Kako dvigniti ali znižati stopinje v luni in brah
Ključ do dobro pripravljenega alkohola je prava jakost. Kaj pa, če ta kazalnik ne doseže želene ocene ali, nasprotno, ne doseže lestvice? Seveda ga normalizirajte in zdaj bomo podrobno povedali, kako povečati in zmanjšati stopnjo lune in kaše.
Menu
Ob poti bomo razmislili o drugih pomembnih vprašanjih, na primer, zakaj se fermentacija upočasni in kako se spoprijeti z njo. Vse tako, da znate narediti resnično kakovosten alkohol.
Proces fermentacije se lahko resno upočasni ali celo popolnoma ustavi zaradi enega ali več naslednjih razlogov:
- Neprimerna temperatura - če je previsok, umre bakterija kvasovk, če je prenizka, pa mikroorganizmi zaspijo. Če pravočasno opazite kršitev toplotnega režima, lahko kašo prihranite tako, da jo napolnite s kisikom in jo odložite na hladnejše (ali toplo) mesto.
- Slabe kakovosti surovin - če povzroči upočasnitev, se masa, ki vsebuje alkohol, običajno preprosto odstrani, saj okus alkohola ne bo dovolj dober. Vendar v nekaterih primerih vaba situacijo reši..
- Napačni kvas - za močan alkohol morate vzeti odporno na alkohol, vendar kultiviran sev. "Divji" se slabo prilegajo, kot je manj predvidljivo - lahko se izkaže, da je šibek in razteza postopek fermentacije za en mesec in pol do dva.
- Premalo sladkorja (ali ga sploh nima) - Bakterijam je treba zagotoviti dostojno prehrano. Zato je za aktiviranje kvasa pogosto potrebno samo, da v steklenico vržete pravo količino rafiniranega sladkorja.
- Nepravilni pogoji piva - v ugrezu, pod direktno sončno svetlobo, pri temperaturnih skrajnostih, v posodi, katere površina reagira z maso, ki vsebuje alkohol, in podobno. Braga naj igra na suhem mestu, v rezervoarju iz toniranega stekla ali nerjavečega jekla..
Kako povečati stopinje v Bragi
Takoj določite, kaj velja za normo in kako jo izmeriti.
Če se destilacijska tehnologija vzdržuje pravilno, moč kaše doseže 12-15 °. In to je največji indikator, ki ga lahko dosežemo po naravni poti, saj z večjo koncentracijo alkohola kvas začne odmirati, pivka pa preneha igrati.
Z merilnikom merilnikov merjenja stopinj merite stopinje, vendar najprej zagotovite pogoje za odčitavanje najmanjših napak, in sicer:
- poskrbite, da je vsebnost sladkorja v vzorcu normalna - na ravni 20%;
- preverite, ali je vsebnost alkohola z ustrezno temperaturo približno 20 ° C;
- pretresite tekočino, tako da ogljikov dioksid zapusti.
Recimo, da dobite indikator 8-10 °. To kaže, da se je fermentacija upočasnila ali celo ustavila prej, kot bi morala. Postavlja se vprašanje: kako povečati moč kaše?
Odvisno od kvasa se uporablja:
- Če je odporen na alkohol, samo povečajte koncentracijo sladkorja Spremenite osnovno razmerje 1: 5 do 1,5: 5. Na podoben način je realno doseči kazalnik 18 °. Pomembno je, da se ne zanesete, saj je tudi najčistejši rafinirani sladkor še vedno konzervans, ki zavira fermentacijsko aktivnost.
- Če vino, dodajte vrhunski preliv, kar je najbolje - podobno moštu narave. Ko izdelujete "grozdni lunes", v zorjeno posodo nalijte kašo, če iz pitov iz jabolk naredite pire itd. Tako boste dosegli tudi zaštetih 18 °.
Kot bonus, nekaj besed o tem, kako povečati moč drozge za luno, na raven 22-23 stopinj. Če želite to narediti, v maso, ki vsebuje alkohol, vlijte repo, ki so ostali po preteklih destilacijah. Ko se fermentacija popolnoma ustavi, je treba dodati samo zadnje frakcije, sicer tvegate, da boste ubili sev in brezupno pokvarili okus izdelka.
Do katere stopnje vozijo luno
Glede na tehnologijo je treba izbrati "glave", "telo" in "repi". To je dovolj enostavno, če natančno spremljate temperaturni režim ali bodite pozorni na povezane simptome..
Najprej fermentirano kašo naložite v luno in začnite segrevati. Pri tej temperaturi se začne 68-70 ° C, nato se začne postopek izhlapevanja škodljivih hlapljivih nečistoč (ocetni aldehid, metilni alkohol itd.) In ločitev "glav". Izberite začetne frakcije, dokler neprijeten vonj ne izgine, njihov delež v celotni prostornini pijače bo približno 8-12%.
