

Pripravite ranetki v mesni mlinček in sok stisnite skozi gazo ali sito. Če imate mešalnik ali sokovnik, jih uporabite.

Za pripravo piva navadno pripravijo vinski kvas - uporabljajo ga za napitke iz sladkih sort jabolk. Vino iz ranetki brez kvasa, zato je treba pivino pripraviti iz soka in vode. En liter soka je pol litra vode.

Zmešajte debel sok s kašo s čisto hladno vodo, prelijte v ponev in pustite pri sobni temperaturi dva do tri dni. Mešanico je treba vsak dan mešati vsakih 5-6 ur, dokler se ne začne aktivna fermentacija..

Ko se kaša dvigne in postane dovolj gosta, jo lahko odstranimo in dodamo sladkor.

Vsaka gostiteljica ima svoj poseben recept za domače vino iz ranetk..

Ker so okusi in želje vseh ljudi različni, si sami prilagodite količino sladkorja - od tega bo odvisna sladkost in moč končne pijače.

V receptu za vino iz ranetki z jakostjo 12-13 stopinj boste morali dati kozarec sladkorja na liter moče. Če želite dobiti sladko ali polsladko vino z močjo nad 16 stopinj, bo treba količino sladkorja povečati.

Sladko pivino nalijte v posodo za fermentacijo in tesno zaprite s pokrovom z luknjo za "kambriko".

Kambrik je navadna cev, katere dolžina naj bo taka, da je en konec znotraj posode, pod pokrovom, drugi pa zunaj - spustiti ga je treba v kozarec vode.

Ko se začne postopek fermentacije, se v kozarcu vode pojavijo plinski mehurčki - to vam bo pomagalo opazovati, kako se vino pripravlja.

Posode z vinom pustite na sobni temperaturi v temnem prostoru, dokler mehurčki plinov ne prenehajo priti - to lahko preprosto določite z vodo. Če kuhate v stekleni posodi, boste videli, da bo usedlina padla na dno, samo vino pa bo postalo prozorno. To pomeni, da poteka zadnji korak kuhanja..

Odprite pokrov zelo previdno, da se usedlina ne dvigne. Precedite skozi fino sito ali sir, zložen v več plasteh. Vino nalijemo v steklenice ali kozarce, tesno zapremo in postavimo že na hladno mesto. Če je veliko usedlin, potem lahko spet vidite sev.

Kot vidite, recept za vino iz ranetki doma ni zapleten, vendar zahteva potrpljenje - pijačo lahko poskusite v približno dveh mesecih. Najboljši čas za staranje tega vina je 1-2 leti pri temperaturi od -2 ° do + 15 °. Vino pijte ohlajeno ali z ledom.

Prijetna in zdrava pijača.

Jabolčno vino ni le prijetna pijača, ampak tudi zelo zdravo. Elementi v sledeh, ki jih najdemo v svežih jabolkah, so shranjeni v vinu. Naravni vinski kvas že sam po sebi ima koristne lastnosti. Torej, v zmernih odmerkih lahko to pijačo uživate z mesnimi, ribjimi jedmi in kot desertno vino..

Mnoge gospodinje so se že dolgo naučile, kako ga narediti iz sadja in jagodičja svojega vrta. Prvič, kakovostno vino je drago, tega si ne more privoščiti vsakdo, poceni vino pa je pogosto nevarno za zdravje. In vedno se lahko prepričate o svoji domači pijači. Tehnologija njene proizvodnje s kvasom in brez njega je znana do najmanjših podrobnosti..

Drugič, pogostitev gostov z domačim vinom je vedno prijetnejša. Obstaja priložnost, da pokažete svoje naklonjenost in spoštovanje do njih. Navsezadnje vse rastejo in naredijo vaše roke.

In tretjič, jabolka so najbolj uspešen in pogost sadež na naših vrtovih. Preprosto jih ne naredijo - marmelada, marshmallows, džemi, kompoti pečejo okusne pite z jabolčnim nadevom, kumarice.

Toda vseeno jih še vedno ostaja veliko. Običajno majhna divja jabolka in raneti zorijo več veder z enega drevesa. Nekateri od njih ne dozorijo, odpadejo.

