Preprost recept za pripravo vina iz grozdja doma

Ni čudno, a najpreprostejši recept za domače vino iz grozdja je najboljši! Stvar je v poenostavitvi postopka kuhanja. Čim preprostejši je recept za vino doma, težje je delati napake, pri pripravi te pijače pa že najmanjši pregled lahko uniči vse.

V tem članku vam bomo povedali, kako narediti domače vino iz grozdja, tako da ne bo nič slabše od dragih analogov iz trgovine. In če v celoti upoštevate vso tehnologijo, je še bolje!

Hkrati ne bo zapletenih formul in izračunov, vsi spodaj navedeni recepti so precej preprosti, ki jih lahko preprosto ponovite doma, ne da bi se zatekli k uporabi dodatnih naprav!

KALORICNOST IN PREDNOSTI RUČNEGA VINA

Pri preučevanju kemične sestave pijače se izkaže, da domače vino iz grozdja vsebuje vodo, organske kisline, etilni alkohol in minerale. Njegova energijska vrednost je velika - vsak 100 ml pijače vsebuje 80 kcal.

Uporabne lastnosti domačega vina doma so naslednje:

• obnova imunosti;
• razkuževanje telesa;
• krepitev srca in ožilja;
• pospeševanje presnovnih reakcij;
• obogatitev krvi z dragocenimi snovmi.

Da domače vino ne izgubi svojih lastnosti, ga je treba pravilno hraniti. Najbolje je postaviti klet v klet, ker imajo podzemni prostor optimalne temperaturne pogoje. Če v času priprave pijače jagode niso bile sladke, lahko stanje popravite s sladkorjem, tako da ga v začetni fazi dodate s količino 50 - 100 g peska na 1 liter soka. Sladkor nevtralizira učinke alkohola in podaljša življenjsko dobo pijače.

Katera je najboljša sorta grozdja?

Za pridelavo domačega grozdnega vina je treba uporabiti tehnične (vinske) sorte grozdja. Grozdi teh sort so majhne, ​​jagode so majhne in tesno sosednje drug drugemu..

To so takšne sorte kot:

1. Merlot,
2. Isabella,
3. Cabernet,
4. Muškatni orešček,
5. Sauvignon,
6. Golobica,
7. Chardonnay,
8. Rizling in drugi.

PRIPRAVA NA PROIZVODNJO VINA NA DOMU

Okusnega grozdnega vina doma ne dobimo iz nobene sorte jagod. Namizne sorte ne puščajo želenega odtenka, priporočljivo jih je nadomestiti s sortami

• Chardonnay,
• Isabella,
• Pinot noir,
• Cabernet sauvignon,
• Rizling,
• Merlot,
• Pinot blanc,
• Sauvignon Blanc.

Za pripravo sladkega vina se morate založiti z muškatnimi oreščki..

Tehnologija priprave pijače zahteva suhe grozde, zato je treba pridelek pospraviti v sončnem vremenu. Čopiče lahko režete od konca septembra do zmrzali. Gnil in zamrznjen izdelek ni primeren za vinarstvo.

Namizno vino je narejeno iz rahlo nezrelih jagod, ker je moč pijače odvisna od dolžine časa šopka na trti. Če želite dobiti sladico vrste pijače, je bolje, da plodov ne nabirate, dokler se ne začnejo vedriti.,

Kakovostno domače vino iz grozdja je mogoče dobiti samo iz idealnih jagod. Gnile, suhe in razvajene zaradi bolezenskih bolezni se zavržejo. Odstranijo se tudi veje, ki dajejo pijači adstrinskost in grenkobo. Neprijeten pookus je razložen z vsebnostjo taninov v njih..

Razvrščanje grozdja včasih traja veliko časa, vendar se bo delo izplačalo s tem, da bo pijača pustila prijetnejši pookus. Beljavega premaza z jagodičevja ni treba izpirati - gre za naravni kvas, ki sodeluje pri fermentaciji. Jedi, v katerih bo potekal proces fermentacije, so na predvečer razlitja prekajene z žveplom. Snov bo preprečila plesen znotraj steklenice..

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

Preprost recept iz grozdnega vina

Sestavine

• Grozdje - 10 kg

Grozdja ni mogoče oprati. Na kožicah grozdja je divji kvas. Zaradi tega je grozdje postalo najbolj priročno in najbolj priljubljeno jagodičje za vinogradništvo..

Če je bil pridelek nabran v deževnem vremenu, potem naravni kvas morda ne bo dovolj in ga boste morali varno igrati z dodajanjem malo kakovostnih rozin.

Nezrelo, prezrelo, gnilo in plesnivo jagodičje, kumar, morate izbrati tako, da ne pokvari okusa in vonja vina.

1. Pripravljen material temeljito gnetemo z roko. Sok s kašo (kašo) vlijemo v emajlirano posodo ustrezne prostornine (napolnite največ 2/3). Pokrijte s čisto krpo ali gazo, 2-3 dni očistite tam, kjer je temno in toplo (20–25).
2. Dober vinski material pod ugodnimi pogoji bo začel fermentirati v 24 urah. Na površini se oblikuje penasta kapa. 2-3 krat na dan ga je treba "zlomiti", potopiti v tekočino. Mešanje je potrebno, da ne bi namesto aromatičnega vina naredili vinskega kisa.
3. Kmalu se bo kaša posvetlila, pridobila značilen kisli vonj in začela "sikati." Torej je čas, da iztisnete sok. Jagodičje meso se nabira s površine tekočine v gazi, stisnjeno v glavni del soka.
4. Ves sok večkrat filtriramo skozi gazo. Očiščeno tekočino (pivino) nalijemo v steklenico. Napolnite rezervoar največ 2/3 (70% prostornine)!
5. Na tej stopnji je pomembno, da kisik ne vstopi v rezervoar, ampak fermentacijski (ogljikov dioksid) plin prosto uhaja. Za to se uporabljajo industrijske ali domače ključavnice za vodo. Doma lahko uporabite medicinsko rokavico.Optimalna temperatura za normalno fermentacijo je od 22 do 28 stopinj. Temperatura ne sme močno nihati, še manj pa pade pod 10C.
6. Po nekaj dneh je treba pivino poskusiti. Če je okus pijače preveč kisel (to je lahko posledica majhne količine sladkorja v grozdnih jagodah), potem sladkorju dodamo sladkor (50 g / l.). To je treba storiti tako: odcedite 1-2 litra piva, v njem raztopite sladkor in sladko tekočino vlijte v fermentacijsko posodo. Steklenico pretresite tako, da se pivina dobro zmeša.Tak dodatek je kompenzacijski, vino se bo dobilo z močjo največ 11, pa tudi iz jagodičja z visoko vsebnostjo sladkorja.
7. Pomembno je. Če želite povečati trdnost pijače, morate na 1 liter grozdnega soka dodati od 1/2 do 1 skodelice sladkorja. Sladkor se vnese v prvem mesecu fermentacije v majhnih porcijah (2-3 krat), da ne bi pretiravali. Osredotočite se na okus vina.
8. Med fermentacijo bo na dnu nastala gosta oborina. Priporočljivo je, da se vino redno odvaja iz droži v čisto posodo. S tem postopkom bo vino bolj lahkotno, lepo in okusno. Po transfuziji je potrebno postaviti zaslonko.
9. Takoj ko fermentacija konča (plin preneha sproščati). Vino je pripravljeno, vendar je zaželeno, da zdrži vsaj 2-3 mesece. Mlado vino porazdelimo v steklenicah. Zabojnike je treba zatesniti zelo kakovostno, tako da ni dostopa do zraka. Plutovinice so včasih napolnjene s tesnilnim voskom, voskom ali zlepljene s plastelinom. Vino naj zori v vodoravnem položaju v temnem hladnem prostoru.

OSNOV KUHANJA

Da bi se izognili prezgodnji fermentaciji, strokovnjaki svetujejo, da ne odlašajo s predelavo sortiranih jagod. Za temeljito drobljenje morate dobiti posebno drobilnico ali uporabiti lesen valjar. Če želite dobiti belo domače vino iz grozdja, se sok iz kaše takoj loči.

• Med proizvodnjo rdeče pijače se ti izdelki pustijo v eni posodi..
• Emajlirane posode z zdrobljenim grozdjem prekrijemo s krpo in 3 dni očistimo v prostoru s temperaturo 20 - 22 stopinj.
• Posodo obiščite trikrat na dan in premešajte njeno vsebino.
• V tem času se jagode spremenijo v mošt, celuloza pa nastane.
• Četrti dan se sok filtrira. Da bi dobili napitek, se pivo ohrani nesoljeno do 6. dne.

