Učinek sijalnih olj na luno, vino in druge pijače
Grozdna olja lahko imenujemo "duša" katere koli alkoholne pijače. Na več načinov določajo okus, vonj, barvo in moč obloga. Prebivalci menijo, da so te nečistoče nezaželene, škodljive za zdravje in pokvarijo okus. Pravzaprav je vse veliko bolj zapleteno, v večini primerov je njihova prisotnost življenjsko pomembna, pravilno čiščenje pa odpravlja težave.
Gnojna olja - skupina snovi oljne sestavine svetlo rumene ali rdeče rjave barve z neprijetnim vonjem, ki je stranski proizvod alkoholne fermentacije surovin, ki vsebujejo sladkor, sadje ali škrob. V takšni ali drugačni koncentraciji so vsebovane vsake alkoholne pijače (izjema je čisti rektificirani alkohol).
Če želite dobiti sijajno olje doma, v žlico samo vlijte nerafiniran lonček, ga prižgite in počakajte, da se žganje konča. Vonj tekočine, ki ostane v žlici, bo „sivuha“ (priljubljeno ime). Še vedno se podobne snovi vidijo v parni posodi lune po destilaciji.
Gnojna olja, filtrirana med rektifikacijo (industrijska proizvodnja alkohola), niso odpadki, ampak se uporabljajo za proizvodnjo amilnega alkohola, ki se kot topilo uporablja v slaščičarni in mlečni industriji..
Sestava fuselnih olj vključuje okoli 40 snovi, pogojno razdeljenih v dve skupini. Prva skupina vsebuje tekočine, katerih vrelišče je nižje od temperature etilnega alkohola (78,4 ° C), to so ocetno olje, acetaldehid in aceton. Drugo skupino predstavljajo snovi z vreliščem nad 78,4 ° C: propil, izopropil, amil, izoamil, izobutilni alkoholi, furfural, acetil in druge strupene spojine. Najbolj nevaren je izoamil alkohol (С5Н4ОН), ki predstavlja do 60% volumna kokoši. Ko koncentriran izoamil alkohol stopi na kožo, se prizadeto mesto najprej obarva rdeče in srbi, nato se pojavijo mehurčki, napolnjeni s svetlo tekočino.
Koristi in škode lanenih olj
Na sestavo in koncentracijo sipajočih olj vplivajo: surovine, vrsta kvasa, temperatura fermentacije in tehnologija kuhanja (destilacija, rektifikacija ali pomanjkanje destilacije). S tega vidika je najčistejša pijača vodka, slabo prečiščena - viski.
| Vodka | 5–15 |
| Pivo | 25-100 |
| Vino | 100-630 |
| Konjak | do leta 2000 |
| Viski | do 4000 |
Težava je v tem, da sipajoča olja zagotavljajo alkoholne pijače z značilnimi organoleptičnimi lastnostmi. Brez teh snovi se bo konjak in viski spremenil v alkohol, razredčen z vodo (učinek staranja v hrastovih sodih je tudi pomemben, vendar manj), okus vina ali piva pa se bo spremenil do prepoznavnosti. Po drugi strani pa prevelika količina sivija povzroči zastrupitev telesa, zastrupitve, hudo mamanje.
Škoda in prednosti fužinskih olj so sorazmerne - določajo jih sestava in (ali) koncentracija snovi v pijači. Vsak spoštovajoč proizvajalec poskuša čim bolj odstraniti strupene nečistoče, pri čemer ostane samo potrebno in neškodljivo, ki določa organoleptične lastnosti. Zato je tehnologija pridelave vodke, vina, piva, konjaka, viskija in tekile različna, kakovost pijač pa je odvisna od uporabljenih čistilnih metod..
Na primer, napačno je primerjati škodo iz viskija in vodke. Na prvi pogled se zdi, da je viski, ki na začetku vsebuje 260-400-krat več fuselnih olj, veliko bolj nevaren. Toda s pravilnim čiščenjem bo viski celo neškodljiv za vodko (argumentacija v naslednjem odstavku). Kakovost alkohola iste vrste lahko primerjate na primer dveh proizvajalcev konjaka, vendar je pri oceni nevarnosti različnega alkohola težko narediti prave zaključke.
Do nedavnega je vodka veljala za najbolj neškodljivo alkoholno pijačo, saj zaradi rektifikacije vsebuje najmanj fuselnih olj. Toda hkrati ni ostalo jasno, zakaj je bilo 70% ljudi, ki trpijo zaradi odvisnosti od alkohola, vodni alkoholiki. Študija profesorja na Raziskovalnem inštitutu za narkologijo Ministrstva za zdravje Ruske federacije, potrebnega Vladimirja Pavloviča, je osvetlila to vprašanje.
Izkazalo se je, da nekatera fužinska olja ščitijo telo pred škodljivimi vplivi alkohola, zaradi česar se jetra aktivirajo, preden začne alkohol uničiti. Čistejši je strup (v našem primeru etilni alkohol), bolj nevaren je in povzroča hitro zasvojenost. Škoda le malo ve o teh ugotovitvah..
Čiščenje sijalskih olj
Vsaka domača alkoholna pijača vsebuje določeno količino škodljivih lamelnih olj. Toda očistiti jih vina, piva ali alkoholnih pijač brez izgube okusa je nemogoče. V tem primeru je edina možnost uporaba visokokakovostnih surovin in dosledno upoštevanje tehnologije kuhanja. Na primer, grozdje Isabella med fermentacijo ustvari veliko cianovodikove kisline, zato je bolje, da ne pijete veliko tega vina naenkrat ali pa mešanico pred fermentacijo ne mešate z drugimi sortami.
Destilati sladkorja, sadja in slada niso slabo očiščeni. Za začetek vam svetujem, da se seznanite s šestimi najboljšimi metode čiščenja lune, ki se uporabljajo za sladkor in žitne surovine.
Odstranjevanje sijalskih olj iz sadnega destilata (jabolko, grozdje, hruška, sliva itd.) Bo pomagalo najučinkovitejši način - dvojna destilacija mona, z ločitvijo izhoda na frakcije ("glava", "telo" in "repi"), ki se uporabljajo v izdelovanje žganja, viskija, kalvadov in drugih žganih pijač.