Gin basket - naprava za proizvodnjo aromatičnega alkohola

Ta članek obravnava osnovna načela priprave aromatičnih žganih pijač in pijač brez destilacije surovin - tinktur, alkoholnih sokov in sadnih pijač ter značilnosti uporabe košare z ginom v mesečevih mizah in kolonah.

Teorija. Najprej določimo terminologijo. Tinkture se naredijo na koreninah, suhem sadju, lubju itd. Če ekstrakt dobimo s stiskanjem soka z nadaljnjo krepitvijo z alkoholom, na koncu izide alkoholni sok. Če se organoleptične lastnosti (okus in aroma) surovin pridobijo z več infuzijami sočnih surovin v raztopinah z upadajočo močjo, lahko pijačo uvrstimo med sadne pijače.

Tinkture, alkoholni sokovi in ​​sadne pijače so nasičeni z hlapnimi in nehlapnimi topnimi sestavinami surovin. To je njihova temeljna razlika od aromatičnega alkohola, v katerega spadajo le hlapne snovi, ne glede na topnost..

Raznolikost snovi, ki jih je mogoče izvleči, omogoča ustvarjanje racionalnih tehnologij in opreme za proizvodnjo pijač, ki izolirajo potrebne snovi in ​​pustijo nepotrebne snovi. Vse metode priprave aromatičnih pijač so zmanjšane na tri možnosti, priporočene leta 1971 v tehnoloških navodilih za proizvodnjo alkoholnih pijač v ZSSR.

Možnost "a" ne predvideva predhodne infuzije surovin in se uporablja za proizvodnjo gina. Metoda ima priljubljeno modifikacijo, ko se surovine ne nalagajo v kocko, temveč v gin košaro. S tem se izognemo kuhanim (kompotnim) okusom pijače, saj je postopek na pari. Pravzaprav je to ekstrakcija hlapnih nečistoč iz surovin, ne glede na njihovo topnost..

Možnost "b" je prišla do našega časa z nekaj spremembami. Menijo, da če je surovina podvržena destilaciji, potem ni smisla dolgoročne infuzije. Dovolj maceracije - namakanje pri sortiranju (mešanica vode in alkohola v zahtevanem razmerju) za 12-24 ur.

Glavna prednost je ločeno ekstrahiranje topnih snovi v infuziji prvega izpusta in hlapnih snovi v destilatu. Sledi mešanje, med katerim infuzije ne zmešamo preprosto z destilatom, ampak v pravem razmerju. Postopek je pod nadzorom glavne destilarne, z rednim okušanjem in dodajanjem dodatnih komponent - alkohola, vode, sladkorja itd..

Možnost "c" ni doživela nobenih posebnih sprememb. Dolgotrajna infuzija omogoča najbolj popolno ekstrakcijo topnih hlapnih in nizko hlapnih snovi, ki med nadaljnjo destilacijo vstopijo v izdelek. To ni vedno dobro. Na primer, pri proizvodnji gina so topne snovi z nizko hlapnostjo tiste, ki dajo milni okus..

Obstajajo različne naprave za pridobivanje aromatičnih alkoholov, med katerimi je najbolj priljubljena pri domači destilaciji košara z ginom..

Kako je nastala košara z ginom

Brata Carter veljata za izumitelja gin košare. V prvotni obliki je bil bolj podoben suhi parni komori, skozi katero je bila para usmerjena na poti od destilacijske kolone do hladilnika..

Napravi so preprosto rekli košara za nalaganje aromatičnih surovin pri proizvodnji gina. Leni in neznani prevajalki se je zdelo lažje združiti vse z eno besedo. Tako je nastal izraz "gin basket"..

Vrste košev z ginom

Zasnove sodobnih košev z džinom ne sijejo raznolikosti in se izpeljejo na več možnosti.

Najenostavnejša oblika je košara, nameščena neposredno v vrat kocke na poti v steber.

