`Old fashion` - recept za klasičen koktajl

Ljudje že več sto let pijejo alkohol, morda pa na tisoče. Neverjetno je, da so začeli mešati različne sestavine in piti alkoholne koktajle šele pred nekaj sto leti.

Eden izmed prvih in še vedno priljubljenih velja za koktajl z ustreznim imenom - "staromoden" ali "staromoden". Okus pikantnega burbona s sladkorjem dopolnjuje začinjena zeliščna tinktura - rezultat je prijetna in sproščujoča pijača.

“Staromodni” koktajl pripravljajo barmani po vsem svetu in še vedno je zelo priljubljen - to pomeni, da izberete prave sestavine in razmerja. Recept za koktajle, lastnosti in skrivnosti kuhanja, njegova zgodovina so podani v tem članku.

Zgodovina "staromodnega" koktajla

Ime koktajla ni naključno prevedeno kot "staromodno".

• Prvič, gre za koktajl, pomešan po najbolj klasični formuli: alkohol, sladkor, grenko in voda.
• Drugič, to je eden najstarejših koktajlov, katerega recept se skoraj stoletje in pol ni spremenil.

Leta 1881 se je v mestu Louisville v Kentuckyju odprl klub Pendennis, kjer se je zbrala lokalna aristokracija. Med drugimi pijačami je postregel koktajl viskija, ki ga je pogosto naročil polkovnik James Pepper, častni član kluba in glavni proizvajalec burbona.

Pozneje je polkovnik pijačo predstavil v legendarnem baru Waldorf Astoria, kjer sta recepta, kot sta Bronx in Rob Roy, dobila vozovnico za življenje. Formula »staromodnega« je preživela do danes: v kozarec z majhno količino vode gnetemo kockico namočeno v sladkor, napolnimo kozarec z grudastim ledom in dodamo burbon.

Ni treba posebej poudarjati, da je starodobno ime postalo njegovo lastno in kozarec z debelim dnom, ki so ga izumili zanj, katerega zasnova po eni različici izvira iz steklenice viskija z ustreljenim vratom.

Vendar pa lahko oboževalci STARE FASHIONED hripavo ugotovijo, kateri od koktajlov je pravi.

Konzervativci nočejo spremeniti klasike, medtem ko njihovi kolegi, ki so glede okusa bolj prilagodljivi, raje celostni pristop, gnetenje češnje z rezino pomaranče v kozarcu s sladkorjem. In to je primer, ko razprava o okusu samo spodbuja zanimanje za pijačo.

en.inshaker.com

Kako kuhati klasično staro modo

Sestava

Za pripravo aperitiva bodo potrebne naslednje komponente.

Za pripravo polnovredne pijače ne morete storiti brez dodajanja pireja - dovolj močna alkoholna pijača (moč vsaj 44,5 odstotka), pripravljena na osnovi različnih začinjenih zelišč in sadja.

• Najboljša možnost za pripravo pijače "Old Fashioned" bi bila pekač z imenom "Angostura".
• Najpomembnejše pri pripravi aperitiva je, da ne gremo predaleč z dodatkom pireja, saj lahko ta pijača Old Fashion daje preveč obsesivno, travnat okus.
• Količina pijače za pripravo koktajla - ne več kot 3-5 ml.

Za mehčanje okusa in moči koktajla boste morali dodati le nekaj kosov rafiniranega sladkorja - ne več kot 5 gramov. Dodate lahko tudi vodo - ne več kot 15-20 ml. Lahko je navadna peneča voda ali navadna voda brez plina. Ta sestavina ni obvezna..

Za okras lahko na nabodalo dodate rezino pomaranče in češnje.

Obvezna sestavina je led v kosih - ne več kot 150-200 g.

Kakšne jedi potrebuješ za kuhanje

Za kuhanje klasičnega aperitiva "Staromodno" boste potrebovali posebne jedi:

1. velik kozarec s širokimi robovi in ​​debelim dnom - kozarec rox. Ima volumen in močan videz ter veliko težo, zaradi debelega dna pa hladnost pijače ostane veliko dlje kot pri pripravi koktajla v navadnih jedeh;
2. Potrebovali boste tudi posebno koktajl žlico, ki je namenjena mešanju napitkov;
3. da bi lepo in natančno razrezali pomarančo na majhne rezine, boste potrebovali nož za lupino;
4. No, na koncu lahko kot zaključek dekoracije koktajla dodate nekaj cevi (brez njih lahko storite).

Kuhanje

Če želite dobiti pijačo z rafiniranim okusom, se morate držati glavnih faz priprave "stare mode".

