Kuhanje domačega grozdnega konjaka - najboljši recepti strokovnjakov

V tem članku bomo bralcem razkrili skrivnost izdelave konjaka iz grozdja doma..

Morda je pijača, pripravljena po receptu, ki je opisan spodaj, nekoliko slabša od svojih znanih francoskih kolegov, toda če se strogo držite opisane tehnologije, je užitek gostov za praznično mizo zagotovljen.

V članku je opisan postopek za sestavine v naslednjih razmerjih:

• - grozdje - 30 kg;
• - sladkor - 5 kg;
• - voda - 4 l;

Poleg tega za izdelavo te žlahtne pijače potrebujete hrastov sod ali hrastove palice.. Bodite pozorni na naslednje okoliščine.

Količina vode in sladkorja, ki jo neposredno uporabite, je odvisna od tega, kako sočna in sladka je sorta grozdja, ki jo uporabljate.

Zato bomo v nadaljevanju besedila, ki opisuje samo tehnologijo, navedli natančna razmerja sestavin.

Za izdelavo konjaka je potreben alkohol iz žganja, dobimo pa ga z destilacijo mladega vina skozi mesečino. Zato je za začetek treba narediti mlado vino. Za to se vzame mlado neoprano grozdje in ga zaduši s kostmi.

Ključna beseda v tem predlogu je beseda "neoprana", saj če vinsko pranje grozdja vinski kvas, ki se nahaja na površini jagodičja, izpere, in pivo ne bo fermentiralo.

Postopek drobljenja grozdja se odlično kaže v filmu Ukrojenost hrenovke, kjer ga izvaja sloviti Adriano Celentano, tam pa je bilo mlado vino pridelano v velikih količinah. Verjamemo, da ga boste potrebovali veliko manj, zato je najlažje zdrobiti grozdne jagode z rokami.

Maso, ki nastane pri tem postopku, vlijemo v emajlirane jedi, dodamo sladkor s hitrostjo 2 kg na vsakih 10 litrov zdrobljenega grozdja in vse to temeljito pomešamo z leseno lopatico.

Po tem posodo, pokrito s čisto krpo, postavimo v temno toplo mesto za približno 5-7 dni.

1. Fermentacija se praviloma začne drugi dan in tako na površini, ki moti ta postopek, ne nastane "pokrovček" kaše, je treba pivo mešati 2-3 krat na dan..
2. Po 5-7 dneh začne zdrobljeno grozdje oddajati značilen vinski vonj, zato je prišel čas za filtriranje.
3. Sok se vlije v drugo posodo, medtem ko se celuloza stisne skozi gazo, da se poveča izkoristek izdelka.
4. Nato na vsakih 10 litrov soka dodamo 2 kg sladkorja in ga po mešanju vlijemo v steklene posode, na katere namestimo vodne ključavnice.

Fermentacija traja približno 20 dni in potem, ko vodna tesnilo preneha puščati mehurčke, lahko domnevamo, da je ta postopek končan. Dobili smo vinski material z močjo 11-14 stopinj in lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.

Izdelava vina iz alkohola

Tako dobljeno mlado vino se vlije v destilacijsko kocko iz lune.

Destilacija poteka s hitrostjo približno 3 litre na uro, pri čemer se prvih 50 ml destilata nabere in zavrže, saj ta zgornja frakcija vsebuje škodljive snovi, kot sta metanol in aceton, in jih je treba odstraniti.

Nato se zbere glavna frakcija, ki jo običajno imenujemo tudi "telo" izdelka. Ko moč pijače pade pod 30 stopinj, se izbor alkohola ustavi.

Na koncu prve destilacije nastali grozdni luž razredčimo z vodo v razmerju 1: 1, po katerem se druga destilacija izvede po pravilih prve. Da bi dobili popolnoma čisti konjakov alkohol, je potrebna še ena destilacija. Po drugi destilaciji se lužino spet razredči z vodo v razmerju 1: 1. Med tretjo destilacijo se izbere pijača z močjo najmanj 45 stopinj.

Tukaj morate malo odvrniti in odgovoriti na pogosto zastavljeno vprašanje. Začetniki destilarne sprašujejo, ali je mogoče za izdelavo domačega konjaka uporabiti mesečino z močjo pod 45 stopinj.

Odgovor je kategoričen: ni dovoljeno! Takšna "previdnost" bo na koncu povzročila izgubo kakovosti končnega izdelka in zakaj smo potem vse to začeli? Zato ponavljamo, da lahko luno z močjo 45 do 30 stopinj uporabljamo tudi za druge namene, vendar kategorično ni primeren za izdelavo domačega konjaka.

Torej, ko je vinski alkohol z močjo 70-80 stopinj pripravljen, nadaljujemo na naslednjo stopnjo, ki jo označujemo kot vztrajno.

Priprava pijače

Da bi nastala pijača napihnila, je v standardu potreben hrastov sod, ki ga praviloma ni. Kaj storiti? Odgovor je preprost: uporabite hrastove zatiče. Najboljši za ta postopek so hrastovi klopi, stari vsaj 50 let.

Hkrati bi bilo lepo, če bi žagano drevo nekaj let ležalo na prostem pod snegom in dežjem, da bi se tanini v njem bistveno zmanjšali. Razumemo, da iskanje takšnega drevesa ne bo enostavno, vendar se boste morali zelo potruditi, da boste dobili dober konjak.

Torej, hrastovo vejo dolge 10–20 cm razdelimo na sekance debeline 5-7 mm in damo 20–30 kosov v tri litrske kozarce, namenjene za pivo konjaka. Nato alkohol razredčimo z vodo do trdnjave 42-45 stopinj. V tem primeru upoštevajte, da je treba alkohol vliti v vodo, če storite nasprotno, bo tekočina postala motna.

Potem, ko se je pijača izkazala v želenem stanju, jo vlijemo v pločevinke, v kateri so že hrastovi zatiči, zavijemo s pokrovi in ​​za šest mesecev ali leto damo v klet.

Verjame se, da dlje kot je konjak napihnjen, večja je njegova kakovost. In to je pravilno, vendar glede vztrajanja v hrastovih sodih. V zavihanih pločevinkah pijače ne bi smeli vztrajati več kot 3 leta, saj kakovostno ne bo postala višja, možni pa so tudi presežki, kot je motnost. Zato je treba izdelek po največ treh letih staranja zaužiti..

Karamelizacija

Takoj moramo reči, da je ta postopek neobvezen, med katerim se spremeni barva in okus pijače zmehča. Zato lahko uporabniki, ki so zadovoljni z vsem, preskočijo ta razdelek. Za konec bomo odprli "grozno" skrivnost - skoraj vsi francoski konjaki gredo skozi proces karmelizacije. Količina karamele, dodane v konjak, je odvisna od osebnih okusov, vendar

običajno približno 50 gramov na tri litre pijače. Po tem konjak zmešamo, zapremo in staramo približno 10 dni..

Pijte razlitje

Torej, pijača je pripravljena in jo je mogoče ustekleničiti. Pred tem ga je treba filtrirati skozi debelo plast bombažne volne in nato postaviti v posode, namenjene temu. To je vse, lahko varno povabite goste.

V zaključku članka dodamo, da obstaja recept za izdelavo konjaka iz navadne vodke in hrastovega lubja.

Verjamemo pa, da je namenjen tistim, ki so, kot je rekel klasik, "... in v naglici, in v naglici, da se počutijo ...", saj ima pijača, pripravljena po tem receptu, samo barvo in okus iz konjaka.

