Vinski bollinger (bolinger) - zgodovina in opis peneče pijače

Hiša šampanjcev Bollinger upravičeno velja za eno najlepših v Šampanjcu. Kaj lahko rečemo o samih vinih.

Poleg tega, da je šampanjec že nekaj let eno vodilnih v svojem segmentu, ga dostavijo tudi v kraljevo palačo Velike Britanije. Kraljica sama imenuje šampanjec Bolinger pijačo pravih aristokratov.

Zgodovina Bollingerjeve hiše

Začne se v daljni 1650. Potem je bil v središču regije Champagne ustanovljen Chateau de Cuis, ki je kasneje postal srce hiše Bollinger.

Po znanem zvoku je znamka postala znana od leta 1829. Tudi precej velika zgodba. Potem se je potomec ustanovitelja Chateau de Cuis in njegovega zeta - Jacquesa Josepha Placida Bolyanzheja odločil, da začneta skupno podjetje za proizvodnjo šampanjca. Lahko je uganiti, po čigavi čast je bila pijača poimenovana.

Šampanjec kot glavno pijačo ni bil izbran po naključju. Prvič, regija je temu že dala prednost. In drugič, prav takrat je šampanjec začel pridobivati ​​na priljubljenosti in je, treba je opozoriti, neverjetno hiter. Torej je bila odločitev nedvoumna. In že leta 1920 je Bollinger postal ena najbolje prodajanih blagovnih znamk ne samo v Franciji, temveč tudi v mnogih drugih državah sveta..

Nenavadno je vendar vrhunec priljubljenosti znamke Bollinger prišel v času, ko je na čelu stala Lily Bolyanzhe. Verjamemo celo, da je bilo popolnoma nepošteno pozabljeno, saj verjamemo, da je najpomembnejša ženska v vinarstvu zloglasna vdova Klikvota. Ne, ona je seveda odlična ženska, toda, kot vidite, so bili tudi drugi.

Torej, ta ženska je podvojila prodajo šampanjcev Bollinger. To je veliko. Poleg tega se je prav s svojo znano roko v šampanjcu oblikoval zelo bollingerjev okus šampanjca, ki je do danes znan po vsem svetu..

Zdaj pa hiša Bollinger ne pripada več družini: podjetje od leta 2008 vodi najemni direktor.

Še malo o šampanjcu

Če govorimo o vinogradih in je to najpomembnejše za pridelavo vin, potem 75% grozdja, ki se uporablja za pridelavo šampanjca, pridelamo v lastnih vinogradih. Preostanek je kupljen od zaupanja vrednih dobaviteljev..

V tem primeru se uporablja samo cuvée sok - tisti, ki ga dobimo kot rezultat prvega stiskanja.

Tradicije so predvsem zato, ker je tako pomembno pridobiti znan in ljubljen okus penine..

Zanimivost: to je ena redkih hiš, ki za fermentacijo piva uporablja hrastove sodčke. In prav po zaslugi te tehnologije šampanjec Bollinger pridobi svoj edinstven okus in aromo.

Agent za šampanjec 007

Šampanjec Bollinger je postal še bolj priljubljen, potem ko je James Bond v filmu Live in Let Me Die naročil steklenico tega šampanjca v svoji sobi. Poleg tega se je ta šampanjec od takrat pojavil v skoraj vseh filmih o agentu 007.

Še bolj zanimivo. Po izidu "Quantum of Solace" je hiša Bollinger izdala omejeno serijo šampanjca Bollinger 007 - skupno 207 steklenic, narejenih v obliki kovinske krogle.

Se želite počutiti kot agent 007? Potem zagotovo kupite šampanjec Bollinger v trgovini WineStreet. Poleg tega je njegova cena za takšen šampanjec povsem sprejemljiva..

Šampanjec Bollinger

Slavo šampanjca je potrdil Unesco: lani so bila regija, njeni vinogradi in kleti razglašeni za območja svetovne dediščine.

Po besedah ​​Jerome Filipona, izvršnega direktorja hiše Bollinger Champagne, je to več kot napredek kot nagrada, saj ima šampanjec še veliko dela, da postane več kot le enoturistična regija.

Poleg tega so najbolj znane hiše šampanjca še vedno zaprte za širšo javnost - to omogoča tudi ureditev turističnega sektorja v Franciji. Toda Filipon upa, da mu bo čez nekaj let še uspelo odpreti vrata Bollingerja za turiste..

Preden je vodil eno najbolj znanih hiš šampanjcev, je Filipon, rojen v Šampanjcu, dolga leta delal na vodilnih mestih v Coca-Coli v Aziji. Toda potem se je družina zaradi osebnih razlogov morala vrniti v Francijo. In enkrat leta 2007.

Na sprejemu v Parizu je Filipon spoznal svojega rojaka, gospoda po imenu Arnoux d`Otfei. Filipon mu je povedal, kako so ga pri 15 letih povabili na večerjo s sošolcem, katerega družina je bila delničar blagovne znamke Bollinger.

Na večerji so vsi postregli s šampanjcem in Jerome jo je poskusil, čeprav je bilo v njegovi strogi katoliški družini otrokom prepovedano pitje alkohola do odraslosti (starši niso izvedeli za storjene zlorabe).

Izkazalo se je, da je bil sogovornik Philipona solastnik in predsednik nadzornega sveta Bollingerja, podjetje pa je ravno iskalo novega direktorja. Toda Filipon je za to izvedel pozneje, ko so mu ponudili to delovno mesto, in je pristal. Leto pozneje je Filipon postal tudi predsednik Champagne Bollinger..

- Lani je šampanjec dobil status Unescove svetovne dediščine. Ali vidite predpogoje za rast šampanjca kot turistične destinacije?

- Zdi se mi, da priznanje Unesca ni toliko nagrada kot dodatna odgovornost. In prvo, kar rečem vsem prebivalcem Šampanjca, vinarjem, s katerimi sodelujemo, in našim zaposlenim: moramo šampanjec predpremo, ga narediti lepšega: njene hiše, vinogradi.

Niso tako lepi, kot bi morali biti - še posebej ob upoštevanju denarja, ki je v Šampanjcu. Prideš v Burgundijo, Bordeaux, Alsace - govorim samo o Franciji - in vidiš, da so tam hiše lepše kot v Šampanjcu.

Žal je šampanjec med prvo in drugo svetovno vojno močno pretrpel - veliko zgodovinskih zgradb je bilo uničenih. Trpel je tudi Alzacija, vendar še vedno veliko lepih zgradb XVIII. je rešil.

Toda Ai je bil popolnoma uničen! Zato ponavljam, menim, da je pridobitev Unescovega statusa spodbuda za intenzivnejšo gradnjo novih lepih zgradb. V tem primeru bi lahko postali resnično zanimiva turistična destinacija in ne bi ponudili samo enoturizma in degustacije vrhunskih vin.

In potem imamo nekaj, ki so zaslužili za gradnjo hiš v grškem slogu, z marmornatimi stebri - toda to nima nič skupnega s Šampanjcem! Ali pa - o tem sem govoril z županom - v Au je granitna fontana. Kaj ima granit do Šampanjca ?! Pustite ga od tam!

- Bollinger je junija napovedal zaključek svoje velike kleti Galerie 1829, kjer so na ogled vaše najboljše letine. Hkrati je Bollingerjeva hiša še vedno zaprta za širšo javnost - sprejemate le svoje poslovne partnerje in novinarje. Zakaj?