• Najprej morate kozarec vsaj 10 minut ohladiti v zamrzovalniku.
• Po tem je treba ohlajenemu pripomočku dodati sladkor - 2 kosa, nato pa tja nalijte pekač in ga malo premešajte s koktajl žlico.
• Opomba: 50 ml burbona nalijemo v kozarec (lahko nadomestimo viski) in postavimo ledene kocke. Vse pomešano.
• Če se pijača zdi premočna, lahko dodate malo sode ali vode brez plina.
• Celoten koktajl spet zmešamo in na koncu mu dodamo rezino pomaranče skupaj z lupinico in češnjo na nabodalo.
• Aperitiv lahko postrežete s slamico.

alkozona.ru

Značilnosti

Omeniti velja, da je bila "Stara moda" nekoč najljubši koktajl Harryja Trumana in celotne predsedniške družine Združenih držav Amerike..

Za to pijačo tradicionalno vzemite kozarec z debelim dnom - Rocks. Zelo pomembno je, da koktajl ostane hladen. Danes lahko pijačo dodatno okrasimo s pisanimi cevkami.

Kot sestavine boste potrebovali:

1. rženi viski ali burbon;
2. sladkorja
3. grenka;
4. oranžna;
5. koktajl češnja;
6. ledene kocke;
7. navadna voda, lahko uporabite penino.

Priprava pijače je precej preprosta. Za začetek dajte v kozarec rezino pomaranče in češnjo, nato dodajte sladkor, da zmehčate grenkobe. Nato dodajte vodo in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Mešamo mešanico in vzamemo pomarančo in češnjo. Kozarec napolnimo z ledom in kot zadnjo možnost dodamo viski. Končni koktajl okrasite po želji.

therumdiary.ru

Staromodni koktajl (zmešan)

• 1 kocka sladkorja (ali 1 žlička enostavnega sirupa)
• 1-3 des grenke Angosturja
• 1 rezina pomaranče
• 1 češnja maraschino
• 1 tsp žlica vode (če uporabljate sladkor)
• 50 ml burbona

Na dno kozarca stare mode postavite sladkor (ali sirup), dodajte grenko, rezino pomaranče in češnje. Vse zdrobite z norcem. Odstranite grudice sadja. Dodajte nekaj velikih ledenih kock in burbon. Premešanje. Okrasite z rezino pomaranče in rdečo češnjevo maraschino.

Po želji lahko zdrobite tudi rezino ananasa, ki paralizator na koncu spremeni v sadno solato.

Stara različica koktajla Old Fashion se zelo razlikuje od izvirne.

1. Najprej je presenetljivo, da če želite gostu izčrpati poceni burbon, potem bi se morali zgubati. Vonj pomarančnih in maraschino češenj zlahka skriva prednosti in slabosti glavnega alkohola.
2. Na splošno je koktajl tudi moški, s precej bogatim okusom burbona, grenkega in sadnega. Ne bom rekel, da je ta koktajl slab. Nasprotno, rekel bom, da je zelo dober. Je pa drugačen užitek.

scienceofdrink.com

Skrivnosti

Tradicionalno za starodobnike uporabljajo burbon ali rženi viski (lahko uporabite kanadski klub), danes pa se natakarji ne zaničujejo, da bi kot osnovo alkohola uporabili katero koli drugo elitno pijačo..

• Scotch trak, ki ga lahko dopolnite z nekaj kapljicami pijače Drambuey namesto sladkorja, bo v koktajlu dober - poudarja škotski značaj.
• Stara moda dobro izgleda tudi z rumami, žganjem, konjakom in celo Armagnacem.
• V nekaterih različicah so pijače mešane, vendar je to veliko izkušenih pivcev. Vsekakor se bistvo koktajla ne spremeni - še vedno bo to stari stari "koktajl".

Bolj moden trend je, da naredite koktajl po metodi Madl..

1. Če želite to narediti, dodajte rezino pomaranče in češnje sladkorju in grenki, nato pa ju zmešajte z madlerjem.
2. To bo mehčalo starodobnike, a hkrati popolnoma zakrilo tako pozitivne kot negativne lastnosti alkoholne baze..
3. Kljub temu pa dragi Don DeGroff daje prednost tej metodi kuhanja - točno ve, kako ugajati boemskemu malemu svinjaku.

Poleg tega lahko v Old Fashioned dodate različne alkoholne pijače. Vsaj lahko poskusite zmešati pomarančni in tradicionalni angostur grenko, največ pa nekaj kapljic Cointreauja ali curacaovega likerja, maraskin liker.

Se pravi, omejitev praktično ni in tukaj lahko vsakdo najde nekaj zase po svojem okusu in denarnici. Začetniki bi morali najprej poskusiti poenostavljeno različico v šopku: trsni sladkor - burbon - led - voda - pomarančna lupina (iz njega lahko predhodno stisnete eterična olja - ameriške pijače se odlično obnesejo s citrusi).

Bolj izkušeni pivci bi morali biti pozorni na klasično različico z angosturjem.

Toda najbolj besni simbariti bi morali na svoj način poskusiti edinstveno staromodno z dimljenim mesalnim okusom: žlico moškovadovega sladkorja raztopite v nekaj kapljicah angosture in grozdja Efrodite, dodajte mu porcijo meskala, led, po možnosti sesekljan iz ogromnega bloka in oljke, namočene v otoški viski.

