Škotski viski - viski, ki je osvojil svet

Škotska je neverjetno lepo mesto na Zemlji, kjer gorske reke s kristalno čisto vodo tečejo po zelenih pobočjih. Tukaj nastaja svetovno znana pijača - škotski viski (scotch tape).

To je pijača z bogato aromo in dolgim ​​zaključkom, ki je narejena iz kvasa, vode in ječmenovega slada. Pijača med staranjem dobi posebno aromo in pookus - viski se stara v sodih, v katerih so bile predhodno shranjene druge pijače. Ta lepilni trak se stara vsaj tri leta - pijača z vsakim naslednjim letom pridobi nove arome in okuse.

Posebnost škotskega viskija, njegova zgodovina, tehnologija proizvodnje, vrste, blagovne znamke in regije pridelave so na voljo v tem članku..

Še malo o Scotchu

Kot veste iz prejšnje objave, Škotska velja za rojstni kraj viskija, ki se tam (torej ne samo tam, ampak povsod) imenuje škotski trak, na vsaki steklenici pijače, proizvedene v tej državi Kraljevine, pa je nalepka viskija Scotch.

Med originalnim škotskim trakom za viski in viskijem, ki se proizvaja drugje, obstaja več pomembnih razlik, do katerih imata le Whiskey ali Bourbon pravico.

Obstaja več vrst škotskega viskija:

• Slad - lepilni trak 100% samo iz ječmenovega slada.
• Single Malt - enojni viski iz slada, narejen v eni destilarni in tam stekleničen.
• Single Cask Malt - mešanica vrst več sladov, staranih v enem sodu.
• Pure Malt - sestava več znamk enojnega sladkega viskija, proizvedenega v različnih destilarnah, staranih v enem sodu.
• Blend - mešani viski, kombinacija različnih sort slada in zrnih alkoholov v različnih razmerjih.
• Zrno - viski iz čistega pšeničnega duha zelo visoke kakovosti. To je najdražja blagovna znamka nemladnega škotskega traku..
• Eno zrno - tudi čistozrnat viski, nižje kategorije.
• Grain Single Barrel - lepilni trak samo iz mešanice zrnih alkoholov, staranih v enem sodu vsaj 6 mesecev.
• Pure Grain - kombinacija več žitnih pijač, proizvedenih v različnih destilarnah.

Redko najdemo čistozrnat viski. Najpogosteje - mešanice ali posamezne sorte slada. Na trgu je trenutno 148 blagovnih znamk škotskega traku.

vinodela.ru

Zgodovina škotskega viskija

Ni natančno znano, kdaj izvira sposobnost Škotov, da destilirajo tekočino, o prvem prejemu alkoholne pijače v državi ni govora. Vendar pa obstajajo natančni dokazi, da so bila možnost in lastnosti destilacije znana že starodavnim Keltom, ki so naselili ozemlje sodobne Škotske..

Postopek destilacije se je spremenil, izboljšal in dosegel raven, ki jo danes uporabljajo pri proizvodnji škotskega viskija, poznanega po vsem svetu. Danes je ta pijača postala simbol Škotske in ena najbolj priljubljenih močnih pijač po vsem svetu..

Zgodovina škotskega viskija sega v daljno preteklost.

1. Prvo omembo priprave te vrste alkohola najdemo v davčnih poročilih zakladnice Škotske iz leta 1494.
2. Poročilo vsebuje zapis, ki navaja, da naj bi neki menih, imenovan John Cor, dal okoli 200 kg. ječmenov slad, da lahko proizvaja viski.

Po približnih izračunih se izkaže, da od 200 kg. ječmenov slad lahko dobi približno 24.000 steklenic destilata.

Ta ogromna količina proizvodnje samostanskega destilata kaže, da so samostani v tistih časih skorajda dali destilacijo slada v proizvodnjo viskija.

alkoinfo.net

Zakonodajna ureditev

Kot je zapisano v jasni britanski zakonodaji, Scotch Whiskey Act 1988, Scotch Whiskey Order 1.990 št. 998 in Scotch Whiskey Pravilnik 2009 št. 2890, se škotski viski lahko imenuje samo izdelek:

• ki je bila proizvedena v destilarni na Škotskem iz ječmena iz vode in slada (ki ji lahko dodamo samo cela zrna drugih žit), ki so bili: predelani v destilarne v pivo in se s pomočjo endogenih encimov fermentira samo s kvasovkami, fermentira samo s kvasom pridelki;

• ki je bil destiliran z ostankom alkohola manj kot 94,8%, tako da je imel končni produkt destilacije aromo in okus, značilen za primarne surovine, ki se uporabljajo v proizvodnji;
• pri katerem je najmanjši odstotek alkohola v končnem izdelku 40%;
• ki je bilo starano (zoreno) v reguliranem trošarinskem skladišču na Škotskem, v hrastovih sodih, s prostornino do 700 litrov in zorenjem najmanj treh let;
• ohranjanje barve, vonja in okusa, dobljenih iz primarnih surovin, ki se uporabljajo v proizvodnji, in v katere ni bila dodana druga snov, razen karamele z vodo in alkoholom.