Pomanjkljivost tega načina dajanja arom je, da se med destilacijo sperejo s peno v kocki. Tako lahko pijača dobi poseben kuhan okus. Takšna gin košara je podobna uporabi suhega lonca, kjer surovine vrejo v "luži".

Poleg tega je treba smiselno odmeriti količino surovin, ki jih je treba napolniti. Med obdelavo se nasiči s tekočino in nabrekne, kar lahko povzroči blokado parne cevi..

Naprednejša metoda: košara za džin brez odtočnega ventila, ki je nameščena v reži kolone nad refluksnim kondenzatorjem ali na padajočem toku pare pred hladilnikom. Spor o tem, kje je bolje, je nesmiseln. Obe možnosti sta slabi.

V prvem primeru usedlina teče skozi refluksni kondenzator v kolono in onesnažuje embalažo. Zaradi tega tudi po demontaži polovice kolone in zamenjavi arome ne morete dobiti druge pijače. Prav tako morate splakniti šobo..

Da bi se izognili tem neprijetnim operacijam, je dovolj, da med košaro za džin in deflegmatorjem namestite vmesno (polno) izbirno pregradno enoto in skozi tekočo PVC cev odcedite v ločeno posodo. Para se ne bo prebila, dovolj je, da naredite cev, dolgo 1,5 metra. Takšne enote se uporabljajo v kombinaciji s pasterizacijskimi carji ali kot enote za nižji umik refluksa, obogatenega s trupom. Glavna stvar je, da zasnova zagotavlja popoln izbor.

Številni vozli za izbiro "glav", pri katerih levji delež flegma leti skozi vozel, izbor pa gre samo s sten, niso primerni. Iz kolone je treba odstraniti ves kondenzat, ki nastane v košari.

V drugem primeru, ko je košara nameščena nad hladilnikom, se usedlina pošlje na izbor, kar je pogosto tudi slabo. Na primer, pri proizvodnji gina je ta flegm nasičen z topnimi, a nehlapnimi snovmi, ki dajejo pijači milni okus in motnost. Čeprav obstajajo številni okusi, za katere to ni nujno.

Obstajajo modifikacije košev za džin, ki so nameščeni na samem vrhu kolone in imajo stranski izhod za odvod pare v hladilnik. Nekateri modeli uporabljajo vogale za odmik telesa košare od osi stolpca. Obe možnosti rešujeta le vprašanje hitre zamenjave surovin.

Težava se reši, kot v prejšnjem primeru, z namestitvijo izbirne enote.

Druga možnost vam omogoča, da nekaj časa delate, ne da bi usedlino izpraznili v kocko, vsaj preden napolnite kozarec. Ti modeli so postali prototipi za večino sodobnih košar, opremljenih z odtočnim ventilom ali celotno zbiralno enoto, vgrajeno v košaro..

V dragih modelih je dodana dioptrija za spremljanje postopka in pravočasno odvajanje usedline.Takšne košare za džin so praviloma opremljene s sponkami 1,5 do 2 palca in so zasnovane za uporabo v mešalnih stebrih z ekstrakcijo pare po deflegmatorju ..

Najbolj zahtevane in racionalne so gin košare s premerom ohišja 3 palce. Imajo dovolj velike koše za nakladanje, ki vam omogočajo udobno in učinkovito pridobivanje pijač z različnimi okusi in spreminjanje obremenitve med eno destilacijo..

4 `` košare so doma prevelike.

Značilnosti delovanja košev z ginom

Običajno se pri uporabi košev z džinom pojavijo številna običajna vprašanja..

Kako pravilno povezati košaro s stebrom: z dovodom pare od zgoraj ali od spodaj?

Brez razlike, priklopite za dimenzijske vidike.

Kako pogosto izprazniti košaro za džin?

Glavna stvar je, da se bunker z aromo ne potopi in ne začne kuhati v droži..

Ali je mogoče povezati košaro za džin, ne da bi uporabili predal s šobo in deflematorjem?