Po modi morate piti Old Fashion, kot pravijo - s sproščeno kravato, ob najljubših domačih nalogah. Staromodna je najprej moška klasika - potica, ki paralizira usta, toda paralizirajoči učinek bo sčasoma minil, užitek pa bo ostal!

moopalo.com

Opozorila

Nekateri raje uporabljajo kristalni sladkor, če pa tak sladkor uporabljate v koktajlu, se morate pred dodajanjem tinkture in viskija prepričati, da se popolnoma raztopi (alkohol ne raztopi kristalov sladkorja).

Smetajte sladkor s pestičem in raztopite v vodi, preden dodate preostale sestavine. Če se sladkor ne raztopi, pijača ne bo sladkal (ne kompenzira grenkobe) in bo ležal v neprijetni kepici na dnu kozarca (če nimate sladkorja, dodajte nekaj kapljic sirupa Demerar).

en.wikihow.com

Pravilo koktajla

Na začetku so koktajli pripisovali zdravilne lastnosti. Veljalo je, da ta pijača lajša stres, sprošča, izboljša spanec in apetit..

Morda v majhnih količinah.

• Kombinacija grenke tinkture na zeliščih, vodi in sorazmerno majhni količini alkohola sprošča in ne more škoditi telesu.
• Če pa ga pijete brez mere, bodo po tem koktajlu sledile vse tiste negativne posledice, ki jih povzroči uživanje katerega koli alkohola. To še posebej velja za mlado telo..

In dejstvo, da so koktajli, zlasti koktajli Old Fashion, že stoletja priljubljeni po vsem svetu, govori o uspešnem receptu in da je mešanje koktajlov, pa tudi priprava gurmanskih jedi, ena od umetniških oblik za gurmane, kjer količina ni pomembna , in kakovost.

lyubimaya-moya.ru

5 stvari, ki vam bodo pomagale narediti popoln starinski koktajl

Zdi se, kaj lahko pričakujemo od koktajla z imenom "Old Fashioned". Očitno ni velika raznolikost ali veliko sodobnih sestavin, kar na splošno res ni tako. Toda hkrati Old Fashioned, ne za vselej velja za enega izmed 10 koktajlov vseh časov, svojim oboževalcem ponuja nekaj več kot le mešanico več sestavin v kozarcu z ledom.

Ta grenko-klasična klasika, ki ne prenaša naglice in nepazljivosti do podrobnosti, vam omogoča, da najbolje razumete tankosti barovskih poslov, pri katerih je samo-izboljšanje ključ do uspeha, tudi če gre za bar v vašem domu. Našli smo 5 predmetov, na katere morate biti pozorni predvsem, če želite izpopolniti svojo tehniko in okus domačega “Old Fashioned”.

Barna žlica

1. Takoj je treba opozoriti, da se okus koktajla sploh ne spremeni, ne glede na to, ali ga mešamo z navadno žličko ali zlato žličko. To velja, če okus oceniš objektivno.
2. Po drugi strani pa smo že dolgo spoznali, da je mešanje pijač veliko od gledališke predstave, kar pomeni, da lep in priročen instrument v rokah barmena že doda točke, ki jih koktajl še ni okusil..

Grenke tinkture

Ne osredotočajte se na grenčice Angosture same, če želite občutiti vse vidike pijače. Dejansko, če vam v receptu ni prepovedano uporabljati različnih viskijev, zakaj se potem omejite na drugega?

Eksperimentirajte z grenkimi tinkture na pomaranči, grenivki ali drugem sadju, da ugotovite, kako najbolje poudariti okus viskija v koktajlu..

Mešanje stekla

Kljub dejstvu, da se "Staromodni" v kozarcu meša popolnoma pravilno, bo med kuhanjem učinkoviteje uporabiti posebno mešalno steklo. V njej bo postopek šel hitreje in okus se bo odprl bolje, zvok udarjanja po žlički s kristalnimi stenami pa bo prijetnejši.

Leden krogel

Ključni pomen v tem primeru dobi nepomembna na prvi pogled podrobnost. Dejstvo je, da je kroglica optimalna oblika za led, ki združuje prednosti maksimalnega hlajenja pijače in minimalnega redčenja njegove moči.

Zato je bolje dobiti posebne obrazce za zamrzovalnik ali obvladati tehniko rezanja kroglice iz trdnega ledenega bloka, če želite resnično navdušiti goste.

Kozarec

Old Fashioned ni samo ime zadevnega koktajla, ampak tudi drugo ime kozarca, v katerem ga tradicionalno strežejo. Ni treba posebej poudarjati, da je vse od dobrega vtisa odvisno od dobrih jedi, če na recept ni pritožb.