Pravi poznavalci konjaka, pozivamo vas, da uporabite recept, naveden v tem članku..

Kako narediti konjak iz grozdja: tehnologija izdelave, recept, priporočene sorte

1. konjak iz grozdja
2. Sorte grozdja za konjak
3. Domač grozdni konjak

Grozdni konjak

Domač konjak

Konjak je žlahtna pijača, ni zaman, da je tako cenjen po vsem svetu, vendar je na žalost skoraj nemogoče kupiti dobrega konjaka v trgovinah.

Kar je na policah prodajnih mest, se ne more pohvaliti ne z okusom ne s kakovostjo, od prave pijače je samo ime.

Na srečo lahko žganje pripravimo sami, seveda ne govorimo o luksuznem žganju, okus pijače pa bo povsem spodoben in vsekakor boljši od trgovine. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti konjak iz grozdja doma..

Najprej boste potrebovali grozdje, seveda ga lahko kupite, vendar je veliko bolje uporabiti lastno pridelano. Poleg tega, da vas bo stalo veliko ceneje, boste imeli priložnost eksperimentirati z različnimi sortami.

Sorte grozdja za konjak

Številni ljubiteljski vrtnarji na svojih parcelah gojijo grozdje naslednjih sort: Stepnyak, Lydia, Golubok, Isabella. Treba je opozoriti, da je to grozdje precej primerno za izdelavo konjaka.

Domač grozdni konjak

Izdelava domačega žganja

Odstranite popolnoma zrelo grozdje, jih zložite v veliko posodo in zdrobite skupaj s rese.

Nastalo maso vlijemo v posodo za emajl, dodamo granuliran sladkor (2 kg sladkorja na 1 vedro), pokrijemo s čisto krpo in pustimo fermentirati 5-7 dni, pri čemer se ne pozabimo redno mešati.

Potem ko je vinski kvas dozorel, vam bo o tem povedal vinski vonj in izluščena kaša, natočite sok v čisto posodo in celulozo iztisnite. Nastalemu pivu dodamo sladkor (v enakih razmerjih kot prvič).

Nastalo zmes vlijemo v steklene steklenice, vsako napolnimo za 70% in pustimo, da tri tedne fermentira pod vodno zapornico (t 18-22 °). Fermentacija se bo končala, ko se kvasovke oborijo in mehurčki ne bodo več izstopali v vodnih vratih. Moč mladega vina je približno 11-14 °, okusa sladkorja ne čutimo.

Vino natočimo, pri čemer poskušamo obdržati usedlino na dnu in jo destiliramo na luno.

Izlije se prva porcija lune, približno 50-70 g., Ker je v njej čisti strup

Alambik - aparat za proizvodnjo žganih pijač

vsebuje metanol, aceton, aldehide itd. Moonshine je treba destilirati počasi, v eni uri, ne več kot tri litre. Intenzivno ne smete vreti mase. Izbira se izvede do trdnjave 30 °.

Na koncu postopka razredčimo nastali izdelek z vodo v razmerju 1: 1 in izvedemo drugo destilacijo. Nato tretji in zadnji. Nastali ciljni izdelek (vzorec do 45 ° jakosti) se vlije v posodo. Po destilaciji dobimo vinski alkohol z močjo 70-80 °.

Če želite alkohol spremeniti v konjak, ga morate vztrajati pri hrastu in mešati. Lahko kupite hrastov sod, vendar stane precej dobro in ga lahko uporabite samo enkrat, zato je bolje, da ne porabite denarja. Priporočamo, da na hrastovih klistih pivite konjak.

V idealnem primeru je potreben pol stoletja star hrast, najbolje namočen v naravnih pogojih, pa vendar, kje ga lahko dobim. Ne, seveda, če ga imate, ga uporabite, če ne, potem vzemite hrastovo lubje ali ostružke, drsnike itd..

Žal pijačo naredijo ostro, saj imajo veliko taninov, druge možnosti pa ni.

Vztrajajte pri pijači na hrastovih klistih

Pripravimo vinski alkohol, ga razredčimo s filtrirano vodo na 42-45 °, vodo počasi dolivamo, nenehno mešamo.

Dobljeni alkohol nalijemo v 3-litrske kozarce s hrastovo skorjo ali drsniki, tesno zapremo in postavimo v temen prostor za 6 mesecev (lahko na primer dlje, nekaj let, vendar le redko zdržimo).

Načeloma bodo v šestih mesecih v pijači že nastale kompleksne aromatične spojine, zaradi katerih se pravzaprav oblikujeta okus in aroma.

Izvajamo mešanje po receptu na 3 l konjakovega alkohola:

• 1 tsp tinkture klinčkov;
• 2 tsp tinkture cimeta;
• 50 g karamela;
• 1 tsp vaniljev sladkor;
• citronska kislina na konici noža.

Premešamo in vztrajamo 1 teden. Pijačo filtrirajte skozi plast bombaža.

Stekleničen. Konjak je pripravljen!

Konjak doma iz grozdja

Dobro žganje je v našem času zelo redko in najti resnično kakovosten izdelek ni enostavno. Obstaja izhod - konjak naredite sami!

Sorta grozdja za konjak - kar je bolje?

Nekatere izmed običajnih sort, ki so povsem primerne za pripravo te alkoholne pijače, so naslednje:

• Lidija.
• Golobica.
• Isabella.

Vendar pa pri pripravi kategorično ne priporočamo, da doma vključujejo sorte muškatnega oreščka za konjak. Te sorte pijačo nasičijo s specifičnim okusom in aromo. Prav tako je najbolje, da se izognete dodajanju jagod, kot so Cabernet, Saperavi in ​​Kakhet. Te sorte so znane po barvanju in taninah. Kot rezultat: v alkoholu se pojavi kuhani ton..

Če na trgu izberete grozdje, je bolje biti pozoren na navadne, majhne sorte. Navsezadnje jim najbolj ustreza odličen alkohol za konjak.

Izdelava alkohola za žganje

Pred začetkom kuhanja neoprano grozdje damo v posodo. Zavit je z gazo. Dva tedna jagode pustimo v garaži ali na balkonu. Počakamo, da se vidijo znaki fermentacije..

Nadaljujemo na naslednji način:

• Jagode stisnite in jim dodajte dovolj sladkorja (vejic ne smete odstraniti). Za vedro jagod bo potrebno 3,5 kg sladkorja.
• V ponev s prostornino najmanj 30 litrov dodamo, kaj se je zgodilo.
• Vse je napolnjeno z vodo, vendar ne do vrha.
• Zgoraj s celofanskim filmom tesno privijemo ponev. In za zanesljivost film potegne gumijasti trak.
• Zmognite zaboj z odejo. Nato ga postavimo nekam na toplo mesto (na primer na baterijo).
• Dnevno mešajte grozdje.
• Teden dni bo minil in dobil vina. Ko je merilnik alkohola do 12 stopinj, potem lahko filtrirate tekočino.
• Da bi dobili destilat, nato vsebino v ponvi destiliramo skozi aparat.
• Zdaj morate ta destilat prenesti skozi aktivno oglje.
• Močna alkoholna pijača, ki se je izkazala, je treba 3-krat razredčiti z vodo.
• Ponovno ga zapeljite.
• 50 gramov tega, ki ga dobimo na začetku, je pomembno nenehno vlivati.
• Tretja destilacija proizvaja alkohol iz grozdja.

Pridobivanje žganja

Izkazalo se je alkohol, ki ga je treba razredčiti z vodo iz filtra. Hkrati voda teče počasi in vsebino je treba nenehno mešati. Rezultat naj bi bila pijača 42-45 stopinj.