- Nimamo zmogljivosti za sprejem [velikega števila] ljudi. Imamo pa velike zaloge starega vina. Zato smo ustvarili dve vinski knjižnici. Ena se imenuje Galerie 1829 (leto ustanovitve podjetja Bollinger. - Vedomosti) in je posvečena starim vinom Bollinger. Drugi pa je La Reserve, kjer prikazujemo naša rezervna vina, stara v magnumah.

Pred dvema letoma sem se odločil, da bom ustvaril galerijo z rezervnimi vini, ker gre za nekomercialna vina in edinstveno tehnologijo Bollinger (vino zori v magnumah že od 5 do 15 let, sestavljeno je iz 45% osnovnega šampanjca Bollinger Special Cuvee - "Vedomosti"). Najstarejša od teh rezervnih vin segajo v pozno 19. stoletje..

Te galerije so odprte samo za VIP goste, ne za širšo javnost..

- In kakšni so prednosti in slabosti odpiranja hiše za javnost??

- Glavna težava je, da tehnično nismo sposobni sprejeti vseh. V Franciji so za sprejem turistov vzpostavljena zelo stroga merila: če se odpreš za javnost, to pomeni, da moraš zagotoviti dostop ljudem v invalidskih vozičkih, potrebuješ dvigala in tako naprej. Tega pri nas ni mogoče organizirati..

Po drugi strani pa turisti prihajajo k nam na uro v upanju, da bodo lahko organizirali izlet: si ogledajo znamenito hišo in upajo na dobro degustacijo. Toda donosnost naložbe bo v tem primeru minimalna. Bollinger je zelo preudarna in zelo stilska hiša in ta slog je treba razumeti, ne govorimo o zunanjih učinkih.

Čeprav razmišljam [o odpiranju hiše za obisk]. Nejavna strategija je bila popolnoma resnična pred 10 ali 20 leti. Ampak zdaj, bolj ko potujem, bolj vidim primere, da se celo delno v javnosti odpirajo celo vrhunske vinarije: v ZDA, Avstraliji, Južni Afriki, celo nekaj vrhunskih bordojskih gradov ... In na tem zaslužijo dobro.

Poleg tega razumem, da s tem, ko turistom odrečemo obisk, jih razočaramo. Pred nekaj meseci sta na velik Porsche prišla dva mlada Čeha..

Našli so me - ravnokar sem šel zunaj, da bi kupil sendvič na kosilo - vzel ogromno denarja in rekel: "Želimo kupiti 12 ali 24 steklenic Vieille Vigne Francaise" (najredkejši in najdražji šampanjec Bollinger, izide z največ 3000 steklenic na leto. - "Vedomosti"). Pravim: "Oprostite, tukaj ne prodajam".

Odgovorijo: "Nisi razumel: cena ni pomembna, želimo kupiti!" Jaz: "Oprostite, teh plastenk fizično nimam v prodajo." Nato sem preveril: letna kvota Vieille Vigne Francaise za Češko je tri steklenice. Seveda je to skrajni primer, vendar razumem, kako so lahko ljudje razočarani, ko jih zavrnejo.

Sam pa imam čudovite povratne primere in spomine na obiske vinarjev v Avstraliji, ZDA in v zadnjem času v Južni Afriki. Torej razmišljamo o spremembi naše politike - in morda čez nekaj let to tudi storimo.

Vino za super agent

- Jean Claude Beaver, nekdanji predsednik blagovne znamke Omega, mi je povedal smešno zgodbo o tem, kako je Omega postala partner pri filmih James Bond: pogajanja so se začela z vsoto 50.000 dolarjev in dvostransko pogodbo, končala pa z resnim pravnim dokumentom, po katerem Omega plačuje bistveno več. Filmi Agent 007 so najboljše tržno orodje, je dejal Beaver. Bollinger je v filmih o Bondu prisoten od leta 1973, toda kolikor razumem, ustvarjalcem filmov ne plačate denarja?

- Tako je. In nimamo pogodbe. Toda odnosi z družino proizvajalca obveznic Kabbi Broccoli so zelo stari in dobri. V isti sobi je bil teden dni pred vami sprejet Michael Wilson, zet Kabbi Broccoli, ki zdaj z ženo Barbaro Broccoli producira filme o Bondu.

Pravo zgodbo pozna (včasih sem slišal le legendo članov družine Bolange). In takšna je. Kabbi Broccoli je prispela v Champagne in podpisala blagovno znamko šampanjca za Bonda.

In želel je podpisati natančno Bollingerja (čeprav je Bollinger le ena od treh znamk šampanjca, ki se omenjajo v knjigah Jana Fleminga), saj je imel Bollinger do začetka 70. let v Veliki Britaniji že zelo velik ugled: bil je kraljičin najljubši šampanjec in tako naprej.

Vendar se lastnica podjetja Lily Bolange ni želela srečati z njim, saj meni, da se takšno partnerstvo ne ujema s podobo znamke. Toda Broccoli ni obupal, je prišel v Champagne drugič in se srečal z gospodom [Christianom] Bizom, poslovodnim direktorjem podjetja Bollinger. In dogovorili so se o vsem, se rokovali in tako se je začelo to sodelovanje. Od takrat ni nobene pogodbe.

Seveda, ko izdamo izdelke z logotipom 007, na primer kristalni hladilnik - to je licenčni izdelek, sklenemo pogodbo in plačamo avtorski honorar. Toda to so zelo zmerne tantijeme. Pred Bollingerjem sem delal v večnacionalnih podjetjih in poznam to kuhinjo. Donos [plačila], ki ga prejme Bollinger, je neverjeten, v [komercialnem] svetu to ni mogoče.

- Vendar hkrati ni nobenega zagotovila za pojav steklenice Bollinger v filmu?

- Da, ni garancij. V zadnjem filmu je bil z Bollingerjem zelo lep prizor, videl sem jo, a je bila na zadnji montaži izrezana.

- Na naboru Bonda Daniel Craig in drugi igralci pijejo pravi Bollinger ali sodo?

- Res! Daniel Craig je velik oboževalec Bollingerja, pozna naše letine in kupuje šampanjec pri nas.

Lahko bi vam povedal veliko zgodb o Craigu in Bollingerju, vendar se bom omejil na eno. Spectre je Craigov zadnji film in še vedno ni odločeno, ali bo še naprej igral Bonda.

Zato mi je Craig lanskega januarja napisal elektronsko sporočilo s prošnjo, ali lahko pripravimo serijo steklenic v posebni embalaži, ki jo bo po zaključku dela na filmu dal vsem članom njegove filmske ekipe. Seveda smo se strinjali.

Ali veste, koliko ljudi je Craig vključil v svojo ekipo (igralci, pomočniki, razsvetljava, oblačilci itd.)? - 580! Od nas je naročil 600 steklenic z individualnim dizajnom, ki smo jih izdelali posebej zanj, Craig pa je podpisal vsako od njih.!

Še vedno ni bil pri nas v Ai, vendar mi je obljubil, da bo prišel.

Modno roza

- Vaš dom vsakih 30 let ustvari nove čajnice šampanjca. Zadnji je bil Bollinger Rosé, ki se je pojavil leta 2008, že pod vašim vodstvom. Kar je bilo pri njenem ustvarjanju najtežje in najbolj zanimivo?

- Imel sem srečo, da sem na trg pripeljal Bollinger Rosé, vendar nisem bil jaz tisti, ki sem se odločil za njegovo ustvarjanje. Vino je že narejeno in moral sem se odločiti, kako ga znam prodati in prodati.