Klasike z ravnimi stenami in debelim dnom na svoj način so seveda dobre, toda zakaj ne bi začeli večera s postrežbo "Old Fashioned" v elegantnem kristalnem kozarcu, katerega oblika odlično koncentrira aromo pijače, še preden jo okusite.

trendymen.ru

Zanimivosti

Nemogoče je reči, da je "starodobni koktajl" že dolgo pridobil resen ugled po vsem svetu na področju alkoholnih pijač, kar potrjuje tudi mednarodna skupnost barmenov.

Recept za pijačo je za neizkušene barmane precej zapleten, saj njegova priprava zahteva določene spretnosti in spretnosti.

Kljub temu, da je koktajl svojo priljubljenost pridobil šele v 90. letih 19. stoletja, je prva dokumentarna omemba o njem mogoče najti leta 1806. Res je, natančna sestava pijače tistega časa še ni znana..

• Obstaja teorija, da ima ta pravilna kombinacija sestavin Old Fashion nekaj zdravilnega učinka na telo..
• Klasični recept za "Old Fashioned" je že večkrat doživel spremembe v različnih državah, kjer so ga pripravili. Zato se lahko nekatere sestavine razlikujejo: na primer v pijačo dodajo konjak namesto viskija, v nekaterih pitnih obratih pa je običajni viski razredčen s sodo in ne z navadno vodo.
• "Staromodni koktajl" nima posebnih pravil okrasitve: pijačo lahko dopolnite z rezino pomaranče ali češnjo na nabodalo.
• Omenjeni koktajl je omenjen v knjigi D. Amberija z naslovom "Lepa umetnost koktajlov".
• Do danes izkušeni natakarji uporabljajo kakršno koli elitno alkoholno pijačo kot osnovo za aperitiv, od viskija in konjaka, do zaključka s trakom ali likerjem.
• Pijačo je treba postreči v posebni posodi - kozarcu, imenovanem rox z zelo debelim dnom, tako da koktajl dlje časa ostane hladen.
• Obstajajo uradni dokazi, da je bila "Stara moda" eno najbolj aperitiv 33. ameriškega predsednika države G. Trumana.
• Pitje koktajla je priporočljivo pred večerjo, saj ta pijača odlično izboljša apetit in sprosti telo po delu

Izbor sestavin

Bourbon

Bourbon je vrsta viskija, ki se tradicionalno proizvaja v ZDA. To je zlata pijača (glej fotografijo) z vonjem po cimetu in vaniliji.

Bourbon se nanaša na žlahtni alkohol, je sladkast, ima dolg zaključek.

Viski velja za eno najbolj zapletenih pijač, a skoraj vsaka država ima svojo vrsto alkohola. Bourbon je uradno nacionalna pijača Združenih držav Amerike. Znane znamke burbona so Four Roses, Wild Turkey. Proizvajalec Mark Bourbon je najstarejša tradicionalna destilarna v Kentuckyju.

Barva, okus in aroma burbona

Bourbon je vrsta viskija, ki ima poseben okus, aromo, tehnologijo in proizvodne predpise. Da bi se pijača imenovala "Bourbon", je potrebno, da izpolnjuje naslednje zahteve:

1. sestava pijače mora vsebovati mešanico žit, med katerimi je največ koruze (približno petinštirideset odstotkov celotne mase);
2. burbon je treba dve leti starati v hrastovih sodih, zgorelih od znotraj;
3. proizvodnja pijač je dovoljena samo v ZDA;
4. sestava ne sme vsebovati dišav, barvil in ojačevalcev okusa;
5. destilacija je dovoljena le s trdnjavo osemdeset odstotkov ali manj.

Pripravljen burbon ima bogato temno zlato barvo, ki s starostjo postane blizu jantarne barve. Dlje, ko se pijača stara v hrastovih sodih, temnejša je barva ob razlitju.

Bourbon ima sladkast okus in težko prijetno aromo, ki spominja na vanilin s cimetom. Zaradi staranja v sodih je okus pijače bolj izrazit kot pri drugih sortah viskija. Pomembno je upoštevati, da se prodaja čist burbon in mešan z drugimi vrstami alkoholnih pijač.

Za razliko od viskija

Kakšna je razlika med burbonom in viskijem?

Značilnost burbona je, da se za njegovo proizvodnjo uporablja koruza, ne ječmen. Poleg tega ga je običajno vzdržati v hrastovih sodih, ki so zgoreli od znotraj. Prav tako mora biti izdelan v ZDA in vliti v steklene posode..

Moč burbona je vsaj 40%.

Za najbolj znane proizvajalce te pijače veljajo "Jim Beam", "Town Branch" in "Woodford Reserve". Vsi so iz Kentuckyja. Tennessee je tudi priljubljeno mesto za proizvodnjo burbona v ZDA..

Na tem področju se prejeta pijača imenuje Tennessee viski, najbolj znani lokalni predstavnik pa je blagovna znamka Jack Daniel`s burbon. Ta pijača se od pijače v Kentuckyju razlikuje po tem, da se viski pred pošiljanjem v hrastove sodčke filtrira skozi plast javorjevega oglja.

