Zacapa (zapapa ali zacapa)
Ko so organizatorji vsakoletne razstave mednarodnega festivala rum ustvarili Dvorano slavnih, je bil prvi razstavljavec gvatemalski premium rum Zacapa 23 Centenario. Pijača je 4 leta (od 1998 do 2001) na tem tekmovanju osvojila prvo mesto. Od začetka XXI stoletja najbolj prestižne publikacije letno vključijo vsaj enega od izdelkov linije Zacapa v prvo deseterico ruma.
Zgodovinsko ozadje. Zacapa je mesto v vzhodni Gvatemali, 100-letnico ustanovitve leta 1976 je praznovala celotna država. Do prazničnega datuma je Alejandro Burgaleta, starejši mešalnik Industrias Licoreras de Guatemala, ustvaril nov rum.
Industrias Licoreras de Guatemala je največji gvatemalski proizvajalec alkohola. Podjetje so leta 1939 ustanovili brati Botran in še vedno pripadajo njihovim potomcem. V 70. letih 20. stoletja je botranski rum veljal za najboljši rum države, zato je moral Senor Burgalet preseči samega sebe.
Natančen recept Zacapa je poslovna skrivnost, vendar je znano, da je rum izdelan iz čistega fermentiranega soka sladkorne trsa (brez dodajanja melase). Alkoholi se starajo v skladiščih v gorskih območjih okoli mesta Ketsaltenango, na nadmorski višini 2300 m. Zrak je tanek, povprečna temperatura v skladiščih pa je + 17 ° C. V takšnih pogojih rum počasi stara in dobi poseben okus..
Pijača je narejena po španskem sistemu "solera", ki vključuje mešanje alkoholov različnih obdobij staranja. Najprej se rum stara v bourbonovih in pristaniških sodih, nato pa vsaj dve leti v sherry sodih, kupljenih od Pedra Ximeneza. Zadnje leto pred stekleničenjem pijača preživi v sodih (20.000 litrov) ameriškega belega hrasta.
Prvi rum iz vrstice se je imenoval Zacapa Centenario 23: centenario pomeni "stoletje", starost najstarejšega med Romi v mešanici pa je 23 let. Pijača je bila pakirana v mat "petati", ki ga majevske vasi ročno pletajo iz palminih listov. Tako narejene preproge in klobuki so bili v Gvatemali uporabljeni pred prihodom konkvistadorjev.
Medtem ko je podjetje ustvarjalo in promoviralo svoj rum, je v državi izbruhnila državljanska vojna, ki je divjala več kot 30 let. Proti koncu 20. stoletja je sovraštvo prešlo v fazo "vsi proti vsem". Družba je bila odrezana od delavnic, v katerih so tkali znane preproge. Vsi so pomagali etnografu Andresu Botranu. Ponudil je, da bi naročil "petata" kmečkim ženskam iz vasi Horthy, ki so po padcu cen kave dobesedno umirale od lakote. Industrias Licoreras ni le oskrboval tkalcev z delom, ampak je v vasi zgradil tudi šolo in vzpostavil zdravstveno oskrbo. Tako tkani trak, ki obdaja steklenico Zacapa, je spomin na velikodušnost in medsebojno pomoč.
Kljub odlični kakovosti ruma Sacapa gvatemalskemu podjetju ni bilo težko prodreti na tuje trge, ki so jih zanesljivo zasedle mednarodne korporacije. Leta 2013 je predsednik podjetja Roberto Garcia Botran družini Diageo prodal 50-odstotni delež v rumu Zacapa. Zahvaljujoč Diageu, pijača izvozi po vsem svetu, obseg proizvodnje Zacapa se vsako leto poveča za 10%.
Vrste zacapa Ruma
Obstajajo 3 vrste ruma Zacapa premium:
- Zacapa Centenario 23 (Solera Gran Reserva) - rum rdeče-rjave barve, z močjo 40%, mešanica alkoholov, starih 6-23 let. Okus - čokoladno-saden, z notami vanilije, oreščki, lahka lesna grenkoba. Konča je topla, začinjena;
- Zacapa Centenario XO (Solera Grand Special Reserve) je stari rumeno obarvani rum (40%), mešanica 6–25 let starih žganih pijač (razen sodov z burboni in šeri, uporabljajo se konjak-sodi). Rahlo pikantne čokoladno-sadne note po okusu se postopoma spremenijo v topel ingverjev pookus s pridihom manga;
- Zacapa Reserva Limitada 2014 - ultra premium rum, jantarno rdeče barve (40%), mešanica alkohola, stara 6-24 let. Pijačo je ustvarila višja senatorka blenda Lorena Vazquez ob 75-letnici ustanovitve podjetja. Rafiniran karamelno-cimetov okus ruma razkrije s poltonom rozin, vanilije, opečenim hrastom in se konča z dolgim zaključkom s pridihom dišečih gorskih zelišč.