Prvotno se je imenoval Special Cuvée Rosé, vendar smo se odločili, da spremenimo ime. Ker je Special Cuvée naša brut, v roza šampanjcu pa je mešanica drugačna.

Naši vintage [beli in roza] šampanjci so poimenovani enako: La Grande Année in La Grande Année Rosé.

Nekateri naši uvozniki na našem največjem trgu - Združenem kraljestvu - niso podprli naše ideje, da bi proizvedli nerazorljiv roza šampanjec. Iz več razlogov.

Prvič, ker je madame Lily Bollange to idejo zavrnila, saj so do sredine prejšnjega stoletja v univerzah uživali nedestruktivno roza šampanjec: predvsem prostitutke so za ta šampanjec »vzgajale« stranke. In mi smo zelo tradicionalna katoliška hiša in si ne delimo takšnega vedenja. In naši uvozniki so poznali to zgodbo.

Drugič, nekateri uvozniki so verjeli, da je roza šampanjec nenavaden (tako kot pred 10-15 leti). A to že ni tako: kategorija roza šampanjca raste hitreje kot kategorija belega šampanjca - ljudje si to želijo.

In za nas je bila odločitev za proizvodnjo nemilizikalnega rožnatega šampanjca povsem naravna in pravilna, saj smo hiša [na osnovi rdečih sort grozdja] pinot noir: trdimo, da lahko v šampanjcu naredimo enega najboljših roza šampanjcev. Da, stari uvozniki v Veliki Britaniji so ugovarjali, zdaj pa je eden najhitreje rastočih trgov za Bollinger Rosé Velika Britanija (pa tudi Japonska in ZDA).

- Bollinger ima samo dva stara vinograda Vieilles Vignes Françaises z avtentičnimi francoskimi trtami, ki so preživeli invazijo filoksere na prehodu iz 19. v 20. stoletje. Količina vina, pridobljenega iz njih, je veliko manjša od povpraševanja. Obstajajo možnosti za razširitev teh vinogradov in povečanje proizvodnje.?

- Prvič, niso stari - še naprej obrodijo sadove! Imeli smo tri vinograde, enega smo izgubili leta 2004. Drugič, to je 100% ekološka pridelava: tam ne uporabljamo gnojil in kemikalij, kar še dodatno zmanjša pridelek.

V preostalih dveh vinogradih raste prvotni, necepljeni francoski pinot noir, ki je preživel invazijo filoksere. Filoksera je uničila vse vinograde v Franciji, Nemčiji, Italiji. V Evropo so pripeljali ameriške trte (odporne na filoksero), na katere so bile cepljene evropske sorte.

Phyloxera še vedno obstaja, vendar se naša dva vinograda Vieilles Vignes Françaises nahajata poleg našega dvorca v Au - eden na vrhu, drugi na dnu - in obdan z obzidjem. Mogoče je to razlog, da filoksera ne more doseči njih.

Toda nima smisla presajati necepljenega pinot noira na druga mesta: ne bo mogel preživeti, uničila ga bo filoksera.

- Lastni vinogradi vam dajo 60% potrebnih surovin. Ali imate možnost povečati velikost vinogradov in proizvodnjo šampanjca?

- Ja, kupujemo vinograde. Pred nekaj leti smo imeli 160 hektarjev vinogradov, danes - že 170 hektarjev. Mi pa kupujemo le najboljše vinograde in na trgu se ne pojavljajo tako pogosto, poleg tega je zelo močno urejeno. Se pravi, vprašanje ni niti v ceni. Želimo povečati proizvodnjo. In raste, vendar zmerno.

Ker je za nas ključnega pomena, da ohranimo velik delež grozdja v proizvodnji, najprej chardonnay iz vinogradov Grand Cru.

Šampanjec ima 34.000 hektarjev vinogradov, zanima nas pa, da kupimo največ 5000-6000 hektarjev, predvsem Grand Cru na Marneju in Côtes des Blancs, ki zanimajo vse druge (smeh).

Šampanjec Ananas

- Šampanjske hiše poskušajo pomladiti občinstvo svojih kupcev, izdelujejo celo »mladinske« cuvée: Moet & Chandon Ice imperial, Pommery Royal Blue Sky, Veuve Clicot Rich. Potrebujete mlajše stranke?

- Prvič, podpiram vsako akcijo, ki je namenjena popularizaciji šampanjca.

Če lahko pritegnemo nove potrošnike šampanjca - zakaj ne? Ali Bollinger želi ustvariti šampanjec, ki ga je treba uporabiti v koktajlih, z ledom ali sadjem? Št. Naredimo vino, ne osnova za koktajle..

Ampak razumem in spoštujem, kaj počnejo. Ponekod to deluje - tudi sam sem ga videl, ko sem počival na jugu Francije. Toda predstavljajte si, da bodo v Bollinger dali led ali sadje, ne morem.

- Kaj menite o ruskem trgu in o ruskih kupcih?

- Spoznala sem [dobro] Rusa - to je dobra novica za nas. Ker je to še vedno mlad trg. Žal je v zadnjih treh letih zaradi devalvacije količina šampanjca, ki se prodaja v Rusijo, majhna - šampanjca na splošno in zlasti Bollinger. Verjamem pa, da je apetit za šampanjec v Rusiji še vedno velik.

Zato vidim dobro prihodnost za nas, saj Rusi cenijo kakovost in blagovno znamko. Zato sem se strinjal s [solastnikom DP Trade, uvoznikom Bollingerja v Rusijo] Dmitrijem Pinskim in eno leto smo bili dobavitelji poslovnega razreda Aeroflot, zdaj pa je dobavitelj Ayala (še ena hiša, ki je v lasti lastnikov Bollingerja. - "Vedomosti").

Razumem, da smo na začetku graditi blagovno znamko v Rusiji.

- Šampanjec ste prvič poskusili pri 15 letih v hiši solastnikov Bollingerja, 30 let pozneje pa ste to zgodbo povedali predsedniku nadzornega sveta Bollingerja, nakar so vam ponudili mesto generalnega direktorja. Ali je mogoče reči, da vam je požirek šampanjca spremenil življenje?

- (smeh.) Ne. Nisem imel pravice, da bi poskusil alkohol, oče mi je to prepovedal do odraslosti. Toda na tisti večerji, kjer so bili prisotni vsi moji sošolci, so vsi nalili kozarec šampanjca. Od takrat me včasih vprašajo, ali se spominjam šampanjca, če mi je bil všeč, pa se ne spomnim. Spomnim se le, da nisem imel pravice poskusiti.

- Vaša najmlajša hči se je rodila leta 2007. Ali bo Bollinger imel šampanjec v starosti starih R. 2007 leto.?

- (smeh.) V začetku prihodnjega leta bomo predstavili vintage šampanjec La Grandé Année 2007. Trgovina se je izkazala odlično! Ali bo R.D. 2007, prezgodaj je govoriti. Zdaj prodajamo R.D. letina 2002, v naslednjih dveh letih bomo uvedli R.D. 2004.

Bollinger

Bollinger - eden najbolj znanih hiš družinskih šampanjcev.

Leta 1829 je Joseph Bollange skupaj s tastom grofom Villermontom, lastnikom vinogradov v Montagnes de Reimsu, ustanovil Hišo, imenovano po njegovem imenu, v mestecu Au blizu Epernayja.