Kako piti

Da bi dobili popolno sliko burbona, morate vedeti, kako ga pravilno piti.

• Večinoma burbon služi k mizi kot prebava.
• Pitje viskija iz steklenice velja za slabe načine..
• Običajno ga je vliti v posebne steklenice, katerih oblika poudarja okus pijače.
• Kar zasije kozarce, pijačo spijemo iz starega kozarca, to je kozarcev z debelim dnom.
• Na Škotskem obstaja še ena tradicija: tu je pijača okusna iz quaicha - dvodelne kositrne skodelice.

Počasi pijte burbon, da začutite njegov okus. Najprej segrejte kozarec na dlaneh, nato ga malo pretresite in šele nato popijte malo viskija.

Pijača ima dolg zaključek. Dobro se ujema z rumom, smetano.

Bourbon se pije zaradi užitka, ne da bi se napil.

Vanj lahko dodate nekaj kock ledu. Ko se stopi, bo voda pijačo preoblikovala. Bourbona ne jemo takoj, saj ima dolg finiš.

xcook.info

Grenko

Kaj je to?

Alkoholne pijače so zelo raznolike in v njej je zanimiva skupina..

Grenka je družina žganih pijač, ki imajo skupno eno stvar - grenkobo.

Vztrajajo pri alkoholu, z uporabo zelišč, korenin in listov rastlin brez dodajanja sladkorja, od tod tako specifičen okus. Tudi ime izvira iz nemške besede grenak - grenak. Stopnja trdnjave se giblje od 16 do 80%.

Grenčice vključujejo oba dodatka za koktajle - aromatične in neodvisne alkoholne pijače: grenke tinkture, nekatere vrste alkoholnih pijač, vermuta in celo pivo.

Pitje grenčice

V to skupino spadajo pijače, ki jih je mogoče varno zaužiti neodvisno, razredčiti s sokom ali dodati drugim sestavinam koktajla. Tem grenčicam pravimo tudi Amaro (grenka), Amaretto (rahlo grenka, narejena pogosto iz mandljev in njenih semen) in Fernet (visoka grenčina). Le nekaj najpogostejših:

1. Alomo grenke (Gana) - Priljubljenost ne le v Gani, ampak tudi v Nigeriji je privedla do ponarejenih pijač. Kasapreko je ukrepal z novimi steklenicami in varnostnim pečatom.
2. Amaro Lucano (Italija) - 28% jakosti, ima karamelno barvo in sladek okus.
3. Averna (Italija) - grenka lužina, z močjo do 34%, po nekaterih poročilih infuzirana s 60 zelišči.
4. Becherovka (Češka) - trdnjava 38%.
5. Killepitsch (Nemčija) - 42-odstotna trdnjava je že dolgo vizitka za turiste v nemškem mestu Düsseldorf.
6. Ramazzotti (Italija) - 30-odstotna trdnjava, od trenutka nastanka in do danes veljajo strogi recepti. Tinktura na osnovi encijana, kutinovega lubja, ljubosumja, cimeta, origana in lupine sladke pomaranče.
7. Riški črni balzam (latvijski) - 45% jakost. Do danes ga uporabljamo kot zdravilo, lahko pa ga dodamo kavi ali čaju, nekateri ga imajo radi s sladoledom, pijejo ga v čisti obliki.
8. Zubrovka (Rusija) - trdnjava 40%. Prej je bizon žuželke vztrajal na travi, vendar so ga zaradi škodljivih učinkov nadomestili z umetnimi aromami..

Aromatično

So tudi koktajli. Prodajajo se v majhnih steklenicah s prostornino do 200 ml. Takšne tinkture so tako zgoščene, da jih je preprosto nemogoče piti nerazredčene.

Te napitke porabimo tako, da dodamo le nekaj kapljic za aromo. Pogosto se daje alkoholnim koktajlom posebno pikantno grenkobo. Nekaj ​​primerov:

• Grenčice Angosture - trdnjava 44,7%. Uporablja se za aromatiziranje koktajlov. Zliven z rumom z encijanom. Tako koncentrirana, da je dovolj nekaj kapljic.
• Bitter Truth je nemška blagovna znamka, ki proizvaja grenčice po starih receptih. Trdnjava doseže 44%
• Bittermens - ustanovljeno leta 2007 v San Franciscu, leta 2010 je lansiralo lastno linijo okusov.
• Bokerjeva grenka izvira iz Sankt Peterburga. Popolnoma ročno izdelan.
• Tommy Bitter`s - St. Petersburg Od leta 2013 proizvaja 5 aromatičnih linij.

Značilnosti Angostur Bitter

Sestava tega grenka je precej zapletena.

1. Glavna sestavina je Galipeya officinalis..
2. Za lajšanje vročine in preprečevanje tropske vročine je zdravnik Siegert mešal v pijačo in lubje drevesa kinine.