Vsaka surovina gre v pridelavo vina.

Recept za pripravo jabolčnega vina iz ranetki

Za neposredno pripravo vina doma morate najprej narediti sok. Sadje sortiramo, moje, iz sredine jabolk izrežemo semena. Če ostane, bo vino nekoliko grenko.

Če želite ohraniti ta ostrega okusa, samo odrežite jabolka, preden iztisnete sok. Izbrišite vse poškodovane primerke s pomočjo črvičke. Sesekljane ranetke naložimo v sokovnik in dobimo sok.

Če sok spominja na tekoči pire, ga pustite 2-3 dni v pokriti posodi. Pire iz ranetki je gost in trden, ker ni tako sočen kot druge sorte. Temu receptu lahko dodate malo čiste hladne vode, da naredite pivo. Pire mešajte večkrat na dan. Konec tretjega dne odstranite plast celuloze, ki se je dvignila na površino..

Moten sok z ostrim vonjem po kisu je ostal v posodi. Pravi, da se je fermentacija začela. Zdaj se odločite, katero vino želite narediti? Če je močna in sladka, dodajte mošt več sladkorja, če je lahka in kisla, vzemite manj sladkorja. Vino z močjo 9-11 stopinj bo delovalo, če ohranite delež - za 1 liter soka - 200 g sladkorja.

Če je sladkor 300-400 g, bo vino polsladko.

Pomembno vlogo pri pridobivanju dobrega vina igra izbira jedi. Zmogljiva posoda mora imeti ozek vrat.

Plovilo je dobro zamašeno, tako da med postopkom zrak ne vstopa vanj. V nasprotnem primeru boste dobili kisli kisli kis. Za tesnjenje lahko uporabite gradbeno tesnilno maso ali parafin. Fermentacijsko posodo napolnimo s pol mošta in jo tesno zapremo. Če želite odstraniti fermentacijske izdelke (pline), vstavite cev v pokrov.

V notranjosti posode z moštom mora biti luknja v cevi nameščena čim bližje pokrovu, da se ne zamaši s peno. Izhodni konec izpuha plina spustimo v kozarec z vodo za 2-3 cm. Celoten sistem odstranimo v temnem prostoru s sobno temperaturo.

Celoten postopek fermentacije se lahko šteje za zaključen, ko plinski mehurčki prenehajo izstopati v vodi in vino postane svetlo, prozorno. Postopka ni treba hiteti, lahko traja do 2 meseca. Ne pozabite dodati cevi v kozarec s cevjo. Ne mešajte posode. Zdaj s pomočjo cevi namočimo vino v steklenice, ne da bi dvignili usedlino z dna rezervoarja.

Steklenice tesno zaprite. In ga za nekaj mesecev postavite na hladno mesto. Vino "dozori" in postane dišeče. Prilijemo ohlajeno vino.

Stabilizirano jabolčno vino

Ta recept je tudi brez kvasa. Jabolka je treba sortirati, ne morete se oprati, če so odstranjeni z drevesa. Vsako jabolko razrežite na 4 dele, preložite skozi mlinček za meso, nato pa vso maso dajte v emajlirano ponev in jo pustite pod brisačo 3-4 dni.

Maso mešajte večkrat na dan. Celuloza v teh dneh se površinsko in kondenzira. Odstranite ga in odcedite sok skozi colander. Če masa po usedanju v ponvi še naprej ostane gosta, lahko pred filtriranjem dodate vodo.

Recept omogoča dodajanje jabolčne omake na 1 liter - kozarec vode.

Izkazalo se je debelo pivino. Nalijte ga v tri litrske pločevinke na ¾ prostornine. V vsako posodo nalijemo 200 g sladkorja. Čez vrat pločevinke potegnemo gumijasto rokavico. Med fermentacijo se sprošča ogljikov dioksid, ki s polnjenjem napihne rokavico.