Zaradi odlične lege vinogradov in strogih meril kakovosti proizvodov je Bollingerjeva hiša kmalu dobila mednarodno priznanje za edinstven značaj in kakovost svojih vin iz šampanjca. Do danes je Bollinger House neodvisno družinsko podjetje, ki se ponaša z upoštevanjem najvišjih standardov in tradicij..

V času, ko je podjetje dedovalo Jacquesa Bollangea, vnuka ustanovitelja, je bila že znana kot svetovni proizvajalec šampanjca, korporativna identiteta Bollingerja pa je imela veliko občudovalcev tako v Franciji kot v tujini.

Po smrti Jacquesa leta 1941 je uspešen posel prenesel na njegovo ženo - madam Lily Bollange. Kljub temu, da se vinarstvo že dolgo šteje za moško, je izziv sprejela Lily Bollanger. Neumorno je pregledala vsak vinograd in spremljala vsako fazo izdelave vina..

Po vojni je lastnik podjetja razširil lastništvo in pridobil prvovrstno zemljišče v Ay, Grauvesu in Bisseuilu. V skoraj 40 letih, ko je Madame Bollange ali "teta Lily", kot so jo klicali v družini, na čelu podjetja, ji je uspelo povečati prodajo Bollingerja na milijon steklenic na leto in podvojiti proizvodnjo.

Bollinger House je bil eden prvih, ki je v Veliko Britanijo poslal pošiljko šampanjca. Že takrat je bil šampanjec značilen po nizki vsebnosti sladkorja, za razliko od večine drugih blagovnih znamk, za katere je sladkost nepogrešljiv atribut. Bollinger je postal najljubši šampanjec Edwarda VII in Henrika IV.

Kraljica Viktorija ga je leta 1884 izbrala zaradi šampanjca, za kar je prejela nagrado Royal Warrant. Od časa kraljice Viktorije do danes je Bollingerjeva hiša ostala tradicionalni dobavitelj angleške kraljeve hiše.

Navezanost britanske visoke družbe na francoski šampanjec te blagovne znamke dokazuje tudi dejstvo, da se je leta 1973 v filmu o Jamesu Bondu prvič pojavila steklenica Bollingerja.

Po smrti madame Bollange leta 1977 je njen nečak Christian Bizo postal predsednik parlamenta. Leta 1992, v dobi grozljivega poslabšanja kakovosti in večje komercializacije šampanjca, je Bizot objavil svojo znamenito Listino o etiki in kakovosti. Glavni postulat listine je absolutna prednost kakovosti pred količino.

Danes je predsednik Doma Jerome Filipon - prvi predsednik družbe, ki ni član družine.

Eno glavnih načel Bollingerja je bila uporaba grozdja izbrane kakovosti.

Ta hiša oskrbuje 70% grozdja z lastnih parcel, zato ne kupuje grozdja zunaj regije in s tem zagotavlja stabilno kakovost vin.

Podjetje ima v lasti 152 hektarjev najboljših vinogradov v osrčju šampanjca, od tega jih je 70% uvrščenih med Grand Cru, 30% pa kot Premier Cru.

Bollinger pri proizvodnji svojih vin uporablja samo rezultat prvega ožemanja, imenovanega Champagne cuvé, preostanek pa prodajo drugim proizvajalcem.

Edinstvena proizvodna tehnologija podjetja Bollinger omogoča, da Hiša dolgo časa hrani svoja rezervna vina, ne da bi pri tem izgubila svežino in značaj. Starajo se v magnumah pod naravno plutovino ločeno za sorte grozdja in leta. To je prava "knjižnica" vin, ki je ogromna in nenavadno natančna paleta senčil za ustvarjanje šampanjca.

Bollinger je ena redkih hiš, ki za fermentiranje grozdnega mošta uporablja hrastove sodčke. Ta zapletena metoda zahteva veliko truda in veliko več pozornosti in nege kot fermentacija v rezervoarjih iz nerjavečega jekla.

Toda majhni hrastovi sodi dajejo vinu edinstven okus in bogato aromo, poleg tega pa povečajo njegov potencial staranja. Uporabljajo se samo stari sodi, tako da niti tanini niti nohte hrasta ne odganjajo okusa samega vina.

Bollinger je zadnja hiša šampanjca, ki ima svoj hladilnik, s katerim je mogoče popraviti sodčke, od katerih so nekateri stari že sto let.

Šampanjec Bollinger | Šampanjec Bollinger

Šampanjec Bollinger - eno najbolj božanskih vin. Svetovno znani kritiki Jensis Robinson, Robert Parker in Hugh Johnson ga enačijo z vodilnimi svetovnimi blagovnimi znamkami, kot so Champagne Krug, Dom Perignon, Pol Roger in Louis Roederer. Po njihovem mnenju je najboljša blagovna znamka Bollinger Grande Année, zaradi svoje visoke kakovosti je vodilna med svetovnimi elitnimi znamkami..

Zgodovina:
Leta 1829 je Joseph Bollanger ustanovil Hišo v mestu Au. Tu se je začelo gojenje vinograda. Sčasoma je bilo območje 152 hektarjev. Pravilna ureditev vinogradov vam omogoča izdelavo visoko kakovostnih izdelkov, ki ustrezajo vsem zahtevam in standardom. In danes Bollinger House ohranja svoje družinske tradicije in visoke standarde..

Leta 1918 je podjetje za proizvodnjo šampanjca postalo globalno in Jacques Bollanger, ki je bil prav tako vnuk ustanovitelja, ga je začel upravljati.. Šampanjec Bollinger Znan je bil po kakovosti in korporativni identiteti ne le v Franciji, temveč tudi daleč zunaj svojih meja..

Po njegovi smrti leta 1941 je odbor prešel na njegovo ženo Madame Lily Bollange, ki se je lotila dela in skrbno pregledala vsak vinograd in postopek priprave te pijače, čeprav je vinarstvo bolj povezano z moškimi poklici. V povojnih letih je pridobila nova dežela v Au, Bisseuil, Grauves.

Šampanjec Bollinger značilno je precej nizko število sladkorjev, ki so vključeni v sestavo, ključni atribut drugih znamk pa je bila ravno povečana sladkost. Edward VII je cenil izvirni okus in celostno identiteto..

Leta 1884 je kraljica Viktorija cenila tudi visoko kakovost in odličen okus, ki ga je odlikoval med drugimi znamkami, pri čemer je odlikoval nagrado Royal Warrant. In do danes se dobava tega šampanjca nadaljuje. Visoka družba je tako navezana na to blagovno znamko francoskega šampanjca, da brez nje ne more biti noben dogodek.

Leta 1977 je vladavina prešla na nečaka Christiana Bizoja. Čez nekaj časa je kakovost izdelkov začela močno upadati, vendar se je komercializacija stopnjevala. Trenutno je predsednik Parlamenta Jerome Filipon, ki ni član njihove družine.

Eno ključnih načel pridelave je uporaba le izbranega in kakovostnega grozdja, ki je več kot 70% locirano na svojem ozemlju. Pomanjkanje potrebe po nakupu grozdja je omogočilo doseganje visoke kakovosti in stabilnosti.

Šampanjec James Bond

Številni oboževalci te čudovite alkoholne pijače, ki imajo raje znamko Bollinger, se zelo dobro spomnijo, da je James Bond to pijačo zelo oboževal. S takšnim aristokratskim videzom ga je užival v številnih svojih filmih. Pred izidom novega akcijskega filma z udeležbo D. Craig je izdal omejeno serijo vin, le 207 steklenic v obliki naboja.

Vsak komplet steklenic Bollinger Grande iz leta 1999 je bil opremljen z gravuro „Bollinger 007“.