info-farm.ru

Proizvodna tehnologija

Še enkrat poudarjamo: glavna stvar je zvestoba Škotskem. Če bo pijača pred fazo polnjenja zunaj države, je ne moremo več imenovati s trakci. V nasprotnem primeru je vse preprosto:

1. Izbrani ječmen se suši in namoči 1-2 tedna, tako da zrna začnejo kaliti. Po tem žito postane sladjeno in pripravljeno za nadaljnjo predelavo..
2. Kisla zrna se vzamejo iz vode in posušijo z vročim dimom iz gorenja šote, oglja in bukovih ostružkov. To je najpomembnejša faza proizvodnje, saj prav na njej viskijski viski pridobi svoj edinstven "dimljen" okus. Za sušenje se uporablja lokalna šota in v vsaki regiji Škotske ima svoje značilnosti. Šota z otokov diši po algah in jodu, z ravnic in gorskih vzpetin - veriga in medu. Vsi ti odtenki vplivajo na aromo viskija..
3. Fino slad temeljito zdrobimo in prelijemo z vrelo vodo 12 ur.
4. V posebno posodo zlijemo moko, dodamo kvas in mešanico pustimo fermentirati. Rezultat je lahka kaša ali slad, mleko z močjo približno 5%.
5. Braga je podvržena dvema ali tremi destilacijami v destilacijskih kockah. Po prvem krogu dobimo "šibko vino" z močjo 20%, po drugem krogu pa je že skoraj pravi viski z vsebnostjo alkohola 70%. Pijača se razredči z vodo do 50-63,5% in se pošlje na zadnjo stopnjo.
6. Pripravljeni lepilni trak se hrani v hrastovih sodih vsaj tri leta. Idealno bi bilo, če bi bile v teh posodah že shranjene druge alkoholne pijače: obogatijo okus škotskega viskija. Ločeno lahko omenimo filtracijo in stekleničenje, vendar se pri viskiju na teh stopnjah ne zgodi nič bistvenega novega.

Seveda med destilacijo mojstri ločijo "glave" in "repove" (to je prvi in ​​zadnji del destilata, ki imata opazen "fuzilen" duh in vsebujeta veliko škodljivih spojin).

superkuhen.ru

O sodih in zadnji fazi izdelave

Proizvodnja viskija na Škotskem je resna zadeva. Po zakonu destilarne lahko viski hranijo izključno v hrastovih sodih. To je posledica dejstva, da lahko novi sodi dajo pijači preveč močan lesnat okus - zato proizvajalci ponovno uporabljajo stare. V teh starih sodih bi lahko predhodno shranili burbon, šeri ali drug viski. Zato ne le preprečujejo pojav močnega gozdnega okusa, temveč dajejo pijači neugledne lastnosti svojega predhodnika.

• Prva stvar, ki jo imajo ekipi kuharjev, jih spet drži skupaj. Najprej se iz železa odstranijo stari železni obroči. Potem se spodnji del izbije. Z drevesa se odstrani zgornja plast..
• Nato gospodar postavi obroče na svoje mesto in jih zategne.
• Nato se sodi preizkusijo na trdnost z ognjem..
• Po tem postopku na stenah v notranjosti sode tvori tanka plast oglja, zaradi katere bo viski med staranjem pridobil okus in barvo..
• Ko je delo končano, se sod vkrca z deskami in pošlje na polnjenje.

Vsak sod vsebuje več kot 250 litrov. Ko se sod napolni, se v luknjo, ki je namenjena polnjenju, zatakne plutovina, viski pa ostane tam več let. Shranjena je med stotimi drugimi sodi v temnem skladišču..

Škotski se lahko imenuje Scotch le, če je star vsaj tri leta. Enojni slad viski je shranjen veliko dlje - več kot 10 let. V tem času bo alkohol postopoma izhlapel skozi hrastov sod, njegova vsebnost se bo zmanjšala z več kot 60 na približno 40%.

Po staranju izkušeni degustator preveri pripravljenost vzorca in po odobritvi viski pošlje v stekleničenje. Viski gre do transporterja za steklenice, kjer gre skozi zadnjo fazo proizvodnje, preden pride na police trgovin..

luxgradus.ru

Vrste viskija

V Veliki Britaniji po zakonu obstaja pet različnih vrst, na katere je razdeljen škotski škotski viski:

1. Single Malt Scotch Whiskey je pijača, ki se proizvede nujno v eni sami destilarni in vsebuje samo slad in vodo. Dvakrat se destilira po strogem in večstoletnem postopku. Včasih je enojni slad viski, ki je bil trikrat destiliran, običajno pa je to redkost. Takšnemu viskiju se ne doda noben drug pridelek. Ta viski je izdelan le na Škotskem..
2. Zrnat viski (Single Grain Scotch Whiskey) - nastaja v isti proizvodnji in tam ustekleniči. Takšno pijačo pripravimo iz slada, vode in različnih pridelkov. Odtenki in tehnološki principi proizvodnje žitnega viskija se razlikujejo od proizvodnih lastnosti enojnega sladkega viskija.
3. Blended Scotch Whiskey (Blended Scotch Whiskey) - pijača, ki je narejena z mešanjem različnih enojnih sort slada viskija ali enojnega slada z zrnjem. Za edinstven poseben okus zmešajte različne viskije..
4. Blended Malt Scotch Whiskey - To vrsto viskija dobimo z mešanjem več posteljnih viskijev, ki so bili narejeni v različnih obratih..
5. Zrno mešani viski (Blended Grain Scotch Whiskey) - to vrsto viskija dobimo po mešanju več vrst zrnja viskija, ki so bile proizvedene na različnih destilarnah.