Nato ves alkohol vlijemo v kozarce po 3 litre s hrastovo skorjo. Biti morajo tesno zaprti in jih v temnem prostoru postaviti šest mesecev. Seveda lahko traja dlje, a pol leta bo dovolj, da dobite prijeten okus in aromo. Pripravljen za pitje!

Recepti za žganje

Brandy je celotna skupina močnih alkoholnih pijač, ki jih združuje skupna proizvodna tehnologija.

Ena glavnih stopenj v postopku njihove priprave je destilacija - destilacija (enojna ali dvojna) vina, fermentiranega sadnega soka ali kaše.

Glede na surovine, čas fermentacije, lastnosti destilacije, čas infuzije končnega izdelka se na koncu pridobijo različne pijače: kalvado, žganje, grapa, čača, armagnac, slivovo žganje, framboise in druge.

Žganje je vedno destilacijski izdelek, končna pijača pa ima visoko trdnost - od 55 do 75 vol.

Ime, ki je združevalo tako različne pijače, se je pojavilo okoli začetka 16. stoletja, ko so bili nizozemski trgovci prisiljeni iskati zanesljiv način dostave vina v sodih..

Prevoz navadnega vina med večdnevnimi morskimi potovanji je povzročil velike izgube, nato pa je bilo odločeno, da se vino destilira, in šele nato ga prepelje. "Destilirano" ali "zgorelo" vino - ("brandewijn" v nizozemščini) je ime dalo celotni skupini podobnih pijač.

Žganje je narejeno iz različnih surovin. Za pridobivanje šerijevega žganja, konjaka in Armagnaca se destilira samo fermentiran grozdni sok, po katerem se destilirani izdelek stara.

Recept za žganje za čačo, rake, grapo vključuje destilacijo tropin - kaše, semen, grozdnih semen. Če morate dobiti druge vrste, vzemite določene jagode in sadje: za kalvado - jabolka, za slivovo žganje - slive, za framboise - maline.

Obstajajo znane blagovne znamke: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno in druge, medtem ko ima vsaka država svoj poseben recept za žganje. Če pa želite, lahko vedno pripravite močno pijačo doma, glavna stvar je poznati značilnosti tehnologije in imeti potrebne surovine. In z recepti vam bomo pomagali!

Recept za žganje

Pravi konjak, ki je narejen iz določenih sort grozdja, je zelo težko narediti doma..

Dvostopenjska destilacija belega vina, nato dolga izpostavljenost v hrastovih sodih (nepogrešljiv element tehnološkega procesa), kjer poteka "staranje" konjakovega alkohola, mešanja ni enostavno opaziti doma. Zato vam predlagamo, da naredite takšen domač konjak, katerega recept lahko vsakdo.

Sestavine

• lovorjev list - 5 kosov
• grah črni poper - 5 kosov
• sladkor - 3 žlice. žlice
• vanilin - tretjina čajne žličke
• posušen limonin balzam - 1 žlica. žlico
• vroča rdeča paprika - sesekljajte pol stroka
• črni čaj (premium) - 1 žlica. žlico

Zmešajte vse sestavine, nalijte vodko (3 litre) in postavite v temen prostor za 10 dni.

Tinkturo dvakrat filtriramo, nato prelijemo v steklenice in tesno plute.

Armenski konjak

Ta močna alkoholna pijača se proizvaja samo iz sort grozdja, gojenih v Armeniji. Vinarstvo v tej državi ima dolgo zgodovino, armenski konjak je znan po vsem svetu. V postopku pridelave se uporablja grozdje s posebnim čokoladno-vanilijevo aromo, ki daje pijači neprimerljivo aromo.

Doma narediti takšno žganje ni mogoče, vendar je izdelovanje pijače iz domačega žganja povsem mogoče.

Sestavine

• 3 litre lune
• 10 grah črnega popra
• lovorjev list (1 kos)
• lupina ene pomaranče
• vanilin (tretjina čajne žličke)
• cimet (1 žlica. l.)
• suh črni čaj (1 žlica. l)

Zmešajte vse komponente, postavite v temno mesto za približno 5-7 dni. Nato se vsebina večkrat filtrira in ustekleniči.

Recept za grapo

Grappa (italijanska vodka) - pijača, ki spada v skupino žganja, ki so jo pred mnogimi stoletji prvič pripravili italijanski vinogradniki. Pripravljajo ga ne iz grozdnega vina, temveč iz izvlečkov - kaše, semen, lupine.

Sestavine

• 10 litrov stisnjenega grozdja
• 5 kg granuliranega sladkorja
• vinski kvas - 100 g
• 30 litrov kuhane in ohlajene vode

Stisnite grozdje v posodo (leseno, stekleno), dodajte sladkor in kvas ter vodo, premešajte in postavite na fermentacijo 5-7 dni. V tem obdobju se pijača meša enkrat do dvakrat na dan. Nato drozgo damo v temen prostor za nadaljnja dva tedna. Nato filtrirajte vsebino in destilacijo kaše uporabite s posebnimi napravami.

Po destilaciji lahko pijačo pustite stati v sodu (dobro je uporabiti lesene posode iz hrasta ali češnje), nato pa jo nalijte v steklenice. Čas bivanja grappe je določen po načelu "dlje, bolje".

Recept za žganje

Rakia je nacionalna pijača v Bolgariji in Črni gori, po moči primerljiva s tradicionalno vodko in ima okus po žganju. Za izdelavo žganja se uporabljajo različne vrste sadja in jagodičja: grozdje, jabolka, slive, fige, hruške, marelice, murve in drugo.

Za kuhanje žganja boste potrebovali poseben stroj, saj morate tako kot vse pijače iz žganja v procesu priprave prehiteti kašo. Posebnost - žganje naj vsebuje najmanj sladkorja, običajno je od 18 do 25%.

Najprej smo stisnili sadne stiskalnice za fermentacijo za nekaj dni pri temperaturi vsaj + 12ºС. Nato maso dvakrat destiliramo in na izhodu dobimo pijačo z močjo vsaj 40-50 stopinj.

Pravilno narejena rakija je zelo močna pijača, zato jo je priporočljivo uživati ​​v majhnih količinah in jesti dobro.

Kalvadosov recept

Rojstna hiša te vrste pijače je Normandija, tam so prvič v 16. stoletju začeli izdelovati jabolčno vodko ali jabolčno žganje. Posebnost Calvadosa je jabolčni jabolčnik, ki ga sprva destiliramo in nato staramo vsaj dve leti v hrastovih ali kostanjevih sodih..

Toda Calvados, katerega recept vam ponujamo, je povsem sposoben kuhati doma.

Sestavine

• 1 kg jabolk sladkih sort, 1 kg jabolk kislih sort
• 1 liter vodke
• 100 g sladkorja
• 1 kozarec vode
• 0,5 skodelice vanilije

Jabolka narežite na kocke, predhodno očistite semena.

Damo ga v trilitrski kozarec, vsako plast prelijemo z vanilijo, nalijemo vodko in postavimo na fermentacijo v topel in temen prostor 14 dni. Občasno premešajte. Nato infuzijo filtriramo, prelijemo v ponev in kuhamo na šibkem ognju, občasno mešamo.

Nato pripravimo sladkorni sirup in končni sirup vlijemo v infuzijo, še naprej ga vremo približno 15 minut. Nato pijačo ohladimo in prelijemo v steklenice.