Občasno je treba sprostiti plin. Ko se rokavice "umirijo", v kozarec dodajte še 200 g sladkorja. Spet povlečemo rokavico. Postopek fermentacije se nadaljuje. Še vedno ponovite 2-krat. Skupno je treba v vsako kozarec naliti 750 g sladkorja..

Fermentacija vina naj poteka počasi v hladnem temnem prostoru pri temperaturi 18-20 stopinj. Če je mogoče, posode ne pretresite, piv ne mešajte. Postopek se konča v 3-4 mesecih.

Vino postane svetlo in prozorno. Vrtina v obliki usedline pade na dno. Po tem končno pijačo previdno nalijte v čiste steklenice, ne da bi pustili zrak.

Da bi vino dobilo značilno aromo, ga vztrajamo še nekaj mesecev..

Ko je postopek fermentacije zaključen, lahko vino tudi steriliziramo. Vino odstranimo iz usedline in ga stabiliziramo, preden se zbistri in zori..

To se naredi, da se nevtralizirajo vse škodljive bakterije, ki lahko vodijo do zakisanja pijače. Steklenice ali pločevinke vina dajo v posodo z vodo, ki jo dovajamo na 60-70 stopinj. Vino naj bo pri tej temperaturi 15 minut.

Nato vzemite steklenice in jih zamašite. Hranite 2-3 mesece, dokler ne dozorijo popolnoma.

Obstaja recept, po katerem je zagotovljeno konzerviranje tako, da na vsak liter vina dodate 4 žlice. l vodka. To ne bo močno vplivalo na trdnost pijače, vendar bo konzerviranje učinkovito..

Eksotični jabolčni recept za vino

Ljubiteljski vinarji radi eksperimentirajo. Zato jabolčnemu vinu dodajo črni ribez, omako. In ta recept je popolnoma edinstven. Sunberry Berry Apple vino.

Sončnica je jagodičje družine nočnih senc. Starodavno nočno senco so aktivno gojili, gojili na vrtovih, iz nje kuhali marmelado, pozimi sušili, dajali v polnjenje pite in tako naprej. Koristne lastnosti jagodičja so nesporne.

Poleg tega jagode sončnice dajejo pijači lepo barvo. Če jih dodamo jabolčnemu vinu, mu bomo dali dodatne koristne lastnosti in izboljšali okus. Za to vino vzamemo 1 kg sončnic, 3 kg jabolk, 10 litrov vode in 2 kg sladkorja.

Z leseno drobtino zdrobite jagode sončnic. Jabolka drobimo in popečemo skozi mlinček za meso. Sestavine kombiniramo, v emajlirano posodo damo jabolčni in jagodni pire. Za aktiviranje procesa fermentacije v pire krompir vlijemo sladkor s hitrostjo 1 tsp. na 1 kg pire krompirja.

Maso dobro premešamo in pustimo 4 dni ne tesno zaprto. Nato fermentirano pire natočite z vodo v razmerju 1:10 in dodajte preostali sladkor. Dobljeni obdelovanec damo v stekleno volumetrično posodo, hermetično zapremo vrat in vstavimo izstopno cev v pokrov.

Zunanji konec spustimo v kozarec z vodo in pustimo 2–2,5 meseca za fermentacijo. Takoj, ko mehurčki ogljikovega dioksida prenehajo izstopati in vino prevzame lepo barvo in postane prozorno, ga previdno odcedimo iz oborine s pomočjo cevi.

Vino nalijemo v stekleničke in pustimo, da zori nekaj mesecev. Pijejo ga ohlajeno, kot sladico. To vino je dobro piti po 20 g na dan.

Koristne lastnosti jabolčnega vina in kontraindikacije

Poudariti je treba, kako koristno je jabolčno vino iz ranetki. Mnoge snovi ostajajo aktivne v vinu. To so vitamini A, B, C, minerali kalij, natrij, magnezij, kisline, pektini. V tej pijači ni beljakovin in maščob, kalorij 100 g - 18 Kcal.

Jabolčno vino je odličen antidepresiv. Lajša utrujenost in napetost. Pozitivno vpliva na želodec in črevesje, dviguje apetit in aktivira prebavo. To vino čisti krvne žile, jih razširi, normalizira krvni tlak in normalizira krvni sladkor. Močni oksidativni procesi, ki jih jabolčni sok spodbuja, upočasnjujejo staranje.

