Kako narediti mesečino iz medu doma - podroben recept za kuhanje

Kako narediti mesečino iz medu doma

Pravilno pripravljena mesečina iz medu ima občutljiv odtenek in moč, okus takšne pijače pa bo mehak in prijeten. Kot surovina je dovoljena uporaba kandiranih ali svežih..

Pri izbiri medu ni omejitev, saj tehnologija za pripravo medenega luna ostane univerzalna.

Je pomembno! Da bi pripravljena domača alkoholna pijača pridobila aromatične odtenke, je treba uporabiti samo sveže sestavine!

Ta infuzija se pripravi tako z dodatkom sladkorja, kot brez njega. Končni izdelek se uporablja za izdelavo tinktur..

  • fermenter z vodno pastjo (vsaka posoda s tesnim, po možnosti zaprtim pokrovom);
  • destilarna (aparati za destilacijo vmesnega proizvoda);
  • destilacijski stolpec (naprava za hlajenje hlapov in ločevanje alkoholnih hlapov);
  • hidrometer (naprava za merjenje gostote tekočine);
  • merilna očala;
  • šoba za pipo za hladno vodo;
  • peč za ogrevanje.

Natančno upoštevanje razmerja na recept in proizvodna tehnologija zagotavljata visoko kakovost končnega izdelka.

Seznanite se lahko tudi z našim video receptu, ki govori, kako narediti takšno medeno luno:

Natančno sorazmerni recepti

Brez sladkorja

Za pripravo domačega alkohola je treba posebno pozornost nameniti proizvodnji kaše. To je faza, ki še bolj določa okus lune, količino sorodnih nečistoč in količino nastale pijače. Bistvene sestavine vključujejo:

  • voda - 10 l;
  • med - 3 l;
  • penasta pena (Bobotik - 3 kapljice, oleinska kislina - 1 čajna žlička, instant kvas - 25 g);
  • kvas - 200 g stisnjenega ali 30 g suhega.

Navodila po korakih:

  1. Med, preden se postopek zmeša v vodi. Da bi to naredili, kuhani med postavimo v posodo s polovico predvidene prostornine vode in zažgemo.
  2. Ko se postopek vrenja začne, je treba vsebino posode nenehno mešati 10 minut.
  3. Med naj se enakomerno raztopi v vodi, dokler ne nastane homogen sirup..
  4. Odstraniti peno na površini je treba odstraniti..vedro medu
  5. Potem ko je temperatura sirupa, dobljenega z vretjem kapljic, na + 30 ° C, se vanj doda kvas, razredčen v vodi.
  6. Nato raztopino medu razredčimo s preostalo vodo in vlijemo v fermenter.
  7. V procesu fermentacije kvasa se zaradi razgradnje organskih snovi sprosti velika količina pene. Da preprečimo, da bi pena ušla v past fermentorja, se medu raztopini doda pena. Kot protipena se uporablja bobotik, oleinska kislina ali instant kvas. Nato je fermentor tesno zaprt z vodnim tesnilom.

Faza fermentacije moke traja en teden. Zaželeno je, da se fermenter nahaja v zaprtih prostorih pri temperaturi + 25 ° C. Pripravljenost kaše za destilacijo se določi vizualno: postane lahka, pena skoraj izgine s površine, na dnu pa nastane oborina.

fermentacija medenega luna

S sladkorjem

Glede na koncentracijo sladkorja se bo infuzija lune na medu izkazala za sladko, polsladko ali grenko. Med potrebnimi sestavinami je treba izpostaviti:

  • med - 1,5 kg;
  • sladkor - 1,5 kg;
  • voda - 10 l;
  • stisnjen kvas - 100 g;
  • citronska kislina - 1,2 g;
  • amonijev sulfat - 3 g.

Navodila po korakih:

Voda, ki se uporablja za kuhanje, ne bi smela imeti okusa, vonja in barve. Če je voda preveč trda ali klorirana, jo morate pustiti stati en dan. Po tem je bolje opraviti dodatno filtriranje..