Hvala za eno priložnost, blagovna znamka proizvaja Šampanjec Bollinger postal blizu znamke Widow Clicquot. Neverjetno je zanimiv trenutek obstoja vinske umetnosti - "slavne šampanjec vdove".

Vdovi Laurent-Perrier, Clicquot-Ponsardin, Enrio in drugi. Njihova imena se danes imenujejo svetovne blagovne znamke. V tem ceniku najdete znano madam Lily Bollinge..

Lily Bollinger je svojega moža pokopala, ko je imela 42 let.

In da bi preživela to grozno izgubo, je ženska vložila ves svoj čas in energijo v posodobitev ustvarjanja blagovnih znamk, obenem pa ohranila kakovostnejši običaj, ki ga tretji ameriški predsednik Thomas Jefferson nikoli ni prenehal občudovati..

Živi potomci hiše znanih vinarjev zdaj podpirajo najkakovostnejše običaje - hiša je znana po priznani Listini o etiki in kakovosti, ki jo je izdala pred 24 leti, in je ne spreminja niti danes, čeprav ima izgube. In vendar raje poveča dohodek - potrebo po Šampanjec Bollinger mnogokrat višja od ponudbe, zato jo je mogoče kupiti v skoraj kateri koli državi z delnicami, ki jih je podjetje sprejelo.

Globalna blagovna znamka Bollinger proizvede do milijon steklenic na leto. To blagovno znamko je mogoče kupiti v glavnem mestu Rusije..

Na šampanjec bollinger Cena bo vsaj 2500 rubljev na steklenico.

Omeniti velja tudi, da naprej Šampanjec Bollinger Cena poveča glede na hitrost zaklopa. Kljub temu celotna ponudba slovi po odličnem okusu in celostni identiteti..

Toda naprej šampanjec Bollinger posebna cena cuvee v Moskvi, ustrezni - od 3000 rubljev in več.

Bollinger - vrhunski francoski šampanjec

Champagne House Bollinger je danes prepoznana kot ena izmed najbolj znanih proizvajalcev najljubše peneče pijače po vsem svetu.

Podjetje ima sedež v Franciji, v domovini penin, glavna skrivnost njegovega uspeha pa je v brezhibnem slovesu, najvišji ravni izdelkov, pa tudi v edinstvenem individualnem slogu. Vse to omogoča, da blagovna znamka desetletja drži svoj položaj in pritegne pozornost vedno več novih kupcev..

Mimogrede, glavni kupec šampanjca Bollinger je kraljevo dvorišče Velike Britanije, kjer ga kraljica Elizabeta II raje kot pijačo aristokratov.

Zgodovina Bollingerja

Skupna dejavnost je vključevala proizvodnjo šampanjca iz kakovostnih surovin iz vinogradov z imenom Montague de Reims, ki so bili v tistem času v družinski lasti.

Posel je prišel prav, saj je priljubljenost nenavadnega napitka šampanjec šele začela pridobivati ​​priljubljenost.

Zaradi trdega dela in navdušenja je podjetju Bollinger do dvajsetih let dvajsetega stoletja uspelo narediti eno iskanih blagovnih znamk, pa tudi stilsko blagovno znamko, prepoznavno v različnih delih sveta..

Najhitrejša rast priljubljenosti blagovne znamke se je zgodila v štiridesetih letih 19. stoletja, ko je prva ženska vinarka Lily Bolyanje postala vodja podjetja.

Najprej je rešila svojo okolico, nato pa tudi ves svet, pred prevladujočimi predsodki, ki jih samo moški lahko izdelujejo.

Obseg prodaje se je podvojil, okus šampanjca, ki ga je spremenila Lily, pa se do danes razkriva v kozarcih aristokratov..

Za samo Bolyanzho je bilo njeno ustvarjanje pijača za vse priložnosti: lahko je uživala v trenutkih sreče in se tolažila v trenutkih žalosti, se zabavala v njegovi družbi, ko je bila sama ali ga pogostila s prijatelji. Šampanjec je bil všeč tako kot aperitiv za večerjo, kot sladico in kot način za potešitev žeje..

Gislein de Montgolfir

Zadnji upravitelj, ki je bil neposredni dedič slavne družine, je bil Jislein de Montgolfir, vnuk prvega lastnika. Od konca ničelnih let našega stoletja je na čelu prvi najemi vodja Jerome Filipon.

Kako piti znani šampanjec iz hiše Bollinger

Danes pod blagovno znamko Bollinger proizvaja več vinskih možnosti, od katerih je vsaka namenjena specifični publiki..

Posebna cuvee brut

Velja za osnovno, a še zdaleč ne preprosto pijačo. Devetdeset odstotkov sestavin za njegovo izdelavo sta zadnja dva letnika, preostalih deset pa je vino iz rezerve. Največ fermentira v hrastovih sodih.

Če pridelek ni najbolj elitne kakovosti, je fermentacija organizirana v kadih, različne sorte se ločijo med seboj..

Zaradi te sheme je mogoče skrbno spremljati napredek fermentacijskih procesov in proizvajati visokokakovosten šampanjec.

To vino šampanjca ima bogato zlato barvo z namigom na slamnati odtenek (spominja na italijanski šampanjec). Majhni mehurčki se veselo spogledujejo s tistim, ki drži kozarec, hkrati pa daje pijači prefinjenost. Globina in bogastvo okusa sta doseženi zaradi štiriletne izpostavljenosti.

Profesionalni degustatorji opažajo harmonično kombinacijo veličastne strukture z živahnim in hkrati zelo nežnim žametnim okusom. Prevladujejo odtenki hrušk, dišeče pecivo, pa tudi začinjene začimbe in oreščki..

Aroma pijače je zelo lepa in hkrati zapletena. Tukaj lahko ujamete odtenke sočnega sadja, note začimbnih začimb in sladkost pečenega jabolka.

Posebno cuvee Brut je priporočljivo postreči pred večerjo, kot aperitiv. Od predjedi je treba dati prednost morskim sadežem, na primer kozicam, školjkam ali jastogom, pa tudi sušiju. Na pladnju poleg kozarca lahko postrežete tudi prigrizke perutnine, belega mesa ali šunke, posuto s parmezanom.

Grande annee

Ime te pijače prevaja kot "veliko leto." Precej preprosto, vendar dokazuje izjemen status pijače kot nobena druga: kajti samo resnično izjemni donosi lahko postanejo surovina za šampanjec Bollinger. Pojavi se leta 1976, dve leti pozneje je La Grande Annee debitiral na platnu v filmu "Casino Royale" o Jamesu Bondu.

Bollinger - nenadomestljivi šampanjec Jamesa Bonda

Njegova nežna barva in zlati odsevi so znak zrelosti vina in Bollingerjevih metod izdelave vina. Aroma pijače je precej zapletena: po okušanju boste najprej začutili med, medenjake in cimet, nato pa - subtilne note suhega sadja, lešnikov in lipovega cvetja.

La Grande Annee je zrelo in polnovredno vino, ki bo dalo dolg pookus. Arome slaščic, kandirane pomaranče in zrelega sadja s subtilnimi notami lešnika in vanilije bodo okus posladkali s kremasto, subtilna kislost pa dodala svežino.

To vrsto šampanjca je priporočljivo postreči z jedmi, kot so foie gras, sveže ali ribe na žaru z omako ali brez, jastogi. Primerna je tudi pečena jagnjetina ali teletina. Med siri, ki se najbolje kombinirajo z njim, sta parmezan in Conte.