Mandarina Chacha

Chacha je močna alkoholna pijača, ki spada v skupino žganja, ki jo že od antičnih časov pripravljajo prebivalci Severnega Kavkaza. Chacha se pogosto imenuje gruzijska vodka. Za njegovo pripravo uporabite tako grozdje kot drugo sadje.

Za mandarinski chachi boste potrebovali:

• mandarine (približno 10 kg)
• 5 litrov vode (nujno kuhana)
• 3-4 kg sladkorja.

Vse posode zmešamo v posodi, pokrijemo s pokrovom in nastavimo na fermentacijo na toplem. Po 5-7 dneh odstranimo kašo, vlijemo maso v poseben aparat in destiliramo. Za boljši napitek je priporočljivo narediti dvojno destilacijo.

Nato čačo nalijemo v steklenice in vztrajamo 30-40 dni.

Grozdna čača

Na severnem Kavkazu čačo izdelujejo iz različnih jagod in sadja, najbolj okusno in aromatično pa dobijo iz grozdja Rkatsiteli. Recepti čače iz grozdja se prenašajo iz roda v rod, medtem ko imajo različna ljudstva Kavkaza svoje posebne skrivnosti za pripravo te močne alkoholne pijače..

Za grozdni chachi boste potrebovali:

• 10 litrov grozdnih tropin (kaša, semena)
• 30 litrov vode
• 100 g kvasa
• 5 kg sladkorja

V posodi zmešamo ekstrakte, dodamo sladkor, vodo, kvas, tesno zapremo in postavimo na fermentacijo v temnem prostoru. Trajanje - približno en in pol do dva tedna..

Po fermentaciji sestavek se destilira v aparatu, prelije v posodo in vztraja približno mesec dni. V predelne pijače lahko dodamo lupine orehov.

Nato spet destiliramo in nalijemo v steklenice. Chacha je pripravljena!

Slivovica

Ta alkoholna pijača prihaja z balkanskega polotoka, ni naključje, da je Srbija leta 2007 dobila evropski patent za proizvodnjo srbskega slivovega žganja. Slivovo žganje spada v sadno žganje, in kot že ime pove, ga pripravljajo iz sliv.

Sestavine

• 10-12 kg svežih sliv
• 8 litrov kuhane ohlajene vode

Slive razvrščamo (nemogoče je oprati), ločimo od koščic, mletimo. Če je dobljena masa kislega okusa, dodajte malo sladkorja in nato še enkrat premešajte. Posodo z kašo postavimo za en dan na toplo mesto. Če se pojavi pena, zmešajte in dodajte vodo.

Nato posodo postavite za 2-4 tedne na toplo temno mesto za fermentacijo. Masa mora "lutati", "sproščati" mehurčke. Na koncu določenega obdobja pijačo destiliramo skozi luno.

Priporočamo dve destilaciji. Končana pijača je ustekleničena in infuzirana mesec dni. Slivovo žganje lahko poskusite takoj po destilaciji.

Palinka

Palinka je madžarska močna alkoholna pijača, ki jo uvrščajo tudi med žganje. Prvič se je pojavil okoli 14. stoletja.

Pripravljen je iz najrazličnejših vrst sadja in jagodičja - marelice, jabolka, slive, hruške, grozdje in različni dodatki, na primer med, lahko uporabite za pridobitev specifičnega okusa in vonja.

Tehnologija je podobna proizvodnji navadne lune..

Značilnosti:

• sadna semena zdrobimo ločeno od celuloze in jih nato dodamo v pivino;
• izvaja se obvezna dvojna destilacija;
• po destilaciji mora palinka stati vsaj tri mesece.

Poire Williams (Hruškova hruška)

Poire Williams je posebna vrsta žganja, narejenega iz Williamsovih hrušk. Pogosto na policah trgovin v podjetjih lahko vidite steklenice Poire Williams s celo hruško v notranjosti, za katere se morajo vinarji zelo potruditi. Doma lahko naredite žganje iz katere koli vrste hrušk, glavna stvar je, da vzamete zrelo sadje.

Sestavine

• kaša hruške (10 kg)
• 5 litrov kuhane vode
• 3-4 kg sladkorja.

Zmešamo vse komponente, nastavljene za fermentacijo na toplem. Po 5-7 dneh vlijemo maso v poseben aparat in destiliramo. Kot v prejšnjih receptih je bolje narediti dvojno destilacijo.

Nato žganje natočimo in vztrajamo 30-40 dni.

Češnjevo žganje

Sherry Brandy - češnjevo žganje, ki ga v nobenem primeru ne gre zamenjati z Brandy de Jerez - šerikovo žganje, ki ga pogosto imenujejo tudi šerikovo žganje.

Češnjevo žganje je v bistvu sadni liker na osnovi grozdnega žganja z dodatkom češenj..

V domači različici si lahko naredite češnjevo žganje, če za destilacijo vzamete češnjevo pivo. Tehnologija kuhanja - tradicionalna, z uporabo lune.

Žensko žganje

Ena najbolj znanih alkoholnih pijač na svetu je špansko šerikovo žganje, katerega recept proizvajalci držijo v najstrožjem zaupanju..

Doma takšne pijače ne bo mogoče pripraviti, saj zahteva določene sorte grozdja, ki rastejo v Andaluziji.

Poleg tega za pridobitev pijače s specifičnim okusom in aromo uporabljajo hrastove sodčke, v katerih je bil predhodno shranjen šerp, ter precej izpopolnjeno tehnologijo solera-cryadera.

Druga možnost je veliko bolj priročna - si privoščite pravo šerikovo žganje in z njim naredite nekaj koktajlov.

Lumumba

Potreben bo hladen kakav (2 dela), en del žganje sherry. Sestavine zmešajte, dodajte nekaj kock ledu in takoj postrezite.

Koktel "Dobro jutro!"

• tinktura janeža (1 del)
• šerikovo žganje (3 deli)
• limonin sok
• pol litra pomarančnega soka

Sestavine premešamo, prelijemo v karafo, dodamo veliko število ledenih kock in pijačo postrežemo v nizkih kozarcih.

Kot vidite, kljub temu, da nam proizvodna podjetja ponujajo ogromno različnih vrst žganja, lahko vedno pripravite močno alkoholno pijačo doma, če želite. In resnično upamo, da vam bodo ti recepti pomagali, da se naučite osnov destilacije.

Doma naredimo konjak iz vina

Če želite doma narediti konjak iz vina, boste morali vložiti veliko dela in potrpljenja. Domače vino za aerobatiko - privoščite si pijačo čim bolj po okusu tradicionalnim vzorcem.

Potrebuje zrelo muškatno grozdje odlične kakovosti, saj je nabral veliko količine sladkorja. Najboljše sorte za pripravo domačega žganja, po mnenju izkušenih vinarjev - Isabella, Stepnyak, Lydia, Golubok.

Tehnologija priprave konjaka vsebuje tri glavne faze:

• 1. pridobivanje vinskega materiala (mlado vino);
• 2. pridobivanje vinskega alkohola;
• 3. Mešanje pijač.

Glavne sestavine za izdelavo konjaka iz vina doma:

• 15 kg grozdja,
• 2,5 kg sladkorja,
• 2 l vode.

Pridobivanje vinskega materiala

Domači vinski konjak

Zrelo grozdje je treba ločiti od grmov in zdrobiti. V nobenem primeru ne smete oprati grozdja, preden začnete delati vino.

Ko naravni vinski kvas odplaknemo s površine jagod, mu sladico odvzame možnost naravne fermentacije. Na vsakih 10 litrov grozdne mase dodamo 2 kg sladkorja in 1, 2 kg vode.