Pred uporabo je treba sladkor očistiti. Izbrano količino sladkorja prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1 kg sladkorja na 1 liter vode. Sladkor zmešajte z vodo in ga raztopite. Sirup se dovede do temperature + 90 ° C in vzdržuje pri tej temperaturi pol ure.

Za izboljšanje organskih lastnosti sladkorja ga lahko obrnemo. Za to se pripravi sladkorni sirup s hitrostjo 1 kg sladkorja na 500 ml vode. Segrejemo do vretja, odstranimo peno, dodamo citronsko kislino (0,08% razpoložljivega sladkorja v sirupu), zmes staramo 1,5 ure pri temperaturi + 95 ° C ... + 100 ° C.

inverzijski postopek

Končni sirup vlijemo v fermentor in razredčimo s preostalo hladno vodo. Alkoholni kvas, razredčen v topli vodi, dodamo, ko temperatura sirupa pade na + 30 ° C. Za kemično hranjenje kvasa se uporablja amonijev sulfat s hitrostjo 2 g na 1 kg sladkorja. Nato je fermentor tesno zaprt z vodnim tesnilom.

Faza fermentacije moke traja en teden. Braga za luno je pripravljena za destilacijo, ko oborina pade na dno fermentorja in postopek fermentacije se ustavi. Po destilaciji dobimo končni izdelek.

Za pripravo tinkture morate dvakratno destilacijo lune z naknadno filtracijo. Dovoljeno uporabljati med katere koli vrste. V čisto posodo nalijte 1 liter lune, nato dodajte 3 žlice medu. Vsebino premešamo, posodo tesno zapremo in pustimo na hladnem. Infuzija dozori v enem tednu in zahteva stresanje 1-krat na dan. Nato je treba infuzijo filtrirati na priročen način in jo prehiteti.

destilacija kaše

Klasičen recept brez kvasa

Moonshine brez kvasa ima številne okusne prednosti, nima specifičnega vonja. Naravne surovine, ki vsebujejo pšenično zrno brez kultiviranega kvasa, izključujejo visoko vsebnost sivkinih olj v končnem izdelku, prisotnost estrov pa daje pšenični okus. V lastnostih lune na divjem kvasu ni kakovostnih sprememb.

Takšno pijačo lahko pripravimo po receptu, ki izključuje uporabo kultiviranega kvasa. Značilnost te tehnologije je uporaba divjih kvasovk. Korak za kuhanje je naslednji:

  1. Priprava pšenice.
  2. Pridelava divjega kvasa.
  3. Periodična nega zorenja brage.
  4. Destilacija.

Bistvene sestavine destilata brez kvasa:

  • med - 1,5 kg;
  • voda - 7 l;
  • polnozrnata žita - 1 kg.

pšenična zrna

Kakovost same kaše in končne pijače je odvisna od stopnje zrelosti zrnja. Sorta pšenice ne vpliva na lastnosti drozge, lahko uporabite razpoložljive sorte. Pšenično zrno ne sme presegati enega leta.

  1. Pšenico za pivino je treba skrbno izbrati, očistiti iz velikih delcev naplavin in tujkov.
  2. Potem je treba surovine razmnožiti.
  3. Za to se uporablja 200 g medu in 1 liter neobdelane vode..
  4. Med zmešajte z vodo, dokler ne nastane homogena raztopina..
  5. Na dno emajlirane posode razporedite vsa pripravljena zrna in nalijte raztopino tako, da je nivo vode 5 cm nad plastjo zrna.
  6. Nato zrno pustite za kalitev v zaprtih prostorih pri temperaturi + 18 ° C.
  7. Kalivost pšenice sprošča sladkor iz zrn, kar bo pospešilo fermentacijo.
  8. Po štirih dneh se na površini kaše oblikuje pena.pena na braga
  9. Na tej stopnji dodamo preostalo vodo in med, mešamo mešanico do homogene konsistence.
  10. Nastala vsebina posode se vlije v fermentor in tesno zapre z vodnim tesnilom.