Ti dve komponenti dodata grenkobi Angostur grenko. Kaj je kinin? Pred izumom penicilina je bilo edino razkuževalno zdravilo in pravo odrešenje pred malarijo. Tinktura je vključevala tudi zdravilne rastline, kot sta farmacevtska angelika in korenine encijana.

In za izboljšanje okusa in vonja zdravila je zdravnik vanj vključil različne začimbe. To je pomarančna lupina z ingverjem, cimet z muškatnim oreščkom in kardamom z klinčki. In za prijeten vonj se pijači dodajo cvetovi sandalovine. Vse te sestavine so tri mesece fino razdeljene in vztrajajo pri alkoholu. Sorazmerje in natančen recept še vedno ostajata skrivnost.

fb.ru

Kako in kdaj piti grenko

Na začetku so grenčice naredile kot zdravilo. Prisotnost zdravilnih zelišč do danes naredi te pijače koristne, pod pogojem, da se jih ne zlorablja in da ni alergičnih reakcij na sestavine. Posebna grenkoba pijače mora biti zasluga obroka. Od dejstva, da je skupina grenkih tinktur obsežna, obstaja več načinov za postrežbo:

• Ni razredčen. Ta metoda se uporablja, če tinktura nima preveč grenkobe. Grenka pijača ali vermut bosta naredila. Zeliščni alkohol izboljša prebavo, zato ga pred večerjo postrežemo kot aperitiv ali po njem kot prebavo. Ponavadi ni prigrizka, da ne bi motili okusa, po želji pa lahko postrežete sadno sladico.
• V sklopu alkoholnih koktajlov. Kot osnovo lahko vzamete pitno grenko pijačo ali končnemu izdelku dodate nekaj kapljic aromatičnega. V drugi možnosti je glavna stvar, da ne presežete koncentracije, sicer bo grenkoba močno izstopala in pokvarila šopek po okusu pijače. Ta metoda je najpogostejša, saj je univerzalna. Lahko ga razredčimo z različnimi sadnimi sokovi, na primer ohlajeno pomarančo ali ananas, včasih se uporabljajo toniki, led.
• V kavi ali čaju. Nekaj ​​kapljic grenkega okusa naredi okus vaše najljubše pijače edinstven. Kljub temu, da ostaja skoraj brezalkoholna, se razpoloženje in počutje izboljšuje. Tudi ta način uporabe pomaga, da vas ogreje pred mrazom.

• V kombinaciji z alkoholnimi pijačami. Nekateri radi dodajo zeliščno tinkturo pijači, da spremenijo svoj običajni okus, kot so vino, džin, konjak ali vodka. Na ozemlju Rusije to ni posebej odvzeto, na zahodu pa je precej pogosto.

7o7.ru

Led za koktajl

Izdelava ledu za koktajl ni tako enostavna, kot se zdi na prvi pogled.

1. Najprej naj se kocke izkažejo čudovite.
2. Drugič, zaželeno je, da so pregledne.
3. Tretjič, led za koktajl ne samo okrasi, ampak tudi razredči pijačo, na primer koktajl z Long Islanda, in zato mora biti kakovost vode za zamrzovanje na višini.

Kako pripraviti vodo za zamrzovanje

Voda za bodoči led mora biti popolnoma čista. Prisotnost nečistoč ne bo le pokvarila videza končnih kock, temveč bo vplivala tudi na okus koktajla. Kako narediti kocke ledu z navadno vodo iz pipe? Najprej ga morate filtrirati.

Sama filtracija morda ne bo dovolj, zato je treba zavreti vodo za led. To ne bo samo pomagalo znebiti nepotrebnih nečistoč, temveč tudi odstraniti neželen zrak..

Za otroško hrano lahko uporabite destilirano vodo ali prečiščeno pitno vodo..

Kako narediti prozoren led

Popolnoma prosojnega ledu ni mogoče dobiti z zamrzovanjem vode v običajnih kalupih. Primerno je izdelati kocke za koktajl v posebnem stroju. Izdelovalci ledu se pogosto uporabljajo na področju javne prehrane, vendar njihova cena in dimenzije prestrašijo ljubitelje koktajlov, ki si želijo sami pripraviti okusne pijače.

Kako narediti prozoren led doma? Dovolj je, da uporabite preprosta pravila, ki vam bodo pomagala pripraviti popoln led za koktajl..

Blatni led dobimo, če zračni mehurčki ostanejo v vodi. Obstajajo trije načini, kako lahko dobite popolnoma prozoren led doma:

• Plast zamrzovanja po plasteh - voda za led se vlije v plesni postopoma. Takoj, ko je prvi sloj nastavljen, se vlije drugi, nato tretji itd..
• Dvojno vretje - če zavrete vodo, ohladite, filtrirate in ponovno zavrete, iz nje izhajajo mehurčki zraka in odvečne nečistoče. Pripravljena za zamrzovanje vodo vlijemo v kalup s tankim tokom, kar bo preprečilo nastajanje novih zračnih mehurčkov.
• Kombinacija mraza in toplote - pokrita oblika je prekrita s oprijetim filmom, na vrhu pa je ovita z brisačo. Spodaj bo temperatura nižja, zgoraj - višja. To bo omogočilo uhajanje odvečnih zračnih mehurčkov, preden se voda v zgornjih plasteh zavleče.