Možno je, toda v kocko ni treba vliti surovega alkohola, temveč končni sortirni ali destilat. To se najpogosteje naredi, saj je lažje shraniti končni izdelek kot polizdelek..

Ali je mogoče košaro za džin povezati s stebrom z odvajanjem pare do povratnega hladilnika?

Da, namestite ga v režo med pipo, ki uravnava količino pare, ki gre v odvod, in hladilnikom. Se pravi, na pretok pare navzdol. Toda hkrati lahko dodatna odpornost košare za džin na pretok pare popolnoma ustavi ekstrakcijo. Da bi se temu izognili, je treba nad razdelilno komoro na vhodu v kondenzator namestiti ožji obroč. Njegov notranji premer je izbran eksperimentalno..

Če ima steber notranji premer 48 mm, je izhod v hladilnik običajno narejen s premerom 24 mm. To zagotavlja maksimalno refluksno razmerje 4 pri popolnoma odprtem ventilu. Toda to je čista geometrija, pravzaprav tlak v razdelilni komori pade. Para, ki teče v koloni s premerom 48 mm, vstopi v komoro z dvema odprtinama, katerih skupni prerez je 1,25-krat večji in ima na izbiro, kam naj gre - v deflegmator ali v hladilnik. V tem primeru ima dvig navpično navzgor za paro prednost pred premikom v stranski izhod. Aritmetika se umakne fiziki.

Za zanesljivo nastavitev hitrosti vzorčenja je treba premer območja pretoka zožiti v deflegmator z namestitvijo obroča z notranjim premerom najmanj 42 mm. To bo dalo enako površino preseka na vhodu in izhodu iz razdelilne komore. Če se premer še zmanjša, bo tlak v komori postal pretiran in vodljivost bo še izboljšana. Seveda morate vedeti, kdaj se ustaviti. V večini primerov zadostuje že majhen nadtlak - rezultat bo opazen.

Če namestite košaro za džin na pot pare, ki poteka po bočnem odtoku do hladilnika, potem morate oceniti, kako ozko bo območje pretoka v hladilnik. Če ne bo zoženja, bo najverjetneje vse delovalo takoj in brez dodatnih težav. V nasprotnem primeru morate izbrati obroč, da ustvarite majhen presežek tlaka in uravnotežite količino pare, poslane v izbiro in vrnitev..

Ali je mogoče namesto košare za džin uporabiti ekstraktor Soxhlet?

Ne To so različna orodja in njihov namen je drugačen. Koš za gin je potreben za pridobivanje hlapnih snovi iz surovin. Z njimi nasičen izdelek dobimo po kondenzaciji pare pri ekstrakciji. Vsebina košare se ne kuha, temveč izhlapi. Za izbiro so izbrani etri in druge hlapne snovi..

Ekstraktor Soxhlet je zasnovan za izpiranje težko topnih nehlapnih snovi z večkratnim pranjem z vročim destilatom. Če natančno pogledate njeno napravo, potem vam najprej pade v oči, da se para sploh ne sreča z aromatičnimi surovinami, ampak se skozi stransko obvodno cev (3) dvigne v refluksni kondenzator (9) in steče navzdol na surovino z vročim refluksom (5). V tem primeru para izpere vse, kar je mogoče. Takoj, ko količina te juhe v kozarcu (4) doseže vrh sifona (6), vse steče v kocko. To je končni izdelek za ekstraktor Soxhlet. Če tekočino nato destiliramo, bo nastali destilat imel jasno sled postopka - okus kuhane trave ali sadja..

Za destilacijo je uporaba Soxhletovega ekstraktorja nepraktična..

P.S.. Za zaključek kratke zgodbe o posebnostih uporabe gin košare za pridobivanje aromatičnega alkohola je treba opozoriti na varnostna pravila. Uporaba košare za džin ne zmanjšuje nevarnosti našega hobija, nasprotno, ustvarja dodatna tveganja. Bodi previden!

Avtor članka IgorGor.