prowhisky.com

Najbolj znane blagovne znamke

Johnnie walker

Če vprašate nekoga, ki malo ve o viskiju, katera znamka je najbolj znana, bo brez dvoma poklical Johnnie Walker. V ruščini ime zveni kot Johnny Walker - to je ime ustanovitelja destilarne. Dogodek se je zgodil leta 1820. Zdaj je najbolj prodajana blagovna znamka na svetu. Obstaja 5 nalepk Johnnie Walker:

• Najcenejši je Red Label. Njegov proizvajalec je postavljen kot lepilni trak "za vsak dan." Sestavlja ga 35 sort ječmena, osnova je blagovna znamka Kardu, stara v šerričnih sodih od 3 do 5 let.
  Stroški steklenice v našem podjetju se gibljejo od 1,8-2,0 tisoč rubljev na steklenico 0,7 litra. Nadalje bom navedel ravno takšno razlitje - za udobje. Prva cena je v spletnih trgovinah in pri veletrgovcih, druga je v maloprodaji, to je viski številka 1 na svetu. 7,5 milijona 9-litrskih zabojev prodajo vsako leto po vsem svetu!
• Black Label - čudovita mešanica, z izpostavljenostjo več kot 12 let. Vsebuje skoraj 40 enojnih alkoholov. Ima najmehkejši, meden okus in rahlo dimljivo noto v aromi. Stroški 3,0-4,2 tisoč rubljev.
• Zlata oznaka ali jo imenujejo tudi "zlati znak" ima čas staranja najmanj 18 let in je sestavljen iz 15 najdragocenejših ječmenovih in žitnih alkoholov. Recept je razvil stoletnik Johnny Walker in sinovi. Velja za najbolj "medeno in dimljeno" blagovno znamko. Cena - znotraj 5-5,5 tisoč rubljev.

• Blue Label je ena najdragocenejših blagovnih znamk zelo redke mešanice. Letno izide omejena izdaja te sestave, v kateri ima vsaka steklenica (le 0,7 l) osebno številko. Okus čutijo note dima, temne čokolade, cedre in orientalskih začimb. Stroški steklenice so od 15 do 20 tisoč rubljev. Različica je blagovna znamka Blue Label King George V Edition, polovica zbirke je dostavljena kraljevemu dvoru, druga pa je prodana na dražbi. Po mnenju novinarjev skoraj vse gre v Združene arabske emirate.
• Platinum Label je najnovejši izdelek podjetja. Leto rojstva - 2011, avtor mešanice Jim Beveridge. Alkoholi vztrajajo vsaj 18 let, sestava se skriva. Strokovnjaki pravijo, da je mešanica nastala pod vplivom potovanja mešanega mojstra v Indijo. In zato ima lepilni trak zelo močan, začinjen in hkrati sladek okus s tradicionalno dimljeno aromo. Cena - približno 8 tisoč rubljev.

Chivas regal

Med luksuznimi sortami viskija blagovna znamka Chivas Regal že desetletja drži prvenstvo - izdelki iz destilarne bratov Chivas Brothers (leto ustanovitve 1801).

Mešanica 39-41% je sestavljena iz sladkega viskija. Na voljo so tri vrste: Chivas Regal 12 Y.O. z 12-letnim staranjem (cena približno tri tisoč rubljev na 0,7 litra), z 18-letnikom - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 tisoč rubljev) in Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., ustvarjen za pol stoletja obletnice kronanja kraljice leta 2003.

Pobarvane steklenice, ki posnemajo preliv dragih kamnov na kraljevi kroni. Cena ekskluzivne steklenice - od 15 tisoč rubljev.

Viski viski glenlivet

Whiskey Scotch Glenlivet, ki ga beremo kot Glenlivet, je ena najboljših blagovnih znamk Single Malt viskija. Datum rojstva - 1824. Stara je od 12 do 25 let. Slad se suši s šotnim dimom, ki je skoraj sveže sestave, ekstrahiran le na enem mestu.

1. Ima dokaj svetlo zlato barvo, meden okus in nežno dimljivo cvetlično muho..
2. Zore se v sodih z burbonom (ena vrsta je iz šerija), vodo pa odvzemajo samo iz enega vira skoraj 200 let.
3. Stroški - od 4 tisoč rubljev. za 12-letno steklenico do 30-35 tisoč - za 25-letnika.