Grande Annee 1999

La Grande Annee 2005 je obvezen meni restavracij in dobrih gurmanskih hotelov. Da bi v celoti cenili edinstven slog, šopek in aromo šampanjca, je La Grande Année 2005 najbolje postreči ohlajeno do temperature od 8 do 10 ° C. La Grande Annee 2005 lahko uživate takoj ali pa zvišate starost tako, da jo pošljete v klet.

RD Extra Brut

To vino je rezultat dela nadarjene madame Bollinger in najljubšega šampanjca Jamesa Bonda. Njegova barva je zlata s subtilnimi poudarki. Če boš kozarcu prinesel nos, boš najprej začutil vonje po zrelem sadju, predvsem kutini, in previdno noto medu. Sledile bodo note kakava, ki jih nadomeščajo okusi janeža in muškatnega oreščka..

RD Extra Brut

Degustatorji to vino imenujejo močan, vendar dobro uravnotežen, z obstojno aromo.. Bruceova grenkoba, dosežena zahvaljujoč limoni, jo blokirajo svetlobni mehurčki..

Idealno podjetje za RD Extra Brut so vse vrste rižote, predvsem gobe ali tartufi, pa tudi divjačina. Iz sira - Conte ali švicarski Gruyere. Idealna temperatura za postrežbo vina je 8-10 ° C ali malo več.

Vsako vino šampanjcev Bollinger se pri različnih ljudeh razkriva drugače, če pa poskusite katerega koli od njih, si lahko radikalno premislite o penečih pijačah in pozabite na tisto, kar ste poskusili prej.

Šampanjec Bollinger

Bollinger je eden najbolj znanih družinskih hiš Šampanjca. Bollinger je zadnja hiša šampanjcev, ki ima svoj kuhar za pritrjevanje sodov, od katerih so nekateri stari več sto let. Eno od glavnih načel Bollingerja je bila uporaba grozdja izbrane kakovosti.

Ta hiša oskrbuje 70% grozdja z lastnih parcel, zato grozdja ne kupuje zunaj regije in s tem zagotavlja stabilno kakovost vin. Podjetje ima v lasti 152 hektarjev najboljših vinogradov v osrčju šampanjca, od tega jih je 70% uvrščenih med Grand Cru, 30% pa kot Premier Cru.

Zgodovina:

Leta 1829 je Joseph Bollange skupaj s tastom grofom Villermontom, lastnikom vinogradov v Montagnes de Reimsu, ustanovil hišo, imenovano po njem, v mestu Au blizu Epernay.

Zaradi odlične lege vinogradov in strogih meril kakovosti proizvodov je Bollingerjeva hiša kmalu dobila mednarodno priznanje za edinstven značaj in kakovost svojih vin iz šampanjca. Do danes je Bollinger House neodvisno družinsko podjetje, ki se ponaša z upoštevanjem najvišjih standardov in tradicij..

Do takrat, ko je podjetje dedovalo Jacquesu Bollangeu, vnukinji ustanovitelja, je bila že znana kot svetovni proizvajalec šampanjca, korporativna identiteta Bollingerja pa je imela veliko občudovalcev tako v Franciji kot v tujini. Po Jacquesovi smrti leta 1941 je uspešen posel prenesel na njegovo ženo - madam Lily Bollange.

Kljub temu, da se vinarstvo že dolgo šteje za moško, je izziv sprejela Lily Bollanger. Neumorno je pregledala vsak vinograd in spremljala vsako fazo izdelave vina. Po vojni je lastnik podjetja razširil lastništvo in pridobil prvovrstno zemljišče v Ay, Grauvesu in Bisseuilu.

V skoraj 40 letih, ko je Madame Bollange ali "teta Lily", kot jo je imenovala njena družina, na čelu podjetja, ji je uspelo povečati prodajo Bollingerja na milijon steklenic na leto in podvojiti proizvodnjo. Bollingerjeva hiša Ena prvih, ki je v Španijo poslala šampanjec.

Že takrat je bil šampanjec značilen po nizki vsebnosti sladkorja, za razliko od večine drugih blagovnih znamk, za katere je sladkost nepogrešljiv atribut. Kraljica Viktorija ga je leta 1884 izbrala zaradi šampanjca, za kar je prejela nagrado Royal Warrant. Od časa kraljice Viktorije do danes je Bollingerjeva hiša ostala tradicionalni dobavitelj angleške kraljeve hiše.

Navezanost britanske visoke družbe na francoski šampanjec te blagovne znamke dokazuje tudi dejstvo, da se je leta 1973 v filmu o Jamesu Bondu prvič pojavila steklenica Bollingerja. Potem ko je Madame Bollange leta 1977 umrla, je njen nečak Christian Bizo postal predsednik parlamenta..

Leta 1992, v dobi grozljivega poslabšanja kakovosti in večje komercializacije šampanjca, je Bizot objavil svojo znamenito Listino o etiki in kakovosti. Glavni postulat listine je absolutna prednost kakovosti pred količino. Danes je predsednik Doma Jerome Filipon - prvi predsednik družbe, ki ni član družine.

Eno glavnih načel Bollingerja je bila uporaba grozdja izbrane kakovosti. Ta hiša oskrbuje 70% grozdja z lastnih parcel, zato grozdja ne kupuje zunaj regije in s tem zagotavlja stabilno kakovost vin. Podjetje ima v lasti 152 hektarjev najboljših vinogradov v osrčju šampanjca, od tega jih je 70% uvrščenih med Grand Cru, 30% pa kot Premier Cru.

Bollinger pri proizvodnji svojih vin uporablja samo rezultat prvega ožemanja, imenovanega Champagne cuvé, preostanek pa prodajo drugim proizvajalcem.

Edinstvena proizvodna tehnologija podjetja Bollinger omogoča, da Hiša dolgo časa hrani svoja rezervna vina, ne da bi pri tem izgubila svežino in značaj. Starajo se v magnumah pod naravno plutovino ločeno za sorte grozdja in leta. To je prava "knjižnica" vin, ki je ogromna in nenavadno natančna paleta senčil za ustvarjanje šampanjca.

Bollinger / Bologna - Šampanjec, Francija

Je eden najelitnejših šampanjcev z brezhibno podobo, ki je vodilni v oceni kakovosti - v vseh kategorijah (!): Ne-vintage, vintage in prestige cuvee.

Robert Parker, Hugh Johnson, Jensis Robinson, Michelle Bettan in Thierry Dessov - vse avtoritativni kritiki postavljajo Bollinger (skupaj z Krug) nad drugimi znamkami šampanjskih vin ...

Bollinger House je ustanovil Jacques Bolange leta 1829 in od takrat ohranja status neodvisnega družinskega podjetja. Šest generacij družine Bollinger so ustvarili impresivno zapuščino in postali ena najbolj emblematičnih hiš, ki predstavljajo regijo Champagne.

Sedež podjetja Bollinger ki se nahaja v mestu Ay, eni od 17 velikih vasi v Šampanjcu. Vinogradi BOLLINGER zasedajo 174 hektarjev, večina je razvrščena med Grand Cru in Premier Cru. Glavna sorta grozdja je Pinot Noir.

Neprekinjenost stila Bollinger je zagotovljena z izjemno zbirko več kot 750.000 starih steklenic Magnum, starih od 5 do 15 let ali več, pred mešanjem.

To naredi Bollinger edina hiša šampanjca s tako široko in natančno paleto arom za njihovo naknadno mešanje.