Za ljubitelje sladkega vina strokovnjaki predlagajo izboljšanje recepta - v prvih 10 dneh fermentacije je treba v maso dodati majhno količino sladkorja.

Takoj, ko se pijača okusi po sladkem čaju ali kompotu, se dodajanje sladkorja ustavi. Ko je postopek fermentacije zaključen, je vino nekoristno sladkati.

Po filtriranju grozdnega soka se vlije v steklene steklenice in zapre s kapronovim pokrovom. Nekateri obrtniki raje pokrijejo posodo z gumijasto rokavico. Na več mestih je preluknjan, da zrak uhaja, in da rokavice ne padejo, je tesno pritrjen.

• Na koncu posodo očistimo na hladnem, katere temperatura ne pade pod + 10 ° C.
• Kršitev tega stanja podaljša obdobje fermentacije..
• Medtem ko sok mehurči, ga filtriramo tedensko, ne da bi usedlina pokvarila okus.
• Po približno 2 do 3 mesecih naj bi se proizvodnja plina ustavila in zdaj lahko naredite prvo degustacijo.
• Močna sladka tekočina, v kateri se ne čuti sladkorja, kaže na pripravljenost za uporabo.

Klasičen preprost recept

Preprost recept grozdne čiste pijače zahteva le dve sestavini:

1. grozdje katere koli stopnje - 10 kg;
2. granulirani sladkor - 3 kg.

Jagode se v majhnih porcijah zdrobijo v širokem bazenu, nato jih prekrijejo z gazo in očistijo v toplih pogojih za 5-dnevno fermentacijo. Dvakrat na dan maso mešamo z leseno lopatico. Fermentirano sadje se zavrže v colander in stisne skozi gazo, da se odcedi sok.

Sok nalijemo v čiste steklenice, sladkamo s sladkorjem in premešamo. Posode so zapečatene s preluknjano rokavico in opazujejo njegovo vedenje. Takoj ko opazimo, da je rokavice prenehalo napihniti, pijačo nežno filtriramo in prelijemo v steklenice. Zabojnik je zaprt s prometnimi zastoji. Po mesecu dni vino ponovno filtriramo in na hladnem znova odstranimo, da vztrajamo.

BERRY-GRAPE WINE

Učenje preprosto načine izdelava domačih malinovih vin, Najdemo recept z malinami in ribezom. Analizirali ga bomo v korakih:

1. ribez in maline vzamemo v količini 1 skodelice vsakega jagodičja in zmeljemo z 2,5 kg granuliranega sladkorja;
2. posode z mešanico očistimo v topli sobi 4 dni;
3. zrelo grozdje se odstrani z vej in ga razvrsti, znebi se pokvarjenih plodov;
4. izbrano jagodičje (10 kg) recept predpisuje, da se ne pere in gnete z malto;
5. stisnjen sok vlijemo v jagodni kvas in posode pokrijemo s pokrovom;
6. sestavek pusti, da se infundira 72 ur, vendar ga občasno mešamo z leseno lopatico.

Po 3 dneh vino iz grozdja doma še naprej pripravljamo tako, da odstranimo poskočne jagode in jih stisnemo. V naslednjem koraku 1 kg sladkorja raztopimo v 10 l kuhane vode. Ta sirup skupaj z grozdnim sokom nalijemo v steklenico..

Posodo zapremo z rokavico in pustimo en teden. 8. dan v zmes vlijemo 700 g sladkorja in 2 meseca vino odstranimo iz jagod in grozdja na hladnem.

Z dodajanjem vode

Če želite ta preprost recept iz grozdja prevesti v penečo pijačo, boste potrebovali naslednje komponente:

• voda - 7,5 l;
• grozdje - 5 kg;
• granulirani sladkor - 3,5 kg.

Postopek ustvarjanja pijače je preprost.

1. Najprej jagode, odstranjene z vej, gnetemo, zalijemo z vodo in potresemo s sladkorjem.
2. Nato mešanico pustimo, da se sprehaja teden dni, vendar da se izognemo nastanku plesni, pivino mešamo trikrat na dan.
3. Po 7 dneh tekočino ločimo od oborine in jo prelijemo v steklenico, ki jo zapremo z rokavico.
4. Nato posodo za en teden damo v ne vročo sobo, 8. dan pa pijačo filtriramo in okusimo.

Mesečni ekstrakt daje vinu bogastvo.

ŠIRITEV DOMAČEGA POMOČA PIJ

ISABELLA

Vsi preprosti recepti za grozdna vina so približno enaki, vendar je v postopku pridobivanja pijače od Isabelle priporočljivo razredčiti z 12 litri vode. Prostornina je navedena za razmerje 5 kg grozdja in 3 kg sladkorja. Voda zmanjšuje trpinčenje pijače in ne pokvari njene arome.

"MOLDOVA"

Uporabno rdeče vino iz grozdja doma daje sočne jagode Moldavije. A jih je težko obdelati. Za začetnike na področju neodvisnega vinarstva mojstri priporočajo odstranitev kože pred primarno fermentacijo..

• Če ostane, bo debela lupina ustvarila voluminozno kašo, ki bo izbrisala pravi okus vina in ga naredila trpka.
• Naslednji preprosti recepti naredijo vino nenavadno.
• Če želite dobiti klinčkovo vino, vrzite »blazino« s sesekljanimi klinčki v sod.
• Ko sok fermentira, ga odcedite v drugo posodo.
• Moselle aromatično vino je pripravljeno v sodu, parjeno z vročo juho mete in borovnice.

Tekočina se ne vlije, dokler posoda ni nasičena z vonjem zelišč. Nato napolnite sod z grozdnim sokom, na vrh pa položite cvetove jagod in metine liste.

alkozona.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-vinograda/

Recept za grozdna vina

I. stopnja

Nastala masa kaše se vlije v veliko pripravljeno posodo - leseni ali plastični sod ali emajlirano ponev, glede na to, da jo je treba napolniti le za 2/3. Posodo pokrijemo z bombažno krpo in jo pritrdimo po obodu posode.

Temperaturne razmere fermentacije: 18-23 ° S. Če je temperatura višja, bo kakovost končnega izdelka trpela ali pa se bo začela celo fermentacija kisa, ki bo pivo pretvorilo v kis.

Temperatura pod 18 ° C bo zavirala proces fermentacije, ki se pri tej temperaturi morda niti ne začne.

• Ne morete jih niti začeti drobiti, dokler ne dobijo toplote.
• Posodo z grozdno kašo pustite pri miru 3-5 dni.
• Že naslednji dan se začne hitra rast bakterij kvasovk, ki jih spremlja fermentacija.
• Moč se začne aktivno ločevati, celuloza pa se začne nabirati na površini tekoče mase, kar pomaga aktivno sproščanje ogljikovega dioksida.
• To naraščajočo kašo je treba mešati s pivom več kot enkrat na dan, sicer bo kaša peroksidala in pokvarila bodoče vino.

Številni vinarji za pripravo domačega grozdnega vina uporabljajo samo sveže stisnjen sok ter odvržejo kožo in semena. Toda profesionalni vinarji si za pridobitev dišeče, s čudovito bogato barvo pijače nikoli ne bodo opustili celuloze, ki vinu daje plemenit pookus!

II. Stopnja

Po položenih 3-5 dneh kašo stisnite - najprej skozi colander, nato skozi več plasti nebeljene gaze. Zdaj, za kasnejše fermentacijo, pivino vlijemo v prostorninsko stekleno posodo tri četrtine prostornine in tesno zapremo z zamaškom s cevjo.

Če pustimo kašo, preskočimo prejšnji korak.

Ta cev za odtok ogljikovega dioksida se imenuje vodna tesnilo, ki ščiti mošt pred kisikom in kisanjem. Epruveto z enim koncem namočite v vino, drugega pa v litrski kozarec ali kozarec vode.

• Na isti stopnji prilagodimo jakost domačega vina iz grozdja..
• Odvisno je od količine fruktoze v jagodičju in količine sladkorja, ki ga je treba dodati med fermentacijo..
• Sorte grozdja, ki rastejo v naših državah, ne vsebujejo fruktoze nad 20%, zato morate dodati manjkajoči sladkor.
• V nasprotnem primeru dobimo suho kislo vino.
• Dodajte odmerjen sladkor: 200-250 g sladkorja na 1 liter moke.
• Če želite to narediti, nalijte malo soka, segrejte in raztopite sladkor v njem, nato pa vlijte v skupno posodo in varno zaprite pluto.