Ne morete piti jabolčnega vina z želodčno razjedo, gastritisom, hepatitisom, pankreatitisom. Nosečnice in doječe ženske in otroci, mlajši od 18 let, ne smejo piti jabolčnega vina (tako kot katero koli drugo).

Izdelava domačega vina iz ranetk

Kalkulator pene, glej ta vir
Vse o okvirni hiši najdete tukaj https://stroidom-shop.ru
Kako najeti sobo v komunalnem stanovanju, si oglejte tukaj comintour.

• Vino iz ranetki doma

Danes tradicija izdelave domačega vina znova oživlja.

In to ne preseneča - navsezadnje mnogi menijo, da je precej nesmiselno kupovati drago pijačo v trgovini, hkrati pa ne vedo, kako kakovostno bo takšno vino.

Navsezadnje si večina rojakov prizadeva kupiti vino dražje, saj verjamejo, da je boljše kakovosti. In malo ljudi misli, da je dragi alkohol ponarejen veliko pogosteje kot poceni.

Izdelava domačega vina Ne traja veliko časa, poleg tega - ne potrebuje posebnih izdelkov. Navsezadnje nam narava vsako leto da bogato letino tako zdravih in okusnih jabolk - in so čudovit sadež, iz katerega lahko pravzaprav naredite čudovito okusno vino. Hkrati pa boste sami prepričani v njegovo kakovost in varnost..

Ena najpogosteje uporabljenih sort jabolk za pripravo domačega vina je ranetka. To so precej majhni sadeži z bogatim kislim okusom..

Prednosti doma vina iz ranetki zelo veliko - ker med vsemi obstoječimi sortami jabolk velja ta, da je najbolj uporabna zaradi visoke vsebnosti hranil, vitaminov in mineralov. In ker vino ne opravi toplotne obdelave - vsa so shranjena v pijači.

Na ta način, domače vino iz ranetk - To ni le pijača z okusnim okusom. To je neizčrpno skladišče hranil. Dokazano je, da uporaba takega vina, seveda - v zmernih odmerkih, bistveno pospeši izločanje soli in radionuklidov iz telesa.

Za pripravo domače alkoholne pijače iz ranetki potrebujemo naslednji sklop izdelkov: - jabolka - 2 kilograma, - granuliran sladkor - 2,5 kilograma

- voda - 6 litrov.

Potrebna oprema je steklena posoda in izbira naprave za pridobivanje soka iz jagodnih surovin: sokovnik, stiskalnica ali dobro grater.

Za kuhanje domačega vino iz ranetki, posebna znanja ali oprema niso potrebna. Vse se naredi zelo preprosto..

Najprej je treba pripravite sadje. Če želite to narediti, vzemite samo zrela, nepoškodovana jabolka.

Gnili, zlomljeni, z razpokami ali polžnimi luknjami niso primerni - pijačo bodo zlahka pokvarili. Iz čistega sadja odstranite semena, jih fino narežite in prelijte skozi sokovnik ali mešalnik.

Še malo truda - in že imate pripravljen tekoč pire krompir, ki ga je treba vliti v posodo s dovolj širokim vratom.

Maso pustimo 3 dni - hkrati jo je treba vsak dan mešati. Tretji dan zmešajte pire in pustite pri miru 1-2 dni. V tem času se bo meso dvignilo na površino, po katerem ga je treba skrbno odstraniti.

Kot rezultat dobimo blatni sok z majhno količino kaše. Tekočina nima zelo prijetnega vonja po alkoholu - to pomeni, da se je postopek fermentacije začel. In to je pravi trenutek za dodajanje sladkorja.

Ne le okus vina, ampak tudi njegova moč je neposredno odvisna od njegove količine..

Torej, če se želite posušiti vino iz ranetki - Mošti je treba dodati le 200 g. sladkorja na liter soka. Potem bo njegova moč približno 9-11 °. Semisweet vino dobimo z dodajanjem sladkorja v razmerju 250 g / liter. Ob dodajanju 300 gr. sladkorja in še več dobite tako imenovano desertno vino.