Grozdni mošt, prekrit z gazo, se postavi na toplo temno mesto za fermentacijo..

Čez nekaj dni se na njegovi površini oblikuje plast celuloze iz jagod, ki so se dvignile na površino. Pito je treba redno mešati, da se prepreči peroksidacija vinskega materiala. Priporočljivo je, da se 2-3 krat na dan mešate z leseno palico, pri čemer uničite zgornjo plast.

Po pojavu vonja po vinu prihaja čas za filtriranje piva na 5. in 7. dan. Fermentiran sok previdno vlijemo, ne poskušamo vplivati ​​na usedlino in celulozo iztisnemo s pomočjo filtra s pritiskom ali ročno.

Sok, stisnjen iz kaše, dodamo steklenim steklenicam na preostanek mošta.

Za nadaljnjo fermentacijo si nadenejo vodno polnilo ali gumijasto rokavico z odprtino na enem od prstov za sproščanje ogljikovega dioksida. Rezervoar ne napolni za več kot ¾ svoje prostornine, tako da fermentirana masa ne preliva čez rob steklenice.

Nadaljnja fermentacija se pojavi pri temperaturi približno + 22 + 24 stopinj v temnem prostoru. Po 3-4 tednih se fermentacija običajno konča. Doma se to določi z obarjanjem vinskega kvasa, s čiščenjem vina.

Mehurčki plina se prenehajo sproščati v vodo zaklopa in rokavice kapljajo.

Pridobivanje vinskega alkohola

Vinski material se odcedi iz oborine in pošlje v destilacijsko kocko. Imel bo trojno, zelo počasno destilacijo, do tri litre na uro.

• 1. Na prvi stopnji se vlije 50–75 ml začetne frakcije („glava“) ločeno, zato je ni mogoče uporabiti zaradi visoke vsebnosti metanola. Izbor alkohola se izvaja, dokler ne doseže jakosti 30 stopinj, nato pa se destilacija ustavi.
• 2. Pred drugo destilacijo dobljeni alkohol razredčimo z enako količino vode. Nadalje se zgodi tudi vse: med počasno destilacijo morate izprazniti prvi del destilata in nadaljevati z izbiro alkohola, dokler trdnost ne pade pod 30 stopinj.
• 3. Alkohol do tretje destilacije razredčimo z vodo v razmerju 1: 1, destiliramo ga zdaj, dokler ne doseže 45 stopinj jakosti. Nadaljujte z destilacijo še naprej, vendar luna s trdnostjo manjšo od 45 stopinj, da konjak iz domačega vina ni več primeren.

Mešanje

Doma lahko vinskemu alkoholu dodate aromo hrasta: vlijete ga v hrastov sod ali vztrajate na hrastovih sekancih..

Druga možnost, ob upoštevanju preproste tehnologije, bo dala domačemu konjaku aromo, ki se skoraj ne razlikuje od tradicionalnega okusa.

Recept za vztrajanje pri alkoholu vključuje uporabo čipsa, saj hrastova skorja in njegova žagovina daje konjaku oster okus.

Čips lahko naredite sami, kupite lahko že pripravljene hrastove sekance. Najprej morajo biti pripravljeni:

• 1. Drsniki dolgi 8–10 cm in debeli približno 2 cm namočimo za en dan v hladni vodi, občasno ga spreminjamo.
• 2. 6 ur jih prelijte z raztopino sode: 1 tbsp. l na 5 l vode.
• 3. Operite čips in jih na nizkem ognju kuhajte nekaj manj kot eno uro.
• 4. Čez dan operete in sušite čips.
• 5. Rjavi v pečici približno 2 uri.
• 6. Žar ali mikrovalovna pečica.

Stopnja praženja je odvisna od želenega okusa žganja. Rahlo praženje (pred prvo meglico) daje saden in vaniljev okus. Srednje cvrtje (pred vonjem in dimom) daje aromo karamele in mandlja. Surovine, nabodene na čipsu tretje pečenke, dobijo čokoladni okus.

Pred pivovanjem lune na hrastovih sekancih ga je treba razredčiti z vodo, dokler ne dobimo trdnosti približno 42-45 stopinj. Še več, v vodo vlijejo alkohol in ne obratno, sicer se motenju tekočine ne da izogniti.

Predelan hrastov lesni sekancev prelijemo z alkoholom, ga spravimo v želeno stanje, bodoče žganje damo za najmanj šest mesecev v hladno klet.

Potem se filtrira in pošlje za staranje, optimalno obdobje je približno tri leta..

Če veste, kako narediti konjak iz domačega vina, lahko dobite visokokakovostno pijačo, ki se praktično ne razlikuje od tradicionalnih vzorcev.

Recept za domači grozdni konjak - recepti

Nakup res dobrega žganja, ne vodke z okusi, je zelo težko. In po razumni ceni - še toliko bolj. Najbolj zanesljiv način, da to storite sami. Toda ali je mogoče iz grozdja, ki raste blizu hiše, narediti okusen domač konjak? Na katere težave morate biti pripravljeni??

Domač grozdni konjak - naravna in prijetna pijača

Za konjak so primerne najpreprostejše in najbolj nezahtevne sorte grozdja - Isabella, Lydia in podobne. Sorte muškatnega oreščka se najbolje uporabljajo za vino..

Razmislite o osnovnem receptu za konjak, narejen doma. Njen prvi korak je podoben običajni pripravi domačega vina:

• Zbirajte zrelo grozdje, ne operete (za ohranitev divjega kvasa).
• Jagode ročno zdrobite skupaj z grozdi, s čimer poskušate zagotoviti, da ne bo ostalo celo jagodičje.
• Nastalo kašo zdrobljenega grozdja je treba postaviti v kad iz nerjavečega jekla ali emajlirano skledo. Uporabite lahko široko zaprte plastične posode za živila..
• Kašo pokrijemo s čisto krpo in jo pustimo na toplem približno teden dni..
• Pokrovček iz kaše je treba vsak dan mešati z leseno lopatico..
• Ko ločite gost pokrovček od kaše in pojavlja vinski vonj, odstranite kašo, stisnite.
• Fermentiran sok (pivka) vlijemo v čisto posodo, dodamo sladkor s hitrostjo 1 kg na 10 l piva.
• Nalijte pivino v steklenice in jih napolnite 3/4.
• Steklenice tesno zapremo, tako da v prste položimo vodno zapornico ali medicinsko rokavico.
• Pustite, da fermentira pri sobni temperaturi.

Po približno treh tednih ali morda prej se bo izrabljeni kvas oboril in emisije ogljikovega dioksida se bodo zmanjšale. To je konec prve stopnje. Kisli okus vina kaže na to, da je ves sladkor kvasovka predelala v alkohol.

Druga stopnja: destilacija vina

Ko vino odvzamemo iz usedline, ga je treba destilirati skozi še vedno samo luno, najbolje s suhom. Prvo polovico kozarca lune nalijemo, vsebuje veliko strupenih snovi (aceton, metanol itd.).

Moč dobljenega luna je 30%. Razredčimo jo z vodo v razmerju 1: 1 in izvedemo še dve destilaciji. Rezultat bi moral biti vinski alkohol z vsebnostjo 70%, razredčiti ga je treba s prečiščeno vodo do vsebnosti alkohola 45%.

Tretja stopnja: grozdni konjak

Za izdelavo pravega grozdnega konjaka iz lune je treba vztrajati na hrastovih sekancih in jih mešati (aromatizirati).