Na splošno se grozdni mošt brez fermentacije giblje približno 21-30 dni pri sobni temperaturi. Med fermentacijo se kvas naseli na dno, vino se razjasni in postopoma pridobi gostoto, emisija ogljikovega dioksida pa se ustavi.

III. Stopnja

Usedlino ločite od bistrega pivka: z drenažo (skozi cev spustite drugo posodo pod posodo z vinom). Če se odtok ni odrezal previdno, vino filtriramo skozi še nekaj plasti gaze.

Preverjanje sladkosti. Če imate radi suho vino, vam ni treba dodajati sladkorja. Če vas sladko vino bolj ljubi, mu dodajte sladkor, ne pozabite ga mešati v vino, dokler se popolnoma ne raztopi.

Nalijte v pripravljene steklene posode temne barve in jih rahlo zamašite, tako da še vedno oddaja ogljikov dioksid najde pot ven.

Stopnja IV in faza V

Ta faza vinarstva doma je drugačna, saj vsak mojster ima svoje mnenje. Gre za sterilizacijo nezrelega grozdnega vina.

Nekateri vinarji menijo, da bi vino moralo naravno zoriti več mesecev in ga ne bi smeli motiti. Za naravno zorenje morate za vsako steklenico namestiti vodne ključavnice in dokler vino ne v celoti fermentira iz grozdja, ga postavite na hladen in temen prostor.

Zorenje običajno traja vsaj 2-3 mesece, med katerim se vino večkrat odcedi iz nastale oborine..

Drugi del vinarjev vztraja pri sterilizaciji steklenic z vinskim materialom in nadaljnjem zorenju v tesno zaprti posodi iz temnega stekla.

Kako to storiti, po tako preprostem receptu iz grozdja doma?

1. Vino nalijte v steklenice, ohlapno zaprite, zavite s katero koli krpo in namestite v posodo z vodo (naj sega do ramen steklenice).
2. Termometer spustimo v eno od steklenic in steriliziramo, dokler se temperatura vina v steklenici ne dvigne na 60 stopinj. S tem se postopek sterilizacije zaključi.

V postopku sterilizacije vinski kvas popolnoma odmre, s čimer nadaljnji postopek fermentacije postane nemogoč. Hkrati so steklenice v vodi tesno zaprte z zamaški - za sproščanje ogljikovega dioksida.

Na koncu sterilizacije steklenice tesno zamašimo. Pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato pa ga odložimo na hladno mesto.

Steriliziran vinski material je odlično poudarjen, kakovostno zori, vino pa odlikuje žametno mehak okus, z odličnim zaključkom. Pij bogov! Toda tudi po sterilizaciji ga je treba večkrat "izsušiti iz usedline".

Splošna načela kuhanja

Dobro vino se pridobi samo iz suhega pridelka v sončnem vremenu. Priporočljivo je, da po dežju minejo vsaj tri dni. Ne uporabljajte jagod, posutih po tleh, sicer bo pijača imela zemeljski okus.

Osnovna pravila:

1. Izberite zrelo grozdje. Nezrele jagode imajo veliko kisline. V prezrelem grozdju bi se lahko že začela fermentacija kisa, ki bi vse pokvarila in vino ne bi delovalo.
2. Jagode ne peremo, saj vsebujejo naravni kvas. Vendar morate grozdje sortirati previdno, odstraniti gnilobo, leglo, lističe, pajčevine.
3. Grozdje morate zdrobiti z rokami, pestiči ali nogami, kot ste to storili prej. Ni priporočljivo uporabljati tehnike drobljenja jagod, ki lahko poškodujejo kosti, pokvarijo okus pijače.
4. Za domače grozdno vino z rokavico je priročno uporabljati velike pločevinke od 10 do 20 litrov s standardnim vratom. V tem primeru se zmogljivost napolni za največ ¾. Med fermentacijo mora biti prostor za dvigovanje pene.
5. V vinarstvu ne uporabljajte kovinskih predmetov. Prihodnjo pijačo morate mešati z lesenimi, steklenimi žlicami, lopaticami.

Rokavica deluje kot vodno tesnilo. Ne dovoljuje vstopa kisika v pijačo, ampak postopoma kopiči plin skozi majhno luknjo v prstu. Stopnja napihnjenosti določa aktivnost fermentacije. Če vino igra hitro, potem rokavico dodatno pritrdimo z elastiko.

Univerzalna tehnologija

Preprost recept za domače vino iz grozdja z rokavico, ki ga lahko naredite iz absolutno katere koli sorte: bele, roza, črne. Če je treba določiti ostanke pridelkov, je mogoče mešati več vrst..

Sestavine

• 10 kg grozdja;
• 50-100 g sladkorja na 1 liter soka.

Kuhanje

1. Suho grozdje je treba odstraniti iz smeti, ga preiti z roko, ne puščati niti enega celotnega jagodičja.
2. Kašo zložite v velik emajliran lonec ali sod, pokrijte s čisto krpo, pustite na toplem mestu štiri dni. V tem času se bo masa začela lutati, pomembno je, da obstaja prostor za peno, vsaj četrtina ponve naj bo prosta.
3. Vsako jutro zjutraj in zvečer maso mešajte z lopatico..
4. Po 3-4 dneh se bo začela aktivna fermentacija, masa se bo dobro penila, dvignila. Čas je, da odstranite kašo. Debel, zgornji klobuk se nabere z roko, dobro stisne, vrže stran.
5. Sok se filtrira skozi 2 plasti gaze, takoj se vlije v pločevinke in napolni največ 70% celotne prostornine.
6. Čas je, da si oblečete rokavico. Ne pozabite narediti luknje v enem od prstov za izhod plinov.
7. Zdaj je treba posodo dati v toploto (od 16 do 25 stopinj) za fermentacijo. Če sonce zaide desno, je rokavice popolnoma napihnjeno.
8. Uvajanje sladkorja. Po 3 dneh morate pijačo okusiti. Če postane kisla, dodajte 50 gramov sladkorja na vsak liter izdelka. Če želite to narediti, se majhen del pijače odlije, pomešan s sladkorjem, segreva na štedilniku, dokler se ne raztopi. Topli sirup zmešamo z ostalo maso.
9. Po nadaljnjih 3-4 dneh morate pijačo poskusiti še enkrat. Če se pojavi kislina, se sladkor večkrat doda. Za aktivno fazo fermentacije (14-28 dni) lahko naredite do 4-krat, odvisno od vašega okusa.
10. Po približno 3 tednih rokavice odpadejo, kar pomeni, da se je aktivna faza fermentacije končala. Na dnu steklenice se bo pojavil sloj usedline. Iz nje morate odcediti prosojni napitek. Če želite to narediti, uporabite cev, nalijte pijačo v čisto kozarec. Rokavica ni več uporabna, kozarec je zaprt z najlonskim pokrovom.
11. Zdaj bo šla faza tihe fermentacije ali zorenja. Traja od 40 dni do leta. Več domačega vina ni priporočljivo. V tem času se bo pijača posvetlila, spet se lahko pojavi oborina, ki jo je treba odstraniti. Ko je vino bistro, ga lahko steklenico.

Preprost recept za domače vino z rokavico in vodo

Tehnologija izdelave preprostejšega domačega grozdnega vina z rokavico. Če dodate vodo, razredči sladkorni okus, pijača je prijetna, nežna. Kvas pomaga pri igranju takšne pijače.

Sestavine

• • 2 kg grozdja;
• • 400 g sladkorja;
• • 10 g vinskega kvasa;
• • 3 litre vode;
• • 1 tsp mandljeva esenca.

Kuhanje

1. Grozdje razvrstimo, gnetemo, sadimo s filtrirano vodo.
2. Pustite na toplem 4 dni, počakajte, da je pivka pripravljena, filtrirajte, iztisnite tekočino.
3. Dodamo 200 g sladkorja, kvas in mandljevo esenco, premešamo.
4. Nataknite rokavico, pustite 4 dni.
5. Dodamo še 100 g sladkorja, premešamo in pustimo za nadaljnjo fermentacijo. Občasno poskusite pijačo, če je potrebno, dodajte več sladkorja po vaših željah.
6. Takoj, ko rokavice odpadejo, morate vino odstraniti iz usedline s tanko cevjo.
7. Odstranite rokavico, kozarec pokrijte z najlonskim pokrovom, pustite še en teden. Ponovno odstranite pijačo iz usedline..
8. Zdaj lahko dozorevamo v obdobju od 1 do 12 mesecev.