Znani drobec

Slavni Grouse je nacionalni ponos Škotske. Samo tam je divji jereb, ki je prikazan na etiketi. Moč pijače 43% alc. Sestoji iz sladnih alkoholov dveh destilarn. Najbolj prodajana blagovna znamka na samem Škotskem.

In hkrati ima veliko hiš svoje recepte za izdelavo Feymous Groves. Poznavalci opažajo začimbe in pomarančo po okusu, karamelo v pookusu ter sadje (pomaranča in češnja) in šotni dim v aromi. Cena v regiji 2-2,5 tisoč rubljev.

Beli konj

Najbolj priljubljena znamka med rojaki je White Horse - White Horse. Tudi ta viski je prvi na Japonskem, drugi v Braziliji in tretji v ZDA po priljubljenosti..

Zanimivo je, da doma ta pijača sploh ni med 20 najboljših. Toda na drugi strani je proizvajalec White Horse Distillers Limited, ki je edini prejel kraljevo nagrado "Za dosežke v razvoju mednarodne trgovine".

Pred kratkim je destilarno kupil Diageo, ki je zdaj lastnik skoraj polovice navedenih blagovnih znamk. Mešanica belega konja vsebuje več kot 20 vrst sladnega in zrnatega alkohola, okus je sladek, s sadjem, aroma je prekajena, z notami vanilije.

Druge znane blagovne znamke

Med zelo znanimi in dragocenimi blagovnimi znamkami je treba omeniti:

• Ballantine je tretji največji prodajalec na svetu. Ima naslov brezhibnega okusa. Cena od 1000 r. za starost 3 leta in do 35 tisoč za vzdržljivost 30 let.
• Cutty Sark je najlažja in najbolj izvirna sorta. In najcenejši originalni lepilni trak - od 800 p. na steklenico
• Dewarjeva bela oznaka je najbolj zapletena mešanica. Ima kraljevski patent in več kot 400 mednarodnih nagrad. Izvleček od 3 do 25 let, cena 4-25 tisoč rubljev.
• Glenfiddich ali trak z jelenovimi rogovi. Vsaka četrta prodana steklenica na svetu jih ima na etiketi. To je elitni single malt viski. Steklenica s 40-letno pijačo stane 210 tisoč rubljev. Najcenejši - približno 4 tisoč.

vinodela.ru

Najbolj priljubljena v Rusiji

V Rusiji se široko uporabljajo vse vrste viskija. Najbolj priljubljeni od njih so navedeni v tabeli..

Pij	Opis	Cena, rub
Johnny walker rdeča nalepka	Priljubljena pijača tako v Rusiji kot po vsem svetu. Ima svež okus z notami dima. Vključeno v koktajle.	900 - 1400
Chivas regal	Šteje se za visoko kakovostne izdelke po dostopni ceni. Ima dolg zaključek, bogato aromo in kremast okus..	2000 - 3000
Beli konj	V njihovi domovini pijača sploh ni v top 20, ampak se najbolje prodaja zunaj države..	800 - 1200

Škotski viski - svetovno znan alkohol, ki je postal nacionalni ponos ljudi. Podobne pijače se proizvajajo v številnih državah, vendar je potrošnikom najbolj všeč viski iz Škotske..

alkogid.ru

Kako piti

Ker so na Škotskem oblikovana osnovna splošno sprejeta pravila in obredi, povezani z uporabo viskija, bomo začeli s kulturo viskijev prebivalcev te regije.

Najprej Škoti svojega nacionalnega zaklada nikoli ne mešajo z nobeno drugo alkoholno ali brezalkoholno pijačo, razen z vodo (vendar več o tem spodaj). Optimalna temperatura viskija naj bi ustrezala 18-20 ° C. Pri višji temperaturi se pijača začne oddajati z alkoholom, pri nižji temperaturi izgubi inherentno aromo.

Po doseganju želene temperature se viski ustekleniči v posodah, namenjenih zanj. V tem primeru so Škoti raje bodisi Rocks - široka očala z debelim dnom, ali quaichi - lokalni lončki za lonček z dvema ročajema.

Vendar pa so danes že na nekoliko patriarhalnem Škotskem stekla v obliki tulipana (Armagnac), podolgovata in zožena do vrha, začela pridobivati ​​priljubljenost, saj po mnenju nekaterih strokovnjakov bolje prenašajo aromo pijače. A ne glede na to, v kakšno kapaciteto se viski vlije, ga je treba napolniti največ za tretjino.

Nosilci kiltov uživajo viski v 5 stopnjah:

1. Občudujte barvo pijače.
2. Vdihnite njen vonj.
3. Meditativno srknite prvi požir.
4. Polovico kozarca pijte v majhnih lahkih požirkih.
5. Če želite v celoti razkriti okusni šopek in večjo svetlost vtisa arome pijače, v preostali viski dodajte malo čiste mirne vode, po kateri je znana Škotska, in počasi popijte drugo polovico kozarca..

vzboltay.com

Glavne regije proizvodnje

Škotska je razdeljena na pet glavnih regij, od katerih vsaka pusti svoj edinstven odtis na tamkajšnjem izdelku. Ta območja, določena z geografskimi mejami, določenimi na zakonodajni ravni, je mogoče šteti za območja terroirja v Franciji, kjer se, recimo, burgundsko vino lahko prideluje izključno v Burgundiji, saj sta lokalna tla in mikroklima tako edinstvena, da tu puščajo prepoznavno grozdje, pridelano tukaj “ znamka ".

