Kdo je kavist, v čem se razlikuje od sommeliera in enologa

Kavist (caviste, iz francoščine - kletni delavec) je oseba, ki razume elitni alkohol, pozna zgodovino in pravila strežbe katere koli alkoholne pijače in ve, kako hitro pobrati gastronomski par. Ta poklic pogosto zamenjujejo s sommelierjem. Kljub temu, da so si res zelo podobni, je med njimi veliko razlik..

Skupne lastnosti

Sommelierji in kavisti delajo predvsem z vinom, to je njihova glavna posebnost, lahko pa spretno izberejo katero koli drugo vrsto alkohola. Menijo, da morajo takšni strokovnjaki resnično imeti radi svoje delo, delo naj bo tudi njihov hobi in strast..

Kavist in sommelier sta v stiku z ljudmi, zato njihove dolžnosti vključujejo brezhibne manire, sposobnost reševanja konfliktov, iskanje individualnega pristopa do stranke.

Razlika med kavistom in sommelierjem

Sommelier dela v restavraciji in se tam pogosto izobražuje. Pri izbiri vina za stranko ga ne vodijo le osebne želje gosta, temveč tudi naročene jedi. Sam ničesar ne prodaja, temveč je sommelier visoko specializiran natakar, odgovoren samo za alkoholne pijače.

Za sommeliera je bistvenega pomena, da zna pravilno odprite steklenico in natočite vino, imeti mora tudi degustacijske sposobnosti, da prepozna barvo in vonj nekakovostnega ali pokvarjenega alkohola.

Cavist je najprej prodajalec. Dela v vinskih butikih, študira tam ali na specializiranih tečajih, izbira alkohola pa je v glavnem posledica naročnikovega proračuna. Prav tako se bo strokovnjak zagotovo vprašal, kako bo uporabljen izbrani alkohol - ali ga bodo postregli kot aperitiv ali digestiv, ga postavili na mizo med družinsko večerjo ali slavnostnim dogodkom ali ga celo skrili v enoteko in prihranili za posebna priložnost. Vse to vpliva na izbiro.

Kavistu ni treba vedeti, kako ravnati s steklenicami, mora pa popolnoma poznati asortiman trgovine, biti sposoben podrobno povedati o sortah grozdja, teroirjih, apelacijah, uspešnih in neuspešnih letih, mednarodnih ocenah in nagradah določene blagovne znamke . Poznajte razliko med podobnimi pijačami, kot so sherry in port, tekila in mezcal.

Poklic enologa je malo izven meje. Če sta sommelier in kavist praktikantka, potem je enolog bolj teoretik, znanstvenik iz alkohola. Če želite postati enolog, ni dovolj obiskovati lokalnih tečajev, diplomirati morate na kemijski ali kmetijski fakulteti univerze s specializacijo iz enologije. Enolog je tisti, ki za mešanice izbere sorte grozdja, dela s šopkom pijače in tako kot parfumer razvija nove blagovne znamke.

Lahko rečemo, da bi moral biti dober kavist tudi sommelier in malce enolog. Načeloma eno ne izključuje drugega: nekdanji sommelier lahko dobi službo kavista in obratno.

Drugi pomen izraza kavist

Izraz "kavist" ima tudi drug pomen. Cavist imenujejo tudi zaposlenega v vinarji, ki je odgovoren za tehnologijo pridelave vina, zlasti v fazi staranja in stekleničenja..

Delo kavista ne vključuje trgatve z lastno roko, za to obstajajo delavci, vendar ta strokovnjak preveri, ali so kleti preveč vlažne, pripravi kadi ali sode za staranje vina in se ukvarja z drugo opremo. Ko pobiramo jagode, je kavist tisti, ki poskrbi, da med njimi ni zmečkanih ali pokvarjenih, nastavi temperaturo vrenja in se odloči, ali bo dodal sladkor.

Ko je vse pripravljeno, kavist nadzira polnjenje in označevanje, včasih zbere naročilo za veleprodajnega kupca in se ukvarja s pošiljanjem serij..

Na majhnih kmetijah z omejenim številom zaposlenih lahko tak kavist dejansko opravlja naloge enologa..

V ruski tradiciji se kavista pogosto imenuje "čuvaj kleti" (maître de chai). Pravzaprav je to že naslednja stopnja v karieri vinskega strokovnjaka z veliko širšim naborom odgovornosti in obsežnim področjem odgovornosti..