Utrjena

Pravilno vino pridobi stopinje z dodajanjem prave količine sladkorja. Toda doma je težko doseči trdnjavo več kot 10 stopinj. V tem primeru za pritrditev uporabite alkohol.

Sestavine

• • 5 kg grozdja Isabella;
• • 600 g sladkorja;
• • 1 liter alkohola;
• • 100 g sladkorja na liter soka.

Kuhanje

1. Jagode zmešajte, pokrijte, pustite tri dni.
2. Odcedite sok, odcedite celotno kašo, dodajte granuliran sladkor, takoj izlijte vseh 600 gramov. Mešajte, dokler se vsa zrna ne raztopijo.
3. Zdaj je treba prihodnje vino vliti v kozarec, natakniti rokavico, pustiti 10 dni.
4. Zdaj morate dodati 100 sladkorja s hitrostjo 100 g na liter, hkrati pa dodajte 200 ml vode. Če pijete 5 litrov pijače, potrebujete 500 g sladkorja in liter vode. Segrejte mešanico na štedilniku.
5. Vinu dodamo topel sirup, spet potegnemo rokavice, pustimo fermentirati še 5 dni.
6. Zdaj morate dodati alkohol s hitrostjo 200 ml na liter pijače. Takoj vlijte v vino, premešajte, povlecite rokavico. Počakajte, da se fermentacija zaključi.
7. Ko rokavice odpadejo, morate vino odcediti iz usedline, odstraniti za zorenje.

Iz soka

Vino lahko naredite iz grozdnega soka. Toda v tem primeru bi morala biti sveža in ravno prav kuhana. Izvlecite sok na poljuben način.

Sestavine

• • 10 kg grozdja;
• • 5 g zgoščenega vinskega kvasa;
• • 3 kg sladkorja.

Kuhanje

1. 1. Iz grozdja je treba iztisniti sok, ga zmešati s polovico sladkorja in vinskega kvasa, dokler se ne raztopi, preliti v kozarec.
2. 2. Namestite rokavico z majhno luknjo in pustite za obdobje 20 do 28 dni.
3. 3. Vsakih 5 dni okusite okus vina, če čutite kislino, dodajte več sladkorja s hitrostjo 50 g na liter.
4. 4. Takoj ko pijača preneha igrati, jo najprej odstranite iz usedline.
5. 5. Zaprite pokrov kaprona, spustite ga v klet. Temperatura zraka ne sme presegati 15 stopinj.
6. 6. Po enem mesecu lahko pijačo ponovno odstranite iz usedline. Vino pustite, da dozori 3-4 mesece.

Preprost recept za muškat za vino

Recept za muškatni orešček, mešanje vina, za katerega potrebujete dve grozdji: "Isabella" in "Lydia". Toda mešanica žajblja, hrastovega lubja in borovnice bo pijači dala posebno aromo.

Sestavine

• 1,2 litra soka iz grozdja Lydia;
• 0,8 litra soka Isabella;
• 320 g sladkorja
• hrastova lubja, žajbelj, cvetovi dreves.

Kuhanje

1. Kuhanje čistega grozdnega soka. Če želite to narediti, dobro gnetite jagode, pustite nekaj ur. Nato z rokami dobro stisnemo kašo, napitek filtriramo skozi dve plasti gaze. Soka ni treba filtrirati.
2. Izmerimo količino soka vsake vrste po receptu.
3. Dodamo 200 g granuliranega sladkorja, vse temeljito raztopimo, namestimo rokavico.
4. Vino ostane do konca aktivne fermentacijske faze. Vsakih 3-4 dni mu dodamo žlico granuliranega sladkorja za vzdrževanje postopka..
5. Takoj, ko rokavice odpadejo, morate pijačo odstraniti iz usedline.
6. Vino nalijte v čisto kozarec. Čas je, da dodate vrečko z gazo s koščkom hrastovega lubja, žajbljem, cvetjem borovnice. Ne potrebujem veliko.
7. Zapri, pusti en mesec.
8. Zdaj je treba vino spet odstraniti iz droži. To dišavno vrečko je treba odstraniti.
9. Če aroma vina ni dovolj nasičena, lahko dodate novo vrečko z hrastovim lubjem in žajbljem, pijačo pustite zoreti še 2 meseca.

Koristni nasveti in triki

• Optimalna temperatura vrenja za vino iz lahkih jagod je od 18 do 22 stopinj. Če je pijača narejena iz temnega grozdja, potem bo bolje igrala pri 20-28 stopinjah.
• Domače vino je težko hraniti. Čudovito stoji v kleti eno leto pri temperaturi do 10 stopinj, potem se okus poslabša.
• Pri vinarstvu je zelo pomembno, da faze ne zamudite, da se vino ne peroksidno ne spremeni v kis. Običajno se za to pripravi poseben koledar, v njem so navedeni datumi in količina dodatkov, obdobje fermentacije in sobna temperatura. Poskus in napake poiščite svoj popoln recept.
• Če je bilo poletje deževno, kislo grozdje ali ni imelo časa zoriti na soncu, lahko povečate količino sladkorja.
• Grozdje se zelo hitro spremeni v kis. Zato je treba pobrano grozdje takoj isti dan predelati..

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-s-perchatkoi-vykhod-iz-polozheniia-tekhnologiia-izgotovleniia-domashnego-vina-iz-vinograda-s-perchatkoi/

7. Dodajte sladkor

Kot kaže praksa, 2 odstotka sladkorja v pivu poveča jakost končne pijače za 1 stopinjo.

• Če sladkorja sploh ne dodamo, bo vino manj močno, ne več kot 10 stopinj.
• In če dodate, potem je najvišja možna jakost 14 stopinj, pri višjih koncentracijah alkohola vinski kvas umre in postopek fermentacije se ustavi.
• Sladkor lahko dodate po 2-3 dneh aktivne fermentacije.
• Poskusite sok, če je kisel, dodajte sladkor s hitrostjo 50 gramov na 1 liter.
• Za to priporočamo, da v ločeno posodo nalijemo liter soka, nalijemo potrebno količino sladkorja, dobro premešamo, dokler se kristali ne raztopijo in prelijemo v glavno steklenico.

Postopek ponovite približno enkrat na 5–7 dni. Po 2-3 tednih boste opazili, da se vsebnost sladkorja v pijači praktično ne zmanjša, kar pomeni, da je sladkor prenehal predelati v alkohol in ta količina je že dovolj.

8. Transfuzija vina, odvajanje usedlin

Ponavadi celoten fermentacijski cikel traja od 1 do 2 meseca, odvisno od temperaturnih razmer in aktivnosti fermentacije pivine. Če se po 50 dneh od namestitve vodne ključavnice fermentacija nadaljuje, je bolje, da se vsebina fermentacijskega rezervoarja izsesa iz oborine v čisto posodo. Za to uporabite tanko cev, ravnajte previdno, da ne poškodujete usedline. Vodno tesnilo ponovno namestimo na nov rezervoar in pustimo, da se vino konča.

• Mlado vino je treba izprazniti, če voda v kozarcu ne grmi dlje kot en dan (v primeru zapiranja vode) ali če je rokavice padlo in izpuhtelo, sok pa je postal svetlejši in je nastala oborina.
• To storite takoj.
• Če tega ne storite, lahko mlado vino začne grenko, saj se bo obarval odmrli kvas, katerega dolga prisotnost v pijači negativno vpliva na njegov okus in vonj.
• Preden nalijemo mlado vino v drugo posodo, ga je potrebno na višini preurediti.
• V tem primeru se bo vsebina rahlo razburkala, zato je treba počakati na popolno obarjanje trdnih snovi in ​​šele nato nadaljevati z odvajanjem.

Tehnologija je naslednja: en konec tanke elastične cevi ali cevi vstavite v napolnjeno posodo, drugi konec pa v prazno posodo za fermentacijo, ki je nižje ravni (na tleh). Pazite, da se cev ne dotakne usedline in je na določeni razdalji od nje (nekaj centimetrov), sicer bo šla skupaj s tekočo vsebino, vendar je ne potrebujemo.