Če ima kmetija nov hrastov sod, se v njem vlije konjak. Če ne, morate vzeti posebej pripravljen hrastov čips (ne lubje - v njem je preveč taninov)

Moonshine je ustekleničen, dodajo se sekance, tesno zaprejo in vztrajajo v temnem prostoru vsaj šest mesecev.

Mešanje izvedemo z dodajanjem aromatične mešanice:

• Tinktura klinčka - 5 ml.
• Cimetova tinktura - 10 ml.
• Vaniljev sladkor - 5 ml.

Navedeni odmerek je zasnovan za 3 litre konjaka. Da bi pijača dobila prijetno rjavo barvo, je karamelizirana. To pomeni, da dodate tekoči karamel iz rjavega sladkorja, približno 50 ml na 3 l konjaka. Po karamelizaciji in mešanju pustite pijačo en teden na hladnem mestu, da se povrne prosojnost.

Če je vse opravljeno pravilno, bo čez en teden domači konjak pripravljen, ga morate filtrirati skozi plast bombažne volne in ga naliti v steklenice.

Zanimivo tudi: kislo zelje z grozdjem

Domači grozdni konjak | Recepti

Konjak je žlahtna pijača, ki ne zdrži pretirano. Tako je treba pri odločitvi, da naredimo konjak doma, najprej zbrati dovolj potrpljenja, da bomo skozi strogo prestali vse faze njegove priprave..

Domač grozdni konjak kaže na prisotnost takšnih sestavine:

• 1 vedro grozdja;
• 2 kg sladkorja;
• voda (količina se med peko razgradi).

Glede na to, da sta narava in raziskovalci predstavili veliko različnih sort grozdja, lahko vsakič poskusite z novo sorto grozdja, da ocenite kakovost konjaka, kar vam nato omogoča, da določite najprimernejše sorte.

Nekateri eksperimentatorji, vključno s kombiniranjem več sort grozdja, da bi dobili nov izviren okus. Ni priporočljivo uporabljati samo grozdja Moskatel, ki daje grozdje z značilno aromo in okusom nenavadnega konjaka.

Seveda je bilo nerazumno spremljati proizvodnjo domačega konjaka iz grozdja, modre ali rožnate sorte, saj je v tem primeru težko doseči tonus, kar je treba upoštevati.

Tehnologija kuhanja

• Najprej se pripravijo surovine. Zelo pomembno je jemati le zrele jagode, saj lahko bodoče žganje dobi trajen okus. Strokovnjaki priporočajo uporabo grozdja s semeni.
• Pripravljeno grozdje damo v posodo in ga temeljito gnemo, po tem vlijemo sladkor, spet dobro premešamo in postavimo na fermentacijo. Ta postopek traja približno en teden. Pomembno je vedeti, da grozdja pred pranjem ne operemo, da ne bi odstranili divjega kvasa, da bi zagotovili fermentacijo. Proces fermentacije se konča, ko se celuloza popolnoma dvigne na tla nad in se kvas premakne navzdol.
• Nastalo tekočino vlijemo v pripravljeno drugo posodo in previdno iztisnemo preostalo kašo. V primeru pivine preverimo sladkor v posodi, namestimo vodno tesnilo ali nataknemo medicinsko rokavico s preluknjanim prstom. Proces fermentacije bi zdaj moral trajati približno tri tedne.
• Novo vino je pripravljeno, trdnjava naj bi imela približno 14 stopinj, vlijemo ga še vedno v samo luno in destiliramo, da dobimo vodko iz grozdja. Prvi in ​​zadnji del ("glava" in "rep") je treba odstraniti. Domači konjak iz grozdja pomeni, da se najprej pridobi kakovost grozdja iz lune, zato se ga obira, dokler trdnjava ne doseže vsaj 30 stopinj.
• Nadalje se luna, dobljena iz grozdja, razredči z ekvivalentom v vodi in ponovno zbere z destilacijo. Odličen grozdni alkohol je mogoče dobiti šele po tretji destilaciji. Imela bo trdnjavo približno 80 stopinj.
• Naslednji pomemben korak je zagotovitev pravega domačega konjaka iz grozdja, infuzija grozdnega žganja v hrastovih sodih. Če ne, lahko vztrajate pri hrastovih klistih. Tega koraka ni mogoče preskočiti, ker ta stik z hrastovim čipsom daje lastnosti konjaka, prav tako pa pomaga zmanjšati količino tanina.
• Domačega žganja ne moremo dobiti brez dodajanja nekaterih začimb, ki so lahko povsem drugačne..

Pogosto mojstri uporabljajo:

• klinčki - 2 brsti;
• cimet - 1 enota;
• zgoreli sladkor - 50 g;
• vaniljev sladkor - 1 čajna žlička
• Vse sestavine dodamo tekočini (hrastov čips, ne pustite, da pusti znotraj posode). Nastala sestava se odloži za štiri tedne, nakar se filtrira in prelije v steklene posode.

Poleg tega klasičnega recepta lahko uporabite tudi drugačno sestavo sestavin in tako dobite novo aromo in okus. Zlasti lahko dodate črni poper, instant kavo, črni čaj, meto, divjo vrtnico in številne druge sestavine po lastnem okusu.

Učitelji pravijo, da je iz grozdnega soka mogoče dobiti celo grozdni alkohol in s tem konjak, le za fermentacijo je treba dodati peščico rozin ali vina, kvasa.

Domači konjak iz grozdja prinaša veliko moralno zadovoljstvo, omogoča vam neverjetno pijačo, okus in aromo, ki ne bo razočarala, ter uživali in navdihnili za nove ustvarjalne "dosežke".

konjak recepti

Najprej, kako starodavni vinarji pripravijo pivino (torej zdrobijo vse grozdje, da izpusti sok ven) in ga pustijo, da se goji en dan. In šele nato ga pustite pod stiskalnico ali v sokovnik. Nato pustite, da se vino sprehaja 20-30 dni. Proizvodnja domačega konjaka na drug način je manj naporna. Iz grozdja takoj iztisnite sok, vanj dodajte vinski kvas.

In tudi pustite vinskemu materialu, da se mesec dni valja v emajliranih posodah ali bakreni kadi. Narediti konjak doma na ta način je lažje. Toda po njem izgubimo vse snovi (njihov okus in kakovost), ki jih vsebujejo jagodna koža in semena. Prva možnost je zato prednostna. Čeprav, kako narediti konjak - se odločite sami.

Vključno - dodajte sladkor v pivino ali sok ali ne. Ali pa ga dodajte materialu, pripravljenemu za destilacijo. Vinski material lahko dobavljate z dvema tehnologijama hkrati, da se prepričate, katera možnost je boljša. Ne bojte se eksperimentirati. Nihče ne pravi, da je doma mogoče pridelati vintage konjak.

Čeprav sam recept za domači konjak, kot vidite, ni tako zapleten. Po pridobitvi potrebnega vinskega materiala ostane, da ga dvojno destiliramo in v koruzovih hrastih ali majhnih sodih zlepimo konjakov alkohol. Lahko ustvarite svoj recept za konjak - dodajte nekaj začimb, karamele ali nekaj svojih sestavin alkoholu.

In šele nato jo prelijte v posode za shranjevanje. Kako dolgo boste hranili konjak v sodih, je tudi vprašanje posameznika. Da bo pijača absorbirala vse, kar je potrebno in v ustrezni količini iz hrastovega lesa, je dovolj 1 do 2 leti.

Naši ljudje, ki so doma organizirali proizvodnjo konjaka, običajno ne zdržijo dlje ... Izdelava konjaka doma ni tako težka in cenovno dostopna skoraj vsem.