Kot jamstvo za najvišjo kakovost vinifikacije šampanjca Bollinger se pojavlja v hrastovih sodih, kar je redkost za sodobni šampanjec. In BOLLINGER-jeva lastna hladilnica (edina v regiji!) Vzdržuje svojo stabilno zalogo 3.500 sodov.

Večina drugih hiš fermentira vina iz nerjavečega jekla ali betonskih kadi. Hiša šampanjca Bolange ni nikoli opustila starodavne metode fermentacije v lesenih sodih.

Pomaga razviti okuse šampanjca. Bollinger v največjo milost in spodbuja mikro-oksigenacijo, kar omogoča, da se vino upira prezgodnjemu staranju.

Hiša Bolange omogoča, da njegova vina dozorijo 2-krat dlje (!), kot zahteva uredba AOS. In to ne iz nečimrnosti, ampak iz prepričanj Parlamenta Bolange: Čudovito vino potrebuje razkošje časa, da razkrije - svoj značaj.

5 stebrov uspešnosti doma Šampanjec Bollinger: posest izredno kakovostnih vinogradov - Pinot Noir - vinifikacija v lesenih sodih - rezerve vina v magnumah - in - povečan čas staranja vina.

Ayala & Bollinger

Včasih se v življenju zgodijo okoliščine, kot da voda teče po potoku, kot da se dogodki prepletajo v čipke, najbolj smiselno pa je, da sediš nekje na prijetnem, atmosferskem mestu, ob kozarcu penine in opazuješ, kaj se dogaja , dobiš pravi užitek od trenutnega trenutka, na koncu pa izrazi svoja čustva in deli svoje vtise na straneh tega portala.

Zahvaljujoč tako čudnemu naključju, hladnega novembrskega dne 16. 2016 v restavraciji Touche za isto mizo sta bila dva elegantna mladeniča, blagovna znamka ambasadorjev dveh, morda, najbolj znanih šampanjskih hiš Ayala in Bollinger: Thibaut Renard in Karl Frederic Roiter. Vsi naši uredniki so že dolgo postali čar tako čarobne pijače, kot je šampanjec, in ne le občasno uživajo v njej, ampak tudi pozorno spremljajo vse dogajanje v vinogradih Reims.

Podrobne opise zgodovine hiš šampanjca Ayala in Bollinger, skupaj z opitnimi zapisi preteklih dogodkov najdete na naših straneh (o Ayali, o Bollingerju).

Pikantnost razmer je bila, da razmerje med hišama ni bilo šele leta 2005, ko je Bollingerjeva hiša, oziroma bolje rečeno njeno podjetje za upravljanje, kupila hišo Ayala.

Kdo so: Ayala & Bollinger - tekmeci ali sodelavci, tekmovalci ali partnerji?

No, poskusimo to ugotoviti, če je mogoče, oceniti, primerjati, ker sta ti dve hiši predstavnika popolnoma različnih, diametralno nasprotnih stilov šampanjca, kar pomeni, da za pripravo pijače uporabljajo svoje edinstvene tehnike in tradicije.

Hiša šampanjca Ayala, kot je v svoji zgodbi že večkrat poudaril Renard Thibault, se drži povsem elegantnega, prefinjenega in prefinjenega sloga. To je mladinski slog, nekoliko vetrovno in malo predvidljivo -

"Osvežena odlična hiša".

Ayala Champagne je lastnik vinogradov Grand in Premier Cru v središču Ai. Hiša proizvaja celoten postopek ustvarjanja tega odličnega šampanjca sama: gojenje in predelava grozdja, ročno nabiranje in vinifikacija, staranje itd. 2,5 milijona steklenic je shranjenih v kleteh, skoraj 2 km dolgih, izkopanih v kredatih pobočjih..

Ayala je majhna hiša po standardih šampanjca, zato lahko njen šampanjec varno imenujemo "haute couture". Grozdje je izbrano iz 17 Grand Cru vinogradov in 44 Premier cru vinogradov (iz 319 okoliških vasi). Vinogradi Pinot Noir se nahajajo večinoma v Au, Chardoney v Cote de Blanc (Cote de Blanc) in Pinot Meunier v dolini Marne.

Hiša šampanjca Ayala velja za pionirja v vinarstvu (suhem slogu) vinarstva, katerega se načela držijo od leta 1911. Ta šampanjec lahko varno pripišemo obrti.

Elegantne in lahke, temeljijo na mešanici Chardonay, vinifikacija poteka v majhnih rezervoarjih iz nerjavečega jekla pri nadzorovani temperaturi, dozirni mešanici pa dodamo čim manj. Najmanjša izpostavljenost drobnim usedlinam je 3 leta.

V preteklosti je ta slog kot dobavitelj angleškega kraljevega dvora najbolj ustrezal okusom angleških kronanih oseb, zato ga včasih imenujejo angleški slog.

Leta 2006 se je v ekipi doma pojavil nov mlad vinar - Caroline Latrive, ki je po besedah ​​ambasadorke blagovne znamke dodala dih svežega zraka obstoječim tradicijam, hkrati pa ni spremenila stila.

Caroline se je rodila leta 1975 v Reimsu, diplomo o enologiji pa je prejela leta 1999. Leta 2005 je začela preučevati tehnologije in tradicijo hiše in leta 2011 je bila imenovana za mojstra kleti.

"Bog shrani Francijo" - to državo, v kateri se ženska stara 40 let imenuje mlada in ji zaupa ključe do najsvetejšega, od kleti, kjer dozori dragocena pijača.

Rosé št. 8 - izraz ustvarjalnosti doma, kot so vinarji poimenovali svoje zadnje vino, ustvarjeno že pod vodstvom Caroline Latrive. Prestižna cuvé, omejena izdaja 14.700 steklenic.

Šampanjec Millesimino je nastal iz letine 2008, ki je bila priznana kot najboljša v zadnjih desetletjih. Št. 8 - v naslovu je bila zabeležena zadnja številka letine pridelka.

To ekskluzivno vino je bilo narejeno iz grozdja, pridelanega v vinogradih Premier in Grand Cru v Montagne de Reims..

Specifikacije:

• 7 let izpostavljenosti drobnim usedlinam
• Odmerek: 8 g / liter
• Alkohol: 12% / vol

To je popolnoma okusna pijača z nežno barvo lososa. Njegova značilnost je, da ne ustreza popolnoma vašim pričakovanjem, razen, morda, pričakovanja njegove najvišje kakovosti.

Beli vrtni cvetovi so zelo izrazito prisotni v aromatiki, tako prepoznavni fleurdoranzi (pomarančni cvet), a ker oko v kozarcu pobere rožnato barvo vina, so vaše predpostavke v nekem trenutku upravičene in jagode in maline se začnejo pojavljati v vonju in ta trenutek, ko možgani še niso ujeli vonjav rdečega vrtnega sadja, dih je, kot pred skokom v vodo z visoke pečine.

Izredna svežina okusa, ki jo tvori ne toliko visoka kislost, ki jo lahko pričakujemo v tem vinu, temveč bolj ravnotežje in elegantna mineralnost.

Naj uporabim tako odlično vino z nekaterimi jedmi? Seveda je odvisno od vas..

To vino je tako okusno, da ga lahko pijete brez gastronomske spremljave, a vedno v dobri družbi, saj veselje običajno delimo z ljubljenimi.

Kljub temu nam proizvajalci svetujejo, da jo kombiniramo s pomladno lahko solato sezonske zelenjave z nasturcijem, raco s pomarančami, lososov žar z miso omako in sadno solato iz rdečega sadja.