9. Prilagoditev okusa in jakosti

S tem korakom je že zaključena aktivna fermentacija, tako da dodani sladkor ne bo predelan v alkohol, vendar ga je mogoče uporabiti za prilagoditev okusa končnega izdelka.

1. Osredotočite se na svoje okusne nastavitve, medtem ko je največja količina sladkorja, ki ga lahko dodate, 250 gramov na 1 liter vina.
2. To naredimo tako, da v ločeno posodo nalijemo majhno količino tekočine.
3. Nato tam raztopimo sladkor in sirup vlijemo v glavno steklenico, kot v 7. koraku.
4. Opremljeno vino lahko naredite tudi tako, da mu po fermentaciji dodate vodko ali razredčen alkohol, vendar ne več kot 15% celotne količine nastale pijače.

Ta način prilagajanja recepta pripomore k boljšemu skladiščenju vina, vendar se okus ne bo spremenil na bolje. Zato ta možnost ni za vsakogar. Mimogrede, nekaj utrjenega vina imenovan koktajl, saj gre dobro s sokom.

10. Izpostavljenost

Tako smo fermentirali grozdni sok, ločili usedlino, prilagodili sladkost in moč, zdaj mora biti vino starano, da se nasiči in tvori končni okus. Domače grozdno vino mora biti staro vsaj en in pol (za belo grozdje) ali dva (za rdeče) meseca, največ - leto.

• Nadaljnja izpostavljenost ne vpliva na organoleptične lastnosti pijače, zato nima smisla.
• Nalijte mlado vino v čisto stekleno posodo.
• Lahko so pločevinke ali steklenice.
• Pijačo je treba napolniti do vrha, tako da po uporabljeni posodi ne ostane zraka v uporabljeni posodi.
• Po tem steklenice ali pločevinke odstranite v temnem, hladnem prostoru - kleti ali kleti - za staranje pri temperaturi od 5 do 20 stopinj Celzija.

Ko se oborina usede, je treba pijačo naliti v druge posode, kot je opisano v koraku 8. Obenem bo vino, če vse naredite pravilno, posvetlilo in zmanjšalo motnost.

11. Polnjenje in skladiščenje

Pripravljenost alkohola je enostavno določiti - ko oborina preneha izpadati, je domače vino iz grozdja pripravljeno. Njegova moč bo od 11 do 13 stopinj. Seveda, če ga niste pritrdili v koraku 9. Za nadaljnje skladiščenje je treba vino naliti v stekleničke, tesno zaprti s plutovinami in postaviti na hladno mesto.

12. Uporaba

Ko doma naredimo preprosto vino iz grozdja, se običajno nekoliko razlikuje po okusu od kupljenega, poleg tega pa je lahko tudi malo blatno, to naj vas ne prestraši. Lahko pijete domače vino v čisti obliki ali pa mu dodate ledene kocke ali sok (na primer češnja). Eksperimentirajte, poiščite popolno kombinacijo okusov in razmerja zase, potem boste dobili najbolj okusno vino.

Če imate svoje recepte ali dodatke do naših, jih v komentarjih delite z drugimi bralci spletnega mesta.

Surovine

Doma pripravljamo grozdno vino iz katere koli sorte, ki jo imate, tj. ne morete uporabljati samo temnih in svetlih sort jagod, temveč tudi narediti kompozicije iz njih.

Domače vino običajno pripravljamo iz grozdja grozdja platovskega, kristalnega, regentskega, prijateljstva, saperavija, Stepnjakovega, festivalskega, rozinškega grozdja, ki ima v jagodah precej visok odstotek sladkorja.

A veliko pogosteje delajo vino iz grozdja Isabella, ki mu dodajo malo več sladkorja. Enako velja za grozdje Lydia..

Resnično žlahten alkohol se pridobiva iz posebnih "vinskih" sort - Isabella, Sauvignon ali Sauvignon Blanc, Pinot Noir ali Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ali Riesling.

Zbiranje grozdov je treba opraviti ročno, v zadnjih dneh septembra (ali prvega oktobra) - pred prvo zmrzaljo. Vreme naj bo suho - brez dežja ali vlage. Grozdi se po nabiranju tudi ne operejo. Tako ohranjamo divji kvas na površini vinskih jagod - nepogrešljiv sestavni del fermentacije..

Po nabiranju grozdja ne shranijo - jagode takoj ločijo od vej in jih zavržejo suhe, plesnive, gnile ali nezrele (dale bodo odvečno kislino). Največ, če je grozdja preveč, ga je mogoče sortirati in sortirati naslednji dan po spravilu. Jagode, tako kot grozdi, ne operejo.

Jeseni bo med žetvijo odlična temperatura na ulici in v sobi, kjer boste delali s surovinami. Zato, ko grozdje prinesete z ulice - pustite, da se ogreje, dobite temperaturo v sobi. Če jih začnete razvrščati takoj, še posebej iztisnite sok, potem vas bo morda razočaral - s svojo krivdo ni vse najboljše, kar je v njem (in ne v celoti). Prav nič ne pravijo, da v vinarju pravijo, da vino živi, ​​kar pomeni, da je občutljiv na najmanjše manipulacije z njim..

Zaloga in embalaža

Mora biti čista in po možnosti sterilna. Če želite to narediti, jih umijte s sodo in namočite v vrelo vodo, in če ni mogoče, jih olupite z vrelo varjo. Po tem se vsi predmeti posušijo s sterilnimi suhimi robčki ali z naravnim kapanjem.

Material pripomočkov za proizvodnjo vina mora biti les, steklo, v skrajnih primerih - živila iz plastike (plastike) ali emajlirane posode (brez sekancev), nerjavno jeklo, nikakor pa kovina, ki se rada odziva z vinskim materialom v vseh fazah priprave pijače.

Degustacija

Izvaja se na skoraj vseh stopnjah priprave. Ocenjujejo se trije stalni kazalniki: barva, aroma, okus. Končni test se ne vzame na prazen želodec. Pitje drugega alkohola pred njim tudi ni vredno..

Pijte domače grozdno vino ohlajeno. Prigrizke izberemo glede na moč in sladkost pijače.

Optimalni dnevni odmerek je zaužitje 100 ml vina. Le tako bo vašim okusnim brbončicam prinesla ne le užitek, ampak tudi koristilo vašemu zdravju.

Koristi vina: rešuje pred slabokrvnostjo in spremembami krvnega tlaka, odstranjuje radionuklide in pomlajuje telo.

Kontraindikacije: intoleranca za vinske jagode, zdravstvene omejitve (nosečnost, starost, stanje živčnega sistema in psihe, pooperativno obdobje, nagnjenost k alkoholizmu).

Paleta vin, od tovarniških do "družinskih blagovnih znamk", je velika, vendar obstajajo določena pravila za njihovo pripravo, ki jih ne bi smeli zanemariti, če želite dobiti dobro grozdno vino.

Tehnologija izdelave belega (rožnatega) in rdečega vina ima nekaj razlik, o katerih smo nam prijazno povedali na eni od vinarjev (njenega imena ne poimenujemo, da ga oglaševanje ne bi upoštevalo). Obe tehnologiji opisujemo zelo podrobno in če poznate osnovo, lahko receptu enostavno dodate svoje lastne posamezne značilnosti.

Recept za rdeče vino

To vino običajno pripravljamo iz modrega grozdja, ki ga včasih imenujemo tudi črnega, ali iz kombinacije sort, s prevlado temnih odtenkov jagodičja.

Takoj ugotavljamo, da bo postopek priprave katerega koli rdečega vina enak sledečemu, ne glede na število grozdja in granuliranega sladkorja, navedenih na seznamu sestavin.

Pripravite:

• modro ali črno grozdje (jagode) - 10 kilogramov
• granulirani sladkor - 50-200 gr. za vsak liter prejetega soka

Za pripravo vina iz modrega grozdja morate:

Po razvrščanju grozdja in puščanju samo zdravih in zrelih jagod, nadaljujemo z gnetenjem. Mnum tako, da se vsako jagodičje zdrobi. To je najbolje narediti v majhnih serijah ročno..

Svetujemo vam, da pred začetkom postopka nosite gumijaste rokavice - grozdni sok kožo ne samo pobarva, ampak tudi zaradi prisotnosti kislin v njej draži. Poleg tega sok ščiti pred pridobivanjem mikroorganizmov in delcev stratum corneuma z vaše kože.

Alternativa za gnetenje jagodičja je lahko leseni ali gumijasti (silikonski) valjar, ki tako kot roke ne bo zdrobil niti ene kosti.