Sledi kratek opis glavnih škotskih regij viskija, določenih v Uredbi iz leta 2009, ki so opredelile 5 glavnih tradicionalnih lokacij in regionalnih značilnosti te pijače..

Louland

To območje je bilo nekoč polno destilarn (v registru iz 18. stoletja je naštetih 215 tovarn) in nihče ne ve natančno, zakaj je proizvodnja škotskega viskija tako močno padla. Mnogi opozarjajo na zaporedna dejanja britanskega parlamenta, ki so prispevala k povečanju proizvodnje angleškega gina, kar je lokalnim proizvajalcem odvzelo največji trg. Med drugim razlagajo o spremembi preferenc potrošnikov - raje imajo močnejše arome Highlanda.

Nižine se nahajajo južno od nevidne meje, ki sega od Greenocka na zahodni obali do Dundeeja na vzhodu. Trenutno so tukaj trije aktivni proizvajalci viskija:

• Auchentoshan,
• Bladenoch
• Glenkinchie,
• in še dva začneta delati v zalivu Daftmill in Aisla Bay.

Regija je znana po lahkem in mehkem traku brez vonja dima..

Pisatelj Charles Macklin je o lokalnem viskiju govoril kot o idealnem aperitivu. To je odlična možnost za tiste, ki se s to pijačo šele začnejo seznanjati, pa tudi za izkušene poznavalce - trojna destilacija je pogostejša v nižinah kot v kateri koli drugi regiji pridelave viskijev..

Škotska je po zaslugi proizvajalcev škotskega traku razdeljena na Highland in Lowland, saj je bila meja med njima določena z zakonom iz leta 1784, po katerem so bile določene različne dajatve za sever in jug.

Namen zakona je bil spodbujati zakonito destilacijo v gorskih regijah in zmanjšati nezakonito destilacijo. Za manjše panoge severno od ločnice nižje davčne stopnje.

1. Značilen slog Laulandovega škotskega traku je lahek, cvetličen in saden.
2. Glavni aktivni proizvajalci viskija: Auchentoshan, Bladnoch in Glenkinchie.
3. Zaprte ali konzervirane destilarne: Inverleven, Littlemill, Rosenbank in St Magdalena.

Auchentoshan

Destilarna je bila organizirana leta 1823. Od takrat se je spremenilo šest lastnikov, ki so skrbno ohranjali edinstveno proizvodno tehnologijo. Okus in vonj viskija se tu razkrije v postopku trojne in ne dvojne destilacije, kot je to običaj na Škotskem..

Desetletni proizvedeni enodejni Auchentoshan ima zlato barvo, mehko svežino z vonji hrasta. Bistren, saden okus se konča z nežnim sladkim pookusom.

Bladenoch

Destilarno je leta 1917 ustanovila družina McClelland in od takrat je zamenjala več lastnikov, od časa do časa se je zaprla, dokler ni leta 2000 odprla za proizvodnjo omejene količine edinstvenega sladkega viskija.

• 15-letni Bladnoch ima globoko rumen odtenek z mehko, mastno, zeliščno, limonsko in sadno aromo s cvetnimi odtenki.
• Dolgotrajen sladni okus.
• Obstajajo toni melone, maline, jagode in citrusov.

Speyside

Največje število proizvajalcev viskija in dve tretjini vse proizvodnje slada je v najbolj gosto poseljenem območju države - v dolini reke Spey ali Speyside.

Charles Macklin je lokalni škotski trak opredelil kot "sladek, z izrazitimi estrijskimi notami, dišeč s hruškinimi kapljicami, klinčki, parmalnimi vijolicami, vrtnicami, jabolki, bananami, kremno sodo in limonado".

V zadnjem času so v tej regiji začeli proizvajati številne različne sorte klasičnega sladkega viskija in pogosto lahko vidite visoko šotene pijače drug ob drugem s tradicionalnimi. Speyside Scotch ima neverjetno paleto okusov, od staranih šerrijskih sodov Aberlour in Mortlach do dimljenih Benriach in Benromach.

1. Tipičen slog škotskega ščitnika Speyside je bogat in saden, čeprav je uporaba šote vse pogostejša.
2. Glavne aktivne destilarne: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas in Mortlach.
3. Zaprta ali zakoreninjena podjetja: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Glenlivet

Glenlivet je morda najbolj znan samski sladki viski v regiji, njegovo ime pa je bilo tako priljubljeno, da so ga številne druge destilarne začele prilagajati..