Naslednjih 10 dni pride do fermentacije s sproščanjem pene na površini. Maso, ki se dviga, je treba občasno odstraniti in mešati..

Po tem obdobju fermentacija preneha, na dnu fermentorja nastane motna oborina. Vsebino je treba filtrirati 2-3 krat skozi gazo. Braga je pripravljena na nadaljnjo obdelavo.

Je pomembno! Za pridobitev očiščenega samotnega zraka se destilacija izvede 2-krat.

Destilacija in izboljšanje okusa

Luna iz medu pridobiva aromatične lastnosti in specifične arome zahvaljujoč posebnostim proizvodne tehnologije. Pomembne so tudi surovine in dodatki, ki se uporabljajo pri pripravi. Ločitev etilnega alkohola, sirovih olj, fermentacijskih produktov, aldehidov iz zrele kaše se izvede z destilacijo. To se zgodi na dva načina:

  1. Destilacija (destilacija).
  2. Rektifikacija (čiščenje).

Zrela kaša, pripravljena za destilacijo, vsebuje 10-12% etilnega alkohola, približno 70% vode, pa tudi hlapne in inertne nečistoče. V postopku destilacije ostane koncentriran etanol, očiščen iz vode in nehlapnih snovi.

Destilacija

Na začetku destilacije, ko je kaša obogatena z alkoholom, prvi deli destilata bodo vsebovali aldehide. Poleg tega se njihov delež v vsakem naslednjem delu destilata zmanjšuje s postopkom destilacije.

Nasprotno, koncentracija fuselnih olj narašča. Najprej izhlapijo parazitske snovi, nato alkohol. Zato je treba prve stranke odrezati - to so glave. V zadnjih sklopih, ko se koncentracija alkohola zmanjša, postane več kot druge snovi. Tudi zadnjo serijo je treba odrezati - to so repi.

Dodatno čiščenje se izvede z destilacijo skozi destilacijsko kolono. Po podobni destilaciji drugič (odrezovanje glav in repov) dobimo destilat, očiščen iz nepotrebnih nečistoč. Gostota destilata se meri s hidrometrom.

Izboljšanje okusa pijače se zgodi z oplemenitenjem. Skupne metode aromatizacije vključujejo:

  • dvojna ali ponavljajoča se destilacija;
  • dodatno čiščenje;
  • uporaba izboljšanih aditivov.

Aromatizacija lune se izvaja z ekstrakcijo in infuzijo. Ta metoda je sestavljena iz dodajanja aromatičnih ekstraktov končnemu izdelku. Za to se uporablja izvleček agrumov, jagodičja, čajnih listov, bonifikatorjev itd..

Nato posodo postavimo v temen prostor za 3-4 mesece pri sobni temperaturi. Obdobje izpostavljenosti se razlikuje glede na sestavine. Na primer, priprava lune na papriki z medom poteka na dvojnem destilatu. Za to bodo potrebne sestavine:

  • Luna - 1 L.
  • Rdeča čili paprika - 2 stroka.
  • Med - 5 žlic.
  • Cimet - 3 g.

Najprej morate med na vodni kopeli segreti v tekoče stanje. Bučni stroki narežemo po dolžini na 4 dele. Vse sestavine dajte v stekleno posodo in prelijte pripravljeno luno. Vsebino premešajte in vztrajajte pri sobni temperaturi en teden. Nato tinkturo odcedite iz usedline, čemur sledi filtriranje skozi gazo. Nastala pijača nima škodljivih nečistoč in neprijetnih vonjav.

Video recept

V tem videoposnetku se lahko seznanite s postopkom priprave takšne pijače:

Podobno

Meni