Zmogljivost, v kateri se bo pojavilo pire grozdja, naj napolni največ 2/3 ali 3/4 njegove prostornine. Nato ga prekrijemo z gazo in postavimo v zatemnjeno sobo s temperaturnim nihanjem 22-24 ° C. Tu se mora začeti fermentacija soka in kaša (kože, kaša, del semen) plava na površini z gosto "pokrovko". Ta "klobuk" je treba vsak dan lomiti.

Če fermentacija piva ni aktivna ali se ne zgodi, je vredno dodati kvas iz grozdja ali rozin ali vinskega kvasa (v skladu z navodili, ki so priložena). Včasih je dovolj samo naliti peščico rozin. Po tem morate počakati še nekaj dni..

Po 3-4 dneh se kapica previdno odstrani iz pivine (sok) in iztisne, preostalo pivino v posodi pa filtrira (lahko dvakrat).

Na tej točki je možno v pivino dodati vodo. To vodi do visoke kislosti soka..

Optimalna kislost za pridelavo vin je vsebnost 6-7 gramov kisline na liter soka. Če je vsebnost kisline nad to vrednostjo, dodajte vodo vinu, da dobite ta indikator. Vendar obstajata dve "buts".

Prvič, malo jih ima napravo za merjenje kislosti, preglednice, ki kažejo vsebnost kisline, pa so zelo približne, saj ima ista sorta grozdja v različnih regijah svojo kislost.

Drugič, sladkor, dodan vinu, zmanjšuje njegovo kislost, prav tako tudi fermentacija..

Zato bomo določili kislost soka po okusu - če je kisel, tako da so oči zaobljene - vanj nalijemo vodo, vendar ne več kot 100 ml na 1 liter pivine (soka).

V tovarni vode pivcem sploh ne dodajajo.

Poleg vode se v tej fazi doda pivcem prvi delež granuliranega sladkorja - 50 gramov na vsak liter pivine (ali 1/3 njegove prostornine, če na seznamu sestavin uporabljate drugačen recept s polnim sladkorjem).

Nato fermentacijsko posodo / posode (2/3 ali 3/4 celotne prostornine) napolnimo z moštom. Lahko je steklenica ali pločevinka s 3 litri. Od zgoraj mora biti na vratu posode nameščena vodna ključavnica (vodna ključavnica, fermentacijski jezik) ali rokavice, kupljene v lekarni. Če uporabljate slednjo, enega njenega prsta prebodite z navadno šivalno iglo.

Steklenico z vodno ključavnico postavimo v nekdanjo temno in toplo (t = 22-25 ° C) sobo. Pomembno je, da ni ostrih nihanj temperature nad 30 ° C pod 15 ° C - to bo kvas uničilo, ustavilo postopek in uničilo vaše grozdno vino.

Odločen s sladkostjo in močjo vina. Če želite to narediti, je vredno vedeti, da se moč vina dvigne za 1% z dodatkom 20 g sladkorja na liter grozdnega mošta (soka). Tako je treba, da dobimo vino z močjo 11% na 1 liter grozdja, dodati 220 gramov sladkorja. Toda pivka že vsebuje sladkor samega grozdja, zato dodajte manj.

Vendar je treba upoštevati, da vino ne bo pridobilo več kot 14% alkohola, ne da bi vanj vneslo močnih 40% alkohola. Običajno ne utrjeno modro grozdno domače vino doseže 12%. To je posledica dejstva, da kvas v vinu s koncentracijo alkohola nad 12-14% preneha delovati (umrejo).

V vednost: vinski kvas iz trgovine umre samo, ko raven alkohola v pijači preseže 17-18%, kvas Saccharomyces beticus sherry - s koncentracijo alkohola nad 24%.

Brez dodanega sladkorja bo vinogradniško vino, ki ni okrepljeno, doseglo največ 10%, saj je vsebnost naravnega sladkorja grozdja v osrednji Rusiji in Belorusiji približno 20%. Vendar obstajajo bolj kisle sorte.

Natančna vsebnost sladkorja v pivu (soku) je možna le s hidrometrom. Optimalna je njihova vsebnost v območju 15-20%. Zato je treba sladkorju dodajati sladkor, postopoma, v več fazah.

Po 3-4 dneh se pivu doda druga porcija sladkorja - spet 50 gramov na 1 liter (ali drugo tretjino), vendar ga ne morete preprosto dati v steklenico. Če želite pravilno vnesti sladkor, boste morali v sterilno majhno posodo naliti malo pivka (0,5 litra - 1 liter), dodati potrebno količino sladkorja in ga raztopiti s temeljitim mešanjem. Šele nato sladko tekočino nalijemo nazaj v steklenico (pod vodno tesnilo).

Po nadaljnjih 5-6 dneh naredite zadnjo porcijo granuliranega sladkorja - spet 50 gramov na 1 liter (ali zadnjo tretjino). Sladkor se, tako kot v prejšnjem primeru, raztopi v delih grozdja in nalije nazaj v steklenico.

Pomembno je, da z vsakim nanosom ves sladkor fermentira.

Običajno se aktivna fermentacija konča pri 21-40 dneh. Če pivo fermentira več kot 50 dni, ga je treba ločiti od usedline, tako da se prelije v novo, sterilizirano posodo in namesti vodno tesnilo..

Če so, nasprotno, znaki fermentacije zgodaj izginili - na 5. in 7. dan, potem to lahko pomeni:

• Olajšanje rezervoarja (ogljikov dioksid zapusti skozi režo v rezervoarju). Treba je preveriti in tesno zapreti fermentacijsko posodo.
• Koncentracija sladkorja v pivu je presegla 10-20%, tj. spremenil se je v konzervans in ustavil delo kvasovk. Morate dodati vodo ali svež sok v prostornini 20-150 ml na liter pivine.
• Nizka vitalna aktivnost divjih kvasovk ali njihova smrt. Dodati morate kvas ali 7 zdrobljenih (ne opranih!) Jagod grozdja na 10 litrov. mošt, ali 40 gr. neprane rozine (tehtane, ne v vrečah) za 5 litrov. pivino ali vstavite vinski kvas v skladu z navodili, ki so jim priložena.
• Vsebnost alkohola v pivu je dosegla 14% in fermentacija je bila končana, kvas je umrl (kar dokazuje prosojnost vina in plast usedline).

Kadar vino iz grozdja ne kaže več znakov fermentacije (vodna ključavnica ne godrnja, je padla rokavica, padla je stabilna oborina, pojavila se je prozornost), jo je treba ločiti od usedline, ne da bi pri tem motili njeno plast. Razlog za tako občutljivo ravnanje z vinsko usedlino je najprej želja po preglednosti pijače in drugič, izkoreninjenje njene morebitne grenkobe in ohranjanje arome.

Za previdno vlivanje grozdnega vina doma je treba posodo z njim dvigniti nekaj dni pred postopkom nad tlemi (če je na tleh), počakati 3-4 dni in pijačo vliti v suho sterilno posodo skozi gumijasto cev, ki jo lahko vzamete iz lekarniška kapalka ali sifon (prozorna mehka cev).

En konec cevi morate potopiti v vino, drugi stisniti z ustnicami in rahlo potegniti tekočino nad seboj (kot da pijete koktajl). Toda ne smete čakati, da vino pride v usta: takoj ko opazite gibanje tekočine v svoji smeri, nemudoma vstavite drugi konec cevi v prazno posodo (steklenico / kozarec).

Torej, počasi bo alkohol zapustil prejšnjo posodo in napolnil novo. V tem primeru ne bodite pohlepni - cevi ne spuščajte bližje 2-3 cm do usedline.

Toda tudi kljub vsem prireditvam, črno vino iz grozdja ne bo takoj postalo prozorno. To vprašanje se bo rešilo v nadaljnjih fazah..

1. Prilagoditev sladkarij in utrdb:

Vino iz mladega grozdja je že pripravljeno, a za popolnost ostane samo še zadnji korak.

Za začetek določimo sladkost pijače: na tej stopnji lahko svoje vino z mize spremenite v sladico ali celo alkoholno pijačo - kot je "Cahors". Če želite to narediti, ga morate preizkusiti in ugotoviti, kako sladko je trenutno (morda ga ni treba spremeniti). Če ste nesrečni in se vam je vino zdelo kislo, ga morate sladkati.

To se naredi z močnim sladkornim sirupom z minimalno količino vode: do 200 gramov se raztopi v 200 ml vode. granuliran sladkor, pustimo vreti približno 5 minut, ohladimo in vbrizgamo v vino s hitrostjo 40-60 ml na 1 liter mladega vina.