Poseben recept za pripravo žganja ni zapleten in pokaže, da lahko iz majhne količine izdelkov pripravimo dobro domače žganje: Na 3-litrski kozarec lune bomo vzeli: na konico noža kalijevega permanganata (za oboritev fužinskih olj - če za kuhanje konjak uporablja se vodka, kalijev permanganat ni potreben) - 1 peščica orehovih jedrc - ne jedrc, temveč tanke križno oblikovane membrane med njimi - 1 žlica suhega dobrega čaja - 6-7 brstov klinčkov - 1 žlica kuminovega semena - 1 žlica vanilijevega sladkorja in vrh noža je citronska kislina. Vse skupaj vztrajajte pri sobni temperaturi (seveda kozarec zaprete) nekaj dni (ne več kot teden dni). Pred uporabo seva.
Konjak doma, recept domač konjak, recepti za domači konjak, kuhanje domačega konjaka, domače izdelava žganja, izdelava konjaka doma. Luna 3 litre, kalijev permanganat na konici noža, orehova jedrca 1 pest (1/2 skodelice), čaj 1 žlica. l., klinček 6-7 kosov., kuminovo seme 1 tbsp. l., vaniljev sladkor 1 žlica. L., citronska kislina na konici noža.

Recept za kavo in konjak.

Mnogi vedo, da je recept za kavo s konjakom zelo preprost: naredite močno kavo, vlijte 1/4 skodelice konjaka (50 ml), ogreto na 70 ° C, dodajte limonin sok in sladkor po okusu ter dobro premešajte. Zdaj lahko pijačo postrežete k mizi.

Še en recept za kavo s konjakom: Sestavine: dve žlički sveže mlete kave, dve kozarci vode, petdeset mililitrov konjaka, sladkor po okusu. Priprava pijače: v lonček za kavo nalijte 2 žličke. kavo, nalijemo vročo vodo in zavremo. Končno vročo kavo nalijte v skodelice in dodajte 50 ml konjaka.

Sladkor postrežemo ločeno. Recept za konjak moonshine.

Sestavine: Tri litre lune, pol kozarca jeder (tanka križna membrana med jedrci) oreha, ena žlica čaja, šest do sedem klinčkov, ena žlica kuminovega semena, ena žlica vanilijevega sladkorja, par zrn na konici noža citronske kisline in kalijevega permanganata.

Moonshine konjak recept:

Če želite pripraviti tri litre lune, sledite navodilom: Vzemite trilitrsko steklenico, nalijte eno pest jedrc oreškov, dodajte eno žlico suhega čaja, šest do sedem klinčkov nageljnovih žbic, eno žlico kuminovih semen, eno žlico vanilijevega sladkorja in nalijte v steklenico lune. Nato na konico noža dodajte malo citronske kisline in dobro premešajte. Zaprite pokrovček za steklenico in pustite, da se pri sobni temperaturi odvaja 4-5 dni. Nato na konico noža nalijemo malo kalijevega permanganata - uporablja se za čiščenje pijače. Ko dodamo kalijev permanganat, nastanejo zalivčna olja. Konjak iz lune je pripravljen, vendar ga pred uporabo ne pozabite previdno prepražiti skozi gazo.

Najdragocenejše, kar ima konjak, je aroma, pomembno je, da ga pri okušanju ne zamudite.

Ljubitelji, da tanko začutijo okus konjaka, pokuhajte konjak z rezino sira, čokolado, rezino limone, paste, jeklene jedi ali slanih živil.
Prigrizanje konjaka z drugimi izdelki ni priporočljivo. Ljubiteljem domačega konjaka ponujamo ponudbo Recept za čudovit domač konjak:

Sestavine
Konjakov alkohol - 3l. Kalijev permanganat na konici nožev orehovih membran - 1 kozarec čaja - 1 žlica

Vanilija - 1 tsp

Črni poper - 10-15 grah
Klinčki - 3-4 brsti
Hrastova lubja 100g.
Način kuhanja:
V kozarec konjaka dodajte kalijev permanganat, da oborite sijalna olja. Po eni uri se filtrira skozi filter. V ponev damo predhodno oprane orehove membrane in hrastovo lubje, klinčke, dodamo čaj, vanilijo in črni poper. Zalijemo z vsem žganjem alkohola. Vse temeljito premešamo in segrevamo, vremo 2-3 minute. Ohladimo in prelijemo v kozarec. Potopite in postavite v temen prostor za dva tri tedne.

Nato odcedimo in postrežemo ohlajeno.

No, tukaj je domač konjak z odličnim okusom in je pripravljen.

Konjak je narejen iz ostarelega alkoholnega žganja in drugih materialov za konjak. Konjakov alkohol dobimo z destilacijo pretežno belih suhih grozdnih vin in staranjem najprej v novih, nato pa več let v starih hrastovih sodih ali rezervoarjih, napolnjenih z hrastovim zakovicami. Ko starajo iz lesenega lesa, tanini in barvila preidejo v alkohol, pride do delne oksidacije alkohola in nastajanja kompleksnih aromatskih spojin (estrov), zaradi česar barva alkohola postane intenzivnejša in nastane prijeten okus in aroma. Ti procesi so počasni in dlje kot je konjak alkohol vliti v sodih, višja je njegova kakovost. Konjakov alkohol ima moč 60-70 ° in je glavna sestavina za pripravo konjaka, ki ga dobimo z redčenjem konjakovega alkohola z destilirano ali mehčano vodo. Za izdelavo konjaka je treba pripraviti mešanico, v katero so dodani vrhunski konjak, izvlečki taninov, esenc, sladkorni sirup in barva (0,7-1,5%). Mešanice zmešamo in jih pustimo 1-2 dni. Preverite moč in v primeru neskladja z recepti dodajte alkohol ali aromatično vodo. Po tem se konjak prilepi z ribjim lepilom ali želatino. Ko se žganje razjasni, ga odstranimo iz usedline in filtriramo. Prečiščen konjak se hrani v sodih 3-6 mesecev, da se okus izravna. Za večjo preglednost konjak zdravimo s hladnim pri -10 ° C 10 dni. Nato filtriramo. Mešanica se stara v hrastovih sodih do 6 mesecev, nato pa se filtrira, če ima motnost, ali takoj vlije v sod ali steklovino. Pri izdelavi konjaka bo morda treba z redčenjem spremeniti koncentracijo alkohola v pijači. Za to se upošteva skupna količina tekočine, dodane alkoholu, koncentracija pa se določi iz tabele. Mešanice so pripravljene tako, da mlademu konjaku dajo okus po starem. Pri mešanju vinskih materialov mešamo v zahtevanih razmerjih, nato premešamo in izmerimo vsebnost alkohola. Če želite to narediti, uporabite posebne naprave - hidrometer. Pri merjenju mešanico vinskih materialov nalijemo v majhno čašo (250 ml) in tam spustimo hidrometer. Zabeleži se odčitavanje hidrometra, vsebnost alkohola pa se določi iz posebne tabele. Pri izdelavi konjaka mešanico pogosto segrevamo, da skrajšamo čas staranja. Mešanica, segreta na 60 ° C, bistveno spremeni okus in aromo brez dodajanja umetnih nečistoč.

Domači grozdni konjak: sorte grozdja in recept za kuhanje

Ena najbolj žlahtnih alkoholnih pijač z nežnim in rafiniranim okusnim šopkom, pa tudi s specifično, a mamljivo aromo je konjak. Če želite dobiti steklenico dobrega alkohola, morate veliko skrčiti svoj proračun, žal pa naletite na izdelke, ki kategorično ne ustrezajo njihovi vrednosti. Kako je biti v tej situaciji?