• Ko je J. G. Smith, lastnik destilarne, skušal uveljaviti lastništvo imena, je dosegel le delni uspeh. Odločitev sodišča o prenosu naslova nanjo je tudi drugim proizvajalcem omogočila, da poleg imena svoje tovarne uporabljajo ime "Glenlivet". Še vedno je mogoče videti na nekaterih starih steklenicah iz te regije..
• Ustanovitelj podjetja, ki ga je spodbujal vojvoda Gordon, je prvi zaprosil za dovoljenje leta 1824.
• Šel je proti takratnemu javnemu razpoloženju.
• Nezakoniti proizvajalci, ki niso bili zadovoljni s Smithovim dejanjem, so mu grozili s smrtjo, vojvoda Gordon pa mu je celo dal 2 pištole za zaščito, kar je še vedno mogoče videti v centru za obiskovalce na destilarni.
• Legalizacija je Smithu dala prednost, kar je znamko popeljalo v vodstvo..
• Danes je podjetje v lasti skupin Chivas in Glenlivet, ki jih je leta 2001 kupil Pernod Ricard..
• Rastlina je bila zaprta šele med drugo svetovno vojno zaradi pomanjkanja ječmena. Glenlivet se uporablja v najboljših mešanicah, kot sta Chivas Regal in Royal Salute..

12-letni enojni slad viski svetlo zlatega odtenka ima cvetlično aromo in note šeri, začimb in vanilije. Okus z rahlo meglico, nežen, rahlo sladek in saden, čist in dobro uravnotežen. Konča je dolga, vendar mehka in topla, na koncu s sledmi šote.

Campbeltown

Campbeltown se nahaja blizu konca polotoka Mull of Kintyre na zahodni obali Škotske. Tu je bilo nekoč več kot 30 podjetij za proizvodnjo viskija, od katerih trenutno delujejo le tri:

1. Glen scotia,
2. Glengyle
3. Springbank.

Springbank`s sladni škot Campbeltown je bogat, kompleksen, okusnega okusa z namigi morske soli in mehke šote. Hazelburn iz Glen Scotia in Springbank trojna destilacija in je lahka alternativa za tiste, ki imajo raje veliko svežine.

Ko je leta 1885 območje obiskal zgodovinar pijač Alfred Barnard, je Campbeltown poimenoval "Whiskey City." Takrat je v njem delalo 21 podjetij, za pregled katerih je potreboval dva tedna.

Povpraševanje na začetku dvajsetega stoletja je v Campbeltownu tako povečalo obseg proizvodnje, da so nečistoče začele prodirati v končni izdelek, kar je neizogibno vodilo v znižanje kakovosti izdelkov. Zaradi tega je viski imel ribji vonj, kupci pa so obtožili proizvajalce, da za dozorevanje pijače uporabljajo sode iz sleda.

• Tipičen slog - močan, bogat in morski.
• Glavna aktivna podjetja: Springbank, Glen Scotia in Kilkerran.
• Zaprte in ohranjene destilarne: Ballegerggan, Dalaruan in Glen Nevis.

Glen scotia

Destilarna je bila ustanovljena leta 1832. V letih 1979–82. za njegovo posodobitev je bilo porabljenih skoraj milijon funtov, a je bila leta 1984 zaprta. Odprtje leta 1989 je bilo podjetje leta 1994 spet zastrupljeno..

Toda v zadnjem času so bili destilirani številni poskusni viskiji. Kakovost alkohola je bila tako dobra, da so načrtovali redno proizvodnjo. Do zdaj Glen Scotia dela 3 mesece na leto po zaslugi zaposlenih v bližnji destilarni Springbank..

12-letni jantarno-zlati škotski trak ima zelo pikanten, poper aromo z notami šerija. Okus je začinjen, s čokoladnimi in slivovimi odtenki ter toplim, prijetnim zaključkom.

Springbank

Najstarejša neodvisna tovarna viskijev na Škotskem, ki jo je leta 1828 ustanovil Archibald Mitchell, ostaja pod nadzorom potomcev ustanovitelja. Tu so izdelane 3 različne blagovne znamke -

1. Springbank,
2. Longrow
3. Lešnik.

Springbank je destilirana 2,5-krat. Poganjkov ječmen se suši nad gorečo šoto le 6 ur, nato pa še 24 ur s toplim zrakom. Rezultat je manj dimljen viski kot običajno proizveden v Campbeltownu.

Springbank je ena od dveh tovarn, ki ob izviru steklenice viskija uporabljajo originalno vodo, da zmanjšajo moč pijače. Drugi tak proizvajalec je Glenfiddich.

Vsi viskiji, narejeni v Springbank, se prodajajo kot samski slad. 10-letna pijača ima lahkoten zlati odtenek, vonje po citrusih, hruškah in šoti. Okus dima, vanilije, muškatnega oreščka, malo bočast. Konča je polna, bogata, dolga, topla, rahlo slana..

Highland in otoki

Ta regija, ki zajema tudi otoke, ima najbrž najrazličnejše okuse, od lahkih Glengoyne in Deanston do brackastih obalnih sort, kot sta Old Pulteney in Oban.

Island Malt viski se odlikuje tudi po svojih stilih, od lahkotnosti Arrana do sladkosti Jure in Tobermoryja, bogatih s kompleksnimi aromami viskija Highland Park.