Lahko si olajšate: sladkor razredčite v majhni količini vina (0,5 l - 1 liter), dokler se popolnoma ne raztopi, in vlijete v posodo s preostalim vinom.

Sladkor, dodan v zadnjem trenutku, lahko nadaljuje fermentacijo. Obstaja več načinov za rešitev te težave:

A) v prvih 10-15 dneh (lahko traja dlje) mora biti na zorilnem rezervoarju vodno tesnilo

B) sladkano vino, pasterizirano: Steklenice napolnimo s pijačo, tako da med zamaškom in pijačo ostane zračna vrzel približno 2 cm, zamašek pa se na vrat priveže z vrvico in steklenice segrevajo v vodi pri 65 ° C 20 minut. Po tem se pluta odveže.

Pasterizacija se lahko šteje za zelo zaželeno mlado vino. Pasterizirano vino je bolje shranjeno in ima svetlejši okus in aromo. Poleg tega to vino dozori veliko hitreje..

Treba je opozoriti, da čim nižji je pH pijače, bolj učinkovita je pasterizacija. Zgornja temperatura 65 ° C je zelo pomembna za vina z nizko kislostjo in stopnjo. Za obogatena in visoko kisla vina velja, da je ogrevanje steklenic na 55 ° C zadostno.

Vino lahko pasterizirate na druge načine, na primer s segrevanjem steklenic v vodi do temperature 88 ° C. Postopek traja 20 sekund, med katerimi se vino ne sme segrevati nad 90-93 ° C (njegova vrelišče). Poleg tega se vino v veliki posodi lahko segreje na 45 - 55 ° C in nato vroče stekleniči. Vendar se zadnja dva načina redko uporabljata, ker je v prvem primeru velika verjetnost vrenja (kar pomeni smrt) vina, v drugem - pijača daje stopnjo pri segrevanju, kar pomeni, da bo vino zelo lahko.

C) dodajanje stopnje - domače vino iz grozdja je lahko ne samo lahka, ampak tudi utrjena. Če želite to narediti, morate dodati močan 40-stopinjski alkohol. Lahko je kot vodka, alkohol, razredčen z vodo ali konjak. V vino vlijte močan alkohol, ne po želji, ampak s hitrostjo 20-150 ml na 1 liter končnega mladega vina.

Povečanje vsebnosti alkohola v vinu nad 14% bo ustavilo postopek fermentacije. Še več, močno vino traja dlje in bolje..

Res, ni vsakdo všeč njegovega okusa - številne dame trdijo, da je oster v primerjavi z ohlapnim in manj dišečim. Čeprav je vse to stvar okusa.

Prilagojeno pijačo vlijemo v sterilno posodo / posodo, zapremo in pošljemo na zorenje.

Če se je slučajno zgodila nesreča in se je vino po dodajanju sladkorja izkazalo za presladko, lahko:

• vanj dodajte filtrirano (!) vodo
• dodajte močan (40% alkohola)
• naredite mešanico z drugim vinom
• nadaljujte vrenje z dodajanjem kislega testa iz rozin (opis v receptu za belo vino)

To stopnjo imenujemo tudi obdobje tihe fermentacije. Traja od meseca do leta - nesmiselno je, da vino še naprej vzdržujemo - njegov okus in aroma se ne izboljšujeta. Za rdeče vino je optimalno obdobje 2 do 3 mesece.

V tem obdobju pijača doseže vrhunec svojih okusnih in aromatičnih sposobnosti. Da bi to naredili, moramo zanj ustvariti potreben temperaturni režim pri 5-16 ° C (ne višji).

Pripraviti morate tudi drugo čisto posodo, ki jo boste pred uporabo sterilizirali. Vanj bomo vlili vino in ga ločili od oborine. Transfuzijo iz posode v posodo je treba izvajati približno vsakih 20 dni.

Vino bo vsakič postalo bolj prozorno. Toda če je tudi na koncu obdobja zorenja ostalo nejasno, potem lahko uporabite metode umetnega razjasnjevanja. Če želite to narediti, obstajajo posebni pripravki, ki jih je mogoče kupiti v trgovinah za vinarje. Tudi razjasnitev vina se lahko izvede z uporabo želatine ali jajčnega beljaka. Vredno je vedeti, da ima razčiščeno in neprečiščeno vino popolnoma enak okus..

V primeru, ko je bila izvedena pasterizacija vina, ga iz usedline odcedimo na enak način, pred zrelostjo..

Ko se oborina v alkoholu ne tvori več, jo zapremo v steklenico in pošljemo za shranjevanje.

Včasih je pred vlivanjem vina priporočljivo, da ga predelamo s hladnim. Takšna vina imajo izboljšan okus, redko zbolijo, oborijo tartarat in železove soli. Če želite izvesti hladno zdravljenje, morate pijačo zdržati 1-2 tedna pri temperaturi, ki je blizu zmrzovanju, tj. približno pri temperaturi od -1 do -2 ° C. Nato vino filtriramo (ločimo), tj. skozi gibko cev, brez vzorčenja spodnjega sedimentnega dela.

Zdaj je pijača kot nalašč za stekleničenje.

V hladnem prostoru s temperaturo od 5 do 12 ° C v čistih (in po možnosti steriliziranih) steklenicah s prostornino 0,5 ali 0,7 litra. pri rahlem naklonu, tako da se vino rahlo dotakne plute (to jo bo zaščitilo pred izsušitvijo in zrakom, ki vstopi v steklenico).

Pribor za shranjevanje je po možnosti iz temnega stekla. Umijo jo s čopičem, nalijejo vrelo vodo in pustijo, da se odteče. Sterilizacija pečice je možna pri temperaturi 150 ° C 15-20 minut (potem ko so steklenice popolnoma suhe).

Zamaške za zamašitev skuhamo v vreli vodi, posušimo in takoj uporabimo..

Rok uporabnosti neobdelanega vina, ki je podvržen temperaturnim pogojem, je 5 let, obogateno vino pa je mogoče hraniti celo do 10 let.

Če ste v že pripravljenem vinu (po odpiranju) začeli opažati znake kislega, pijačo še vedno shranite v roku 3-5 dni - morate jo pasterizirati (postopek je podrobno opisan zgoraj). Če nimate časa - ne skrbite - takšna pijača se zlahka spremeni v vinski kis, potreben v kuhinji.

Recept za belo (rose) vino

Skrivnost te pijače je, da je to vino narejeno iz belega grozdja. No, ali roza. Zelo grozdje je primerno tudi za ustvarjanje vina, vendar le »zeleno« - v smislu sorte in ne zrelosti. Vsako grozdje, uporabljeno v vinarstvu, mora biti zrelo.

Izjava spletnih strani o tem, da je za bela vina potrebna uporaba rdečega grozdja brez kože, ni potrjena ne v naši praksi ne v vinski tovarni.

V procesu ustvarjanja belega vina bo vaše belo grozdje prešlo skoraj vse faze, skozi katere gre rdeče vino. Zato tukaj podrobno opisujemo le razlike v postopku.

Pripravite:

• belo ali roza grozdje (jagode) - 10 kilogramov
• granulirani sladkor - 50-200 gr. za vsak liter prejetega soka
• kvas ali vinski kvas

Vino morate pripraviti takole:

Tako kot v prejšnjem primeru je tudi grozdje razvrščeno in, ne da bi ga izpostavljali vodi (ne morijo), temeljito gnetite vse jagode do enega samega. To je zelo pomembno, saj bomo za pripravo belega vina takoj po stiskanju morali iztisniti sok iz jagodičja in ga filtrirati.

Sveže sadne note v pijači in njena boljša fermentacija bodo zagotovljeni v prihodnosti, če soka ne stisnete takoj po stiskanju jagodičja in ga pustite, da s kožicami in kašo kuha približno 10 ur. Zdaj bo sok pripravljen, da vinu prinese svetlejši okus in aromatičen šopek.

1. Delajte s sokom - aktivno fermentacijo

Za razliko od rdečega vina ima bela pivka (sok) veliko manj divjih kvasovk, zato morate vino iz grozdnega soka fermentirati v pivino (sok) dodati starter ali vinski kvas (v skladu z navodili, ki so jim priložena). Kislo testo se pripravlja iz grozdja s kožicami ali rozinami. Vredno je vedeti, da se kvas ali kvas v pivino vnese ne naenkrat, ampak v več fazah 6 ur (da ne bi uničili kvasa med močnim padcem temperature v njihovem okolju).