Po tem segrejte aparat na temperaturo 78 ° C ali več in nadaljujte z izbiro "telesa" - dejansko lune, ki ga lahko pijete, in ga lovite, dokler njegova moč ne pade na 40 stopinj. Osredotočite se na dejstvo, da je skupna prostornina srednje frakcije v pijači približno 80%. Prav tako je mogoče razumeti, da je treba izbiro ustaviti zaradi na novo pojava vonja po acetonu ali modrega ognja gorečega papirja, nasičenega z alkoholom.
Ko je luna izločena na 40 stopinj, nadaljujte z ločevanjem "repov". Ti, ki predstavljajo do 12% celotne količine pijače, so koristni za krepitev naslednje šarže.
Kako povečati stopnjo lune
Najprej je vredno razumeti vprašanje na ravni konceptov. Za povečanje stopnje (jakosti) je potrebno povečati koncentracijo alkohola v pijači. Če želite to narediti, morate odstraniti samo del vode in nekoristnih nečistoč iz alkohola. Kako?
- ali zamrzniti,
- ali izhlapijo.
Obstajata dva načina, bistveno se razlikujeta, zato si poglejmo vsak po vrsti.
Zamrzovanje
Priročno s tem, da vam ni treba uporabljati zapletenih improviziranih orodij ali naprav. Na primer, ob zmrzljivi zimi je dovolj, da fermentirano kašo samo postavite na ulico, čez nekaj časa jo izpraznite iz rezervoarja in odstranite ledeno vodo.
Vendar to ni najbolj "čist" način, saj ostanejo vse nečistoče, poleg tega pa alkohol pridobi neprijeten tehnični vonj. Če to storim hruškova luna s to metodo se bo značilna sadna aroma pijače nepovratno izgubila.
Druga možnost zamrzovanja - predhodno ohlajeni ostanki. Pozimi na ulici (ali v hladilniku, vendar vedno pri nizkih temperaturah) kašo nalijemo na hladno kovino s tankim tokom in naberemo kaplje kapljice v rezervoar. Tekočina "na izhodu" bo močna, a tudi ne posebej prijetnega vonja.
Slabosti zamrzovanja so tako očitne kot njegove prednosti: treba je ustvariti določene temperaturne pogoje in, kar je najpomembneje, ni zagotovljena zahtevana čistost izdelka. Zato je smiselno posebno pozornost posvetiti bistveno drugačnemu načinu.
Izhlapevanje
Metoda temelji na preprostem fizičnem učinku: vsaka snov ima svojo temperaturo prehoda v plinasto stanje. Različne komponente zavrejo in začnejo izhlapevati:
- nečistoče - pri 60 ° C;
- etanol - pri 82 ° C;
- voda - pri 100 ° C.
Torej, postopno segrevanje že narejenega luna pod pritiskom v zaprti posodi (destilacijska kocka) je mogoče učinkovito ločiti vse komponente.
S pravočasnim zbiranjem frakcij - odstranjevanjem "glav" in "repov" - boste dobili alkohol, očiščen pred nečistočami, in s tem neprijeten vonj po sijočih oljih. Izhlapevanje ali z drugimi besedami dvojna destilacija zagotavlja moč 60-70 stopinj.
Kako znižati stopnjo lune
Če je alkohol močan za pitje, ga razredčite z vodo. To je klasičen in najbolj priročen način doma..
Koliko vode bo potrebno? Želeni volumen je enostavno izračunati po naslednji formuli:
X = (A / B) x C - C, kjer:
- A je moč dobljene lune;
- B je stopnja, ki jo potrebujete;
- C je prostornina izločene pijače.
Primer z določenimi številkami: recimo, da ste naredili 5 l (C) 60-stopinjskega (A) luna in želite znižati njegovo stopnjo na 40 (B). Nadomestite vrednosti v formuli in dobite:
X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5
Potrebno bo 2,5 litra vode - izračuni so čim bolj preprosti. Lahko pa uporabite Fertmanovo tabelo - vsebuje vsa običajna razmerja.
Tekočina za redčenje mora biti čim bolj čista, sicer nečistoče, vsebovane v njej, ne bodo samo motnosti alkohola, ampak tudi spremenile okus in aromo alkohola. Zato pri vzreji - luna banan -, persimmons, suho sadje (ali drugo, ki ima prepoznavne organoleptične lastnosti), vzemite vodo iz artezijskega vodnjaka (izvira) ali vsaj destilirano.