Pripravljeno pivino nalijemo v veliko posodo (steklenico) z ozkim vratom. Da bi zagotovili čim bolj kakovostno vrenje, bi morala tekočina zasedati največ polovico prostornine. Dalje - vrat zašijemo s pokrovko. Pomembno - zrak ne sme vstopiti v posodo.

V pokrovu naredimo majhno luknjo in vstavimo majhno stekleno cev. Zasnovan je za odstranjevanje plinov med fermentacijo in ga je potrebno pritrditi tako, da je konica precej višja od ravni piva. V nasprotnem primeru se lahko cev zamaši z naraščajočo peno in odtok plina bo nepopoln..

Drugi konec cevi se spusti v majhno posodo z vodo. Zdaj je treba posodo odstraniti za fermentacijo v temnem, ne hladnem prostoru..

Sam postopek lahko traja do dva meseca. Ugotovite lahko, da je konec tako, da malo opazujete pivino - plin ne bo več izhajal iz cevi. To bo jasno vidno v posodi z vodo, v katero je spuščen konec cevi - v njej se ne bodo pojavili mehurčki.

Po tem je potrebno steklenico vina. To je treba storiti previdno - da ne bi dvignili usedlin, nastalih na dnu. Vino iz Ranetki hraniti v temnem, hladnem prostoru - in priporočljivo je, da ga daste še 1-2 meseca, da se uleže, da se bo izkazalo, da je res okusno.

Priprava pijače z okusom

Privoščite svojim gostom domače vino z lastnega domačega trga, naredili jim boste veliko čast, izkazali gostoljubje in prisrčnost - saj z njimi delite, kar ste ustvarili z ljubeznijo in prizadevnostjo, in vaši gostje ga bodo zagotovo cenili.

Poletni prebivalci in tisti, ki redno obiskujejo svoje babice ali starše na sadovnjaških parcelah, poznajo plodnost navadnih poletnih koč in pol gojenih jabolk.

Pogosto lahko z enega drevesa naberete več vedra ranetki - tu se začne fantazijev test fantazije: iz tako velikega števila plodov, da ni ničesar pripravljeno - in marmelada, marmelada in pire krompir, okusne pite z jabolki in šarloto in seveda domače vino.

Domače vino iz ranetki je okusen in aromatičen alkoholni napitek, vi in ​​vaši gostje ga boste cenili, še posebej, ker je recept za domače vino iz ranetki precej preprost in to pijačo lahko preprosto naredite.

Da bi iz ranetki naredili domače vino, je treba najprej pripraviti sadje. Vzamemo ranetki, ne operemo jih, samo razvrstimo, da odstranimo podstandard, pa tudi vejice in liste.

Nato razrežemo ranetki na pol in odstranimo jedro s kamni (če želite značilno grenkobo v vinu, lahko pustite kamne). Predelana jabolka se naložijo v sokovnik (ali v mlinček za meso, nato pa morate po mlinčku za meso ročno iztisniti sok skozi sito ali gazo).

Dobili boste jabolčni sok, ki je gost in mesnat, po konsistenci spominja na tekoči pire.

Fermentacija

Ta pire krompir prestavimo v posodo s širokim vratom in pustimo 2-3 dni. 2-3-krat vsak dan mešajte jabolčno maso.

Tretji dan pustite jabolčno maso pri miru en dan, da se celuloza dvigne in strdi - potem jo preprosto odstranite s colanderjem.

Zdaj je v vaši posodi še vedno moten sok (to je začetna pivka) s tankim (3-5 mm) filmom kaše. Vonj v pivu je ta trenutek alkohol-kis - začela se je fermentacija.

Zdaj morate dodati sladkor. Količino sladkorja bi morali sami presoditi: več sladkorja boste dali, slajše in močnejše bo vino.