Za pripravo kislega testa na rozin (na 10 litrov piva) potrebujete 200 gr. rozine nalijemo 300 ml tople (ne vroče) vode, prelijemo 50 g. granuliran sladkor in premešamo. Posode od zgoraj pokrijemo s krpo (primerna je gaza) in namočimo nekaj dni (3-4) pri temperaturi 25 ° C. Zdaj je pripravljena na sladkor.

Vodo belem grozdnemu moštu sploh ne dodamo - belo (roza) grozdje ima običajno večjo vsebnost sladkorja kot njegova temna sorodna kislina in manj kislosti.

Na tej stopnji dodamo prvo porcijo granuliranega sladkorja - 50 gramov na vsak liter pivine (ali 1/3 celotne količine sladkorja, ki naj bi jo dodali).

Po tem se posoda napolni s pivino, v kateri bo vino fermentiralo. Napolnimo jo v 2/3 ali 3/4 celotne prostornine in namestimo vodno ključavnico (ali gumijasto rokavico s prebojem v enem od njenih prstov).

Vino naj fermentira v temi, temperatura za fermentiranje soka iz belega grozdja pa mora biti nižja kot pri rdečem. Doma je 10 - 22 ° C, v tovarni - strogo 16 ° C. Ni mogoče znižati temperature pod to mejo, dvigniti pa je ni priporočljivo. Stvar je v tem, da ravno ta temperatura zagotavlja največjo aromo pijače in jo ščiti pred oksidacijo.

V pogojih rastline gnilo goji 7-10 dni, doma se to obdobje lahko vleče mesec dni.

1. Delajte z mladim vinom, zorenjem in skladiščenjem

Okusiti je treba mlado vino, pridobljeno po popolni fermentaciji piva, njegovo sladkost in moč pa prilagoditi. To se naredi na enak način kot pri rdečem vinu. Zorenje in skladiščenje pijače poteka podobno kot zgoraj. Edina razlika v času zorenja: da bi bilo belo vino pripravljeno in popolnoma zrelo, bo dovolj, da ga vzdržujemo 40 dni (pri čemer ne pozabimo odtekati iz usedline).

Različna grozdna vina se dosežejo z različnimi recepti, ki temeljijo na zgoraj navedenem, pa tudi z mešanicami grozdnih sokov pred fermentacijo ali vin v procesu zorenja (bolje je mešati sokove).

Če se odločite za eksperiment in želite ustvariti novo pijačo - svoje "družinsko" vino, potem se ne bojite - ukrepajte. Poskusite pa zagotoviti, da začetne količine poskusnih vin ne presegajo 3 litre.

Možnosti kuhanja

• Celuloze v rdečem vinu ne filtriramo 21 dni. Šele po tem pijačo filtriramo, dodamo sladkor, namestimo vodno tesnilo.
• V receptu za namizno grozdno vino „v poljščini“ za 5 kilogramov grozdnih jagod vzamemo 4 kilograme rozin in ob ohranjanju vseh faz pridelave naredimo vino, v katerem namesto sladkorja uporabljamo rozine.
• Med fermentacijo sterilno platneno vrečko damo v posodo s sokom (kuhano in pečeno na obeh straneh z vročim likalnikom), ki ji dodamo začimbe po okusu. To so lahko rahlo sesekljani stroki, žajbljeva semena in sesekljani koščki muškatnega oreščka.
• Za diverzifikacijo okusa pijače bo pomagala tudi marmelada iz limonske trave (ali bolje rečeno, njenega sirupa): preden daste vino, da zori v njegovi sestavi (0,5 l), lahko vnesete 1 žlico (po želji - čajno žličko) tega sirupa. Po 3 mesecih lahko začnete z degustacijo.
• Vino lahko v zadnji fazi zdrži na hrastovih klistih. Vnaprej jih (čez dan) namočimo in posušimo v pečici, nato pa jih spustimo v posode z vinom. Čez mesec - dva taka izvlečka, vam bo vino dalo karamelne note konjaka.

Vino iz namiznih sort grozdja - Bela lepotica, slast, keša itd. - Lahko kuhate, čeprav so sprva namenjeni, da so sveži. Jagode teh sort so bolj mesnate, od njih je veliko manj soka, vsebnost sladkorja v njih pa je majhna (najpogosteje 13-17%). Toda na splošno lahko z uporabo zgornjih tehnologij in iz teh sort grozdja ustvarite odličen izdelek. Tu je še posebej obetavna sorta Vostorg - bolj sočna je, vsebnost sladkorja pa doseže 23%.

Vino iz grozdnega soka na medu

Zanj boste potrebovali:

• grozdni sok in voda - 5 litrov vsak
• naravni med - 1,5 kg
• vinski kvas ali kislo testo iz 250 g rozin.

Pripravljajo se po tehnologiji belih vin: kombiniramo sok in vodo, dodamo 1/3 medu (namesto sladkorja) in kislo testo, fermentiramo pod vodno ključavnico, odcedimo iz usedline, pošljemo zoriti (podrobna tehnologija je opisana zgoraj).

Ledeno vino, narejeno iz zamrznjenega grozdja ali ledenega vina, ima svojo posebnost - jagodičje zanj naj bi zmrznilo prav v šopkih na vejah. In niti ne zamrznite, ampak zamrznite.

Hkrati je grozdje lahko belo ali temno, vendar je bolje, če je iz žlahtnih sort. Nabirajte ga zjutraj, ponavadi novembra - decembra. Pri rezanju jagode ne sme odtajati.

Doma se takšna pijača običajno ne naredi, a vseeno lahko poskusite. Zamrznjene jagode - kolikor jih poberemo - stiskamo, ne da bi jih odmrznili, počakamo, da dobljeni sok doseže temperaturo 10-12 ° C in dodamo sladkor in poseben vinski kvas SB, ki lahko deluje pri tako nizkih temperaturah.

Količino sladkorja dodamo po običajni tehnologiji - v delih 50 g. na liter soka, kvasa - v skladu z navodili, ki so jim priložena.

"Ledena" pivka bo dolgo časa gostovala v hladni sobi - nekaj mesecev se bo izkazalo enostavno - 9-10% vsebnosti alkohola. Skozi cev se vlije v čisto sterilno posodo, zapre in pošlje v skladišče. Shranjuje se samo na hladnem in temnem mestu, po odprtju steklenice - ne več kot 3 dni.

Vino iz grozdnih listov mogoče je tudi storiti in nekateri ljudski obrtniki ponujajo recepte za ta čudež - alkohol. Vendar kljub vsem prednostim grozdnega lista priporočamo, da vino pripravite samo iz njegovih jagodičja, in če resnično res želite nekako uporabiti vse grozdne surovine, potem naredite tinkturo namesto vina iz grozdnih listov. Njen opis je na voljo v članku "Tinktura grozdja".

Rešen je problem s kašo, ki je ostala po stiskanju vina. Uporablja se lahko za pripravo chachija (kot je opisano v drugem članku) ali za pripravo sekundarnega vina. Hkrati pa mnogi ljudje bolj radi kot vino iz grozdne kaše kot vino iz grozdnega soka.

Vino iz grozdne kaše

Pripravite:

• grozdna kaša (kože, meso)
• granulirani sladkor:
• 200-250 gr. za vsak liter vode (za suho vino)
• 250-300 gr. za vsak liter vode (za polsladko vino)
• 300 - 400 gr. za vsak liter infuzije vode (za desertno vino)
• voda - v količini soka, iztisnjenega iz kaše

Kuhati morate takole:

1. Kašo prelijemo z navadno (ne kuhano) vodo, premešamo.
2. V nastalo pivino vlijemo sladkor (brez filtriranja), premešamo in nastavimo, tako da vrat z vsebino zavežemo z gazo.
3. Po 1-2 tednih odstranite kašo, vino filtrirajte in pošljite v fermentacijo pod vodno ključavnico.
4. Na koncu fermentacije v pijači prilagodimo sladkost in moč ter nastavimo, da dozori. Vsakih 20 dni oborino ločimo tako, da alkohol vlijemo v novo posodo (čisto in sterilno).

Po 3-4 mesecih vino nalijte v steklenice, naredite plutovino in jo postavite v skladišče.

https://slo.bgrepon.com/recepti-za-kuhanje/1927-kako-narediti-domače-vino-iz-grozdja-recepti.html