Oprema za izdelavo ledu

Led za koktajle ne izdelujejo v majhnih porcijskih pločevinkah, temveč v velikih posodah. To vam omogoča boljši material, ki se nato z ledenim nožem razcepi na kocke potrebne velikosti. V zvezi s tem se postavlja vprašanje potrebe po nakupu posebne opreme za izdelavo ledu:

1. Oblike za led - lahko so zelo različne. Za pripravo koktajlov in udarcev so potrebne prostorne kovinske oblike, v katerih led zamrzne v obliki bloka. Za otroške koktajle pridejo v pošteno majhne pločevinke, ki so lahko kodraste.
2. Žlica za led - za pripravo večjega števila koktajlov boste morali pripravljeni led shraniti v poseben termos, ki preprečuje taljenje. Za to je namenjeno posebno vedro z debelimi stenami.
3. Pinceta - kocke ledu odstranite iz posode samo s posebnimi pincetami. Je tudi bolj higieničen in manj škodljiv za toplotno odzivne kocke..
4. Ledeni mlin - potreben za predelavo kock v ledene drobtine. Zdrobljen led se uporablja za pripravo številnih brezalkoholnih koktajlov in različnih sladic.
5. Cedilo - je sito za filtriranje koktajla, potem ko ga pripravimo v stresalniku. Sejanje ledu, sadja in drugih majhnih delcev.

Skrivnosti priprave ledu za koktajle

Za izdelavo prozornega ledu potrebujete toplo prečiščeno vodo in kovinski kalup.

• Po zakonih fizike topla voda hitreje zmrzne zaradi povečanega izhlapevanja.
• Kalup za led naj ne bo samo prostoren, ampak tudi globok. Široke kovinske posode za to niso primerne. Visoka oblika vam omogoča, da tekočino nalijete v plasteh, kar pomaga odstraniti zračne mehurčke.

Temperatura v zamrzovalniku naj bo izjemno nizka. Na splošno mora biti prostor za zamrzovanje ledu za koktajle posebej opremljen. Prvič, mora biti čista in brez vonja..

Zelo nezaželeno je zamrzovanje ledu s hrano.

Drugič, temperatura v zamrzovalniku ne sme biti višja od -20 ° C, kar bo hitro in kakovostno zamrznilo vodo za pripravo koktajlov. Tretjič, za izdelavo ledu v visoki obliki bo potrebna zadostna količina prostora. Vsi zamrzovalniki nimajo predalov želene višine, ker se dodatni predali izvlečejo, tako da je plesen brez.

Pri zamrzovanju se hlapi sprostijo iz plesni. Da se para ne strdi na stenah zamrzovalnika, je obrazac prekrita s oprijemljivim filmom. Ta ukrep ne samo podaljša življenjsko dobo zamrzovalnika, ampak tudi sam zaščiti led pred nečistočami in vonjavami..

Če leda ni mogoče pripraviti ločeno od izdelkov, lahko uporabite posebne vrečke za zamrzovanje ledu. Preprečujejo prodiranje zunanjih vonjav in ščitijo zamrzovalnik pred hlapi. Vendar bo v tem primeru problematično dobiti čist led za koktajl. Zračni mehurčki ne zapustijo zapečatenega paketa, ampak ostanejo na sredini kock.

Kaj storiti po zamrznitvi ledu

1. Končni led je treba odstraniti iz kalupa. Če je potrebno, nalijte hladno vodo čez plesen, vendar to vodi do pokanja ledu..
2. Nastali blok je postavljen na čisto kuhinjsko brisačo.
3. S pomočjo noža za sekanje ledu se koščki začnejo ločevati od bloka, začenši od središča, korak nazaj 4-5 cm. Če ni posebnega noža, lahko uporabite ploščat izvijač. Priporočljivo je, da ga ostrite.
4. Robove brisače je treba dvigniti in oblikovati žep, v katerega bodo padli sesekljani koščki.
5. Odsekamo vse robove, dobimo osrednji stožec, ki se ne uporablja za pripravo koktajlov, saj vse nečistoče in zračni mehurčki, ki med zamrzovanjem niso izšli, ostanejo v središču.
6. Nastale ledene kocke damo v vedro ali dodamo neposredno pripravljenim pijačam.
7. Po potrebi se v mlinu zdrobijo ledene kocke.