Če daste 250 g sladkorja na liter moke, bo vino imelo moč približno 12-13 °. Če daste manj sladkorja (200–220 g na liter moče), bo vino imelo jakost 9–11 ° in ne bo sladko (tj..

bo suho), in če daste več sladkorja (300-400 g na liter piva), bo vino sladko ali polsladko.

Izberite zmogljivost

Za fermentiranje vina boste potrebovali posodo, ki jo lahko zaprete, da preprečite stik piva z zrakom - sicer tvegate, da boste namesto vina dobili jabolčni kis. Za tesnjenje se lahko uporablja plastiklin ali parafin..

Posoda, v kateri bomo fermentirali domače vino, mora biti dovolj prostoren, saj jo bomo napolnili s pivom za največ 40-50% (poskušati moramo čim bolj povečati površino piva). Tam napolnite pivnico in vrat zatesnite s tesnilno maso ali pokrovom (tesno ga s trakom tesno prilepimo na vrat).

Odtok plina

Za preusmeritev plina se v pokrovu posode ali tesnilne mase naredi luknja, kamor je vstavljena cev ("kambrič"), tako da je njen konec, ki je znotraj posode, nameščen tam čim višje, da se ne bi zamašili s peno, ki se bo med fermentacijo dvignila - zunaj konec spustite v kozarec vode za 2-3 cm.

Posodo odstranimo v temnem, a ne hladnem prostoru in se ne dotikamo, dokler plinski mehurčki ne prenehajo priti iz cevi in ​​samo vino postane prozorno (ta postopek lahko traja do 2 meseca).

Zadnja faza

Previdno, da ne bi dvignili usedlin, nakopičenih na dnu, odprite posodo in vlijte vino v steklenice s cevjo. Steklenice zamašimo in jih damo v hladen temen prostor - pustite, da vaše domače vino iz ranetki zdrži več mesecev, potem se bo njegov okus in vonj najbolje odprl.

Če želite postati pravi vinar, poskusite narediti domače grozdno vino..

Za ta primer je primeren naš recept za domače vino iz ranetki. Njegova priprava se opazno razlikuje od receptov tradicionalnega grozdnega vina. Postopek je nekoliko poenostavljen. Toda končni izdelek ni slabši po okusu in šopku vina iz grozdja.

Seznanimo se z vsemi stopnjami neodvisne pridelave vina iz neverjetnih jabolk.

Kako izbrati surovine

Za pripravo vina izberejo jesenske in zimske sorte jabolk - ranetki so najbolj primerni. Drugi dobri okusi za vinarske sorte so Antonovka, Anis, Slav..

Zanimivo je, da lahko tudi iz zamrznjenih jabolk navedenih sort pridelamo vino. Vendar ga ne bo dolgo shranjeval. Priporočljivo ga je uporabljati mlado, torej ne starejše od šestih mesecev od dneva razjasnitve.

Majhna jabolka ranetki izberejo samo zrela, brez škode s črvi ali drugimi škodljivci. Lahko vzamete kumino, vendar ne plodov, ki začnejo gniti. Lahko pokvarijo okus vina in njegovo konsistenco. Potem se bo postopek fermentacije spremenil v kvarjenje surovin.

Kaj še potrebuješ

Tradicionalno so za izdelavo domačega vina iz ranetk uporabljali posebne lesene sodčke. Recepti so bili preprosti, vendar za veliko količino posod potrebujete veliko surovin..

V bivalnih razmerah doma ali na deželi je bolj priročno vzeti steklene steklenice za vino s prostornino 10 ali 20 litrov. Številni vinarji vzamejo velike steklene kozarce (5 litrov lahko), jih je enostavno nositi in pomivati. Prednost pločevinke je širok vrat, priročno je, da iz njega potegnete jabolčno kašo.

Potrebna bo majhna količina vode. Vzemite mehko filtrirano vodo. Prisotnost kloridnih spojin v njem je nesprejemljiva.

Vino iz jabolk doma pridelamo brez kvasa.

Sladkor vlijemo v jabolčno kašo, da aktiviramo proces fermentacije surovin. Prepričajte se, da je kakovostna in da izpolnjuje naslednje zahteve:

• ohlapna konsistenca;
• bela barva s kristalnim sijajem;
• brez vonja.