Zdaj pa preidimo na drugega kolega.

Bollinger - Ena najbolj znanih hiš šampanjca, katere zgodovina se začne leta 1829. Bollingerjeva hiša Ena prvih, ki je v Španijo poslala šampanjec.

Že takrat je bil šampanjec značilen po nizki vsebnosti sladkorja, za razliko od drugih blagovnih znamk. Izrazil bom maščevalno misel, da se je britanska ljubezen do hlač oblikovala povsem naključno in je bila povezana z gospodarskimi in geografskimi predpogoji.

Priznati morate, da so bile steklenice šampanjca, ki vsebujejo nižji odstotek sladkorja, bolj prenosne, lažje jih je bilo dostaviti v megleni Albion prek ne velikega, a zahrbtnega angleškega kanala. Bollinger je postal najljubši šampanjec kraljev, kot sta Edward VII in Henry IV.

Od časa kraljice Viktorije do danes je Bollinger ostal tradicionalen dobavitelj kraljevega dvora.

Podrobno smo opisali zgodovino hiše v prejšnji publikaciji, zdaj pa bomo za primerjavo tehnologije, sloga in tradicije pridelave s hišo šampanjca Ayala razmislili o značilnostih pridelave vina, ki jih je ustvarila hiša Bollinger.

Prizadevamo si le za najboljše, za kakovost, celo na škodo obsega proizvodnje - Bollingerjeva hiša še vedno sledi tej filozofiji, zato sta se oba kletna mojstra odločila, da ne bo posekala tridesetletne trte, kar je že starost grozdja, ampak jo pustiti in še naprej gojiti, postopoma nadomešča mrtve. Te trte so manj produktivne, vendar je kakovost vina iz njih preprosto odlična..

Strategija hiše pri nakupu grozdja že stoletja ostaja nespremenjena. 60% grozdja za svoja vina hiša preskrbi in le 40% kupi ob strani. 250 vinogradnikov ima pogodbo s to hišo, le zaupanja vredni in najboljši dobavitelji, nekateri sodelujejo z Bollingerjem že več generacij.

House Bollinger meni, da so metode obrezovanja grozdja na rastiščih Premier in Grand Cru zelo pomembne. Bolj delovno intenzivne metode so plemenitejše in omogočajo manj škode grozdnemu lesu..

Na primer, za chardonnay se uporablja obrezovanje Chablisa, za pinot noir - Cordon in samo za Meunier - Guyot (giljot). To je pravzaprav titanska naloga. Obrezovanje kordena traja približno 100 ur na hektar, Chablis pa 150 ur.

Stroški dela vinogradnikov skupno predstavljajo 25% delovnega časa le za en pridelek.

Da bi tla zagotovila veliko količino hranilnih snovi, je trenutno na hodniku zasajena trava, prekrita z iglavci iglavcev. To vam omogoča, da prihranite vlago v vinogradu, zmanjšate erozijo tal. Skoraj vse metode, ki se v vinogradu uporabljajo za nego, lahko pripišemo organski.

V zadnjem času so oživele zasaditve Pinot Blanc in Pinot Gris, Arbane in Petit Meslier, katerih cilj je ohraniti tradicije terroirja, ki se postopoma začenjajo pozabljati.

In seveda, ponos hiše je lastna kooperacijska delavnica. Glavna značilnost stila za proizvodnjo šampanjca je staranje v starih hrastovih sodih.

Poveljnik kleti odloča, odvisno od kakovosti pridelka, koliko časa bo pivnica porabila v jeklenih kadih in koliko v starih hrastovih sodih..

V najboljših letih pridelek vinificirajo le v sodih, v drugih primerih se naredi mešanica.

Poseben ponos je sistem rezervacij za vino, ali kot to ljubitelji pravijo proizvajalci: knjižnica. Na moje vprašanje, kako izgleda ta sistem, je blagovna znamka veleposlanika odgovorila:

• En del naše "knjižnice" je shranjen v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, drugi pa v magnumah pod plutovinskim zamaškom.
• (Avtor) Kako mojster kleti ugotovi, da je vino pripravljeno in ga je treba uporabiti?
• Kletni mojster nenehno jemlje vzorce in s tem določa stopnjo pripravljenosti vina.

700.000 rezervnih magnumov je shranjenih v "knjižnici". Morda je to edina hiša šampanjca, ki ima tako široko paleto arom in okusov, da ustvari svoje mešanice..

Za staranje se uporablja 3500 majhnih hrastovih sodov; doba zorenja v njih je skoraj dvakrat večja od zahtev iz apelacije.

Te strategije ne povzroča nečimrnost, ampak nuja, saj za veliko vino potrebuje več časa, da pokaže svoje najboljše lastnosti..

Vse te proizvodne značilnosti so usmerjene v ohranjanje in ohranjanje njihovega posebnega sloga, ki se je razvijal stoletja in bo stoletja shranjen po strategiji Bollingerjeve hiše - Patrimoine Vivant (živa dediščina), njene žive dediščine.

In na koncu našega ogleda zgodovine in tradicije mojih dveh najljubših hiš šampanjcev, želim govoriti o vinu, o mirnem rdečem vinu, ki je pred kratkim vključilo hišo Bolluinger v svojo postavo.

La Côte aux Enfants 2013 - 100% pinot noir. To je edinstveno rdeče vino. Ko je konec 19. stoletja vinograde Francije prizadela epidemija filoksere, da bi ohranili grozdje, so jo morali posaditi na zaloge ameriških sort. In le Bollingerju je uspelo rešiti območja, kjer raste grozdje brez podlage.

La côte aux enfants - Začne se kot "pobočje otrok." Nagib te strani je tako velik, da so bila v preteklih letih trgatev vključeni le otroci, ki so bili zaradi majhne teže in spretnosti pri tej nalogi najbolj uspešni..

Odlična novica zame je bila to zgodovinsko La côte aux enfants je bil kraj, kjer se je gojil Pinot Noir. Ta vinograd je uvrščen med Grand Cru.

V proizvodnem procesu se po fermentaciji pivka infundira na kožo 10-12 dni. Nato se vino stara v starih hrastovih sodih vsaj 2 leti..

Vtis tega vina je ostal mešan.

Dokaj gosto za tipičen pinot noir, to vino daje tako nenavadne zemeljske note, note podraste, pokošeno travo, ki na koncu dajo note rdečim vrtnim jagodam, kot so maline, "zimske" češnje.

Naš vzorec se je izkazal z zelo izrazitimi tanini. Težko in značilno vino je težko svetovati gastronomskemu paru, razen sirov, ki bodo naredili odlično družbo.

• Carl, kakšen potencial izpostavljenosti daješ temu vinu?
• 10-15 od trenutka sprostitve, tudi do tega vzorca bi dal še eno laž od 2-3 let.

Težko je reči, koliko oboževalcev bo tega vina, zagotovo pa nikogar ne bo pustil ravnodušnega!

Ali je mogoče primerjati vina šampanjca tako različnih stilov, ali lahko tekmujejo med seboj? Toda naš dogodek je potekal v prijaznem in tako prijaznem vzdušju, da je ta citat najbolj natančno opisal vzdušje, ki je vladalo okoli:

"Noben katran ni močnejši kot vosek za zapiranje šampanjca, ki bi nase vedel!"

Kot ponavadi se želim zahvaliti DP-Trade za odlično degustacijo, na podlagi katere je bil napisan ta članek.