Pripravljen led lahko shranite do tri dni. Dolgoročno shranjevanje je nesprejemljivo. Led izgubi lastnosti in postane moten.

rutvet.ru

Načini mešanja koktajlov

Glede na to, kako enostavno se mešajo različne sestavine koktajla, se za njegovo pripravo najpogosteje uporabljajo naslednje štiri metode:

• Shaker mešanje.
• Mešanje mešalnikov.
• Kuhamo v mešalnem kozarcu.
• Kuhanje v porcijskih jedeh.

Shaker mešanje

Pri uporabi te metode se komponente ročno mešajo s stresalnikom.

1. Najprej morate stekleni del stresalnika napolniti z 3/4 ledu, nato pa naliti preostale sestavine.
2. Najpogosteje začnejo s poceni pijačami in šele nato dodajo drage..
3. Potem ko vse sestavine vlijemo v stresalnik, nalijemo vsebino steklenega dela v kovinski del in močno stresamo 10-15 sekund, nato odstranimo stekleni del in koktajl odcedimo skozi cedilo v šaržni posodi.

Shaker močno olajša pripravo koktajlov iz sestavin, ki se ne mešajo dobro z močnimi alkoholnimi pijačami (sokovi, jajčni beljak, smetani in sladkorni sirupi). Večina stresalnikov je sestavljena iz dveh ali treh delov..

Ko je v lokalu veliko obiskovalcev, se pokrov neskončno izgubi. Če je pokrov iz stresalnika spet izginil, uporabite stekleno stojalo ali lastno dlan - to je povsem sprejemljiva rešitev problema. Pred serviranjem s slamico lahko poskusite koktajl, tako da v pokrov stresalnika nalijete majhno količino.

Pred stresanjem je priporočljivo, da stresalnik ovijete z lanenim prtičem, tako da ne prenaša toplote na roke. Po pripravi vsake pijače se mešalna posoda spere. Držite stresalnik odprt.

Mešanje mešalnikov

Za te namene se uporablja električni mešalnik ali mešalnik..

• Priporočljivo je, da začnete nalagati mešalnik s sadjem (svežim ali konzerviranim), ki jih je bolje predhodno razrezati na majhne rezine - takrat bo konsistenca bolj enotna kot pri uporabi celega sadja.
• Nato nalijte alkohol.
• Led je postavljen na zadnje.
• Ta ureditev omogoča brezplačno mešanje sadja z alkoholnimi pijačami in omogoča, da se mešanica postopoma stopi in hladi..

V idealnem primeru je treba sestavine koktajla mešati v mešalniku vsaj 20 sekund. To vam omogoča, da ste prepričani, da v njem ni preveč velikih koščkov ledu ali sadja, da odstranite pijačo, ki jo bo treba filtrirati.

Včasih led lahko ovira prosto vrtenje noža mešalnika. Potem pride do napetega godrnjanja in ropotanja. Preden ponovno uporabite mešalnik, se prepričajte, da je čist. Temeljito sperite z vročo vodo in obrišite s čisto brisačo.

Kuhamo v mešalnem kozarcu

Metoda Mešamo in seva (mešamo in seva) ali "V kozarcu za mešanje." Kozarec za mešanje se uporablja za pripravo bolj zapletenih koktajlov, ki vsebujejo več sestavin, vendar ne potrebujejo stresanja, pa tudi mešane pijače, ki jih postrežemo brez ledu, a ohlajene. Uporablja se tudi za prihranek časa, ko morate hkrati pripraviti več koktajlov..

Kuhanje.

1. Mešalno steklo (spodnji del stresalnika je kot nalašč za to) je treba za tretjino napolniti z ledom.
2. Bodite prepričani, da izcedite nastalo vodo, kar pušča zelo nezaželeno.
3. Sestavine vlijemo v ta kozarec na način, kot je predpisano v receptu, zmešamo z mešalno žlico, nato mešanico, filtrirano iz ledu (s pomočjo cedilne filtra), vlijemo v kozarce. Okrasite in postrezite.

Če je treba koktajl postreči z ledom, je za to treba uporabiti nov led, ki ga je predhodno dal v kozarec stranke, in ne led iz mešalnega kozarca.

Mešanje neposredno v kozarcu

Metoda izdelave ali neposredno v kozarcu. Običajno so vsi glavni Long Drinks pripravljeni na ta način, ki ne vsebujejo preveč težkih sirupov, smetane in so sestavljeni iz majhne količine sestavin (ne več kot treh). Primeri vključujejo izvijač, gin in tonik, Harvey Wallbanger ali konjski vrat. Najpogosteje so to pijače, postrežene z ledom..

Kuhanje.

1. V ustrezen kozarec dajte nekaj kosov ledu, sestavine nalijte po vrstnem redu, ki je naveden v receptu - zmešajte jih in po potrebi dodajte gazirano pijačo.
2. Mešajte gazirane pijače, seveda, čim manj.

Potem je treba koktajl okrasiti in postreči. Za mešanje sestavin koktajla po serviranju je potrebna palica ali slamica.

baresto.ru