Priprava

Recept za vino iz ranetki doma se začne s pripravo glavne surovine - jabolk. Treba jih je oprati v posodi z vodo.

Iz vsake odrežite kašo in jo nasekljajte. Za to lahko vzamete mešalnik ali mlin za meso, primeren je tudi navaden gospodinjski procesor. Nato preprost recept za vino iz ranetki vključuje napenjanje jabolčne kaše.

Sita seva

Za takšno operacijo obstaja poseben aparat iz lesa. Podobno je z lesenim strojem s sodom. Pravzaprav je znotraj tega soda kaša in sok za vino. Naprava je opremljena z ventilom, ki lahko poveča tlak znotraj sode.

Če odprete loputo na dnu in zategnete ventil, se bo čisti spodnji sadni sok, stisnjen iz kaše, izlil iz spodnjega vodila. Ostaja le nadomestitev posod s sterilno gazo - potrebna je za ponovno filtriranje soka.

V njej lahko ostanejo delci jabolčne omake..

Prvi korak: mešanje komponent

Izračunajte skupno količino dobljene kaše (osnova za vino iz ranetki). Nalijte filtrirano vodo na polovici teže. V mešanico je potrebno vnesti tudi granuliran sladkor. Njegovo razmerje: na vsak kilogram jabolčne kaše - 2 žlici peska. Vse to postavite v stekleno posodo - steklenico ali kozarec.

Začetek fermentacije

Dobljeno zmes pustite na toplem, da aktivirate postopek fermentacije. V prostoru ne sme biti nenadnih vonjav, relativna temperatura zraka - nižja od 20 ° C.

Na vsako posodo postavite sterilno medicinsko gumijasto rokavico, jo pritrdite na vrat steklenice z elastičnim trakom ali trakom. Ko se začne fermentacija, se napihne kot kroglica in lahko odleti. Po 3-4 dneh naj bi kaša fermentirala.

Odprite steklenico in maso odcedite skozi sterilno gazo. Raje ga zložite v več plasti. Na tej stopnji boste dobili kašo in sok.

https://youtube.com/embed/WDJauQpa0gs

Sok nalijemo v čisto in suho steklenico. Uporabite plastični lijak. Kašo spet postavite v stekleno posodo in jo napolnite z drugim delom filtrirane vode. Razmerje: za 1 kg kaše - 1,5 litra vode.

Zelo pomembno je, da posode ne napolnite s sokom in kašo do vrha! Tekočina bo začela fermentirati, nastala bo pena, ki se bo dvigala, nato pa bo celotna fermentacijska enota odletela iz posode.

Vmešajte kašo in ponovno pokrijte s sterilno gumijasto rokavico, da preprečite vstop zraka in prahu. V nasprotnem primeru boste namesto domačega vina dobili veliko jabolčnega kisa. Posodo postavite nazaj na toplo mesto, da fermentira.

Fermentacija - druga stopnja

Ko pretečeta dva ali tri dni, odcedite sok ponovne fermentacije in zmešajte s sokom iz prve vožnje. Nato je treba ves ta sok zmešati z granuliranim sladkorjem. Koliko vina dobite, je odvisno od njegove količine:

• polsuha - vsebuje 400 g sladkorja;
• sladka sladica - 600 g;
• sladkorna tekočina - 800 g.

Vendar ne smete takoj vnesti celotne porcije sladkorja. Naredite to v dveh prehodih.

Prva izvedba:

• jabolčnemu soku dodajte polovico določene količine sladkorja;
• premešamo in namestimo fermentacijsko enoto (shunt).

Fermentacijski šant je posebna kriva cev, sterilna znotraj. V njenem ovinku mora biti voda. Mehurčki plina, ki se dvigajo navzgor, preidejo vodo in pobegnejo v zrak. Tak sistem omogoča pripravo domačega vina iz ranetk v skoraj sterilnih pogojih..

Če niste imeli fermentacijske enote, kupite medicinsko cev za kapalko v lekarni. Je sorazmerno poceni in enostaven za uporabo. Cev je treba odrezati s strani, kjer je nameščena brizga: ne bo potrebna.