Narediti konjak doma je precej preprosto, vendar morate biti potrpežljivi, saj je ključ do okusne in aromatične pijače staranje.

Potrebno je pripraviti konjak z ljubeznijo, strahospoštovanjem in skrbnostjo, pa tudi primerno potrpežljivostjo, ker dlje kot je domača pijača popljena, bolj rafiniran in okusen postane.

Kako kuhati konjak iz grozdja? Če se držite algoritma in uveljavljenih pravil, boste po določenem času lahko okusili okusno domačo pijačo.

Katero sorto grozdja je bolje izbrati

Veliko vlogo pri pridelavi domačega konjaka igra sorta grozdja, iz katere se pije pijača. Obstaja približno 20 sort, primernih za proizvodnjo izdelka..

Francija velja za napredno državo, specializirano za proizvodnjo alkoholnih pijač iz grozdja. Lokalni proizvajalci uporabljajo razrede Fole Blanche ali Colombard..

Omeniti velja, da imajo te vrste grozdja očitno prednost pred drugimi, vendar jih na našem območju ni mogoče kupiti.

Za domači konjak je primerna katera koli sorta grozdja, ki se uporablja za izdelavo namiznega vina..

Edine izjeme so sorte muškatnih oreščkov. Iz njih je mogoče narediti visokokakovosten konjak, vendar bo pijača namenjena vsem. Prav tako ni priporočljivo uporabljati barvnih sort grozdja..

Postopek izdelave konjaka iz grozdja

Obstaja nešteto receptov za pripravo konjaka iz grozdja. Na splošno je celoten recept izjemno specifičen in se med seboj ne razlikuje.

Precej zapleten, a produktiven recept za pripravo domačega grozdnega konjaka, katerega nežne arome ne moremo razlikovati od izdelkov z blagovno znamko, je namenjen izkušenim proizvajalcem alkohola.

Začetniki lahko poskusijo recept, če imajo dovolj spretnosti in ustvarjalnosti..

Za pripravo bodo potrebne naslednje sestavine:

• 12 litrsko vedro grozdja;
• 2 kilograma sladkorja;
• Voda in alkohol (v razmerju 1 proti 1).

1. Začetna faza je priprava potrebnih surovin. Potrebno se je ukvarjati s pridelavo konjaka iz grozdja poleti, ko je sladko jagodičje prosto na voljo. Za kuhanje je potrebno le zrelo in polno grozdje, najbolje na krtači.
2. Grozdje damo v veliko emajlirano posodo, začne gnesti. Gnetemo toliko časa, da grozdje spusti sok in se spremeni v homogeno maso. Po končanem postopku odstranite ščetke in tuje predmete, doslednost prelijte v poseben rezervoar (najbolje je emajlirano), dodajte sladkor in dobro premešajte. Ko žlica postane prosta, preide v maso - pustite na fermentaciji v temnem prostoru desetletje.
3. Omeniti velja, da se jagode pred gnetenjem ne operejo. Na grozdju je prisotna bela obloga - divji kvas, ki spodbuja preobrazbo v drozgi. Pripravljenost določa vonj in doslednost - pojavi se vonj fermentiranega izdelka, bela obloga se naseli na dno in grozdje plava na površino.
4. Naprej - zavrti in se premakni v drugo posodo. Vzamemo posodico za polaganje (po možnosti plastično in mrežico), jo položimo nad vedro ali ponev in počasi prelijemo po drozgi. Po transfuziji je treba grozdje izvidno iztisniti.
5. Končnemu izdelku dodajte preostali sladkor, dobro premešajte in pokrijte s standardnim vodnim tesnilom - gumijasto rokavico s preluknjanimi prsti. Nato posodo prestavimo v temen prostor, prikrajšan za hladnost in vlago, najbolje na sobni temperaturi, in jo pustimo za nadaljnjo fermentacijo 3 tedne. Domač konjak, da se dolgo infundira, morate biti potrpežljivi, da dosežete želeni rezultat.

Za kaj je potrebno vodno tesnilo?? To je neke vrste mehanizem, ki vam omogoča, da določite pripravljenost konjaka. Ko se fermentacija konča, se gumijasta rokavica nabrekne, nato pa se skrči. Končni izdelek bo imel moč 12%, sladki okus naj ne bi bil odsoten.

Tako se dela vino, vendar nas zanima konjak. Če želite dobiti kakovostno pijačo, morate vino destilati v konjak s pomočjo lune.

Nujno se spomnite ulomkov! Prva serija pijače bo vsebovala škodljive in zelo nevarne snovi, zato jih je treba izliti, da ne pride do zastrupitve s hrano.

Vožnja konjaka poteka počasi, 3 litre na 60 minut. Izbrati morate konjak do 30 stopinj.

Da bi pripravili ne samo okusen, ampak tudi močan konjak, je treba nastali alkohol razredčiti z vodo v skupnem deležu od 1 do 1. Počakajte 10-15 minut, nato pa še eno vožnjo skozi luno.

Toda priprava žganja se tu ne konča. Po drugi destilaciji bo največja moč izdelka 25-30%, kar je za ljubitelje močnega in kakovostnega alkohola razmeroma majhno. Tretji tek skozi luno še vedno pomaga podvojiti stopnjo.

Po treh vožnjah morate konjak prenesti v hrastov sod.

Zaradi pomanjkanja takega se uporablja navadna steklena steklenica s širokim vratom, v katero morate položiti par hrastovih sekancev.

Hrast ugodno vpliva ne le na kakovost konjaka, temveč tudi na njegov okus in aromo. Če dodate to sestavino, boste lahko dobili kakovosten izdelek, ki se ne razlikuje od sort blagovnih znamk..

Vredno je pripraviti vso potrebno opremo, pa tudi začimbe, ki jih je treba dodati na koncu destilacijske faze. Na seznamu začinjenih sestavin je:

• Nekaj ​​popkov klinčkov (ne več kot tri);
• Ena palica cimeta;
• Staljena karamela ali malo zgorenega sladkorja - 1 žlica;
• Hrastovki.

Na koncu kuhanja zmešajte vse začimbe in dodajte v posodo s konjakom. Steklenica (ali sod) je tesno zaprta in postavljena v klet za en mesec. Na koncu dodeljenega časa dobimo konjak, filtriramo in prelijemo po potrebnih posodah. Dišeča, okusna in močna alkoholna pijača je pripravljena.!

Nekaj ​​nasvetov za začetnike

Pred pripravo konjaka iz grozdja je priporočljivo narediti naslednje:

• Izberite ustrezno sorto grozdja, po možnosti pri zanesljivem dobavitelju. Poskusite se izogniti kemično obdelanim izdelkom. Najbolje je uporabiti domače grozdje. Če uporabljate kupljene jagode, jih morate sprati v topli ali rahlo vroči vodi. Da bi dobili naravni učinek fermentacije, lahko dodate eno in pol žlice vinskega kvasa;
• Braga za žganje je lahko narejena iz šibkega vina, toda tudi v tem primeru je potrebna prisotnost kvasa. Seveda se bo domači konjak nekoliko razlikoval od različice v trgovini, vendar se bosta kakovost in okus izkazala odlična.

Uspeh proizvodnega procesa je neposredno odvisen od vrste sorte grozdja. Če ste v tej zadevi preveč neizkušeni, a želite doma narediti aromatičen alkohol, poiščite pomoč vinarjev. Poklicali bodo kompetenten in enostaven recept za začetnike..