• Tipičen slog - raznolik.
• Glavne aktivne destilarne: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory in Oban.
• Zaprte ali mothballed rastline: Brora, Glen Mhor, Millburn in Glenugie.

Highland park

Destilarna je bila ustanovljena leta 1798 na otoku Orkney, najbolj severna je na Škotskem..

1. Podjetje samostojno proizvaja šoto za sušenje ječmena..
2. Rezultat proizvodnega procesa je sladni viski z aromo heather in nežno dimljenjem, ki mu omogoča, da ostane priljubljena pijača navdušencev.
3. Približno 60% izdelkov podjetja predstavlja samski sladki trak, preostalih 40% pa se uporablja za proizvodnjo enobarvnih in mešanih pijač. Highland Park ne prodaja več izdelkov neodvisnim polnilnicam.

Zelo malo je drugih znamk škotskega ekrasa, ki bi jih strokovnjaki in strokovnjaki tako dosledno hvalili za 12, 15, 18, 25, 30 in 40 let stare možnosti..

30-letni viski Park Highland Park ima bakreno-jantarni odtenek, začinjeno aromo muškatnega oreščka z notami temne čokolade. Okus kavarne, temne čokolade, pomaranče in šote. Konča je dolga, bogata, zadimljena in presenetljivo sladka..

Poznavalec viskija, kolumnist in strokovnjak Michael Jackson je nekoč Highland Park imenoval "največji vagon na viskiju na svetu".

Dalmore

Destilarno je leta 1839 ustanovil Aleksander Matheson. Nahaja se na bregovih Cromati Firth nasproti otoka Black. Tukaj proizvedeni lepilni trak ima popoln okus in telo. Dolg, velikodušen zaključek jo naredi klasičen Highland viski.

Danes je 62-letni Dalmore najdražji škotski trak na svetu. Maja 2005 je bila kupljena steklenica viskija, katere cena je znašala 32 tisoč funtov. 12-letni Dalmore ima globok zlati odtenek mahagonija.

• Aroma je intenzivna in obstojna, dobro strukturirana z gladkimi sladnimi toni - sherry oloroso, pomaranča, marmelada in začimbe.
• Eleganten okus starane šerpe z velikodušnim zaključkom.

Otok Islay

Trenutno na Islayu deluje osem tovarn viskijev. Škotska je znana po svojih svetovno znanih sortah. Pošteno je reči, da Islay živi z lepilnim trakom, saj večina lokalnega prebivalstva nekako sodeluje pri njegovi proizvodnji, bodisi da goji ječmen ali destilira viski ali ga distribuira.

Velja celo, da je bil otok eno prvih krajev, kjer so na začetku XIV stoletja menihi začeli kaditi Uisge Beatha. To je bilo posledica skoraj popolne kombinacije več dejavnikov: odlična zemlja, ki je potrebna za gojenje ječmena, prisotnost šote, ki se uporablja kot gorivo, in stalen vir čiste vode.

Otok ima velik vpliv na aromo pijače, ki se tukaj proizvaja. Tla so v glavnem sestavljena iz šote, večina vode pa je rjave barve zaradi njenega presežka, zimske nevihte pa pogosto prinesejo morsko sol globoko na otok in dodajo bradavičaste note dimljenemu okusu. Vendar pa vsi lokalni viskiji ne množično kadijo. Na primer, pri proizvodnji sort, kot sta Bunnahabhain in Bruchladdich, se šota uporablja zelo malo ali pa je sploh nima..

1. Značilni stil Scotch trak Islay je zadimljen (razen Bunnahabhain in Bruichladdich).
2. Glavne aktivne destilarne: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin in Laphroaig.
3. Zaprte ali konzervirane destilarne: Port Ellen.

Laphroaig

Destilarno sta leta 1815 ustanovila Donald in Alex Johnston. Približno 10% proizvodnje predstavlja samski sladki viski, preostanek pa prodajo za izdelavo znanih mešanic, kot so Long John, Black Bottle in Islay Mist. Laphroaig je mogoče ljubiti ali sovražiti.

Njegov prvotni značaj se nekaterim morda zdi odveč. Začetnikom je bolje poskusiti lažje možnosti, kot je Bowmore. Če pa vam je viski po vaših željah, potem zagotovo ni drugega načina, da ga poiščete..

• 15-letni Laphroaig ima bogat svetel zlati odtenek, blag vonj po dimu in prijetno sladkost svežega sena.
• Okus hrasta, šotnega dima, muškatnega oreščka, praženih mandljev, brackish.
• Konča je dolga, odmevna, sočna in izrazna..

Bowmore

Destilarna je bila ustanovljena na otoku Islay leta 1779 in je ena najstarejših na Škotskem. Nahaja se na morski obali, kar je ključnega pomena za določitev narave enojnega sladkega viskija, saj se držijo tradicionalne tehnologije. Je ena od petih destilarn, ki še vedno izdeluje svoj sedanji ječmenov slad..

Za proizvodnjo se uporablja voda iz reke Laggan, ki je absorbirala arome lokalne šote, ki se uporablja tudi za sušenje ječmena. Viski dozori v vlažnih kleteh pod morsko gladino v sodih španskega in ameriškega hrasta.