Del kapalke s tesnilom vstavite v gumijasto rokavico, pritrjeno na steklenico. Zavarujte z lepilnim trakom. Spustite drugi del cevi v majhen kozarec čiste vode. Položite ga poleg steklenice.

Mehurčki plina se bodo dvignili skozi cev in izstopili v vodo.

Druga možnost za pečatenje kuhanja vina je kabrica (cev) in poseben pokrov za pločevinko (steklenico) z luknjo za cev.

Steklenice hranite v topli sobi pri temperaturi 15-20 ° C 5 do 10 dni. Ta čas je odvisen od količine piva. Bolj ko je, dlje se sprehaja.

Drugi klic:

• ko plinski mehurčki prenehajo naraščati, odcedite del pivine - dovolj je 200-300 ml;
• v tej količini raztopite drugi del sladkorja in odcedite, tekočino malo pokuhajte;
• postavimo nazaj v toploto, da dokončamo fermentacijo - traja od 2 do 3 tedne.

Konec fermentacije vina

Po določenem času z isto cevasto cevjo nalijemo vino v steklenico. Če želite to narediti, izvlecite konec cevi iz pločevinke z vodo v plastenko in jo postavite tik pod posodo z vinom.

Vino se bo združilo, tako da bo obšlo naraščajočo kašo. Vaša naloga je preprečiti, da bi sediment padel pod posodo.

Že od prve obravnave bi si lahko mislili, da je vse zelo zapleteno. Pravzaprav je domače vino iz ranetki preprost recept in ne zahteva veliko truda, le čas.

Steklenico dobljenega vina je treba znova dati za fermentacijo s šantom ali novim čistim kapalnim setom. Takoj, ko se emisija ogljikovega dioksida konča, je mlado vino iz ranetki pripravljeno - že ga lahko pijete. Nekoliko nejasno bo, a ima dober okus. Sama aroma povzroča apetit in željo, da bi jo poskusili kot aperitiv pred večerjo.

Vino iz ranetki doma je izvirno, če steklenici končne pijače dodate malo cimeta ali katere koli druge začimbe, ki jo želite. Toda dodajte dodatno komponento tik pred uporabo ali nekaj ur pred njo.

Osvetlitev

Da bi mlado vino pridobilo najboljše okusne in aromatične lastnosti, ga je treba razjasniti. Steklenice hranite v temnem, ne vročem prostoru 2-3 tedne. V tem času se na dnu tvori stabilna oborina. Vino odcedite v čiste in suhe steklenice. Pluta.

Če želite piti vino mlado, so lahko plute iz plastike - preprečujejo, da bi pijača dihala. Toda to ni potrebno, če je shranjevanje kratkotrajno. Toda starano vino je zamašeno le s kakovostnimi plutami iz posebnega lubja dreves. Zaradi takšne blokade krivda zadiha. Hkrati kisik ne vstopi v steklenico.

Takšno vino bo skoraj prozorno, z zlato jantarnim odtenkom, brez usedlin.

Staranje vina

Staranje vina je odvisno od številnih dejavnikov, med njimi - sorte sadja (surovin), pravilne priprave in nekaterih drugih. Najboljša vina so na policah kleti shranjena več let. Mlada vina je dovoljeno hraniti šest mesecev, nato se starajo.

Hkrati so v kleteh urejena posebna stojala za vino, na katerih ležijo steklenice. Torej zori in vztraja.

Moč jabolčnega vina običajno ne presega 16-18 ° C. Predvsem zaradi tega se takšne pijače štejejo za sladico in lahek liker..

Vino iz ranetki priporočamo, da zdrži vsaj dve leti. Šele nato se sprostijo njeni najboljši okus in aromatične lastnosti. Izkušeni sommelierji mu pravijo šopek.

V času večletnega staranja se na dnu steklenice tvori malo usedline. To je povsem normalno. Samo nežno vlijemo vino v kozarec, pri čemer se trudimo, da se ne dotaknemo usedlin.

Vino se porabi, tako kot je shranjeno, v hladni obliki.