1. Šota, ječmen, voda, les, ljudje in tradicija skupaj ustvarjajo močan, topel in dimljen značaj enojnega slada Bowmore Islay.
2. Bowmore Dusk ima barvo poliranega tikovine, vonjave marelice, medene melone in ličija..
3. Okus klaretne, šotne toplote otoka nadomeščajo toni temne čokolade in sladkega korena..
4. Obstajajo note mandarine, karibskega trsnega sladkorja.
5. Konča je dolga, sočna, dimljena in sladka..

Lagavulin

Destilarno je leta 1816 ustanovil lokalni kmet John Johnston. Bilo je prvo lokalno podjetje za zakonit viski. Pijača, ustvarjena tukaj, je prejela številne nagrade, vključno z 9 zlatimi medaljami na mednarodnem tekmovanju IWSC.

16-letni Lagavulin velja za najboljši enojni viski na otoku zaradi uravnoteženega okusa - malo joda, malo dima, zmerne zemeljske note in dolg enakomeren zaključek, poln šote, slanih tonov z odtenki morskih alg.

fb.ru

Pet mitov o viskiju

Samo za gurmane

Sladki viski (slad) je narejen iz kalivega ("sladnega") ječmena. Zrnat viski (zrno) - iz suhega zrna različnih žit, vključno z ječmenom. Z vidika kemika je razlika med njima enaka kot med prvo fermentirano marmelado in krompirjevim mesecem.

Sledi destilacija, staranje v sodih in na koncu mešanje - mešanje zrnja in sladnega viskija iz različnih regij, da dobimo uravnotežen končni izdelek.

• Do 80. let 20. stoletja je tehnološka veriga zagotovo vključevala mešanje.
• Enojni slad, še posebej enozrnate viskije, so bili eksotični.
• Za starejšega Škota je pitje enojnega slada prav tako nenavadno kot postrežba moke, jajc, sladkorja in masla za čaj namesto gotovih piškotov, vse zato, da poznavalci cenijo odtenke okusa. Odtenki so pomembni, piškotki pa so okusnejši.

Razlika med enojnim sladom in mešanim viskijem je očitna.

1. Seveda je šopek v posamičnem sladnem viskiju, njegovi poznavalci pa imajo poleg šova še veliko v duši.
2. Vendar je pogosto poskus uživanja dragocene pijače, ki diši malo razlikovalno od karbonizirane šote, očitno obsojen na neuspeh..
3. Dober mešalnik, ki ga meša s travnato lahkotnostjo zrnatega viskija, bo dobil izdelek takšne globine in mehkobe, da ga noben sladni napitek ne more konkurirati.

Navada redčenja viskija z vodo je dokaz o usodi ameriške civilizacije

Če beseda "voda" pomeni Pepsi-Colo, se s tezo ne moremo strinjati. Toda ob prvem seznanitvi z novo sorto priporočamo, da ji dodate malo čiste mirne vode - pijača bo pokazala svoj okus.

To je kot prvi nasmeh deklice - potem lahko z njo narediš vse. Vendar so, podobno kot ženske, viskiji različni: sorte z visoko trdnostjo (56 ° in več) so posebej zasnovane za redčenje.

Obstajajo pravi viski in burbon

• Pravi viski se lahko šteje le za škotski: v angleščini je celo beseda "viski" črkovano drugače - viski - če mislite na škotski trak.
• Vendar pa preostali viski - irski (dragocena pijača iz mešanice surovega in fermentiranega ječmena), burbon, Tennessee, rž (vključno z naravnim rži) in kanadski - imajo enake in nesporne pravice do obstoja.

Edini viski, ki bi ga morali pustiti pri miru, sta turški in egipčanski, ki sta "vse vključena".

Dodati led pomeni, da se prijavite v svoj plebeizem

Škoti ponavadi ne dodajo ledu, vendar če barmana prosite, naj ohladi ali celo ogreje eliksir, nihče ne bo presenečen. Morda ste neznanec iz daljnih dežel drugega klana in tam imate svoje tradicije. Ali zato, ker v tej državi nikoli ni bilo aristokracije ali iz drugih razlogov, vendar beseda "goof" v škotskem pomeni "jezero", in dejstvo, da to pomeni pri nas, ne prevaja v škotsko.

Torej pitje viskija pomeni podpis lastne demokracije.

To je izjemno draga pijača.

Viski z zrelostjo več kot dvajset let je v prvi vrsti omembe vredna po ceni in šele na drugem - po vseh ostalih lastnostih. Njihova edinstvenost je v tem, da so narejene v majhnih serijah in skoraj nemogoče je reproducirati okus, ki ga dobimo z mešanjem več deset nepredstavljivo dragih komponent.

Poznavalci se lahko omejijo na starostno obdobje od dvanajst do osemnajst let, kjer cena bolj ali manj odraža pričakovano uživanje.

In za pogovor s prijatelji in spajkalnimi intelektualci so banalno mešani viskiji tri ali pet let staranja povsem primerni. So preproste, vendar ne užalijo okusa..